Pasta de tomate: benefícios, receitas, como cozinhar em casa

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:50

Composição química e conteúdo calórico da pasta de tomate. Propriedades úteis, contra-indicações de uso e danos. Como usar corretamente?

A pasta de tomate é um purê de alta concentração feito de tomates fervidos. Para criar um produto, os tomates são descascados das sementes e da pele, moídos e fervidos. Durante o tratamento com o termo-método, a umidade contida nos frutos evapora e a concentração de elementos secos aumenta. Ao mesmo tempo, o tomate retém uma grande quantidade de nutrientes. O produto é utilizado na fabricação de molhos e ketchups e pode ser encontrado em diversas receitas. As propriedades benéficas da pasta estão associadas à presença de uma grande quantidade de vitaminas e minerais. O purê só pode ser prejudicial se for feito com matérias-primas de baixa qualidade. O produto contém apenas tomate e sal.

Composição e conteúdo calórico da pasta de tomate

A pasta de tomate apresenta-se em diferentes variedades: extra, superior e primeira. O Extra, assim como o grau mais alto, tem uma tonalidade laranja-avermelhada pronunciada, no primeiro grau é mais próximo do marrom. O purê de batata é considerado da mais alta qualidade, cujas matérias-primas foram coletadas e processadas em 24 horas. Existem pastas salgadas e não salgadas.

Na pasta de tomate, a matéria seca é de 20% a 40%. Quanto mais frutas forem utilizadas na produção, maior será a qualidade.

O conteúdo calórico da pasta de tomate é de 102 kcal por 100 g de produto, dos quais:

Proteínas - 4, 8 g;
Gordura - 0 g;
Carboidratos - 19 g;
Fibra dietética - 1, 1 g;
Água - 70 g.

Observação! O teor de gordura é zero, portanto o produto é considerado dietético.

Vitaminas por 100 g:

Vitamina C - 45 mg;
Vitamina B3 - 1,9 mg;
Vitamina A - 1,8 mg;
Vitamina E - 1 mg;
Vitamina B5 - 0,85 mg;
Vitamina B6 - 0,63 mg;
Vitamina B2 - 0,17 mg;
Vitamina B1 - 0,17 mg;
Vitamina B9 - 0,025 g;
Vitamina H - 0,0045 mg.

Macro e microelementos por 100 g:

Potássio - 875 mg;
Cloro - 232 mg;
Fósforo - 68 mg;
Enxofre - 51 mg;
Magnésio - 50 mg;
Cálcio - 20 mg;
Sódio - 15 mg;
Ferro - 2,3 mg;
Zinco - 1, 1 mg;
Cobre - 0,46 mg;
Manganês - 0,2 mg;
Molibdênio - 0,03 mg;
Cobalto - 0,025 mg;
Iodo - 0,009 mg.

Propriedades úteis da pasta de tomate

A principal vantagem da pasta de tomate é considerada um aumento no sabor dos pratos e na sua aparência. Qualquer alimento preparado com esse purê torna-se apetitoso e aromático.

Mas os benefícios da pasta de tomate não se limitam a isso, ela tem muitas outras vantagens:

Estimular o trabalho da imunidade, auxiliando no combate a microrganismos nocivos;
Prevenção de uma série de doenças, incluindo oncologia, devido à alta concentração de ácido ascórbico;
Ativação do metabolismo e metabolismo de carboidratos;
Retardar o desenvolvimento da aterosclerose;
Normalização da pressão e função do músculo cardíaco devido ao conteúdo de potássio;
Fortalecimento da unha, tecido dentário, ossos, graças ao componente de fósforo;
Reduzindo o risco de doenças oculares e isquêmicas.

Os médicos aconselham uma dieta de tomate para pacientes com tendência a patologias venosas e à formação de coágulos sanguíneos, manifestações do tipo reumático e gota.

Curiosamente, o número licopeno - um antioxidante natural - ainda maior em tomates processados do que em frutas frescas. Essa substância, que neutraliza o envelhecimento prematuro e reduz as influências externas negativas, é assimilada mais ativamente após o tratamento térmico, mas a presença de gorduras é necessária para sua assimilação.

Os médicos americanos acreditam que o uso diário de macarrão ou produtos feitos com ele pode reduzir pela metade o risco de manifestações de câncer. O produto também contém serotonina, que é chamado de hormônio da alegria. Normaliza o estado emocional e contribui para a luta bem-sucedida contra vários tipos de estresse.

O uso de macarrão melhora os processos digestivos. Provoca um aumento da produção de suco gástrico e os alimentos são mais fáceis de processar. É por isso que os tomates são tradicionalmente combinados com massas.

