Como fazer folhados de folhado de morango em casa? TOP 6 das receitas mais deliciosas com fotos. Dicas de culinária e segredos dos chefs. Receitas de vídeo.
Um deleite incrível e um sabor único - folhados de morango para chá ou café. São saborosos e aromáticos, fartos e leves, arejados e crocantes. É quase impossível estragar folhados de folhado de morango, mesmo para um padeiro novato. Se você quiser preparar tal iguaria para o chá, gastando o mínimo de esforço e tempo, então a massa folhada se tornará seu fiel assistente. Alimentos congelados de conveniência armazenados economizarão tempo e o ajudarão a evitar complicações. Embora a massa folhada possa ser usada não só comprada, mas também preparada de forma independente. No entanto, este é um processo trabalhoso e demorado. Este material oferece o TOP-6 das mais deliciosas receitas para fazer folhados de morango a partir de massa congelada. Bem como as sutilezas da preparação de massa folhada e massa levedada.
Fazendo massa folhada em casa
O processo de confecção de massa folhada não é muito fácil, mas é um processo criativo que leva muito tempo. Portanto, é mais conveniente começar a cozinhá-lo com antecedência, por exemplo, um dia antes, e continuar assando no dia seguinte. A massa precisa ficar na geladeira para ficar de melhor qualidade e realmente saborosa. Além disso, a massa folhada caseira pronta pode ser congelada no congelador. Portanto, é conveniente cozinhá-lo por 2 kg de farinha. É armazenado sem perda de qualidade por até 6 meses.
Existem dois tipos de massa folhada: ázimo e fermento. A massa sem fermento é mais escamosa, leve e fina, e os pastéis com fermento são menos escamosos, porém mais fofos e arejados, e há um ligeiro azedume em seu sabor.
A massa folhada clássica é feita apenas com água, farinha, manteiga e sal. Contudo, hoje há receitas da massa de farinha não só na água, mas também no leite, cerveja, kefir, nata, nata azeda, com queijo de casa de campo. Observe que a massa folhada não contém açúcar, o que a torna menos enjoativa e prejudicial à figura. Se você quiser fazer sua própria massa folhada em casa, verifique as idéias de receitas sugeridas abaixo.
Receita de massa folhada
Segundo essa receita, a massa acaba ficando bem em camadas e os assados ficam crocantes, macios e arejados.
Ingredientes:
- Ovos - 1 pc.
- Água - 180 ml
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Vodka - 1 colher de sopa
- Sal - 0,5 colher de chá
Cozinhar massa folhada sem fermento:
- Combine ovos, água, suco de limão, vodka e sal. Despeje a vodka depois da água para que o ovo não enrole.
- Aos poucos, adicione a farinha peneirada e amasse até obter uma massa dura que não grude nas mãos.
- Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2-3 horas. Além disso, envie um rolo de massa para a geladeira, que você usará para desenrolá-lo, porque também deve esfriar.
- Depois de um tempo, abra a massa em uma camada retangular de 5 mm de espessura. Sempre mova o rolo de massa para longe de você, lenta e cuidadosamente, para manter a integridade da formação.
- Passe uma camada de manteiga amolecida em 2/3 do retângulo para que recue 1 cm nas bordas da massa.
- Cubra a camada de massa com manteiga com uma parte vazia. Cubra a camada dobrada com o 1/3 restante do retângulo com óleo.
- Abra a massa com um rolo, dobre-a novamente em 3 camadas e deixe na geladeira por 40 minutos.
- Repita um processo semelhante de laminação, laminação e resfriamento pelo menos mais 3 vezes, de preferência 4-5 vezes. Quanto mais vezes você estender a massa, mais camadas ela ficará.
Receita de massa folhada de fermento
A massa folhada com fermento vai demorar um pouco mais a preparar. Ao mesmo tempo, pode ser implementado menos, porque quando assado, ele ainda não tem tantas camadas quanto as ázimos.
