TOP-4 receitas com fotos de como fazer os dedos de Lady em casa. Segredos e dicas de chefs. Receitas de vídeo.
Os cookies de biscoitos femininos têm ganhado uma popularidade especial ultimamente. Tem vários nomes populares como Savoyardi, Biscuit, Naples, Savoy. Certamente muitos os experimentaram em um café ou restaurante. Mas hoje propomos aprender a prepará-lo sozinho em casa. E os conselhos de chefs experientes irão ajudá-lo a preparar uma pastelaria choux caprichosa sem problemas.
Dicas e segredos culinários
- Biscoitos feitos de massa leve absorvem bem os líquidos e amolecem, mantendo a sua forma. Portanto, os dedos das mulheres são freqüentemente usados como uma sobremesa separada e para fazer bolos, ninharias, charlotte russa.
- Quando preparar a massa choux, junte imediatamente toda a farinha à mistura quente de água e óleo e mexa rapidamente para que fique densa, grossa e sem grumos.
- Cozinhe a massa engrossada por 2 minutos em fogo médio, mexendo continuamente para evitar que queime.
- Ovos não podem ser adicionados à massa quente. Deve ser resfriado um pouco antes, caso contrário a proteína vai se enrolar.
- Além disso, você não pode adicionar ovos frios à massa. Portanto, primeiro retire-os da geladeira por meia hora para que tenham tempo de aquecer.
- Coloque a massa pronta em uma assadeira usando uma colher de chá, mergulhando-a em água ou em um saco de confeitar. Coloque o segundo lote apenas em uma assadeira fria.
- Não faça biscoitos muito grandes, caso contrário eles não vão assar.
- Colocar os produtos em forno bem aquecido até 200 ° C. Depois de crescerem e dourarem, reduza a temperatura para 150 ° C e asse até ficarem tenras.
- O tempo de cozedura depende do tamanho das peças. Biscoitos médios são cozidos por 15 minutos em alta temperatura e 15 minutos em baixa temperatura.
- Biscoitos de creme podem ficar úmidos e amolecer. Portanto, cubra-o com uma toalha de papel.
Bolo Dedos de senhora de biscoitos com creme de leite
O bolo de senhora é muito delicado, arejado, gracioso, com um sabor rico e cremoso e moderadamente doce. É claro que leva tempo, mas é muito simples de preparar.
- Conteúdo calórico por 100 g - 515 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 bolo para 8 porções
- Tempo de cozimento - 1 hora e 15 minutos
Ingredientes:
- Manteiga - 100 g
- Creme de leite 30% de gordura - 500 g
- Farinha - 150 g
- Chocolate - 50 g
- Açúcar em pó - 100 g
- Água - 200 ml
- Ovos - 4 unid.
- Sal - uma pitada
Fazendo um bolo Dedos de senhora com biscoitos com creme de leite:
- Despeje a água em uma panela, ferva e acrescente a manteiga.
- Quando estiver completamente dissolvido, adicione a farinha e amasse até obter uma massa lisa e sem grumos até que saia das laterais da assadeira.
- Esfrie um pouco a massa e acrescente os ovos, acrescentando um de cada vez. Misture com uma batedeira. A massa finalizada deve ser lisa, lisa, brilhante e ligeiramente elástica.
- Coloque a massa em tiras de 1, 5x7 cm em uma assadeira através de um saco de cozimento.
- Asse os biscoitos no forno a 200 ° C por 20 minutos, depois abaixe a temperatura para 175 ° C e asse por 15 minutos.
- Para o creme de leite, coloque o creme de leite, o açúcar de confeiteiro em uma tigela e bata na batedeira.
- Coloque uma camada de biscoitos em uma forma com laterais removíveis e pincele generosamente com creme de leite.
- Coloque outra camada de biscoitos por cima, pincele com o creme de leite e ajuste o peso.
- Leve o bolo à geladeira por 4-5 horas.
- Vire o bolo pronto em uma travessa e remova as laterais. Pincele o topo e as laterais com creme e decore o bolo com chocolate derretido.
Dedos femininos com cerejas
Uma massa muito saborosa e generalizada à base de massa de choux com bagas e delicado creme de manteiga - Bolo de Dedos de Senhora com Cerejas. Sirva um bolo leve para chá ou café.
Ingredientes:
- Água - 300 ml
- Manteiga - 100 g
- Farinha - 170 g
- Ovos - 6-7 pcs.
- Sal - 0,5 colher de chá
- Creme de leite com teor de gordura de 30% - 1, 2 kg
- Creme, 30% de gordura - 150 g
- Açúcar - 530 g
- Açúcar de baunilha - 1 colher de sopa
- Cerejas - 600 g
Fazendo um bolo Dedos de senhora com cerejas:
- Para a massa choux, coloque a manteiga em uma panela, despeje a água, acrescente o sal e leve ao fogo. Ferva, acrescente a farinha e amasse vigorosamente a massa do creme para que fique atrás das laterais da assadeira.