Contra-indicações e danos da pasta de tomate

Já os malefícios da polpa de tomate se manifestam quando se consome um produto de má qualidade. Fabricantes sem escrúpulos introduzem amido no purê para engrossar sua estrutura e aumentar o valor nutricional. O efeito negativo é potencializado pela presença de estabilizantes ou conservantes.

Você deve ter cuidado com esses produtos quando:

Acidez aumentada, característica do suco gástrico;
Gastrite;
Patologia da úlcera do estômago;
Doença do cálculo biliar;
Alergias;
Presença de cálculos renais;
Artrite.

A pasta de tomate contém vários ácidos de origem orgânica (cítrico e málico), que irritam a membrana mucosa dos órgãos digestivos. Se você abusar do produto, a acidez do suco gástrico aumenta, e ocorre desconforto, surge a azia. Os próprios tomates são um alérgeno suficientemente forte que pode causar uma reação correspondente.

Como fazer pasta de tomate?

Você também pode fazer purê de batata, e a pasta de tomate caseiro geralmente é muito melhor e mais saudável do que aquela comprada em uma loja. Para isso, você precisa usar apenas frutas maduras sem esverdear, estragar e apodrecer. Tomates verdes e marrons não funcionam. Para os residentes de verão que receberam uma boa colheita de vegetais, esta é uma ótima maneira de preparar alguns tomates para o inverno e, em seguida, usá-los como um complemento saboroso e saudável para um grande número de pratos.

A variedade de tomates é muito importante. Tomates ameixa são bons para fazer macarrão, mas você pode usar qualquer outro. Os tomates pequenos são mais doces e de sabor mais leve, enquanto os maiores são mais ricos. Para obter um aroma complexo, você pode combinar diferentes variedades.

Antes de preparar a massa de tomate, você precisa decidir sobre os temperos. Eles são escolhidos de acordo com suas próprias preferências. Coentro, cravo, pimenta, manjericão, salsa conferem ao produto um sabor original e picante. A este respeito, você pode experimentar.

Não há nada difícil em fazer em casa a polpa de tomate. O primeiro passo é lavar e cortar os tomates: ao meio, em quartos ou em pequenos pedaços. Eles são colocados em uma tigela de volume adequado e colocados no fogo, levando para ferver. Depois disso, o fogo deve ser reduzido e os tomates fervidos por cerca de meia hora, até que a casca se separe. Durante esse tempo, a polpa se transforma em mingau.

Os tomates cozidos são esfregados em uma peneira para remover as sementes e as películas. Em seguida, a massa resultante é fervida em fogo baixo por cerca de 2, 5-3 horas, mexendo ocasionalmente. É importante garantir que o purê não queime. Quando a pasta engrossar e reduzir em volume cerca da metade, ela é fervida por mais 45-60 minutos com agitação frequente.

Como resultado, a massa deve se tornar muito espessa e coberta por bolhas. Mexa o produto com freqüência e vigorosamente, levantando o conteúdo do fundo. Desligando o fogo, a pasta é despejada em potes esterilizados, enrolados com tampas, virados e bem embrulhados até esfriar completamente.

Interessante! De acordo com as receitas georgianas, a pasta de tomate tem um toque de aroma de nozes; na Grécia, apenas as especiarias mais suaves são adicionadas a ela. Em diferentes países do mundo, você pode encontrar tradições culinárias usando todos os tipos de vegetais, carne ou cogumelos.

Toda dona de casa que sabe fazer pasta de tomate tem seus próprios segredos. Aqui estão alguns deles:

Mexa o purê fervente com uma espátula de madeira.
Para dar sabor, você pode adicionar verduras ou folhas de louro, amarradas em um cacho. Isso facilitará a remoção de tal feixe após o uso.
Temperos são adicionados à massa fervente, para revelar melhor o seu sabor.
É conveniente armazenar o purê em potes pequenos (meio litro) em local seco e sem acesso à luz.
O sal e o açúcar são adicionados antes do final da fervura.
Uma peça aberta é derramada com óleo vegetal, polvilhada com raiz-forte ou manteiga esmagada. Assim, a pasta vai durar muito mais tempo.

Observação! A partir de 3 kg de frutos maduros, obtém-se cerca de 500 g de purê.

Existem muitas receitas de extrato de tomate, cada uma com seu sabor. Por exemplo, os tomates podem ser escaldados e descascados com antecedência. Às vezes não é retirado de todo, colocando os tomates no liquidificador após um pouco de fervura.

A pasta de tomate é cozida não apenas no fogo, mas também em panela elétrica ou forno. No primeiro caso, é necessário preparar os tomates retirando os talos e fazendo uma incisão com cruz. O produto é colocado em água fervente, depois em água fria, a casca é retirada e as sementes são retiradas com uma colher. A massa restante é moída e colocada em uma tigela. Pimentas picantes e doces pré-processadas e esmagadas, o alho é adicionado ao purê junto com o óleo vegetal. Depois de bem mexido, o produto é cozido por 1, 5 horas, ligando-se ao modo guisado.

