TOP 4 receitas para cozinhar ganso assado no forno. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
O ganso assado é um prato tradicional para a mesa de Natal não só no nosso país, mas também na Europa. O ganso com maçãs é considerado um prato particularmente festivo. Embora com outros recheios, o pássaro acaba sendo delicioso. No seu preparo, o maior problema é deixar a carne macia e macia, pois muitas vezes fica duro e duro para um ganso assado. Para fazer o ganso assado perfeito, brilhante e avermelhado por fora, macio e macio por dentro, é importante conhecer os segredos do prato e boas receitas.
Dicas e segredos culinários
- Use uma carcaça fresca para assar. Se o ganso estiver congelado, descongele-o naturalmente, sem usar o microondas ou água. Para fazer isso, transfira-o do freezer para a geladeira.
- Normalmente, as pontas afiadas das falanges são cortadas do ganso, porque eles são finos e freqüentemente queimam. Mas isso pode ser feito à vontade.
- O ganso é muito gordo, por isso retire toda a gordura.
- Para deixar a carne macia e a crosta crocante, deixe marinar o ganso de forma seca e úmida durante o dia. A decapagem a seco é uma mistura de sal, pimenta, ervas secas e especiarias. Decapagem úmida é uma mistura líquida dos mesmos produtos, mais vinagre, molho, água, caldo, vinho, etc. Também mel, mostarda, gengibre, alho, alecrim são usados para decapagem.
- Cozinhar o ganso inteiro envolve o recheio obrigatório, para que o sabor da carne do ganso seja revelado com mais nitidez. Maçãs, ameixas, marmelos, cerejas, trigo sarraceno com cogumelos, arroz, chucrute com cranberries, patê de fígado, laranjas, abóbora, batatas são adequados para o recheio.
- Encha a carcaça com recheio até 2/3 do seu volume e costure a barriga com fios.
- O ganso é assado em uma assadeira com 2 cm de água a uma temperatura de pelo menos 180 ° C.
- Verifique a prontidão do ganso perfurando-o com uma agulha de tricô: se um líquido claro escorrer do buraco, o jogo está pronto. Normalmente, esse processo leva 1, 5-3 horas.
Ganso assado no forno com maçãs
A maneira mais deliciosa e tradicional de cozinhar um ganso assado no forno é recheando-o com maçãs, que são em sua maioria azedas ou agridoces.
- Conteúdo calórico por 100 g - 295 kcal.
- Porções - 6-8
- Tempo de cozimento - 1, 5 dias
Ingredientes:
- Goose - 1 pc. (2,5 kg)
- Badian - 2 estrelas
- Água ou caldo de vegetais - 1,5 l
- Molho de soja - 4 colheres de sopa
- Açúcar - 5 colheres de sopa Sal - 2 colheres de sopa
- Mel - 2 colheres de sopa
- Canela em pó - 0,5 colher de chá
- Maçãs - 3-4 unid.
- Gengibre seco - 1, 5 colheres de sopa
- Mistura de pimenta - 1 colher de chá
- Molho Worcester - 2 colheres de sopa
- Vinagre de maçã - 80 ml
Cozinhar ganso assado no forno com maçãs:
- Enxágüe a carcaça, seque e retire a cauda com gordura.
- Para a marinada, misture todos os ingredientes, exceto as maçãs e pincele com ela o interior e o exterior do ganso.
- Deixe a ave marinar por um dia em um local fresco, virando ocasionalmente, apenas 3-4 vezes.
- Após o tempo, mantenha a carcaça por 2-3 horas em temperatura ambiente.
- Lave as maçãs, corte-as ao meio, encha a barriga do ganso com elas e costure o passarinho.
- Coloque uma assadeira com água no forno no nível inferior e aqueça.
- Coloque uma grelha com um ganso sobre a assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos a 200 ° C. Em seguida, reduza a temperatura para 180 ° C e leve ao forno por 1 hora.
- Cubra a ave com mel para obter uma crosta curtida e leve ao forno por mais 40 minutos a 170 ° C.
Ganso assado com damascos secos, ameixas e nozes
Recheio refinado, condimentado e incomum para aves - damascos secos, ameixas e nozes. O ganso assado é suculento, macio e doce ao paladar.
Ingredientes:
- Goose - 1 pc. (2 kg)
- Damascos secos - 300 g
- Ameixas - 300 g
- Nozes - 300 g
- Limão - 1 un.
- Conhaque - 100 ml
- Sal - 1 colher de chá
- Alho - 1 cabeça
- Creme - 2 colheres de sopa.
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
Cozinhar ganso assado com damascos secos, ameixas e nozes:
- Lave a carcaça, seque, passe por dentro e por fora com sal e pimenta moída e deixe marinar 5 horas em local fresco.
- Para a marinada, descasque o alho, passe por uma prensa e misture com as natas. Cubra o ganso com a mistura resultante e deixe em temperatura ambiente por 2 horas.
- Mergulhe damascos secos, ameixas e nozes em conhaque por 2 horas. Em seguida, junte o suco de limão e as raspas. Encha a ave com a massa resultante e costure a barriga.
- Coloque o ganso recheado em um saquinho, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 240 ° C por 30 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 180 ° C e leve ao forno por 1 hora. Em seguida, vire o ganso e o saco e continue assando por uma hora.
Ganso assado no forno com abóbora e laranjas
Ganso assado com abóbora e laranja é um prato saboroso e saudável. Pode ser servido como um prato independente, ou você pode preparar um acompanhamento para ele.
Ingredientes:
- Goose - 1 pc. (2 kg)
- Abóbora - 400 g
- Laranjas - 2 unid.
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Mel - 3 colheres de sopa
- Vinho tinto seco - 200 ml
- Alho - 2 dentes
- Especiarias para saborear
- Mostarda - 2 colheres de chá
Cozinhar um ganso assado no forno com abóbora e laranjas:
- Lave o ganso, seque e cubra com a marinada. Para fazer isso, misture sal, pimenta, mostarda, alho picado, mel, vinho e todas as especiarias. Deixe a carcaça marinar, embrulhada em filme plástico por várias horas.
- Descasque a abóbora com sementes e fibras e corte em pedaços. Lave as laranjas e corte em fatias. Encha o ganso e costure a barriga.
- Coloque a carcaça em uma prateleira de arame, sob a qual coloque uma assadeira funda com um pouco de água.
- Pré-aqueça o forno a 250 ° C e mande a galinha assar por 20 minutos. Abaixe a temperatura para 170 ° C e continue cozinhando o jogo por 1,5 horas.
Ganso assado com arroz e passas
Ao mesmo tempo, e um acompanhamento e um prato de carne - ganso assado com arroz e passas. Este prato é perfeito para uma mesa festiva. A carne é macia e dourada, enquanto o arroz é suculento com notas doces.
Ingredientes:
- Goose - 1 pc. (2,5 kg)
- Arroz - 200 g
- Passas - 100 g
- Rum - 50 ml
- Sal - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Especiarias para saborear
Cozinhar ganso assado com arroz e passas:
- Lave o ganso, seque-o e pincele todos os lados com sal, pimenta e especiarias. Deixe marinar por 5 horas.
- Lave o arroz, cubra com água na proporção de 1: 2, sal e ferva até ficar metade cozido. Lave as passas, cubra com rum e deixe por 2 horas. Combine o arroz com as passas e despeje o restante do rum. Misture bem.
- Recheie a carcaça com o recheio, cosa a barriga e coloque na luva de assar.
- Coloque a ave em um forno pré-aquecido a 220 ° C por meia hora. Em seguida, abaixe a temperatura para 180 ° C e cozinhe as aves por 2 horas.
