Como fazer deliciosos rebuçados de caramelo em casa? TOP 4 receitas com fotos. Dicas e sutilezas de culinária. Receitas de vídeo.
Os doces de caramelo são a iguaria mais acessível que ninguém se recusará a comer. Você pode comprá-los em qualquer supermercado, mas você mesmo pode fazer esta sobremesa simples e interessante em casa. O caramelo caseiro é o único que contém um mínimo de produtos baratos e acessíveis. Neste material, não iremos apenas contar a você as 4 melhores receitas para doces de caramelo. Também compartilharemos os segredos de sua preparação e mostraremos diversos vídeos com o processo de fabricação.
Dicas de culinária e sutilezas
- O caramelo caseiro pode variar em sabor, forma e textura.
- Seu ingrediente principal é o açúcar, e a base pode ser água, leite, creme de leite, creme de leite.
- É importante que o açúcar não queime durante o cozimento, caso contrário o caramelo queimado não agradará e terá que ser jogado fora. Portanto, o processo de fusão deve ser sempre acompanhado de agitação.
- À medida que o açúcar derrete, o caramelo se torna líquido, começa a espumar fortemente e aumenta de volume. Portanto, leve uma panela alta para cozinhá-lo. Gotículas quentes podem espirrar, cair nas mãos e queimar. Portanto, trabalhe com um batedor ou colher de cabo longo.
- O sabor do caramelo é regulado por ingredientes adicionais. Por exemplo, para melhorar o sabor e o aroma, os rebuçados de caramelo são feitos com adição de cacau, café, chocolate, nozes, amendoim, fruta e extrato de baga.
- Lembre-se de que o sabor é adicionado ao xarope quente e as cores, ao de refrigeração.
- A forma dos doces acabados pode ser qualquer. Isso depende dos moldes nos quais o produto esfria. Se não houver formas especiais, use qualquer recipiente adequado: tigelas, base de gelo, colheres comuns.
- A textura dos rebuçados de caramelo pode ser macia e fibrosa, dura e crocante. Depende da tecnologia e do tempo de cozimento.
- Cozinhe o caramelo em uma panela pesada de absorção de calor ou em uma frigideira de ferro fundido. Se tal panela não estiver disponível, use uma panela com fundo fino, colocando um disco adicional com um divisor de fogo embaixo dele.
- Não deixe a guloseima esfriar no recipiente de cozimento. Caso contrário, a temperatura cairá e ele irá aderir firmemente às paredes e ao fundo do recipiente.
- O tempo exato de cozimento do caramelo depende da receita, temperatura da placa, utensílios de cozinha, qualidade do açúcar e base líquida.
Doces de caramelo com amendoim
A versão caseira de doces de caramelo com amendoim tem gosto de loja de Lady, mas seu sabor é mais branco, delicado e rico. O ingrediente principal é o creme, que deve ser bem gorduroso, de preferência caseiro.
- Conteúdo calórico por 100 g - 539 kcal.
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 25 minutos
Ingredientes:
- Creme (a partir de 30% de gordura) - 500 ml
- Manteiga - 25 g
- Açúcar de baunilha - 0,5 colher de chá
- Açúcar branco - 150 g
- Amendoim torrado - 150 g
- Açúcar de cana - 150 g
Cozinhar doces de caramelo de amendoim:
- Misture o creme de leite, a baunilha, a cana e o açúcar branco em uma panela. Misture tudo e ponha fogo.
- Com agitação frequente, leve o caramelo para ferver.
- Quando o caramelo ferver, leve o fogo para médio e ferva a massa, mexendo sempre.
- No início, o caramelo vai ferver depois de ferver, mas depois de 5 minutos vai escurecer um pouco e começar a assentar.
- Continue a fervê-lo até a consistência desejada. Durante o processo de cozimento, o caramelo para de borbulhar ativamente e as bolhas de ar sobem lentamente e explodem. E com a agitação, ele se afastará das paredes do recipiente e ficará marrom.
