A história da origem e as peculiaridades do preparo da confeitaria. TOP-5 receitas para muffins de chocolate. Receitas de vídeo.
Os muffins de chocolate são uma confeitaria que conquistou muitos adeptos em todo o mundo. Externamente, eles se assemelham a muffins comuns de pequeno porte, mas o sabor é muito diferente deles, porque são feitos de uma massa diferente. Inicialmente, esses produtos culinários surgiram na Inglaterra em meados do século X. Eram pequenos pãezinhos preparados para servos com sobras de várias massas. Mais tarde, esse prato se tornou um atributo favorito no café da manhã de uma grande parte da população. Existem duas versões da origem do nome desta sobremesa. O primeiro - da palavra alemã "Muffen", que se traduz como "uma pequena torta", o segundo - da palavra francesa "Mouflett" - "macio". Tanto a primeira como a segunda opções descrevem com bastante precisão este tipo de cozimento.
Características de fazer muffins de chocolate
Ao longo dos anos, a receita original sofreu muitas alterações, resultando em diversas variedades de muffins, por exemplo, feitos de chocolate.
Fazer muffins de chocolate em uma versão moderna não será nada difícil. Até uma criança pode lidar com essa tarefa. A massa não requer amassamento multifásico e a receita completa é simples e rápida.
Preste atenção a algumas das nuances que o ajudarão a evitar erros e a fazer doces maravilhosos no seu melhor:
- A característica mais importante da preparação desta sobremesa é a mistura separada de ingredientes secos e úmidos. Sua combinação ocorre imediatamente antes do cozimento, e a parte líquida é despejada na seca, e não vice-versa.
- A massa do muffin não requer uma mistura cuidadosa, pelo contrário, a presença de pequenos grumos é considerada ideal.
- Para uma estrutura mais densa e garantir suculência nos muffins, utiliza-se uma combinação de manteiga e óleo vegetal.
- Se você precisa cozinhar muffins com pedaços de chocolate, então você deve comprar uma variedade especial deste produto com antecedência. Ladrilhos comuns não são adequados porque eles derretem rapidamente quando assados, e a sobremesa resultante se parecerá mais com muffins de chocolate com creme de chocolate. Normalmente, um confeito de manteiga de cacau resistente ao calor é vendido em pedaços ou gotas.
- Para fazer muffins, deve-se usar cestos especiais com lados ondulados, onde serão guardados e servidos. Mas para obter a forma desejada e evitar que a massa se espalhe durante o cozimento, as formas devem ser colocadas em recipientes de silicone ou metal. Nesses casos, não é necessária lubrificação adicional ou espanar os recipientes.
- Não amasse muita massa. Esses pastéis são preparados principalmente em pequenos lotes, porque tende a endurecer rapidamente.
- Devido ao seu tamanho pequeno, os muffins são assados com rapidez suficiente, por isso é bem possível amassar a massa de manhã e ter tempo para servir a sobremesa pronta para a primeira refeição. Além disso, essa opção é adequada para atender convidados inesperados.
- Esta massa pode ser servida quente ou fria, mas a massa quente não será benéfica.
- Na hora de fazer esses assados com cacau, é melhor não economizar dinheiro, pois o sabor da sobremesa finalizada dependerá da qualidade desse ingrediente.
- Se desejar, você pode diversificar a receita. Para isso, é melhor usar frutas da estação ou preparações de frutas e bagas de alta qualidade. Bagas que não são congeladas de maneira adequada darão excesso de líquido e podem estragar a massa.
Vale ressaltar que os fabricantes modernos preenchem o mercado com produtos para o preparo rápido dos mais diversos pratos. Esta lista também inclui misturas prontas para assar muffins ingleses. Com esse produto semiacabado, você pode diversificar a receita com diversos produtos a seu critério e, por exemplo, fazer muffins de chocolate com laranja, mirtilo, creme de leite e até geleia.
5 melhores receitas de muffins de chocolate
O sabor agradável e a textura especial dos muffins ingleses rapidamente ganharam popularidade em todo o mundo, enquanto a versão de chocolate permaneceu a mais popular por muito tempo. A variedade de receitas e aditivos surpreendem a imaginação e permitem satisfazer o paladar dos gourmets mais exigentes. Fazer muffins de chocolate em casa é fácil. Sugerimos que se familiarize com as opções culinárias mais populares e escolha a mais adequada para si.