Ingredientes:
- Açúcar - 80 g
- Leite - 200 ml
- Sal - 1 colher de chá
- Farinha - 500 g
- Levedura comprimida - 11 g
- Manteiga - 350 g
Preparação da massa de fermento em folha:
- Dissolva o açúcar no leite (100 ml), acrescente sal e farinha.
- Dissolva o fermento no leite morno restante e despeje-o na massa de farinha de leite.
- Adicione a manteiga amolecida (100 g) e amasse até obter uma massa dura.
- Embrulhe a massa com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas, também com um rolo de massa. Durante esse tempo, ele dobrará de volume.
- A seguir proceda como descrito na receita anterior: estenda a massa, coloque o restante da manteiga, enrole, resfrie e estenda novamente. Para esta receita, 3 ciclos serão suficientes.
As sutilezas e segredos de fazer massa folhada
- Leve produtos frescos e de alta qualidade. Compre farinha do mais alto grau (certifique-se de peneirar para saturá-la com oxigênio).
- É importante adicionar à massa a quantidade necessária de sal especificada na receita. Na falta dela, a massa vai perder a elasticidade, e as camadas ficarão borradas, com um excesso, os assados não ficarão muito saborosos.
- Algumas receitas contêm vinagre ou ácido cítrico. Eles melhoram a qualidade do glúten na farinha, porque a proteína da farinha incha melhor em um ambiente ácido.
- Usar água ou leite para fazer a massa é tarefa de todo cozinheiro. Mas com água a massa fica mais elástica e com leite fica mais saborosa. Para equilibrar a qualidade da massa, você pode usar esses produtos em proporções iguais.
- Quanto maior a porcentagem de gordura na manteiga, mais cheios e volumosos serão os produtos de panificação. Se você não usa manteiga, mas margarina, compre uma especial para assar, com ela os folhados ficarão especialmente fofinhos e macios.
- Algumas receitas de massa folhada incluem ovos ou gemas. Eles dão maciez e maciez à massa.
- Não é incomum adicionar álcool forte durante o processo de mistura para enriquecer o sabor e o aroma. Em seguida, você precisa substituir um pouco do líquido por conhaque ou rum.
- Corte a massa com uma faca afiada ou cortador de biscoitos de gume afiado. Se a borda estiver enrugada, a massa não vai crescer bem e os puffs não ficarão fofos.
- Umedeça uma assadeira com água fria e cubra com papel manteiga. A massa folhada já contém muita gordura, o que é suficiente para evitar que os produtos assados grudem.
- Coloque os produtos na assadeira a uma curta distância uns dos outros, pois eles aumentarão de tamanho durante o processo de cozimento.
- Se você quiser que os folhados de morango fiquem crocantes com uma crosta doce, cubra-os com açúcar, brilhantes e ricamente carbonizados com gema de ovo mexida com água ou leite, perfumados com uma casca fosca - com magra ou manteiga.
- Os folhados de massa folhada são normalmente cozidos a uma temperatura elevada, cerca de 200-250 ° C. Em temperaturas mais baixas, eles ficarão secos e não muito escamosos.
- Na hora de levar a assadeira com as pastilhas no forno, ela já deve estar bem aquecida. Não abra a porta do forno nos primeiros 10-15 minutos, para que os produtos cresçam e se separem.
- Se sua massa folhada caseira foi congelada ou se você estiver em uma loja de conveniência congelada, descongele-a lentamente. Portanto, retire-o do freezer com antecedência e coloque-o na prateleira da geladeira sem retirar a embalagem. Leia também com atenção as instruções para a massa pronta congelada e siga as recomendações do fabricante.
- A massa descongelada não pode ser recongelada. Isso significa que tudo o que foi descongelado deve ser transformado em folhados e assado.
- Morangos folhados podem ser usados frescos ou congelados. Os frutos silvestres são consumidos inteiros, cortados em pedaços ou picados no purê de batata.
