Era uma vez, o girassol era plantado apenas para que um lindo solzinho aparecesse no jardim. Mas em 1829, um camponês comum da província de Voronezh descobriu como obter óleo das sementes de girassol, que a igreja então chamou de "produto magro".
Processo de produção de óleo
O óleo de girassol é produzido de acordo com a seguinte tecnologia: as sementes de girassol são primeiro limpas em uma unidade de desintegração, onde os grãos são separados da casca. Em seguida, os grãos passam pelos secadores, onde são amassados, e a hortelã resultante, depois de tratada termicamente nos braseiros, segue para a prensa. Lá, o óleo de prensagem é espremido para fora, a massa restante é enviada para a oficina de extração, já que cerca de 22% do óleo permanece nela. Após o processo de separação, a hortelã costuma ir para um extrator, onde o óleo é destilado por meio de solventes orgânicos, sendo posteriormente purificado e refinado pelos seguintes métodos: centrifugação, decantação, hidratação, filtração, branqueamento, desodorização e congelamento. Para entender como esse ou aquele método de refino afeta a qualidade do produto inicial, vamos tentar entender seus tipos.
Vídeo sobre como o óleo de girassol é feito:
Tipos de óleo de girassol
- O mais útil é considerado óleo de girassol bruto da primeira extraçãosujeito apenas a filtração. Ele retém completamente fosfatídeos, esteróis, tocoferóis e outros componentes úteis. Possui sabor e cheiro agradáveis, porém torna-se amargo e turvo com o armazenamento prolongado.
- Amarelo escuro intenso óleo não refinado é limpo mecanicamente, sem tratamentos adicionais. É um produto ideal para preparar pratos frios e saladas. Se você provar o superior e o primeiro grau, não notará odores estranhos, amargor e gosto residual, enquanto o segundo grau tem um leve amargor e um leve cheiro de mofo. Apesar disso, o não refinado retém fosfolipídios, caroteno, vitaminas E, F (veja também quais alimentos contêm vitamina F).
- Hidratado o óleo de girassol é aquecido a 60 graus e a água quente é passada por ele em um estado pulverizado. Nesse caso, as substâncias mucosas e proteicas precipitam. Em comparação com o não refinado, tem sabor e cheiro menos pronunciados. Não fica turvo.
- Refinado o girassol é menos útil, pois após o refino contém menos tocoferóis e não contém fosfatídeos. O que é refino? Ele é projetado para limpar produtos de vários contaminantes. Nesse processo, o produto é tratado com álcali, dele são retirados fosfolipídios e ácidos graxos e, em seguida, como resultado da estratificação, o óleo se separa do sedimento e sobe. No futuro, passa por uma fase de clareamento.
- Se falar sobre óleo desodorizado refinado, então praticamente não contém todas as substâncias aromáticas que podem causar a deterioração prematura do produto. É tudo uma questão de tecnologia de produção: ela é obtida pela exposição ao vapor de água sob vácuo. Utilizado na produção de alimentos dietéticos e infantis.
- A turvação característica é devida à presença de cera (substâncias naturais semelhantes à cera). Se essas substâncias forem removidas, então óleo de girassol congelado: depois de filtrado, torna-se transparente e não turva quando resfriado.
Composição
Como você pode ver, o conteúdo de fosfolipídios, ácidos graxos, vitaminas e outras substâncias depende muito de vários métodos de prensagem e processamento. Todas as suas propriedades benéficas são devidas ao conteúdo de ácidos palmítico, araquídico, esteárico, linoléico, linolênico, mirístico, oleico, contendo fósforo, volátil, cera, vitaminas A, D, E, bem como uma certa quantidade de não - impurezas gordurosas.
Conteúdo calórico do óleo de girassol
por 100 g é 899 kcal:
- Proteínas - 0, 0 g
- Gordura - 99,9 g
- Carboidratos - 0, 0 g
Os benefícios do óleo de girassol
- Graças ao ácido linoléico, aumenta as defesas imunológicas do corpo.
- Reduz o nível de colesterol ruim.
- Previne o desenvolvimento de câncer.
- Tem efeito rejuvenescedor, pois contém grande quantidade de vitamina E (tocoferol). Como você sabe, o tocoferol é um poderoso antioxidante que tem como alvo os radicais livres, desacelerando o envelhecimento celular.
- O próximo benefício - previne o desenvolvimento de aterosclerose, tromboflebite, doenças crônicas do fígado, estômago, pulmões, intestinos.
- Participa do metabolismo de proteínas e carboidratos, melhora a memória, tem efeito positivo na função do sexo e das glândulas endócrinas.
- É utilizado na aromaterapia, preparação de máscaras para pele e cabelo, tinturas de banho, sabonete, indústria de tintas e vernizes, avicultura e pecuária. É um ingrediente de várias pomadas na medicina tradicional. A maionese, as gorduras para cozinhar, a margarina são feitas a partir dela, usadas na manufatura de alimentos enlatados e assim por diante.
Qual é a diferença entre óleo de girassol e azeite?
As sementes de girassol contêm mais vitamina E do que a azeitona (60 mg). O mesmo se aplica ao teor de vitaminas A, E e K. No entanto, o azeite é melhor absorvido devido ao seu teor de ácido oleico. Leia mais sobre os benefícios do azeite de oliva para a saúde.
Outra comparação pode ser feita no equilíbrio das gorduras essenciais dos grupos ômega-3 e ômega-6. Assim, na azeitona, a sua proporção é a mais óptima, pelo que é útil utilizá-la em refeições dietéticas, para temperar saladas de legumes e pratos de peixe (não para fritar).
Ferir
Praticamente não há contra-indicações. O principal é utilizá-lo em pequenas quantidades, e tudo devido ao seu alto teor calórico. Os danos podem trazer após o término do período de implementação, por isso é melhor sempre olhar para a data de produção, caso contrário, os óxidos resultantes irão atrapalhar o metabolismo no organismo. Preste atenção se há sedimento no fundo da garrafa - se houver, isso indica oxidação e os benefícios diminuirão. Este óleo irá espumar e terá um sabor amargo.
Armazene o produto em temperaturas de +5 a +20 graus em um local escuro (a luz destrói os nutrientes). É preferível guardar os não refinados em vidraria e sempre em local frio. Lembre-se de que, se foi obtido por prensagem a frio, não pode ser armazenado por mais de 4 meses, se for por prensagem a quente - não mais de 10 meses. É aconselhável usar o frasco aberto em 30 dias.
