O que é iogurte, métodos de cozimento. Conteúdo calórico de um produto lácteo fermentado feito de acordo com uma receita e composição química clássicas. Propriedades curativas e contra-indicações de uso. Receitas de pratos. Um pouco de história e do uso diário. Durante a pasteurização, o leite é aquecido a 95 ° C e, em seguida, resfriado a 40 ° C. O filme cremoso formado na superfície é removido, a massa fermentada é adicionada e a mistura é aquecida novamente, desta vez a 50 ° C. A porta da estufa não está fechada - é necessário um fluxo contínuo de ar. A duração do aquecimento é de 12 a 24 horas, dependendo do sabor que deseja obter. Quanto mais tempo a bebida é mantida, mais ácida ela é.
Sabendo fazer iogurte, você pode agradar sua família com um novo produto. Neste caso, uma mistura de leite coalhado ou biokefir vivo, "Actimel" ou "Lactoni" é usada como cultura inicial. O leite gordo é aquecido até as primeiras bolhas, mas não deixe ferver. Em seguida, é resfriado a 50 ° C. É improvável que haja um termômetro especial em casa - eles mergulham um dedo no líquido.
Adicione a massa fermentada na proporção de 1 colher de sopa por copo, embrulhe o prato coberto com um cobertor e deixe-o aquecer por 6-8 horas. Não mexa nem mexa os pratos, caso contrário o soro esfoliará. Se a frigideira começar a esfriar, eles tentam aquecê-la. Para tal, sopre ar quente com um secador de cabelo, coloque o recipiente embalado mais perto do fogão incluído ou da bateria. Após 4-6 horas, a bebida é resfriada e pode ser consumida. Para a próxima porção de iogurte, um pouco de bebida pronta é deixada em casa - para massa fermentada.
O produto caseiro “correto” não estica, tem uma estrutura uniforme e um sabor levemente adocicado. Se a estrutura for viscosa, significa que foram utilizadas matérias-primas de má qualidade na preparação do iogurte ou que o regime de temperatura não foi mantido.
Composição e conteúdo calórico do iogurte
Para calcular o valor nutricional de uma bebida, você precisa levar em consideração de quais matérias-primas ela foi preparada. O conteúdo calórico do iogurte feito em uma mini-fábrica, de acordo com a GOST, é de 65-68 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 4 g;
- Gordura - 16 g;
- Carboidratos - 1 g.
Como o matsun é usado para preparar muitos pratos, é aconselhável saber o valor nutricional do produto em função do volume:
| Medir | Peso, g | Conteúdo calórico, kcal |
| 1 colher de chá | 5 | 3, 1 |
| 1 colher de sopa | 18 | 11, 3 |
| Vidro de parede fina | 200 | 126 |
| Vidro facetado | 250 | 157, 5 |
Vitaminas por 100 g:
- Beta-caroteno - 13,7 g;
- Niacina (PP) - 0,1 g;
- Riboflavina (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Cálcio - 117,5 g;
- Fósforo - 87,8 g;
- Sódio - 48,9 g;
- Magnésio - 13,6 g;
- Potássio - 1,0 g.
Dos oligoelementos, o ferro está contido - 0,1 g por 100 g
A composição do iogurte contém ácidos orgânicos graxos e não graxos, aminoácidos essenciais e não essenciais, proteínas de fácil digestão. Graças a este complexo, os nutrientes não só estimulam a atividade enzimática e são totalmente absorvidos, mas também melhoram a digestão, evitando os processos de fermentação.
Você pode preparar o iogurte como um saboroso complemento à dieta e como uma dieta para perda de peso. Apesar do valor nutricional não muito baixo, o produto acelera os processos metabólicos, e a camada de gordura não se forma enquanto você segue uma mono-dieta.
Propriedades úteis do iogurte
Beber a bebida tem um efeito curativo.
Os benefícios do iogurte:
- Reduz os níveis de pressão arterial.
- Melhora a função do nervo óptico, restaura a visão crepuscular e previne a hipermetropia.
- Dissolve o colesterol prejudicial, que conseguiu se depositar nas paredes dos vasos sanguíneos.
- Tem a propriedade de ser um antiespasmódico, dilata os vasos sanguíneos e os brônquios.
- Facilita os sintomas dolorosos durante os resfriados, alivia rapidamente a intoxicação.
