Características da compota de sorveira, composição e teor calórico. Como a sobremesa é útil, para quem ela pode ser prejudicial?
A geleia de Rowan é uma sobremesa que consiste em frutas vermelhas cozidas em calda doce. Este doce não é um convidado frequente nas nossas mesas: as donas de casa têm receio de cozinhá-lo, porque os frutos silvestres são muito duros, têm um sabor azedo e as cinzas vermelhas da montanha também têm notas amargas pronunciadas. Porém, com o preparo adequado, esses temores são em vão: quando fervida no açúcar, a sorveira amolece e o sabor fica completamente diferente - doce, com leves notas azedas - se a geléia de chokeberry, se a sobremesa for de tinto, há também um agradável amargor picante no paladar … Comer geléia de sorveira, ainda que só para dar uma mordida no chá, já é muito gostoso, mas ainda pode ser adicionado a vários pratos - tortas, biscoitos, bolos, etc. Porém, é importante saber que geléia de sorveira não é apenas uma sobremesa, mas também um produto saudável, que evita a deficiência de vitaminas no inverno e tem um efeito benéfico na saúde em geral, é claro, com o uso moderado.
Características da geléia de sorveira
As características da preparação da sobremesa dependem do fruto que se toma como base. Embora o método de cozimento possa ser o mesmo, o processo de preparação da fruta para tratamento térmico será diferente. Portanto, se os frutos pretos são colhidos, lavados e depois de fervidos, os vermelhos também devem ser colocados no congelador por vários dias antes que o amargor desapareça. Se você planeja cozinhar muitas frutas vermelhas e seu freezer tem um espaço limitado, mergulhar em água salgada funcionará bem como uma alternativa para remover o amargor.
É possível, entretanto, evitar esses procedimentos completamente, mas neste caso será necessário colher os frutos para a geléia de sorveira vermelha não quando estiverem maduros, mas somente quando as primeiras geadas chegarem. Nesse caso, o trabalho do freezer ou da água salgada será feito pela própria natureza.
Há muitas maneiras de se preparar geléia de sorveira, mas esta é considerada clássica: os bagos são cobertos com açúcar, a mistura é deixada durante a noite, depois colocada no fogo e fervida até engrossar. Existem também muitas maneiras de engrossar a geléia, você pode apenas cozinhar uma sobremesa por cerca de 40-50 minutos ou pode cozinhá-la várias vezes por 5-10 minutos, resfriando-a completamente antes de cada cozimento subsequente. Ambos os métodos permitem obter um xarope espesso, mas são muito demorados. Uma maneira rápida de obter uma deliciosa geléia de cinza de montanha é fervê-la por 5 a 10 minutos, mas na hora de ferver adicione um espessante - gelatina, pectina, ágar.
Uma característica importante do preparo da sobremesa é que, qualquer que seja a receita da geléia de sorveira, se você perceber que a fruta deu muito pouco suco, poderá adicionar água com segurança. Ainda assim, a cinza da montanha é uma baga densa, e mesmo um longo "envelhecimento" em açúcar pode não dar o resultado desejado na forma de uma grande quantidade de suco.
Se você é um amante de geleia rica sem adicionar água, a situação pode ser salva adicionando outras frutas mais macias que darão mais suco - as cinzas da montanha combinam bem com espinheiro-mar, viburnum. Além disso, a geleia de sorveira costuma ser preparada com maçãs; frutas pretas soam especialmente harmoniosas com esta fruta.
Separadamente, vale destacar o congestionamento "vivo", que não envolve tratamento térmico. Nesse caso, as bagas e as frutas são simplesmente batidas no liquidificador, adiciona-se açúcar a gosto e a mistura resultante é congelada. Esta não é apenas uma maneira mais rápida de preparar frutas para o inverno, mas também mais útil - um produto "vivo" retém melhor os componentes úteis.
Composição e conteúdo calórico da geléia de sorveira
Na foto, geléia de sorveira
O valor energético de uma sobremesa é determinado pelo tipo de fruto usado como base, bem como pela quantidade de açúcar adicionado durante o cozimento.
Em média, o conteúdo calórico da geléia de cinzas da montanha com uma proporção de 1: 1 com açúcar é de 300 kcal por 100 g. Ao mesmo tempo, a sobremesa de cinzas da montanha preta acaba sendo mais satisfatória - 390 kcal por 100 g, e do vermelho - mais leve - 190 kcal por 100 g.
As proporções de BJU em média são as seguintes
- Proteínas - 0,4-0,8 g;
- Gordura - 0,1 g;
- Carboidratos - 64-75 g.