Muffins de chocolate clássicos
A receita clássica de muffin de chocolate é um verdadeiro deleite. A lista de ingredientes inclui alimentos simples encontrados em todas as cozinhas. Portanto, mesmo uma pessoa que não seja um mestre da culinária pode agradar seus entes queridos com uma deliciosa sobremesa para o chá.
- Conteúdo calórico por 100 g - 340 kcal.
- Dose por vasilhame - 4 porções
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
- Farinha - 150 g
- Manteiga - 100 g
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Cacau em pó - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 80 g
- Fermento em pó para massa - 2 colheres de chá
- Vanilina - 0,5 colher de chá
Preparação passo a passo dos clássicos muffins de chocolate:
- Pré-ligue o forno e aqueça até 190 graus.
- Em um recipiente separado, misture os ingredientes secos - farinha, açúcar, fermento em pó, cacau e vanilina.
- Depois, em outro prato fundo, derreta levemente a manteiga no banho de vapor ou no microondas. Adicionamos óleo vegetal refinado e ovos. Misture bem a massa resultante.
- Em seguida, começamos a mixar as duas partes. Recomendamos fazer isso com um batedor ou garfo comum. Usar um mixer ou liquidificador é altamente desencorajado. É permitida a presença de pequenos grumos na massa resultante, o que só beneficiará a sobremesa acabada.
- Pegamos os pratos de cozimento mais adequados e untamos com óleo. Enchemos de massa para um terço do volume. Às vezes, metade do enchimento é permitido. No entanto, deve-se ter em atenção que durante a cozedura a massa sobe e pode escorrer para fora da forma.
- Assamos este prato por 20 minutos. Depois, deixe esfriar um pouco e sirva.
Muffins com recheio de chocolate
Esta opção não difere muito da clássica, mas possui uma certa peculiaridade. O segredo está na adição do recheio, que pode ser utilizado como um dos tipos de chocolate - branco, preto ou leite. Isso, sem dúvida, confere uma certa sofisticação à sobremesa, que certamente fará as delícias dos amantes de doces. Ao mesmo tempo, a complexidade da preparação não aumenta. Chefs de confeitaria novatos podem usar nossa receita passo a passo de muffin de chocolate.
Ingredientes:
- Leite - 50 ml
- Manteiga - 100 g
- Óleo refinado - 2 colheres de sopa
- Ovos - 2 unid.
- Farinha - 300 g
- Fermento em pó para massa - 2 colheres de chá
- Açúcar - 80 g
- Cacau em pó - 50 g
- Barra de chocolate - 1 un.
Preparação passo a passo de muffins com recheio de chocolate:
- Aqueça um pouco a manteiga no banho de vapor para amolecer. Colocamos o recipiente sobre a mesa e adicionamos óleo vegetal, ovos e leite.
- Misture a farinha, o açúcar, o cacau e o fermento em um recipiente separado.
- Despeje a parte líquida da massa na parte seca, mexendo bem.
- Coloque um pouco de massa no recipiente preparado para preencher no máximo 1/3 do volume. Coloque uma pequena fatia de barra de chocolate por cima e cubra com uma pequena quantidade de massa, de forma que no total não obtenha mais do que 2/3 do formato.
- Assamos no forno a 190 graus por 20 minutos. Deixe esfriar e sirva como sobremesa de café ou chá.
Veja também o preparo de cheesecakes com chocolate na frigideira.
Muffins de cheesecake de chocolate
A lista de ingredientes para tal sobremesa inclui menos açúcar e alimentos que contenham gordura. Portanto, esses produtos assados podem ser considerados mais leves e mais dietéticos. Além disso, o uso de queijo cottage baixo teor de gordura permite tornar o muffin mais útil, ao mesmo tempo que não perde seu valor nutritivo, mas também não prejudica o corpo.
Ingredientes:
- Farinha - 200 g
- Óleo vegetal - 100 g
- Ovo - 1 pç.
- Iogurte desnatado - 100 g
- Fermento em pó - 2 colheres de chá
- Açúcar - 100 g
- Queijo cottage baixo teor de gordura - 200 g
- Açúcar de baunilha - 15 g
- Cacau em pó - 50 g
Preparação passo a passo de muffins de cheesecake:
- Peneire a farinha e o cacau em uma peneira para torná-los mais fofos. Em seguida, em um recipiente fundo, misture todos os ingredientes a granel.
- Misture o iogurte, os ovos e a manteiga separadamente.
- Moa o requeijão e o açúcar baunilha com um garfo até obter uma massa homogênea e sem grumos. Você pode usar um liquidificador, se necessário.