- Estimula o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso central. Acelera a memorização e aumenta a capacidade de concentração.
- Acelera a remoção de toxinas, metais pesados.
- Normaliza os níveis de açúcar no sangue.
- Restaura os processos metabólicos após dietas irracionais, combate a exaustão e a anemia, estimula a produção de hemoglobina.
- Previne o desenvolvimento de angina de peito e osteoporose, fortalece o tecido ósseo.
- Normaliza o trabalho do pâncreas.
O iogurte é útil para crianças pequenas e mulheres grávidas. Em crianças, previne o raquitismo e, ao complementar a dieta da gestante, normaliza a formação do tubo neural fetal devido ao alto teor de vitaminas B na composição e ácido fólico.
Você pode usar um produto de leite fermentado como um remédio externo. Curativos com ele aceleram a regeneração da pele, a cicatrização de queimaduras e feridas purulentas, e ajudam a eliminar cicatrizes pós-acne (após acne).
Recomenda-se incluir a bebida na dieta dos atletas. Possuindo um efeito anabólico, ajuda a fortalecer o tecido muscular, ajuda a formar o alívio corporal desejado.
Contra-indicações e danos ao iogurte
Você não pode usar o produto com intolerância individual e deficiência de lactase.
Danos ao iogurte podem causar se houver histórico de:
- Insuficiência hepática ou renal - o produto cria uma carga adicional nos sistemas orgânicos devido à aceleração dos processos metabólicos.
- Gastrite ácida, pancreatite ou úlcera péptica - depois de beber a bebida, mais enzimas digestivas são produzidas, respectivamente, a síntese de ácido clorídrico aumenta.
- Urolitíase e doença do cálculo biliar - devido à ação diurética e colerética, pode ocorrer o movimento de cálculos.
Mas isso não significa que a bebida terá que ser totalmente abandonada. Não há necessidade de uso excessivo. Algumas colheres não podem provocar sintomas desagradáveis.
Receitas de pratos e bebidas com iogurte
Ao escolher um produto de leite fermentado em uma loja, é aconselhável levar em consideração as seguintes recomendações. As datas de validade e a integridade da embalagem são verificadas - a bebida geralmente é embalada em sacos tetrapak. É imperativo sacudir a embalagem - o conteúdo deve oscilar, e não transbordar, como sucos ou kefir. O sabor do iogurte caseiro é rico em ácido, levemente picante, um leve amargor é permitido. Não admira. A bebida raramente é consumida sozinha. É utilizado como ingrediente em diversos pratos.
Receitas com iogurte para pratos deliciosos:
- Sopa … Dilua 1 litro de matsun com água fervida fria - 1: 3. Bata o ovo, junte-o, misture com 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Leve ao fogo o recipiente com o leite fermentado diluído, leve à fervura, aperte o gás ao mínimo. Mergulhe suavemente a mistura de ovo e farinha na panela, mexendo sempre para que não haja grumos. Em seguida, são mergulhados 80 g de arroz pré-cozido. 30 g de ghee, cebolas picadas (não fritas), salsa e cebolas picadas, uma colher de chá de folhas de hortelã rasgadas, quaisquer especiarias. Assim que tudo ferve, eles são rapidamente retirados do fogo. Deixe descansar sob a tampa por 5 minutos antes de despejá-lo nos pratos.
- Molho Kamats-matsun … Uma bebida caseira espessa é colocada em um pano de algodão dobrado em 5-6 camadas, ou tecido de algodão, suspenso por 1, 5-2 horas. O soro é coletado e usado para assar ou fazer cosméticos caseiros. O produto prensado pode ser usado sozinho, espalhado no pão em vez de manteiga, ou misturado com endro picado ou alho esmagado para realçar o sabor. A propósito, o molho de alho é chamado stkhor-matsun.
- Feijao cozido … O prato é muito simples e delicioso. O feijão verde é cortado em pedaços convenientes, lavado e fervido e descartado em uma peneira. Vença o matsoni. Pique o manjericão, o coentro e a salsa. Feijões, ervas, alho amassado são misturados em um prato, temperos e sal são adicionados e despejados com leite fermentado batido.
