Tenho pressa em presentear vocês com uma receita simples e rápida de carne seca caseira. Ele cativa com sua leveza e tempo de cozimento relativamente curto - literalmente 7 a 10 dias e você pode saborear a iguaria. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
A carne seca não é apenas um aperitivo, mas uma verdadeira iguaria gourmet. Qualquer matéria-prima é adequada para secar: filé de frango ou pato, peru, porco, etc. Mas o prato de carne mais popular em muitos países do mundo é precisamente a vitela seca ou a vaca. Portanto, hoje proponho tentar fazer charque caseiro. Lombo em fatias finas em uma crosta apimentada deliciosa é o deleite perfeito para qualquer mesa festiva. Os amantes de carne curada definitivamente não passarão por um lanche frio tão delicioso e aromático.
Escolha carne magra para este aperitivo - filé ou filé é melhor. A principal regra do charque: a carne deve ser resfriada, não congelada. Pegue sal grosso, porque usando bem, a carne fica salgada. O conjunto de ervas e temperos pode ser selecionado ao seu gosto, mas para a primeira experiência, recomendo não se desviar da receita. A primeira prova de carnes curadas caseiras pode ser realizada entre o 7º e o 8º dia. Acabará sendo macio e macio, enquanto elástico. Depois de mais 1-2 semanas, a vitela vai secar e ficar mais densa, então pode ser cortada em fatias finas. Você pode armazenar carne seca caseira por até 2 meses na geladeira, embrulhando-a com gaze a uma temperatura de 2 a 6 graus. Também pode ser enviado ao freezer, onde a vida útil do produto cárneo aumentará para seis meses.
Veja também como cozinhar carne de vitela seca marinada em conhaque.
- Conteúdo calórico por 100 g - 410 kcal.
- Porções - 700 g
- Tempo de cozimento - 7-8 dias
Ingredientes:
- Vitela (lombo) - 1 kg
- Peruca doce (pimenta vermelha) - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1-2 colheres de chá
- Coentro moído - 1 colher de chá
- Sal grosso - 500 g
Passo a passo de cozimento de carne seca caseira, receita com foto:
1. Lave a vitela e seque bem com papel toalha. Se houver fita, remova-a.
2. Despeje 1/3 do sal no recipiente onde irá salgá-lo.
3. Coloque a vitela em uma tigela e polvilhe com o sal restante. Limpe-o com sal para que fique coberto por todos os lados, sem lacunas ou fendas. Em seguida, a carne é bem salgada uniformemente.
4. Cubra a vitela com uma tampa ou filme plástico e leve à geladeira por 12-15 horas. Durante este tempo, a carne estará bem salgada, mas não será muito salgada. No fundo do recipiente, forma-se um líquido que o sal retirou da carne. E a própria carne ficará firme ao toque e mudará de cor de vinho brilhante para marrom.
5. Lave a carne em água corrente, enxaguando bem todo o sal.
6. Em seguida, seque-o com uma toalha de papel.
7. Em um pequeno recipiente, misture a pimenta-do-reino moída, a páprica doce e o coentro moído. Junte as especiarias.
8. Esfregue bem a vitela com temperos cozidos de todos os lados.
9. Embrulhe a carne com gaze ou qualquer pano de algodão e envie para secar dentro de casa a uma temperatura de 5 a 8 graus por 1 semana. Depois, você pode tirar a primeira amostra de vitela caseira. É conveniente secar na geladeira sobre uma gradinha para que seque por todos os lados por igual.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar carne de vitela seca.