Pode-se notar que qualquer que seja a variedade da baga, principalmente a geléia, é uma fonte de carboidratos, ela também contém uma quantidade insignificante de proteínas e praticamente nenhuma gordura. Vale ressaltar que se você adicionar menos açúcar, ele ficará menos nutritivo e conterá menos carboidratos.
Rowan, além de proteínas, gorduras e carboidratos, contém outros nutrientes importantes - principalmente vitaminas e minerais. É importante que existam diferenças fundamentais na composição da geléia de sorveira, dependendo do tipo de baga. Portanto, chokeberry é rico em vitamina K e selênio, e vermelho - em vitamina A, C, beta-caroteno e magnésio.
Composição de rowan vermelha por 100 g
- Vitamina A, RE - 1500 mcg;
- Beta-caroteno - 9 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 70 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 1,4 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,7 mg;
- Niacina - 0,5 mg;
- Potássio - 230 mg;
- Cálcio - 42 mg;
- Magnésio - 331 mg;
- Fósforo - 17 mg;
- Ferro - 2 mg;
A composição de chokeberry por 100 g
- Vitamina A, RE - 200 mcg;
- Beta caroteno - 1,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina B4, colina - 36 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,06 mg;
- Vitamina B9, folato - 1,7 mcg;
- Vitamina C ascórbica - 15 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,5 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 80 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,6 mg;
- Niacina - 0,3 mg;
- Potássio - 158 mg;
- Cálcio - 28 mg;
- Silício - 10 mg;
- Magnésio - 14 mg;
- Sódio - 4 mg;
- Enxofre - 6 mg;
- Fósforo - 55 mg;
- Cloro - 8 mg;
- Ferro - 2 mg;
- Alumínio - 20 mcg;
- Boro - 4, 8 mcg;
- Vanádio - 9 mcg;
- Ferro - 1,1 mcg;
- Iodo - 5 mcg;
- Cobalto - 15 mcg;
- Lítio - 0,9 mcg;
- Manganês - 0,5 mcg;
- Cobre - 58 mcg;
- Molibdênio - 8,7 mcg;
- Níquel - 11 mcg;
- Rubídio - 3,4 mcg;
- Selênio - 22,9 mcg;
- Estrôncio - 6 mcg;
- Flúor - 13 mcg;
- Cromo - 2 mcg;
- Zinco - 0,01 mcg;
- Zircônio - 2 mcg.
Além disso, ambas as bagas são ricas em ácidos orgânicos naturais, fibra, pectina, taninos, óleos essenciais, flavonóides, antioxidantes específicos e componentes antiinflamatórios - terpenóides, antocianinas, rutina, etc.
Propriedades úteis de compota de rowan
A rica composição química determina os enormes benefícios da geléia de sorveira. Ao mesmo tempo, dependendo de qual baga você fechar nos frascos, você obterá um efeito ligeiramente diferente. E embora, em geral, qualquer geléia tenha um efeito positivo abrangente no corpo, frutas pretas serão extremamente benéficas para a saúde da glândula tireóide e do sistema circulatório, e as vermelhas serão uma excelente prevenção de doenças de pele, doenças oftalmológicas e fortalecerão o sistema cardiovascular.
Propriedades úteis da geléia de rowan:
- Fortalecimento da imunidade … A geléia de qualquer tipo de fruta é muito útil para estimular as defesas do corpo. É por isso que é tão importante fechar os potes com ele para o inverno: um remédio saboroso não só previne os ARVI ou ajuda a combatê-los, mas também pode salvá-lo da deficiência de vitaminas.
- Normalização do sistema cardiovascular … As bagas ajudam a melhorar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos: estabilizam a pressão e o ritmo, fortalecem os vasos sanguíneos e os tornam mais elásticos. A vitamina K nas cinzas negras da montanha tem um efeito importante sobre o estado do sangue, evitando o seu espessamento, o que significa que protege contra a trombose, que por sua vez pode levar a um problema cardíaco agudo.
- Efeito benéfico no sistema digestivo … As bagas contêm uma grande quantidade de fibra, que desempenha um papel importante na motilidade intestinal normal, ajuda a remover imediatamente as toxinas e toxinas do corpo. Além disso, a deliciosa sobremesa tem um efeito positivo no metabolismo e, quando consumida com moderação, até promove magreza.
- Efeito antiinflamatório e antioxidante … Devido ao conteúdo dos componentes mais úteis da planta, a geléia de sorveira tem um efeito antiinflamatório e é capaz de prevenir muitas doenças, e até mesmo tratar algumas em um estágio inicial. Por apresentar na composição uma grande quantidade de antioxidantes, o produto ajuda a combater os níveis excessivos de radicais livres, o que por sua vez previne mutações celulares, envelhecimento precoce e o desenvolvimento de câncer.