Para a obtenção da polpa de tomate no forno, os frutos são lavados, cortados e fervidos por meia hora, depois resfriados e enxugados. O óleo é adicionado ao purê, salgado, colocado em um prato fundo e enviado ao forno por 2 horas a uma temperatura de 180 graus.^O… Com um intervalo de 15 minutos, a futura pasta deve ser retirada do forno e bem misturada. Após 2 horas, os verdes são baixados para a massa, que deve ser removida após meia hora. Nesse ponto, a pasta está pronta para a conservação.

O sabor da pasta de tomate pode ser variado com a adição de vários ingredientes naturais. Bagas e maçãs ajudam a adoçar o purê de batatas, você pode adicionar uma nota picante com pimenta e suco de limão ou vinagre adicionar acidez. Os amantes de especiarias adicionam pimenta ou alho à massa.

Existe outra forma de preparar a pasta de tomate - por decantação. Seu mecanismo é semelhante ao da produção de coalhada. Os tomates, amassados no liquidificador ou com moedor de carne, são pendurados em um saco de gaze ou chita sobre uma tigela. O líquido é drenado, o processo de evaporação e fervura até ficar espesso é acelerado.

Receitas de pasta de tomate

Um dos pratos mais simples que podem ser feitos com pasta de tomate é molho … Acompanha bem massas, guisados, enchidos, espetadas e outros produtos. Para isso, basta fritar o alho picadinho, refogar com a cabeça da cebola até ficar transparente, acrescentar o manjericão picado a gosto e 200 g de extrato de tomate. Depois disso, o molho é cozido em fogo baixo por cerca de uma hora e mexido constantemente. Por fim, adicione sal e temperos a seu gosto.

A pasta de tomate é usada na maioria dos pratos italianos. Despeje as folhas de lasanha com 100-200 g de purê de batata e cozinhe em uma panela sob a tampa e polvilhe com queijo ralado. Os tomates tornam o sabor do curry de abóbora mais brilhante, e o molho deste produto vai bem com almôndegas.

Em preparação Massa à bolonhesa o molho tem um papel especial a desempenhar. Cebola frita e alho, bem como açúcar, sal e especiarias são adicionados a 200 g de massa de tomate. 2 minutos antes de estar pronto, despeje uma colher de sopa de vinagre de vinho, coloque o colorau (2-3 pedaços, cortados em cubos).

Mas a pasta de tomate não está apenas no menu mediterrâneo. Com a sua ajuda, poderá melhorar o sabor do borscht, kharcho e pratos frios que nos são familiares. Ao cozinhar a sopa, 50-100 g de massa são adicionados à beterraba ralada, despejados em uma panela e levados para ferver. Em seguida, a fritura é salgada e colocada em uma panela com sopa.

Às vezes, os chefs fritam a massa antes de adicioná-la aos pratos. Para isso, acrescente um pouco de açúcar e meio copo de água quente à massa. O purê é mexido, aquecido até ferver. O resultado é um xarope homogêneo, usado para temperar os pratos.

Peixe e carne são cozidos com macarrão, miscelânea e caviar de abóbora são preparados, usados como base para suco de tomate natural reconstituído. O purê é um tempero delicioso para todos os tipos de pizza. Em geral, a polpa de tomate é utilizada na área culinária em duas versões: como tempero ou como componente de molhos, por exemplo, satsibeli georgiano. Esse produto natural é muito mais saudável do que o ketchup, que pode ser encontrado nas prateleiras das lojas, e também muito mais saudável.

Fatos interessantes sobre pasta de tomate

Existem muitos fatos interessantes sobre a pasta de tomate:

Os residentes na Itália consomem em média 25 kg de produto por pessoa por ano.
Na Grã-Bretanha, o produto entrou no cardápio apenas em 1700, antes que o tomate fosse considerado venenoso.
No processo de preservação, as propriedades gustativas do tomate só melhoram, então a maioria dos chefs prefere produtos enlatados.
A pasta de tomate ajuda a remover óxidos de joias e produtos de cobre.
Existem mais de 10 mil variedades de tomates no mundo, muitas das quais são utilizadas para fazer macarrão.
O molho de tomate foi adicionado à massa italiana no início do século XVIII. Os vegetais foram trazidos para a Europa 200 anos antes.

Os tomates, mesmo os cozidos, são ricos em beta-caroteno, o que ajuda a mitigar os efeitos da radiação.

Como fazer pasta de tomate - assista ao vídeo: