O que é pimenta rosa, valor nutritivo e composição do tempero. Benefícios e malefícios quando consumidos, use na culinária. História da especiaria, usos não alimentares.
A pimenta rosa é um condimento feito de dois tipos de plantas shinus, mole e pistache, encontradas no clima subtropical da América do Sul. As ervilhas frescas lembram drupas, preparadas para o uso - ervilhas rosa densas. O aroma de pimenta rosa só pode ser sentido após a trituração - é fraco, é fácil sentir os tons de limão, laranja, resina de pinheiro no bouquet. O sabor é fresco, adocicado, com gosto residual de menta e gengibre. Poucos minutos depois de comer pimenta rosa, você sentirá uma leve sensação de queimação na língua. O tempero é muito utilizado na culinária - é introduzido em pratos da culinária mexicana e brasileira, além da europeia. O segundo nome é chinês.
Características de fazer pimenta rosa
O chinus é macio e de folhas largas, cujos frutos são usados para fazer pimenta rosa - árvores tropicais, anãs em comparação com os representantes da flora circundante. Eles atingem uma altura de 10-12 metros. Os ramos superiores são pendentes, com casca grossa e cinza, as folhas são compostas de forma pinada, até 25 cm, de folhas individuais. Os frutos vermelhos da baga atingem 5-7 mm de diâmetro, formados a partir de pequenas flores brancas perfumadas, coletadas em panículas.
A colheita é realizada na época de plena maturação, quando a maioria dos frutos são carmesim, e ainda não maduros já se tornam rosados. Os pincéis são cortados com facas especiais juntamente com ramos, a seguir os bagos são recolhidos e submetidos a um tratamento especial. Eles são primeiro congelados ou marinados e depois desidratados ao ar livre, ao sol ou em instalações especiais.
Os consumidores não recebem um tempero triturado como pimenta vermelha ou páprica. A pimenta rosa é apreciada pelo seu cheiro - delicado, amadeirado-frutado, que evapora rapidamente. O prazo de validade das ervilhas é de 1 a 2 anos a partir da data indicada na embalagem. Em um local fresco e escuro, ele mantém todas as suas propriedades benéficas.
Na Ucrânia, o preço da pimenta rosa é de 15 hryvnia por 10 g de especiarias, na Rússia - 35 rublos pela mesma quantidade. Ao comprar um tempero, você deve prestar atenção à cor e integridade das ervilhas. A superfície brilhante, lisa e “lacada” indica que é de alta qualidade.
Apesar de as ervilhas raladas constituírem um dos ingredientes do tempero “4 pimentas”, é difícil avaliar o aroma e o sabor - está quase totalmente “entupido” por espécies com odor pungente mais pronunciado.
Importante! Não é recomendável comprar o tempero da população local da América do Sul. Se a secagem for realizada sem processamento primário, uma grande quantidade de toxinas permanece nos frutos.
Composição e conteúdo calórico da pimenta rosa
Na foto tem pimenta rosa
Ervilhas rosa, uma reminiscência de cranberries secas, têm um baixo teor de calorias quando frescas - 15-25 kcal por 100 g. Mas como o tempero de pimenta rosa é usado somente após a desidratação, o valor nutricional da especiaria é alto, o que não é surpreendente. Afinal, os frutos com que é feito são pequenos bagos com drupas grandes e de sabor adocicado, com alto teor de carboidratos.
O conteúdo calórico da pimenta rosa é 250-296 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 10 g;
- Gordura - 2 g;
- Carboidratos - 44 g;
- Fibra dietética - de 33 g.
As vitaminas predominantes na composição da pimenta rosa são ascórbica e niacina, equivalente de niacina, tocoferol, biotina, todo o grupo B (principalmente ácido fólico). Entre os minerais destacam-se cálcio, potássio, fósforo, sódio, manganês, fósforo e ferro.
Gorduras por 100 g:
- Saturado - 0,626 g;
- Monoinsaturado - 0,789 g;
- Poliinsaturado - 0,616 g;
- Fitoesteróis - 55 mg
Como parte da pimenta rosa:
- antocianinas - antioxidantes com atividade antiviral e antibacteriana;
- ácido gálico - um composto fenólico que tem efeito antiparasitário, inibe a malignidade, aumenta a coagulação do sangue;
- bioflavonóides - retardam o envelhecimento do corpo e protegem-no dos efeitos dos radicais livres.
Não tenha medo de ganhar peso por causa do alto teor calórico da pimenta rosa. Para conseguir o sabor desejado, basta uma pitada que cabe na ponta da faca. Essa quantidade de tempero não tem efeito na formação da camada de gordura.
Propriedades úteis da pimenta rosa
Na medicina popular, todas as partes da planta são usadas. Cientistas do Brasil e do sul dos Estados Unidos estudam atualmente suas propriedades medicinais.
Os benefícios da pimenta rosa:
- Funciona como um antibiótico, inibe a atividade vital das bactérias. Provou ser eficaz no tratamento da enterite infecciosa.
- Isola e remove os radicais livres que viajam no lúmen intestinal, reduz o efeito da radiação.
- Suprime o crescimento das células cancerosas, diminui a taxa de destruição do fígado na cirrose.
- Reduz os níveis de glicose no sangue, é permitido usar para melhorar o sabor de pratos com diabetes mellitus.
- Acelera as propriedades regenerativas do corpo, promove a cicatrização de feridas e suturas pós-operatórias.
- Aumenta a coagulação do sangue.
- Adstringente, para a diarreia.
- Alivia os sintomas de artrite, gota e reumatismo.
- Acelera a recuperação de infecções virais respiratórias agudas.
- Aumenta o tônus vascular, normaliza o trabalho do sistema cardiovascular.
Mas esses não são todos os benefícios da pimenta rosa para a saúde. Ao estimular as papilas gustativas, a especiaria aumenta a produção de saliva. O equilíbrio ácido-base na boca muda para o lado ácido, então a especiaria inibe o desenvolvimento de bactérias patogênicas, impede o desenvolvimento de cáries e doenças periodontais. Além disso, a doçura picante induz prazer, que estimula a produção de serotonina. Torna-se mais fácil lidar com as experiências emocionais, o humor melhora.
Pessoas que têm que monitorar constantemente a quantidade de alimentos ingeridos por medo de engordar, é aconselhável introduzir pimenta rosa como condimento em todos os pratos. Isso irá acelerar o processo digestivo, aumentar a secreção de enzimas que quebram as gorduras. Mesmo comendo em excesso, você não terá medo de que apareça celulite. O conselho nutricional é adicionar um punhado de temperos ao óleo ou aos molhos de maionese.