- Prevenção de anemia e doenças da tireoide … Uma mistura de compota de sorveira preta e vermelha é um verdadeiro achado para a mulher moderna. O fato é que o diagnóstico de anemia (anemia) e hipotireoidismo (síntese insuficiente dos hormônios tireoidianos) é feito com muita frequência hoje, e a razão de seu desenvolvimento é muitas vezes uma deficiência banal de certos minerais, no primeiro caso o ferro desempenha um papel importante (há muito em frutas vermelhas e pretas), no segundo - selênio (chokeberry é extremamente rico neles).
- Melhorando a visão … Vale a pena mencionar a geléia de sorveira vermelha separadamente, pois contém uma grande quantidade de vitamina A e beta-caroteno (mais do que na cenoura!) - componentes tão importantes para a saúde dos olhos. Portanto, esta sobremesa é especialmente recomendada para os idosos. Porém, não será supérfluo para os jovens, pois o constante congelamento dos gadgets, definitivamente, afeta a visão.
- Efeito benéfico no sistema nervoso … Uma sobremesa saudável tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso. Tonifica, melhora o humor, alivia a fadiga, irritabilidade, nervosismo, estabiliza o estado emocional e com o uso constante pode até ajudar no combate à insônia.
Em geral, como você pode ver, a geléia de sorveira não é apenas uma iguaria deliciosa, mas um verdadeiro remédio. Claro, você precisa entender que frutas frescas contêm mais vitaminas, minerais e outros componentes importantes para o corpo do que compotas, mas, mesmo depois de cozidas, permanecem em quantidades significativas.
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Contra-indicações e danos da geléia de sorveira
No entanto, apesar das inúmeras propriedades úteis, não se deve correr imediatamente à procura de como fazer geléia de cinzas da montanha, porque, como qualquer outro produto, tem contra-indicações, e é preciso primeiro se familiarizar com elas.
A primeira coisa a discutir é quanta sobremesa uma pessoa saudável pode comer? Nesse sentido, há uma linha tênue entre os benefícios e os malefícios da geléia de sorveira, no entanto, apesar de as bagas serem muito úteis, o açúcar não é o hóspede mais bem-vindo em nosso corpo. É por isso que 2-4 colheres de chá. geléia por dia será suficiente para obter os benefícios das frutas vermelhas, mas não sofrer os danos do açúcar.
Vale ressaltar que essa é a norma para uma pessoa saudável, se você tem diabetes, obesidade e outras doenças metabólicas, certifique-se de verificar se consegue comer esta iguaria. É importante observar que a geléia de sorveira pode causar danos a qualquer pessoa que adira à nutrição médica e não tenha consultado previamente um médico a respeito da introdução do produto na dieta.
A geléia de Rowan é definitivamente proibida para pessoas com alta acidez, gastrite, doença cardíaca coronária, que sofreram um ataque cardíaco e / ou derrame.
Rowan é considerado um alérgeno bastante forte e, portanto, crianças grávidas, lactantes e crianças pequenas devem ser introduzidas na dieta com muito cuidado. Você pode começar com meia colher de chá e, em seguida, aumentar gradualmente a quantidade se não houver sintomas negativos dentro de 24 horas após o teste.
Observe também que geléia de sorveira caseira é sempre melhor do que geléia de loja, uma vez que vários componentes prejudiciais são frequentemente adicionados a esta última - sabores, estabilizantes, etc.
Observação! A combinação de ácidos orgânicos naturais e açúcar adicionado à geléia é prejudicial ao esmalte e, portanto, depois de comer a guloseima, enxágue bem a boca com água.
Fatos interessantes sobre geleia de rowan
O grau de doçura das cinzas da montanha depende do local de crescimento, de modo que o jardim contém até 8% de açúcares e, na natureza, não há mais do que 5%. Isso significa que, ao fazer geleia com frutas vermelhas caseiras, você pode adicionar menos açúcar do que as silvestres.
Para evitar que a geléia se estrague no final de seu preparo, certifique-se de adicionar um pouco de ácido cítrico, ele salvará não só da propagação do mofo, mas também da adição de açúcar.
Tente comer pedaços de geleia de sorveira no final do outono ou início do inverno, porque o armazenamento destrói os componentes úteis e, portanto, quanto mais custa o frasco, menos valioso ele se torna.
Assista a um vídeo sobre geléia de rowan:
A geléia de Rowan é uma sobremesa extremamente saudável. Não só melhora o humor, mas também ajuda de forma abrangente o nosso corpo a funcionar de forma harmoniosa e confiável. Embora, é claro, seja importante observar medidas razoáveis de seu uso. Algumas colheres para sua xícara de chá do almoço é o que você precisa!