- Ao comprar frutas silvestres frescas, preste atenção na cor. Frutos bons e maduros com tonalidade vermelha viva. Se as bagas forem vermelho-escuras, significa que cresceram à base de nitratos ou começaram a deteriorar-se. Além disso, as bagas crescem com nitratos se tiverem um brilho "brilhante".
- Um bom indicador da qualidade dos morangos é o pedúnculo. As folhas da cauda devem ser verdes e frescas, o que significa que os frutos foram colhidos recentemente.
- Os morangos de ponta branca ainda não estão maduros. As bagas devem ser fortes e não enrugadas.
- O recheio de morango é perfeitamente complementado com chocolate, banana, sumo e raspas de limão, baunilha, chantilly, requeijão, queijos cremosos, natas, coco …
6 melhores receitas de folhados de morango
Para todas as receitas abaixo, use massa folhada caseira ou massa levedada preparada de acordo com as receitas descritas acima. É melhor levar massa folhada para folhados. Para uma opção de sobremesa mais rápida, use um produto de massa folhada semiacabado disponível no mercado.
Recheio de morango e creme de leite
Puffs simples e saborosos com recheio tenro e suculento de morango e creme de leite. O processo de fabricação é muito interessante e não muito complicado.
- Conteúdo calórico por 100 g - 196 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 45 minutos
Ingredientes:
- Massa folhada - 250 g
- Morangos - 4-6 unid.
- Açúcar em pó - a gosto
- Gema - 1 unid.
- Baunilha - na ponta de uma faca
- Creme azedo espesso - 4 colheres de sopa
Cozinhar folhados de morango e creme de leite:
- Corte uma folha de massa folhada enrolada em círculos com um diâmetro de 4-6 cm usando um copo ou um formato especial.
- Separe metade dos círculos cortados e recorte os anéis da segunda metade usando um copo de diâmetro menor.
- Pincele canecas grandes em volta da borda com gema de ovo batida e coloque anéis de massa por cima.
- Pincele os pequenos círculos restantes com gema batida e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Asse a massa em forno pré-aquecido a 220 ° C por 5-7 minutos.
- Para o creme de leite, misture o creme de leite e o açúcar de confeiteiro.
- Lave os morangos, seque, pique e acrescente às natas.
- Encha os folhados acabados com creme de leite e morangos.
Recheio de morango e mascarpone
Folhadas perfumadas com recheio de morango suculento e queijo mascarpone. Baga suculenta e aromática com massa folhada leve e crocante - uma delícia extraordinária!
Ingredientes:
- Massa folhada sem fermento - 500 g
- Morangos congelados - 300 g
- Queijo mascarpone - 150 g
- Ovos - 1 pc.
- Açúcar - 20 g
Fazendo folhados de morango e mascarpone:
- Abra a massa e corte em quadrados, círculos ou corações.
- Unte os espaços em branco com um ovo mexido e polvilhe com açúcar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos.
- Bata o queijo com o açúcar no liquidificador até ficar cremoso.
- Transfira os morangos congelados para uma peneira para escorrer o suco e acrescente ao creme de leite. Bata novamente até ficar homogêneo.
- Retire os pedaços assados do forno e pincele com creme de queijo.
Recheio de Morango com Creme
Bolos caseiros - folhados perfumados e muito saborosos com morangos e natas com natas. É melhor comê-los imediatamente após assar e esfriar. Em seguida, os puffs são embebidos em suco de frutas vermelhas e tornam-se menos atraentes.
Ingredientes:
- Massa folhada - 500 g
- Morango - 200 g
- Geléia de morango - 100 g
- Açúcar em pó - 100 g ou a gosto
- Flocos de coco - 2 colheres de sopa
- Creme 33% de gordura - 500 g
Fazendo bolinhos de creme de morango:
- Abra bem a massa e corte-a em pequenos retângulos de 6 cm x 10 cm.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e forre os retângulos. Asse no forno a 200-220 ° C até ficarem macios e dourados.
