Ketchup é um dos molhos mais populares do mundo. Delicado e macio, forte e rico. Este produto versátil vai bem com muitos pratos. E se você não sabe como fazer sozinho em casa, leia esta análise!
Conteúdo da receita:
- Como fazer ketchup em casa - as sutilezas da cozinha
- Ketchup
- Ketchup com tomates e maçãs
- Ketchup de tomate para o inverno em casa
- Ketchup delicioso em casa
- Receitas de vídeo
O ketchup é um molho versátil. Acompanha bem carnes e peixes, massas e batatas, mas qualquer prato parece imediatamente mais saboroso. Mas os molhos comprados raramente contêm produtos naturais e são muito caros. Eles contêm todos os tipos de aditivos alimentares, como aromatizantes, estabilizantes, intensificadores de sabor, conservantes. E se você quiser desfrutar do sabor de um produto natural de alta qualidade durante todo o ano sem pagar um dinheiro fabuloso, então só há uma saída - fazer ketchup em casa por conta própria. Se seguir a sequência de preparação e certas regras, pode ser preparado de acordo com as suas qualidades organolépticas. E então certamente ultrapassará o produto adquirido.
Como fazer ketchup em casa - as sutilezas da cozinha
É difícil encontrar pessoas que nunca experimentaram o ketchup. Mas encontrar uma pessoa que nunca experimentou ketchup caseiro é mais fácil do que nunca. Enquanto isso, chefs experientes acreditam que o ketchup caseiro é muito mais saboroso do que um produto comprado, sem falar em seus benefícios. Então, vamos aprender a fazer um delicioso ketchup por conta própria.
Para preparar um delicioso ketchup, não basta escolher a receita certa, é importante considerar alguns pontos.
- O principal ingrediente do ketchup caseiro são tomates maduros e bons. Tomates verdes ou muito maduros e de baixa qualidade não dão um bom ketchup. É aconselhável usar tomates que não são comprados em lojas ou cultivados em estufa, mas sim tomates cultivados em canteiros sem curativo químico. Somente a partir desses tomates o ketchup será perfumado e rico.
- Outros produtos também devem ser de boa qualidade. Em particular: as maçãs e ameixas não devem estar quebradas e vermifugadas.
- Todos os produtos são geralmente bem picados. Para isso, a melhor maneira é passá-los por um moedor de carne e, em seguida, moer o purê por uma peneira. Mas também existem maneiras mais simples - passar os componentes por um espremedor de sucos, no entanto, ainda não funcionará para alcançar a textura como na primeira opção.
- O pote de ketchup deve ter um fundo grosso.
- Uma propriedade valiosa do ketchup é sua densidade. Os fabricantes usam amido para isso, mas em casa, um efeito semelhante pode ser obtido por evaporação. Este processo ocorre em 1, 5-2 horas. Primeiro, a mistura de tomate é levada para ferver, depois é cozida em fogo mínimo, mexendo ocasionalmente até que o líquido evapore.
- Uma maçã adicionada a ele também ajudará a tornar o ketchup mais espesso. A pectina desta fruta é um excelente espessante natural. Além disso, as maçãs tornarão o sabor do ketchup mais intenso, mais brilhante e mais contrastante.
- Benzoato de sódio é adicionado para armazenar ketchups. Inibe leveduras e fungos mofados, o que permite que o produto seja armazenado por muito tempo. A mesma substância é encontrada em pequenas quantidades na mostarda, cravo, maçã, canela, cranberries, passas.
Ketchup
Ketchup caseiro - não há nada mais saudável e saboroso entre os molhos de tomate. O ketchup verdadeiro, preparado de acordo com a tecnologia de cozimento e em todas as proporções, é um produto muito saudável.
- Conteúdo calórico por 100 g - 112 kcal.
- Porções - 3,5-4 kg
- Tempo de cozimento - cerca de 1 hora
Ingredientes:
- Tomates - 5 kg
- Alho - 3 cravos
- Cebolas - 2 cabeças
- Açúcar - 150-200 g
- Sal - 30 g
- Pimenta preta moída - 1 colher de chá
- Canela - 1 pau
- Vinagre de mesa 9% - 1 colher de sopa
- Sementes de aipo - 0,5 colher de chá
- Cravo - 5 estrelas
Cozinhar passo a passo:
- Corte os tomates lavados em fatias.
- Pique as cebolas descascadas.
- Cozinhe os tomates e as cebolas em uma tigela de esmalte por 20 minutos. Em seguida, esfregue a massa por uma peneira.
- Despeje o suco resultante em uma panela limpa e ferva até a metade.
- Coloque todos os temperos em um saco de gaze e coloque-os em uma massa fervente.
- 10 minutos antes do final do cozimento, acrescente o açúcar, o sal, o vinagre e o alho passado em uma prensa.
- Continue cozinhando os ingredientes por 5-7 minutos e retire os temperos do molho.
