Descrição do sal fumado, sua composição e propriedades úteis, prejudiciais à saúde. Como preparar o produto e conselhos sobre como utilizá-lo. Observação! É melhor adicionar sal defumado aos pratos prontos, caso contrário, ele perderá suas propriedades gustativas e não será tão útil.
Danos e contra-indicações ao sal fumado
Não é recomendável abusar deste produto, mais de 5 g de tempero não devem entrar no corpo por dia. E aqui não importa como aconteça, na forma pura ou em combinação com quaisquer outros ingredientes. Isso porque, com o excesso, ele retém a umidade, se instala nos músculos e nos rins, atrapalhando seu trabalho, além de prejudicar a visão. Como resultado, surge a enxaqueca e a carga no coração e no fígado aumenta. Crianças e mulheres grávidas devem ter muito cuidado com isso.
Deve-se observar aqui tais contra-indicações ao sal fumado:
- Doença hipertônica … Na 1ª fase, este produto vai até ser útil, mas nas 2ª e 3ª fases já vai causar muitos problemas. A razão para isso está no aumento do volume de líquido no corpo, que já é bastante grande nesta doença. Sob a influência da água, a carga no coração aumenta e a probabilidade de um ataque cardíaco aumenta várias vezes.
- Tuberculose … Ninguém o obriga a abandoná-lo completamente, mas ainda assim é necessário reduzir o uso deste produto, até 2-3 g por dia. Isso ajudará a reduzir o foco da inflamação e maior recuperação.
- Insuficiência renal … A proibição do uso de sal, neste caso, é bastante lógica, pois tem um efeito irritante nos rins e os sobrecarrega muito. Isso pode piorar o curso da doença e seu tratamento.
- Úlcera estomacal … Com essa patologia, você não pode comer nenhum alimento agressivo, que é exatamente a que pertence o sal defumado. Irrita as paredes deste órgão e provoca fortes dores, em algumas situações é até possível abrir sangramento.
- Doenças otorrinolaringológicas agudas … Com inflamação severa na boca e nariz, junto com febre e febre, é necessário poupar a membrana mucosa. Isso é especialmente importante se sua integridade for comprometida, e o sal pode prender a pele. Nessas circunstâncias, enxágue a boca imediatamente com água morna limpa.
Você não deve ter menos cuidado com glaucoma, tromboflebite, veias varicosas, gastrite, pancreatite, colecistite, pielonefrite.
Receitas de sal defumado
Este tempero pode ser adicionado a absolutamente quaisquer pratos que não foram originalmente considerados doces. É permitido substituir o sal comum por ele. Você pode usar o produto para salgar banha, peixe, carne. Também é adequado para conservar vários vegetais. Eles são complementados por batatas, massas, macarrão, cereais diversos, que vão do arroz à aveia. É colocado em uma massa para tortas, panquecas, panquecas. Todos os tipos de saladas de vegetais não estão completos sem este ingrediente. Milho jovem cozido fica muito saboroso com ele. Primeiro você precisa falar exatamente como ele é preparado. Isso exigirá carvão, uma grelha especial, um starter, aparas de madeira, 5 toras de amieiro, folha de alumínio de qualidade alimentar. Coloque o carvão na grelha primeiro e depois acenda o fogo, colocando fogo nas lascas de madeira. Depois que as primeiras cinzas aparecerem, coloque as toras em cima e instale a grelha.
Em seguida, cubra a grelha até a metade com a tampa e após cerca de sete minutos, coloque do lado oposto das brasas as assadeiras de papel alumínio com sal, despejado em uma camada de cerca de 0,5 cm. Agora cubra completamente o aparelho com uma tampa e segure o produto assim até que saia a última fumaça. Em média, isso leva cerca de uma hora, dependendo da quantidade de carvão usada. Em seguida, deixe o tempero esfriar e transfira para um recipiente hermético.
Abaixo estão algumas receitas interessantes de sal defumado:
- Sopa kharcho … Ferva a carne (500 g) em água salgada (3 L). Em seguida, corte em pedaços, frite em óleo vegetal junto com cebolas picadas (2 unid.) E cenouras (1 unid.). Em seguida, adicione o alho picado (3 dentes), adjika (20 g), extrato de tomate (80 g), sal e açúcar a gosto. Em seguida, enxágue o arroz longo (100 g) e deixe-o em água morna por 2 a 3 horas. Depois disso, coar, despejar no caldo e cozinhar. Após 10 minutos, adicione 2 batatas picadas. Leve a sopa para ferver, deixe em fogo baixo e desligue após 20 minutos. Antes disso, polvilhe com coentro moído (1 colher de chá), açafrão (pitada), coentro seco (pitada) e salsa fresca (30 g).
- Espaguete de ovo … Combine 2 colheres de sopa de sal defumado e 5 colheres de chá de açúcar. Despeje 10 gemas nesta mistura e deixe por 5 horas. Enxágüe a mistura com água, passe em papel manteiga e cubra por cima com a mesma folha de pergaminho. Em seguida, estenda a massa com um rolo, retire, passe na máquina de macarrão ou corte em tiras com uma faca. Em seguida, descasque 5 dentes de alho, pique e passe no azeite. Em seguida, coloque o espaguete resultante em uma panela com eles, despeje o azeite (3 colheres de sopa) e frite por 10 minutos sob a tampa.
- Pão de bacon salgado … Deve ter cerca de 3 cm de espessura e uma camada de carne. Lave (500 g) com água, seque e acrescente 1 kg de sal em uma tigela funda. Deixar repousar 2-3 dias, enrolar e levar ao forno, previamente embrulhado em papel alumínio.
- Peixe assado … Descasque duas pescadas grandes, esfregue-as com sal e pimenta, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Em seguida, prepare o molho misturando creme de leite (80 ml) com um ovo e queijo duro ralado (150 g). Adicione o endro à mistura e despeje sobre o peixe, que foi dobrado em uma assadeira. Em seguida, leve ao forno por 15 minutos.
Fatos interessantes sobre sal defumado
Nos supermercados comuns, esse sal raramente é vendido, deve ser encomendado pela Internet ou comprado em lojas especializadas. Devido à complexidade de sua defumação e ao alto consumo de carvão, o preço é muito superior ao de uma simples pedra ou análogo do mar. Aliás, muita gente prepara esse tempero desde o primeiro produto, que é mais acessível. O sal defumado rapidamente pega a umidade, então você precisa armazená-lo em um recipiente bem fechado em um local seco. Será ainda mais seguro colocar papel fino no fundo da lata. A vida útil do produto é de mais de um ano. Este tempero pode ser feito em casa sozinho, tem o mesmo sabor que o da loja. Também é conveniente que o produto seja consumido de forma muito mais econômica do que o sal-gema. Na aparência, pode ser comparado a pequenos seixos. A prática de usar vários temperos para fumar é comum. Assista ao vídeo sobre o sal defumado:
Você pode escolher absolutamente qualquer receita de sal fumado, nunca será supérfluo em quase todos os pratos. Claro, este não é de forma alguma o ingrediente mais importante na cozinha e é perfeitamente possível passar sem ele. Mas vale a pena, porque às vezes você quer mesmo cozinhar algo inusitado, inusitado, capaz de surpreender com um sabor e aroma harmoniosos!
