O grão de bico é um produto que contém um complexo de várias vitaminas e minerais. É utilizado para o tratamento e prevenção de várias doenças, em cosmetologia. E devido às suas características gustativas específicas, o grão-de-bico é muito apreciado na cozinha oriental. Contente:
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Características e propriedades do grão de bico
- Composição e conteúdo calórico
- Beneficiar
- Farinha de grão de bico
- Grão de bico germinado
- Ferir
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Características de cozinhar grão de bico
- Seleção e armazenamento
- Como cozinhar o grão de bico
- Salada de grão de bico e tomate
- Patê de grão de bico
- Grão-de-bico com caldeirada
- Doces de grão de bico
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Pratos vegetarianos de grão de bico
- Purê de sopa
- Costeletas de cenoura e grão de bico
- Hummus de grão de bico
- Como cozinhar grão de bico em uma multicooker
- Arroz com grão de bico
- Pimentão recheado com grão de bico
Uma das leguminosas agrícolas mais valiosas é o grão-de-bico. Também é chamado de cordeiro ou grão de bico. Na culinária russa, esse produto ainda não é muito comum, mas no Oriente é cultivado há muitos séculos. O grão-de-bico é uma planta única, usada não só para cozinhar, mas também para fins medicinais.
Características e propriedades do grão de bico
Este produto contém muitas vitaminas e minerais benéficos. Por isso, é recomendável fazer parte da dieta alimentar de pessoas de todas as idades. É composto por fibras solúveis e insolúveis. Os primeiros são capazes de formar um líquido gelatinoso no estômago e nos intestinos, que inclui resíduos, bile e colesterol, removendo toxinas e toxinas do corpo. Já os elementos insolúveis eliminam a constipação.
Composição e conteúdo calórico do grão de bico
O grão de bico contém mais de 80 nutrientes e fibras vegetais, por isso é aconselhável incluí-lo na dieta alimentar.
O valor nutricional de uma planta crua por 100 gramas é 309-320 kcal (dependendo da variedade), e de uma planta fervida - 120-140 kcal, dos quais:
- Proteínas - 82 kcal (20, 1 g);
- Gordura - 40 kcal (4, 3 g);
- Carboidratos - 188 kcal (46, 15 g);
- Ácidos graxos insaturados - 3 g;
- Ácidos graxos saturados - 0,65 g;
- Mono- e dissacarídeos - 3 g;
- Água - 14 g;
- Amido - 43, 3 g;
- Fibra alimentar - 10 g;
- Cinza - 3 g.
Além disso, o produto contém muitas vitaminas:
- A (RE) - 15 μg;
- B1 (tiamina) - 0,08 mcg;
- Beta-caroteno - 0,09 mcg;
- PP (equivalente de niacina) - 3, 3366 mg.
O grão de bico contém componentes de vários macro e microelementos:
- Potássio - 968 mg;
- Fósforo - 444 mg;
- Enxofre - 198 mg;
- Cálcio - 193 mg;
- Magnésio - 126 mg;
- Silício - 92 mg;
- Sódio - 72 mg;
- Cloro - 50 mg;
- Zinco - 2,86 mg;
- Ferro - 2,6 mg;
- Manganês - 2,14 mg;
- Cobre - 660 mcg;
- Boro - 540 mcg;
- Titânio - 228 mcg;
- Níquel - 206,4 mcg;
- Molibdênio - 60,2 mcg;
- Selênio - 28,5 mcg;
- Cobalto - 9,5 mcg;
- Iodo - 3,4 mcg.
Devido ao tratamento térmico, a composição química pode mudar insignificantemente.
Os benefícios do grão-de-bico para o corpo
O grão de bico é extremamente saudável. Ajuda a limpar o corpo e geralmente fortalece o sistema imunológico.
As propriedades de cura também incluem:
- Prevenção da obesidade;
- Reduzindo os níveis de colesterol;
- Prevenção de cataratas;
- Aumento da hemoglobina;
- Fortalecimento do sistema cardiovascular;
- Combate a problemas dentários;
- Arritmia calmante;
- Normalização do baço, intestinos e fígado;
- Melhorar a função cerebral;
- Tratamento da anemia;
- Dissolvendo e removendo areia e pedras dos rins;
- Reduzindo os níveis de açúcar no sangue.
Este produto é frequentemente consumido por vegetarianos porque contém proteína e lisina, um aminoácido que ajuda a construir músculos, reparar células e tecidos e produzir enzimas. O grão-de-bico pré-embebido em água também faz parte da dieta alimentar dos crudívoros.
Propriedades úteis da farinha de grão de bico
O mingau de farinha de grão de bico é usado no Oriente para fazer uma pomada especial. Este remédio é excelente para queimaduras, sarna e várias doenças de pele.
A farinha de grão de bico também é usada em cosmetologia. Torna a pele macia, sedosa e firme. Lavar com loções à base dele permite que você se livre de cravos. As máscaras nutritivas com farinha de grão de bico são preparadas com a adição de clara de ovo, gergelim ou azeite de oliva.
Este produto também é recomendado para pessoas com intolerância à lactose, pois não contém glúten.
Os benefícios do grão de bico germinado
Os brotos das plantas contêm grande quantidade de vitaminas, além de cisteína e metionina. Comê-los na comida regula e restaura as funções vitais dos principais sistemas internos, fortalece o sistema imunológico e melhora o metabolismo. O grão-de-bico germinado tem baixo teor calórico e alto valor nutricional. Você precisa germiná-lo nesta ordem:
- Lavamos o feijão, limpamos os detritos.
- Coloque em um recipiente e encha com água em temperatura ambiente. Seu volume deve ser várias vezes superior à quantidade de grão de bico.
- Cobrimos com uma tampa, deixando um pequeno espaço para a entrada de ar. Colocamos o recipiente longe da luz solar em uma sala com temperatura de + 20-22 graus.
- Após 4 horas, enxágue os grãos (eles vão inchar neste período) e encha com água limpa até que o grão-de-bico esteja completamente coberto.
- Após outras 8 horas, enxágue as ervilhas uma segunda vez, deixando um pouco de água no recipiente. Cubra com gaze umedecida e deixe germinar, enxaguando periodicamente para evitar que ressequem. Quando aparecerem ervilhas pretas, descarte-as.
- Armazenamos o grão de bico germinado na geladeira com a tampa do recipiente entreaberta.
Não despeje a água de imersão. Ela é aconselhada a lavar o rosto para curar a acne. Você também pode lavar os dentes se as gengivas estiverem sangrando. Além disso, essa água é excelente para queda de cabelo. É usado como enxágue para o cabelo.
Danos do grão de bico ao corpo
Este produto deve ser incluído na dieta com extremo cuidado. Como todas as leguminosas, aumenta a produção de gases no intestino. Isso geralmente acontece na fase inicial de uso. A melhor descarga de gases é facilitada pela ingestão de decocções de sementes de endro ou erva-doce. Molhar previamente as ervilhas em água fria por 12 horas e adicionar sementes de manjerona e de cominho ao prato reduzirá esse efeito colateral.
Não é desejável comer simultaneamente grão de bico com frutas que contenham pectina, para evitar desconforto no trato gastrointestinal. Além disso, não é recomendável combinar grão de bico e repolho de qualquer tipo na dieta.
Beber grão de bico com bastante água pode causar cólicas estomacais. Você também não deve usá-lo para intolerância individual. As principais contra-indicações incluem:
- Tromboflebite;
- Úlcera da bexiga;
- Cistite;
- Gota;
- Inflamação no sistema digestivo.
Características de cozinhar grão de bico
Este produto é muito popular na culinária oriental. É usado cru e enlatado. Pode ser não só fervido, mas também frito. A partir dele são preparados primeiros e segundos pratos, saladas, molhos, salgadinhos e até sobremesas. Os bolos caseiros são feitos de farinha de grão de bico. Gradualmente, este produto foi incluído na dieta de residentes em países europeus. O grão de bico vai bem com arroz, por isso é frequentemente adicionado ao pilaf. Além disso, existem muitas outras receitas originais com carne e vegetais.
Escolha e armazenamento de grão de bico
Cada ervilha deve ser leve, lisa, seca e sem rugas. Não deve ter manchas escuras e danos mecânicos.
Os grãos devem ter aproximadamente o mesmo tamanho e não emitir odores. Esta planta é também chamada de ervilha "cordeiro" por causa do leve aroma de cordeiro.
Se o grão de bico for armazenado incorretamente, as ervilhas começam a ficar cobertas por uma flor branca. Isso é um sinal de que um produto estragado não deve ser consumido.
Para que as ervilhas mantenham sua aparência e propriedades úteis por muito tempo, elas devem ser colocadas em um recipiente bem fechado ou saco de linho. O grão de bico é capaz de absorver odores, por isso é melhor guardá-lo em local ventilado.
Como cozinhar o grão de bico corretamente
Antes do tratamento térmico, recomenda-se deixar o grão de bico de molho em água em temperatura ambiente por cerca de 12 horas. A proporção de ervilhas e água deve ser de 1 para 4. Sob nenhuma circunstância encha com água quente, isso só irá adicionar firmeza às ervilhas.
Cozinhe as ervilhas na seguinte sequência:
- Após a imersão, enxágue as ervilhas e encha-as com água fria.
- Deixe ferver, retirando periodicamente a espuma.
- Escorra a primeira gordura e recheie o grão de bico com água quente.
- Deixe cozinhar até ficar totalmente cozido. Isso geralmente leva de uma a duas horas.
Após a fervura, pode-se colocar o grão-de-bico em uma peneira e utilizá-lo para preparar diversos pratos.
Receita de salada de grão de bico e tomate
Este prato leva 15 minutos para cozinhar. Para prepará-lo, você precisará de: grão de bico cozido - 200 gramas, tomate - 3 unid., Ovos - 2 unid., Cebola - 1 unid.
Cozinhar nesta ordem:
- Corte os tomates em cubinhos e misture com o grão de bico cozido.
- Pique a cebola e acrescente à mistura.
- Ferva os ovos, corte e acrescente ao restante dos produtos.
- Misture o azeite, o vinagre de vinho e o sal separadamente. Tempere a salada.
Se desejar, você pode adicionar verduras ao prato ao seu gosto.
Patê de grão de bico
Este prato é muito difundido nas culinárias árabe e judaica. Para prepará-lo, você precisa levar: grão de bico - 400 gramas, suco de limão, ervas, especiarias, alho - a gosto.
Seguimos esta instrução:
- Deixe o grão de bico de molho por 12 horas, depois escorra a água e encha com água limpa.
- Cozinhe por 2 horas, removendo constantemente a espuma.
- Polvilhe as ervilhas com suco de limão e sal a gosto.
- Pique o alho, misture com especiarias e acrescente aos restantes ingredientes.
- Misture tudo e triture no processador de alimentos.
- No liquidificador, bata as sementes de gergelim e a manteiga. Adicione a pasta resultante ao patê e bata novamente até obter uma consistência fofa. A pasta de gergelim pode ser substituída por uma mistura de nozes e azeite, se necessário.
Grão-de-bico com caldeirada
Para preparar o prato, você precisará de: grão de bico cozido - 400 gramas, carne - 400 gramas, tomate médio - 3 peças, cebola roxa - 1 peça, pimenta vermelha búlgara - 1 peça, manjericão e outras verduras a gosto.
Cozinhar na seguinte sequência:
- Rale pimentões, cebolas e tomates em tiras.
- Cozinhe em uma panela com caldo de legumes.
- Corte a carne da mesma forma e acrescente aos vegetais.
- Preparamos a carne e enviamos grão de bico cozido para todos os ingredientes.
- Cozinhe por mais 6-7 minutos até que as ervilhas estejam aquecidas.
O prato é servido quente e decorado com ervas.
Doces de grão de bico
Para preparar esta sobremesa, você precisa levar os seguintes ingredientes: grão de bico cozido - 100 gramas, chocolate - 10 gramas, sementes de gergelim - 4 colheres de sopa. l., óleo vegetal - 1 colher de chá, mel - 2 colheres de sopa. l., canela, açúcar baunilha - a gosto.
Cozinhar nesta ordem:
- Triture o grão de bico com um liquidificador até obter uma consistência de purê.
- Fazendo a farinha de gergelim com os grãos.
- Adicione óleo de gergelim e água à farinha. Devíamos ter uma pasta de tahini seca.
- Despeje mel e uma pitada de sal no purê.
- Misture com tahina, adicione açúcar de baunilha, canela e outras especiarias a gosto.
- Enrole bolas do tamanho de nozes da mistura e coloque palitos nelas.
- Nós o enviamos para o freezer por 45-50 minutos.
- Aquecemos a barra de chocolate em banho-maria e deixamos esfriar um pouco.
- Mergulhe cada bola no chocolate e espalhe no pergaminho.
A mistura de grão de bico está muito fria, então o chocolate solidificará rapidamente e você poderá provar o primeiro doce em 5 a 10 minutos.