- Despeje a massa líquida na mistura seca preparada, mexendo com um batedor ou garfo.
- Unte as assadeiras com óleo e aqueça o forno a 190 graus.
- Coloque a massa resultante na forma, enchendo-a 1/3. Coloque uma colher de chá de queijo cottage por cima, pressionando um pouco. Em seguida, fechamos com outra porção da massa, para que a forma não fique mais do que 2/3 preenchida.
- Assamos por 15-20 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar.
Muffins de chocolate com banana
A combinação mais bem-sucedida e amplamente exigida em confeitaria é o sabor de chocolate com banana ou cereja. Esta opção é freqüentemente usada na preparação de muffins ingleses. Recomenda-se cozinhar muffins de chocolate com cerejas na época de seu amadurecimento, pois os frutos vermelhos descongelados são menos úteis e perdem algumas de suas propriedades. Além disso, o sabor da sobremesa acabada será significativamente diferente do ideal. Você pode assar muffins de banana tanto no verão quanto no inverno. essas frutas são vendidas o ano todo. Eles podem ser cortados em pequenos círculos e adicionados um de cada vez diretamente em cada molde, ou podem ser cortados em pedaços menores e misturados na massa total. A receita de muffins de chocolate e banana também é fácil de fazer. Ao mesmo tempo, os pastéis são deliciosos e incrivelmente saborosos.
Ingredientes:
- Manteiga - 50 g
- Óleo vegetal - 100 g
- Farinha -200 g
- Cacau - 30 g
- Fermento em pó - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 100 g
- Ovo - 1 pç.
- Leite - 4 colheres de sopa
- Açúcar de baunilha - 0,5 colher de chá
- Banana - 1 un.
Preparação passo a passo de muffins de chocolate com banana:
- Descasque as bananas. Moa com uma faca em pedaços pequenos.
- Peneire a farinha, o cacau e o fermento para enriquecê-los com oxigênio e dar um esplendor à massa. Nós adicionamos açúcar e baunilha a eles.
- Moa a manteiga com a adição de ovos e leite. Em seguida, adicione óleo vegetal e misture bem.
- Depois disso, combine as duas misturas e despeje as bananas nelas. Mexa delicadamente até formar uma massa homogênea.
- Preenchemos os formulários preparados a 2/3 do volume e assamos no forno a uma temperatura de 180 graus. O tempo de cozimento é de 20 minutos.
- Quando a sobremesa estiver pronta, decoramos os topos ao nosso critério - fondant de chocolate ou creme de manteiga.
Veja também como fazer um rolo de massa folhada com queijo cottage e banana.
Muffins de chocolate com nozes
O uso de nozes na receita permite realçar não só o sabor desses assados, mas também o aroma. Portanto, às vezes é muito difícil esperar que os muffins acabados esfriem para prová-los o mais rápido possível. Para aprender a fazer muffins de nozes de chocolate ainda mais deliciosos, leia esta receita.
Ingredientes:
- Manteiga - 120 g
- Farinha - 70 g
- Açúcar - 100 g
- Fermento em pó - 2 colheres de chá
- Açúcar de baunilha - 10 g
- Sal - na ponta de uma colher de chá
- Chocolate preto (78%) - 120 g
- Ovo de galinha - 2 unid.
- Nozes (nozes descascadas) - 100 g
Preparação passo a passo de muffins de chocolate com nozes:
- Antes de fazer os muffins de chocolate, é necessário preparar as nozes. Tiramos os grãos e moemos. Você pode fazer isso de qualquer maneira conveniente, por exemplo, coloque-os em um saco plástico apertado, espalhe-os sobre uma superfície rígida e enrole-os com um rolo de massa ou use um processador de alimentos. Como último recurso, você pode simplesmente cortar com uma faca.
- Para a massa, pré-derreta o chocolate e a manteiga. É melhor fazer isso em banho de vapor, pois com ele o aquecimento ocorre de forma lenta e uniforme. Você também pode fazer isso no microondas, mas não defina a potência máxima por muito tempo de uma vez, porque o chocolate pode coalhar quando ferver.
- Adicione os ovos, o açúcar e a baunilha à mistura derretida. Despeje a farinha e o fermento em uma peneira e adicione à mistura de ovos. No final, junte as nozes e misture bem.
- Coloque a massa em recipientes preparados com uma colher, preenchendo 2/3 do formulário. Assamos no forno a uma temperatura não inferior a 180 graus durante 20 minutos. Não é necessário decorar esses pastéis, porque eles já têm uma aparência atraente e um sabor incrível.
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