- Cheesecake Khachapuri … Misture 0,5 litros de iogurte, 2 xícaras de farinha de trigo, 2 ovos, meia colher de chá de refrigerante e a mesma quantidade de sal. Sove a massa. Estenda bolos de diâmetros diferentes, maiores e menores. Prepare o recheio combinando 500 g de queijo de pasta mole com sal com um ovo e 100 g de manteiga derretida. Espalhe o recheio em um bolo grande, cubra com um bolo menor, belisque as bordas. Um corte longitudinal é feito por cima, revelando o recheio. Eles são cozidos a uma temperatura de 160-180 ° C. As tortas prontas são untadas com manteiga.
Bebidas com iogurte:
- Coquetel de cereais … Flocos de 5 cereais, meio copo, despeje água fervida. A maçã é descascada e cortada em cubos. Leve ao microondas por 2 minutos. Coe a água, coloque os cereais no liquidificador, mande a maçã lá e triture. Em seguida, adicione o iogurte gelado e bata novamente.
- Coquetel de framboesa … Misture as framboesas com o açúcar de confeiteiro, leve ao liquidificador ou bata. Despeje no iogurte. Bata novamente. Sirva com gelo. Em vez de framboesas, você pode tomar qualquer tipo de morango - morango, groselha, bem como frutas - pêssegos ou damascos.
Fatos interessantes sobre iogurte
Os armênios acreditam que o matsun é um produto nacional e foram eles que revelaram o segredo aos moradores do território vizinho. Os georgianos pensam da mesma maneira. Mas a lenda sobre a descoberta é a mesma. Uma jovem não muito organizada derramou leite em um pote, que já continha iogurte. Ela se assustou e se escondeu para não ver a severa sogra, debaixo de alguma pedra ao sol. E quando ela tirou os pratos, vi o conteúdo espesso. Eu experimentei e ela gostou muito. Foi assim que apareceu o prato nacional. Provavelmente, é mais correto chamar uma bebida tão espessa. Afinal, é mais conveniente comê-lo de colher.
Enquanto isso, está oficialmente comprovado que a história do iogurte começou há 2.000 anos. Fragmentos de pratos com fragmentos do produto foram encontrados durante escavações arqueológicas no Oriente Médio (território da Mesopotâmia), na Ásia Menor e ao longo de toda a Rota da Seda.
É interessante que os russos não aprenderam o segredo da culinária com os "fabricantes". O cientista Mechnikov conduziu uma análise química e estrutural da bebida e descobriu em que consiste a massa fermentada. A principal diferença em relação a outros laticínios, pelo qual a bebida pode ser incluída na dieta de crianças de qualquer idade e gestantes, é a ausência de álcoois em sua composição. Se você fizer iogurte, como é produzido no Cáucaso, vai notar que a acidificação e a fermentação do leite ocorrem de forma natural, sem separação.
Para se livrar do excesso de peso, você pode providenciar dias de jejum uma vez por semana, durante os quais eles comem 1,5 litros de leite fermentado e bebem 1 litro de água, ou mudam completamente para uma dieta de sete dias de curta duração. Um menu de dieta de aproximadamente 7 dias é o seguinte:
- Café da manhã - um copo de matsun e a mesma quantidade de chá verde sem açúcar;
- Lanche - um copo de suco de romã diluído em água 1: 1;
- Almoço - sopa de pepino com iogurte, carne cozida (200 g), salada verde, água;
- Lanche da tarde - salada de tomates e pepinos com o curso principal da dieta;
- Jantar - macarrão de aspargos ou trigo duro, temperado com iogurte, maçã ou suco de laranja, diluído em água para reduzir a acidez.
Este produto de leite fermentado não só o ajudará a perder peso, mas também a melhorar a condição da sua pele. Para preparar uma máscara eficaz para acne, misture uma colher de sopa de matsun com um chá de extrato de álcool de calêndula (comprado na farmácia) e proteína batida. Para reduzir o teor de gordura da pele, o carvão ativado é triturado, 1 parte de carvão, purê de abóbora e matsuna são misturados. As máscaras são aplicadas em um rosto cozido no vapor e espere até que sequem. Lave primeiro com água morna e depois fria.
Assista a um vídeo sobre iogurte:
Tendo feito iogurte em casa, você sempre estará saudável, bonita e bem alimentada. Existem muitas receitas. No entanto, não vale a pena fazer um leite fermentado em escala "industrial". Na geladeira, não passa de 3 dias, além disso, engrossa e azeda. As crianças são aconselhadas a dar apenas uma bebida fresca.