- Neste ponto, junte a manteiga e acrescente o amendoim descascado.
- Retire a panela do fogo e despeje o caramelo em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com óleo para facilitar a remoção do doce acabado.
- Deixe o caramelo esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 3-4 horas até endurecer completamente.
- Retire o doce de amendoim congelado da forma e corte no tamanho desejado.
- Guarde a guloseima na geladeira em um recipiente lacrado.
Doces de leite condensado com nozes caramelizadas
O leite condensado doce é um produto semiacabado que pode ser consumido cru. Mas os doces com nozes no caramelo ficarão muito saborosos com isso. As nozes vão tornar o sabor da guloseima mais interessante e mais rico. Para o recheio, pode levar amendoim torrado normal, ou usar qualquer castanha: nozes, avelãs, amêndoas, castanhas de caju …
Ingredientes:
- Água - 100 ml
- Açúcar - 75 g
- Leite condensado - 150 ml
- Leite em pó - 100 g
- Conhaque - 25 ml
- Açúcar em pó - 6 colheres de sopa. eu.
- Avelãs peladas - 25 unid.
- Chocolate amargo - 100 g
- Cacau em pó - para decoração
Cozinhar doces de leite condensado com nozes caramelizadas:
- Numa frigideira limpa, aqueça a água com o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente.
- Coloque as nozes na calda resultante e caramelize-as.
- Coloque as nozes em papel manteiga e deixe esfriar.
- Misture seco com leite condensado, açúcar em pó com conhaque até ficar homogêneo. Faça bolinhas com a massa resultante, colocando as nozes caramelizadas no meio.
- Derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe as bolas com nozes na cobertura.
- Coloque-os em um prato coberto com papel manteiga e leve à geladeira por 15 minutos para endurecer.
- Polvilhe os doces resfriados de leite condensado com nozes caramelizadas com cacau em pó.
Candy Korovka
Os doces de caramelo macio Korovka são macios e ligeiramente viscosos. Graças a estas propriedades, a iguaria é ideal tanto na sua forma própria como como complemento de quaisquer sobremesas.
Ingredientes:
- Manteiga - 100 g
- Açúcar - 100 g
- Creme de leite - 100 g
- Leite em pó - 200 g
- Amendoim - 150 g
Cozinhando doces Korovka:
- Derreta a manteiga em uma frigideira. Quando começar a ferver, acrescente o açúcar e mexa até dourar.
- Em seguida, despeje o creme de leite, leve para ferver e desligue.
- Despeje o leite em pó e misture bem.
- Coloque a mistura em uma frigideira untada e pressione o amendoim por cima, enxágue e frite em uma frigideira seca.
- Coloque a peça na geladeira por meia hora.
- Retire o caramelo congelado e corte os rebuçados Korovka em cubos.
Sherbert com nozes
Sherbert com nozes é preparado de acordo com o tipo de caramelo Lady with amendoim. É semelhante a eles em consistência, não a íris. A iguaria acaba sendo macia, tenra e derretendo na boca. Mas se quiser a consistência do caramelo clássico da infância, mais "borracha", cozinhe a massa por mais tempo que o indicado na receita.
Ingredientes:
- Nozes torradas - 170 g
- Manteiga - 25 g
- Açúcar de baunilha - 15 g
- Açúcar mascavo - 300 g
- Creme 35% de gordura - 500 ml
Cozinhar sorvete de amendoim:
- Ferva as natas com o açúcar e o açúcar baunilhado, mexendo de vez em quando.
- Reduza o fogo para o modo médio e cozinhe, mexendo vigorosamente, para não queimar. À medida que derrete, o caramelo vai engrossar diante de seus olhos. Em seguida, retire a panela do fogo.
- Adicione a manteiga ao caramelo, mexa até ficar homogêneo e junte imediatamente as nozes.
- Deixe esfriar um pouco e enrole o caramelo entre as camadas de filme plástico com um rolo.
- Deixe a camada esfriar completamente para secar o caramelo. Em seguida, retire o plástico e corte em quadrados.