Pratos vegetarianos de grão de bico
Este produto contém proteínas e aminoácidos necessários para o corpo, por isso é frequentemente incluído na dieta de vegetarianos. Além disso, é muito nutritivo e possui um sabor original peculiar.
Sopa Vegetariana De Purê De Grão De Bico
Para preparar este prato, você precisará de: grão de bico cozido - 300 gramas, água - 2,5 litros, cenoura - 1 peça, cebola - 1 peça, raiz de aipo - 50 gramas, pasta de gergelim (tahine) - a gosto.
Cozinhar nesta ordem:
- Corte os vegetais em cubos médios.
- Colocamos em uma panela e levamos para ferver.
- Adicione o grão de bico cozido ao resto dos ingredientes.
- Moa tudo com um liquidificador até obter uma consistência de purê.
Antes de servir, você pode adicionar à sopa tahine e ervas ou laticínios, como diferentes tipos de queijo.
Costeletas de cenoura e grão de bico
Para preparar este prato você vai precisar de: grão de bico cru - 100 gramas, cenoura média - 1 peça, alho - 1 dente de alho, sal e pimenta do reino a gosto.
Cozinhar na seguinte sequência:
- Mergulhe o grão de bico em água e torça-o em um moedor de carne.
- Pique a cebola e o alho em cubos pequenos.
- Ralamos as cenouras.
- Misturamos todos os ingredientes e fazemos pequenas costeletas.
- Frite-os em qualquer óleo vegetal.
Este prato pode ser servido com vários acompanhamentos, mas não é aconselhável misturá-lo com couve.
Hummus de grão de bico
Para preparar este prato árabe popular, precisamos de grão de bico, qualquer óleo vegetal, ervas e especiarias a gosto.
Nós cozinhamos desta forma:
- Ferva o grão de bico pré-embebido.
- Bata no liquidificador até ficar homogêneo.
- Adicione azeite, ervas e especiarias.
- Você pode servir um aperitivo com tortilhas ou pão fresco.
Como cozinhar grão de bico em uma multicooker
Para preparar pratos originais em uma multicooker, as ervilhas são pré-embebidas por 12 horas. Em seguida, é lavado com água corrente. Algumas pessoas deixam o grão de bico de molho por 4 horas, alegando que isso o torna menos duro. Também não se pode molhar o produto de jeito nenhum, mas cozinhe por 1,5 horas, acrescentando água periodicamente.
Arroz com grão de bico
Para preparar este prato você precisa: grão de bico - 200 gramas, arroz integral - 400 gramas, caldo de vegetais - 300 gramas, óleo de gergelim - 1 colher de sopa. colher, raiz de gengibre, açafrão, cardamomo, sementes de gergelim, cominho - a gosto.
Cozinhar nesta ordem:
- Mergulhe o arroz e o grão-de-bico.
- Ferva até a metade em uma panela elétrica.
- Espalhamos os grãos do recipiente.
- Frite os legumes com especiarias no modo adequado.
- Mandamos uma mistura de grão de bico e arroz para a tigela.
- No modo guisado, cozinhe por mais 35-40 minutos até estar totalmente cozido.
O prato é servido quente e decorado com ervas.
Pimentão recheado com grão de bico
Para cozinhar você vai precisar de: pimentão grande - 5 unid., Grão de bico cozido - 200 gramas, brócolis - 200 gramas, cenoura média - 1 unid., Cebola grande - 1 unid., Óleo de gergelim - a gosto.
Cozinhar na seguinte sequência:
- Limpamos as sementes da pimenta, cortando a parte de cima.
- Cozinhar cenouras e brócolis em uma panela elétrica, pique e bata no purê de batatas.
- Adicione o grão de bico cozido à mistura resultante.
- Enchemos a pimenta com este mingau de legumes e cozinhamos em panela elétrica por cerca de meia hora.
Para o prato, pode-se preparar um molho à base de óleo de gergelim ou creme de leite salgado. Como cozinhar o grão-de-bico - assista ao vídeo:
O grão-de-bico é um produto útil que pode ser utilizado para diversificar os menus do dia a dia e festivos. Suas propriedades medicinais e sabor únicos não são todas as razões pelas quais vale a pena introduzi-lo na dieta. Se você usar o grão de bico corretamente, poderá reabastecer o corpo com várias vitaminas e minerais.