- Despeje o ketchup quente em frascos de vidro esterilizados e feche com tampas esterilizadas.
Ketchup com tomates e maçãs
Ketchup caseiro com tomate e maçã será um complemento ideal para pratos de carne, filé de peixe, espaguete e será uma boa alternativa à pasta de tomate para cozinhar em casa.
Ingredientes:
- Tomates - 3 kg
- Maçãs - 3 unid.
- Óleo vegetal - 6 colheres de sopa
- Sal - 2 colheres de chá
- Vinagre - 3 colheres de sopa
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Pimenta preta - 1 colher de chá
- Ervilhas da Jamaica - 1 colher de chá
- Uma mistura de ervas italianas - 1 colher de chá
- Paprica doce moída - 1 colher de chá
- Cúrcuma - 1 colher de chá
- Cravo - 10 guarda-chuvas
- Paus de canela - 3 unid.
- Anis - 3-4 estrelas
Cozinhar passo a passo:
- Lave os tomates, seque, corte em pedaços arbitrários e triture no liquidificador.
- Passe o suco de tomate por uma peneira para retirar as sementes e as cascas. Se você tiver um espremedor de sumos, pode usá-lo - ele salvará independentemente muito de tudo o que for desnecessário.
- Despeje o suco em uma panela e coloque no fogo. Após a fervura, remova a espuma resultante.
- Lave a maçã e, sem retirar a cápsula do caroço e sem descascar a casca, corte em pedaços de 1 a 1,5 cm e envie para o suco fervido.
- Adicione todos os temperos secos e ferva o ketchup por 1-1,5 horas até engrossar a uma terceira redução do volume original.
- Retire o ketchup acabado do fogo e passe por uma peneira para remover os temperos, as cascas e as sementes de maçã.
- Retorne o ketchup ao fogão e adicione o vinagre e o óleo. Junte os ingredientes e cozinhe o ketchup por 5 minutos.
- Despeje o molho em potes esterilizados e feche com as tampas. Enrole o recipiente com um cobertor quente e frio. Depois de esfriar, vai engrossar um pouco mais.
Ketchup de tomate para o inverno em casa
Não são muitas as donas de casa que preparam ketchup para o inverno, por considerá-lo problemático. No entanto, não é esse o caso. Depois de gastar apenas algumas horas de tempo, o ketchup caseiro irá exibir na prateleira de sua despensa.
Ingredientes:
- Tomates - 3 kg
- Alho - 1-2 cabeças
- Maçãs "Antonovka" - 1 kg
- Vinagre 9% - 1 colher de sopa
- Mostarda seca - 2 colheres de sopa
- Pimenta vermelha moída - 0,5 colher de chá
- Canela em pó - 0,5 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Sal - 1 colher de sopa
Cozinhar passo a passo:
- Lave os tomates e as maçãs, corte em pedaços e cozinhe até ficarem macios por cerca de 1-1,5 horas.
- Esfrie a massa e passe por uma peneira de metal fina.
- Retorne o purê resultante para uma panela limpa, adicione açúcar, sal, mostarda, canela, pimenta vermelha moída e alho passado por uma prensa.
- Aqueça o molho em fogo baixo até ferver e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 3-5 minutos antes do final do cozimento, adicione o vinagre, misture e despeje o ketchup pronto em potes esterilizados. Enrole as tampas hermeticamente, leve à geladeira e guarde em temperatura ambiente.
Ketchup delicioso em casa
Claro, você pode comprar ketchup na loja, mas se for feito de produtos naturais, a escolha é pequena, enquanto o preço é muito alto. E os ketchups disponíveis contêm mais produtos com o prefixo E do que ingredientes naturais. Portanto, todas as donas de casa econômicas devem preparar o ketchup por conta própria para uso futuro.
Ingredientes:
- Tomate - 1 kg
- Marmelo - 300 g
- Vinagre 9% - 1/3 colher de sopa
- Alho - 1 cabeça
- Mostarda seca - 1, 5 colher de chá
- Canela em pó - uma pitada
- Sal - 1,5 colher de chá
- Açúcar - 1/3 colher de sopa.
Cozinhar passo a passo:
- Lave e corte os tomates.
- Lave o marmelo e corte em 2 a 4 metades.
- Coloque os tomates com o marmelo em uma panela e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios por cerca de 1,5 horas.
- Esfrie a mistura e passe bem por uma peneira fina.
- Coloque o purê em uma vasilha limpa, acrescente açúcar, sal, canela e pimenta vermelha moída, acrescente a mostarda e o alho picado.
- Aqueça o molho em fogo baixo até ferver e continue cozinhando por meia hora, mexendo.
- 5 minutos antes de cozinhar, despeje o vinagre no ketchup, mexa e distribua em potes de vidro. Enrole hermeticamente com as tampas, deixe esfriar e mantenha em temperatura ambiente.
Receitas de vídeo:
