Descrição e composição de mudas de grão-de-bico. Qual a utilidade deste produto, que contra-indicações tem? Técnica de germinação, uso na culinária. Os brotos do grão-de-bico são grãos germinados de uma planta da família das leguminosas, considerada uma das mais antigas. Há evidências de que a cultura foi cultivada no Oriente Médio já em 7.500 anos atrás. Hoje a planta é cultivada ativamente em mais de 30 países ao redor do mundo. Vale ressaltar que 90% de todos os grãos-de-bico são cultivados em regiões tropicais e subtropicais da Ásia - Índia, China, Paquistão, etc. Os grãos são ervilhas multicoloridas, geralmente bege, verde, vermelho, marrom e preto. Eles são muito nutritivos e oferecem muitos benefícios à saúde. Tanto o feijão como seus rebentos são um verdadeiro achado para a culinária vegetariana, mas os pratos feitos com grão-de-bico também vão agradar ao ávido comedor de carne.
A composição e o conteúdo calórico das mudas de grão-de-bico
Costumávamos pensar que os legumes são difíceis de digerir. Infelizmente, você não pode contestar isso e, como resultado, muitas pessoas são forçadas a excluí-los da dieta, apesar da enorme utilidade.
Mas por que é difícil para nosso corpo digerir o feijão? É tudo sobre os chamados inibidores enzimáticos, que salvam a semente da eclosão prematura. Uma vez no corpo humano, esses elementos podem interromper os processos digestivos e causar diarreia, flatulência, etc. Mas quando a semente germina, os inibidores são destruídos e não podem mais prejudicar o trato gastrointestinal humano. Assim, o broto de feijão retém todos os benefícios da semente "dormente", mas ao mesmo tempo torna-se um alimento de fácil digestão. Por isso são recomendados para todos, sem exceção, e até para quem está de dieta.
O conteúdo calórico das mudas de grão de bico é de 120 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteína - 10 g;
- Gordura - 0,9 g;
- Carboidratos - 18 g;
- Fibra dietética - 8, 9 g.
Além disso, as mudas de grão-de-bico contêm várias vitaminas e minerais.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 1281 mg;
- Cálcio - 328 mg;
- Silício - 103 mg;
- Magnésio - 391 mg;
- Sódio - 31 mg;
- Fósforo - 1215 mg;
- Enxofre - 217 mg;
- Cloro - 94 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro - 671 mcg
- Ferro -4, 3 mg;
- Cobalto - 54 mcg;
- Molibdênio - 54 mg;
- Cobre - 693 mcg;
- Selênio - 62 mcg;
- Zinco - 8, 21 mg.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1 - 0,38 mg;
- Vitamina B9 - 650 mcg.
Também é importante notar que as mudas de grão de bico contêm colina, retinol, ácido ascórbico e uma ampla gama de aminoácidos.
Propriedades úteis de brotos de grão de bico
Alto valor nutricional, baixo teor de gordura e fácil absorção são importantes, mas não são as únicas propriedades benéficas dos brotos de grão de bico. O consumo regular deste produto na alimentação ajuda não só a estabelecer uma alimentação equilibrada, mas também a melhorar a saúde.
Vamos examinar mais de perto quais são os benefícios dos brotos de grão de bico:
- Normalização do metabolismo … O grão de bico contém muita fibra, o que ajuda a digerir os alimentos de forma mais eficiente, evitando o desenvolvimento de processos de cárie, limpando o intestino de toxinas e toxinas. Esta capacidade do produto é especialmente significativa para quem sofre de prisão de ventre, bem como para quem deseja perder peso. Aliás, este último também apreciará o fato de o grão-de-bico ser rico em proteínas, o que significa que ele satura por muito tempo e reduz o desejo por lanches constantes.
- Efeito benéfico no sistema cardiovascular … O produto ajuda a limpar não só os intestinos, mas também os vasos sanguíneos, o que evita o desenvolvimento de trombose, aterosclerose e outras doenças que podem causar problemas cardíacos agudos. Também é importante lembrar que as mudas são ricas em minerais necessários para o fortalecimento do músculo cardíaco e dos vasos sanguíneos.
- Fortalecimento do tecido ósseo … Essa propriedade do grão-de-bico, novamente, se deve a uma grande quantidade de macro e microelementos, principalmente fósforo, zinco e ferro - esse triplo previne a fragilidade óssea e doenças relacionadas.
- Prevenção e tratamento de diabetes mellitus … O produto contém carboidratos especiais que ajudam a reduzir e controlar os níveis de açúcar no sangue. Além disso, ele próprio tem um baixo índice glicêmico. Assim, o broto de grão de bico é um elemento essencial na dieta de diabéticos e com predisposição à doença.
- Efeitos positivos na saúde da mulher … Na dieta da metade bonita da humanidade, este produto muito útil também deve estar presente - ele não apenas ajudará a permanecer magra, mas tornará a menstruação menos dolorosa. Acredita-se também que o produto ajuda a melhorar a lactação, além de ter um efeito benéfico na condição da pele e do cabelo.
- Resistência e potência aumentadas … O grão de bico também é importante para os homens. Em primeiro lugar, funciona como afrodisíaco e estimula o desejo sexual e, em segundo lugar, ajuda os atletas a manter o crescimento muscular devido ao seu alto teor de proteínas. É bom antes e depois do treino, porque carrega, tonifica e restaura bem a força.
- Propriedades anticancerígenas … As mudas contêm selênio. Este elemento promove a produção de enzimas que podem neutralizar as células cancerosas. Além disso, o ácido fólico contribui para o efeito anticâncer, que não permite que células danificadas por uma razão ou outra se transformem em cancerosas.
- Efeito diurético … Outra propriedade útil muito importante do produto, que era conhecida na antiguidade. Os curandeiros da Grécia e da Roma antigas usavam o grão-de-bico para tratar doenças renais. É importante ressaltar que o produto também tem efeito colerético e promove a remoção de cálculos renais.
- Efeito positivo no sistema nervoso … O manganês nos brotos é uma ótima maneira de organizar o sistema nervoso e ajudá-lo a dormir.
- Fortalecimento da imunidade … Por fim, é importante dizer que o grão-de-bico em geral ativa as defesas do corpo humano. Ele contém muitas substâncias úteis, uma alta concentração das quais no corpo é especialmente importante durante epidemias de gripe e resfriados.
Interessante! Do grão de bico, moendo grãos em um moedor de café, você pode fazer farinha - há um lugar para isso na cozinha e no armário de remédios caseiros. A pomada à base de farinha de grão de bico é eficaz contra queimaduras e várias doenças de pele.
Contra-indicações e danos às mudas de grão de bico
Portanto, como vocês podem perceber, a introdução do grão-de-bico na dieta é uma boa ideia tanto para mulheres quanto para homens, porém, este produto, como qualquer outro, possui contra-indicações. Isso significa que apesar de toda a utilidade dos brotos, ainda é melhor para alguns não comê-los.
Em primeiro lugar, é importante dizer que se nunca comeu rebentos de grão-de-bico, deve em todo o caso, mesmo que seja totalmente saudável, introduzi-los na dieta de forma gradual e cuidadosa, controlando a reacção do organismo. Quem sofre de alergia deve ter um cuidado especial.
Além disso, é importante ressaltar que o produto não deve ser abusado - 2-3 colheres de sopa de brotos serão o suficiente para obter os benefícios necessários e não provocar uma reação negativa do trato gastrointestinal.
E, por fim, sobre o mais importante: na presença de problemas de saúde de certa natureza, as mudas são categoricamente excluídas da dieta, entre elas estão a exacerbação de doenças gastrointestinais, úlcera vesical, gota, tromboflebite e doenças associadas à má circulação sanguínea.
Observação! Se você tiver alguma doença que não esteja listada na lista acima, recomendamos que verifique com seu médico se você pode usar brotos de grão de bico.
Como fazer o grão-de-bico germinar?
O grão-de-bico germinado à venda é raro, no entanto, na nossa opinião, mesmo que saiba onde o pode comprar, onde é melhor fazer você mesmo o feijão. Em primeiro lugar, é muito simples e, em segundo lugar, neste caso terá a certeza da qualidade e frescura do produto.
Vamos dar um passo a passo como fazer o grão-de-bico germinar em casa:
- Selecione o grão-de-bico, remova as sementes ruins, enxágue bem as boas.
- Dobre o grão-de-bico em um recipiente grande (observe que os grãos aumentarão de tamanho 2-3 vezes), despeje água em temperatura ambiente - é necessário cerca de três vezes mais do que as sementes.
- Feche o grão-de-bico vagamente com uma tampa, ele deve "respirar" (as condições ideais de temperatura são 20-22 graus).
- Escorra a água, enxágue o feijão, despeje em um recipiente limpo e cubra com gaze dobrada em várias camadas.
- Após 8 horas, troque a água novamente e cubra o feijão com gaze - após 12 horas aparecerão os primeiros brotos.
O tamanho ideal do broto é de 2-3 mm, quando este tamanho é atingido, a água é drenada, os grãos são secos e colocados na geladeira.
Observação! Os rebentos só podem ser guardados no frigorífico e não mais do que 5 dias.
Receitas de couve de grão de bico
O sabor do grão de bico germinado é muito interessante - alguém acha que se assemelha a ervilhas verdes e alguém o compara a nozes. Aqui, como se costuma dizer, é melhor tentar uma vez. Para o grão-de-bico não germinado, muitos usos são encontrados na culinária - é fervido, frito, guisado com especiarias, vegetais ou carne, transformado em farinha e vários pastéis, incluindo doces, são preparados, vários patês e pastas são preparados a partir dele … Em geral tudo igual mais se pode fazer com grão de bico em grão, mas é melhor utilizá-lo em receitas que não envolvam tratamento térmico para preservar ao máximo as propriedades benéficas.
Assim, é justo presumir que os brotos de grão-de-bico são usados principalmente como ingrediente em salada fresca, para adicionar saciedade e sabor original a ela. No entanto, essa ainda não é a única opção de utilização do produto na culinária.
Vejamos alguns usos em receitas de broto de grão de bico:
- Húmus de grão de bico germinado … Coloque o grão de bico (250 gramas), o alho picado (3 dentes), o coentro picado (1 cacho) no liquidificador, despeje o azeite (70 ml), o suco de limão (2 colheres de sopa). Adicione especiarias - cominho, coentro, açafrão, pimenta do reino (1/2 colher de chá cada), sementes de gergelim (2 colheres de sopa), sal a gosto. Ligue o liquidificador e bata a mistura até obter uma consistência pastosa - se o liquidificador não puxar, adicione um pouco de água ou óleo. Sirva o homus com páprica, vegetais frescos e pão pita.
- Salada de grão de bico com pimentão … Pique a cebola roxa (1 peça), o pimentão (1 peça), o endro (1 cacho), rale bem o alho (3 dentes). Combine todos os ingredientes, adicione os brotos de grão de bico (2 colheres de sopa), azeite e sal a gosto.
- Salada original com algas marinhas … Corte o aipo (1 talo) em cubos e coloque em uma saladeira. Adicione os brotos (3 colheres de sopa), algas (100 gramas), azeitonas (7 peças), salsa picada (20 gramas), alho (1 dente), suco de limão (1 colher de sopa). Tempere a salada com azeite de oliva a gosto e sal, adicione especiarias se desejar - colorau e açafrão são especialmente apropriados aqui. Mexa a salada e coma após 5-7 minutos.
- Smoothie saudável … Coloque a banana (1 peça), o kiwi (1 peça), o espinafre (boa mão cheia), o grão de bico (2 colheres de sopa) no liquidificador. Despeje o leite de amêndoa (150 ml). Bata o coquetel, acrescente mel a gosto e dilua com água, se necessário.
- Doces de grão de bico … Moa os rebentos (70 gramas) até formar uma pasta no liquidificador. Adicione ao grão de bico a manteiga de amendoim (70 gramas), o mel (50 gramas), a canela e a baunilha a gosto e uma pitada de sal. Misture bem todos os ingredientes, faça bolinhas com a massa e leve ao freezer por 40-50 minutos. Derreta o chocolate amargo (150 gramas), retire as bolas, coloque no espeto e mergulhe cada uma no chocolate.
Como você pode ver, mesmo com grão de bico não processado termicamente, você pode experimentar e ir muito além de preparar saladas "enfadonhas".
Fatos interessantes sobre o grão-de-bico
As primeiras menções escritas ao grão-de-bico podem ser encontradas já na famosa "Ilíada" de Homero.
A cultura é cultivada principalmente para fins alimentares, mas os corantes para a indústria têxtil também são feitos à base de feijão-de-bico.
Apesar de no Oriente Médio a cultura ser conhecida desde a antiguidade, ela veio para a Europa apenas no século 17, e ainda mais tarde na Rússia.
O grão-de-bico é uma cultura bastante caprichosa, bem triturada apenas em solos fertilizados, num clima quente e ensolarado. Não tolera frio e chuvas fortes.
A planta tem muitos nomes alternativos, incluindo grão de bico, nohut, carneiro e noz. E há vários milênios era chamado de "chich" ou "tsits". Há uma lenda que diz que foi dessa palavra que se originou o sobrenome do famoso filósofo Cícero.
Na Idade Média, na Europa, a bebida à base de grão de bico foi preparada para substituir o café.
O grão de bico é uma matéria-prima tradicional para pratos clássicos do Oriente Médio, como falafel e homus.
Antigamente, a planta era associada ao planeta do amor, Vênus, e, portanto, previa-se que fosse comida ativamente por homens com problemas de potência. Vale ressaltar que, no Egito, os cientistas até descobriram um afresco no qual o Faraó Akhenaton era retratado com um galho de grão de bico na mão, que, segundo os pesquisadores, personificava sua força masculina.
A farinha de grão de bico é boa tanto como remédio para a saúde da pele quanto como produto alimentar. No último papel, ela formou a base de um dos pratos tradicionais italianos - pão achatado chamado farinata. Assista a um vídeo sobre brotos de grão de bico:
Os rebentos do grão-de-bico são muito úteis e, ao contrário do grão-de-bico não germinado, são produtos fáceis de digerir. É absolutamente insubstituível na dieta dos vegetarianos, mas também será útil para os carnívoros. No entanto, antes de introduzir um produto em sua dieta, certifique-se de que você não está sujeito às suas contra-indicações.