- Use uma batedeira para mexer a massa em velocidade baixa por 5 minutos para esfriar um pouco e, enquanto mexe, adicione os ovos um de cada vez.
- A massa acabada ficará lisa, brilhante, viscosa, de densidade média.
- Transfira para um saco de confeitar com bico de 1 cm e coloque em forma de palitos sobre uma assadeira untada.
- Asse os pedaços em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos. Em seguida, esfrie-os.
- Para o creme de leite, misture o creme de leite, o açúcar de baunilha, o açúcar e mexa na batedeira até obter um creme fofo.
- Coloque 5 colheres de sopa em uma forma dividida. creme e mergulhe os biscoitos nele, pressionando firmemente uns contra os outros.
- Coloque as cerejas sem caroço na primeira camada. Coloque a segunda camada de biscoitos firmemente sobre as frutas vermelhas, polvilhe com as cerejas e preencha a forma com o creme.
- Cubra o bolo com uma tampa plana e amassada e coloque o Bolo de Dedo de Senhora na geladeira por 5 horas. Em seguida, remova cuidadosamente a tampa do bolo e vire-o sobre um prato raso.
- Para decorar o bolo, bata as natas e o açúcar em velocidade alta até obter um creme fofo e pincele a superfície e as laterais do bolo.
Dedos femininos com creme de coalhada
O bolo feminino derretendo na boca tem um sabor excepcionalmente delicado, porque consiste em pequenos eclairs arejados e creme leve de coalhada.
Ingredientes:
- Água - 125 ml
- Leite - 125 ml por massa, 250 ml por creme
- Sal - 3/4 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de sopa em massa, 400 ml em creme
- Manteiga - 100 g
- Farinha - 150 g
- Ovos - 7 unid.
- Queijo cottage - 400 g
- Açúcar de baunilha - 25 g
Fazendo um bolo Dedos de senhora com creme de requeijão:
- Em uma panela, leve o leite, a água, o sal, o açúcar e a manteiga para ferver.
- Despeje a farinha nos ingredientes derretidos, mexa para que a massa grude nas paredes e retire a panela do fogo.
- Adicione os ovos à massa levemente resfriada, um de cada vez, mexendo na batedeira para que a consistência escorra.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com um acessório de 2 cm e despeje em uma assadeira forrada de palito.
- Asse os produtos em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos.
- Para as natas, misture o queijo cottage, o açúcar baunilhado, o leite, o açúcar e bata tudo na batedeira até ficar homogêneo para que todos os grãos da coalhada quebrem.
- Deite 2 cm de natas de forma destacável e coloque os palitos por cima, pressionando-os um contra o outro.
- Faça várias camadas, untando alternadamente os bolos com as natas.
- Cubra o bolo com o creme restante, tampe e coloque sob leve pressão por 3 horas.
- Após este tempo, retire o bolo da forma, cubra generosamente a parte superior e as laterais do bolo com creme ou chantilly.
Dedos femininos com mascarpone
Uma versão exótica, mas não menos deliciosa, da sobremesa Ladies Fingers com o uso de creme feito com o cremoso queijo Mascarpone é uma verdadeira obra-prima da arte culinária.
Ingredientes:
- Água - 125 ml
- Leite - 125 ml por massa, 1 colher de sopa. em creme
- Sal - 0,5 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de sopa na massa, 400 g no creme
- Manteiga - 100 g
- Farinha - 150 g
- Ovos - 6 unid.
- Queijo Mascarpopé - 750 g
- Queijo cottage - 400 g
- Açúcar de baunilha - 2 embalagens
Fazendo um bolo Dedos de mulheres com mascarpone:
- Misture o leite, o sal, o açúcar, a água e leve ao fogo.
- Quando a mistura ferver, acrescente a manteiga e dissolva completamente.
- Sem retirar os alimentos do lume, junte a farinha e mexendo sempre, amasse uma massa espessa e viscosa.
- Retire a panela do fogo, deixe esfriar um pouco a 60 graus e acrescente os ovos um de cada vez, mexendo cuidadosamente. A massa deve se tornar uma massa homogênea, brilhante, fina, sem grumos.
- Forre uma assadeira com pergaminho e, usando um saco de confeitar, coloque a massa em forma de dedos, de 3-4 cm cada.
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C e asse os produtos por 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 160 ° C e asse os biscoitos por 10 minutos até dourar claro
- Passe o requeijão numa peneira, misture com o mascarpone, o açúcar, o leite, a baunilha e bata na batedeira.
- Recolher o bolo. Cubra a forma com filme plástico e coloque 2 cm de creme no fundo.
- Coloque uma camada de dedos por cima e despeje o creme sobre eles novamente.
- Em seguida, coloque a segunda camada de dedos, creme, cubra o bolo com uma tampa, coloque opressão e leve à geladeira por 3 horas.
- Retire do molde o bolo acabado Dedos de senhora com mascarpone, livre de película aderente e decore as laterais e cubra com o restante do creme.