- Bata as natas com o açúcar de confeiteiro e acrescente a vanilina.
- Lave os morangos, seque e corte em 2-4 pedaços.
- Recolher os bolos. Espalhe uma fina camada de geléia de morango sobre uma camada de massa folhada assada. Cubra com chantilly, decore com morangos e polvilhe com coco.
Recheio de morango e queijo cottage
Bolinhos interessantes com morangos e requeijão. Bom gosto e boa combinação. A massa crocante e arejada combina bem com o recheio delicado, perfumado e moderadamente doce.
Ingredientes:
- Massa folhada sem fermento - 250 g
- Queijo cottage - 200 g
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Morango - 300 g
- Açúcar em pó - 1 colher de chá
Cozinhar folhados de morango e queijo cottage:
- Para o recheio, misture o requeijão com o açúcar e bata no liquidificador até quebrar todos os grãos.
- Abra a massa folhada com um rolo de 5 mm, corte em quadradinhos e coloque a coalhada doce no centro.
- Lave os morangos, seque-os e corte as bagas grandes em 2-3 pedaços. Coloque-os por cima da coalhada.
- Conecte os cantos opostos da massa e pressione firmemente para formar um envelope escamoso.
- Coloque os pedaços em uma assadeira forrada com pergaminho e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C para assar por 15 minutos até dourar.
- Polvilhe os folhados acabados com açúcar de confeiteiro.
Recheio de morango congelado
Puffs simples, saborosos e suculentos recheados com morangos congelados. É um ótimo complemento para o chá da família. Se desejar e estiver disponível, você pode usar não apenas frutas congeladas, mas também frutas frescas.
Ingredientes:
- Massa folhada - 500 g
- Morangos congelados - 350 g
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Açúcar de baunilha - 10 g
- Gema de ovo - 1 un.
- Amido de milho - 2-3 colheres de sopa
- Farinha de trigo - para trabalhar com massa
Preparação de bolinhos de morango congelados:
- Coloque os morangos congelados em uma peneira e descongele. Escorra todo o suco e corte as bagas grandes em vários pedaços.
- Combine o açúcar com o açúcar de baunilha.
- Coloque a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e estenda. Em seguida, corte em retângulos ou fatias do tamanho desejado. De metade da peça de trabalho, faça vários cortes com um dispositivo especial na grelha ou com uma faca afiada comum.
- Coloque alguns morangos em cada pedaço de massa e polvilhe com amido de milho (1 colher de chá). No processo de assar os folhados, o amido vai absorver o suco que as bagas dão, engrossar um pouco e a massa não ficará molhada.
- Adicione 1 colher de chá de cada ao recheio. misturas de açúcar e baunilha.
- Enrole os pedaços, aperte as pontas da massa e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Pincele os folhados de massa folhada de morango com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por 15 minutos até dourar.
Recheio de morango e banana
Excelente sobremesa de verão - folhados de massa folhada com morangos frescos e banana! Tem muito recheio, mas não tem massa suficiente - folhados deliciosos e de dar água na boca com recheio de fruta suculento e doce.
Ingredientes:
- Massa folhada - 450 g
- Morango - 240 g
- Banana - 1 unid.
- Açúcar - 0,5 colher de sopa
- Amido - 1 colher de chá
Cozinhar folhados de morango e banana:
- Lave os morangos, seque-os, retire as caudas e corte-os ao meio.
- Descasque a banana e triture até formar um purê homogêneo no liquidificador.
- Abra a massa folhada e corte em retângulos ou círculos.
- Coloque os espaços em branco em uma assadeira forrada com pergaminho para assar e espalhe o purê de banana. Polvilhe com um pouco de fécula de batata para evitar que o suco de morango encharque a massa.
- Cubra com as metades de morango e polvilhe com açúcar.
- Pincele a superfície de cada folhada com gema de ovo levemente batida.
- Asse os folhados de morango e banana em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos.
