Como fazer massa de chocolate em casa? TOP 4 receitas diferentes com fotos. Segredos e dicas de chefs. Receitas de vídeo.
Os pastéis de massa de chocolate são um dos mais populares e queridos. Massa de chocolate para bolo, massa de chocolate para eclairs, massa de chocolate para cupcakes … Tortas de chocolate, bolos de chocolate, biscoitos de chocolate … Receitas famosas em que o ingrediente principal é o cacau em pó ou o chocolate preto. Mesmo um iniciante pode lidar com a opção mais simples, enquanto as mais complexas requerem habilidades culinárias mínimas. Neste material, aprenderemos todas as regras e sutilezas de como fazer massa de chocolate, receitas das mais variadas complexidades.
Dicas e segredos culinários
- Existem duas maneiras principais de fazer biscoitos de chocolate. O primeiro é com cacau em pó, o segundo é com chocolate preto amargo.
- A utilização do cacau em pó prevê a substituição parcial da farinha de trigo, na mesma quantidade. Geralmente é misturado com farinha e outros produtos a granel.
- Se você usar chocolate, derreta-o em banho-maria ou no forno de micro-ondas. Ao mesmo tempo, cuide para que não ferva, senão aparecerá um amargor de que será impossível livrar-se. O chocolate derretido é combinado com ovos, manteiga derretida e outros ingredientes líquidos.
- Não é necessário procurar um chocolate caro especial, leite ou chocolate escuro é bastante adequado. Para um sabor rico, você pode misturar várias variedades. Quanto mais chocolate houver na massa, mais saborosos serão os produtos assados.
- Sempre tome cacau em pó de boa qualidade, não use os baratos. É importante que não seja doce, para obter a massa de chocolate certa.
- A massa de chocolate, como qualquer outra, é preparada com creme de leite, leite, kefir, magra, com ou sem ovos. Acompanha muitos recheios como cerejas, cranberries, mirtilos, maçãs, bananas, requeijão, nozes e, claro, recheios de chocolate. Embora o sabor do chocolate seja brilhante por si só, não exagere com aditivos. Se for diluído com menta, raspas de laranja e baunilha ao mesmo tempo, perde-se o sabor do chocolate.
Massa de chocolate com manteiga
A massa da manteiga de cacau e chocolate é saborosa, aromática e saudável. Pode ser utilizado para preparar iguarias e uma variedade de sobremesas, como biscoitos, tortas ou bolos.
- Conteúdo calórico por 100 g - 489 kcal.
- Porções - 700 g
- Tempo de cozimento - 15 minutos
Ingredientes:
- Manteiga de chocolate - 200 g
- Leite - 3 colheres de sopa
- Fermento em pó - 1 sachê
- Ovos - 1 pc.
- Sal - uma pitada
- Açúcar - 150 g
- Cacau - 1 colher de sopa
- Farinha - 300 g
Fazendo massa de manteiga de chocolate:
- Bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter um creme claro.
- Junte a manteiga de chocolate mole com os ovos batidos e bata na batedeira.
- Despeje o leite em temperatura ambiente e mexa.
- Misture e peneire o fermento, a farinha, o cacau e o sal por uma peneira.
- Combine a massa líquida e a mistura seca. Sove uma massa macia e elástica.
- Forme um caroço, embrulhe em um saco plástico e leve à geladeira por meia hora ou ao freezer por 15 minutos.
- Abra a massa gelada em uma camada de 0,5 a 1 cm de espessura e leve ao forno uma variedade de sobremesas a partir dela.
- Para fazer biscoitos caseiros, corte a massa com um copo ou cortador especial. Corte as camadas do bolo em um prato redondo.
- Asse produtos de massa de chocolate de cacau no forno a 180 ° C por cerca de 20 minutos.
Massa de panqueca
Se você mostrar sua imaginação, você pode fazer panquecas coloridas. E as mais simples e versáteis são as panquecas de chocolate com leite. Finas, sem dúvida saudáveis, são fartas e deliciosas.
Ingredientes:
- Ovos - 1 pc.
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Sal - uma pitada
- Leite - 150 ml
- Farinha - 200 g
- Água - 150 ml
- Cacau em pó - 3 colheres de sopa
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Fazendo massa de panqueca de chocolate:
- Quebre os ovos em uma tigela e bata um pouco com um batedor.
- Adicione sal com açúcar e cacau em pó. Para evitar grumos, peneire o cacau em uma peneira fina.
- Misture os ingredientes bem até ficar homogêneo e despeje o leite frio ou em temperatura ambiente.
- Despeje a farinha peneirada e bata a massa na batedeira para não formar grumos.
- Despeje a água aos poucos, mexendo a massa.
- Digite o último ingrediente - óleo vegetal. Mexa e deixe a massa descansar por 30 minutos. Em seguida, passe a fritar as panquecas da maneira usual em uma frigideira untada com manteiga ou um pedaço de bacon.
- Esta receita pode ser usada para fazer massa de chocolate para bolinhos. Para isso, acrescente mais farinha e cacau em pó à massa, aumentando a proporção em 2,5 vezes. Sove a massa com as mãos para torná-la lisa, elástica e fácil de estender com um rolo.
Massa de fermento
Produtos adicionais podem ser adicionados à massa de fermento comum, e ela se tornará mais doce, mais saborosa e mais interessante. Por exemplo, adicione chocolate amargo ou ao leite. A cor da massa depende da cor do chocolate. Esta massa de chocolate é perfeita para tortas, tortas, pãezinhos, pães.
Ingredientes:
- Farinha - 3, 5 colheres de sopa.
- Leite - 0,5 colher de sopa.
- Chocolate - 100 g
- Levedura seca - 10 g
- Ovos - 1 pc.
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Água - 0,25 colheres de sopa.
- Sal - 1 colher de chá
- Açúcar - 3 colheres de chá
Fazendo massa de fermento de chocolate:
- Leve o leite para ferver, acrescente os pedaços de chocolate quebrados, acrescente o açúcar e o sal. Mexa até que o chocolate e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Em seguida, retire a panela do fogo e esfrie a mistura de chocolate à temperatura quente.
- Dissolva o fermento em água morna adoçada (com 1 colher de chá de açúcar) e espere espumar.
- Despeje 2 colheres de sopa em um recipiente grande. farinha e despeje a massa de chocolate. Adicione óleo vegetal e ovos. Mexa os produtos até ficarem homogêneos e adicione água de fermento. Mexa tudo bem novamente para fazer uma massa grossa.
- Em seguida, adicione a farinha restante e sove a massa com as mãos. Forme uma bola, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1 hora.
- Quando a massa aumentar de volume 1,5 vezes, envolva-a com as mãos e molde os produtos.
Massa de esponja com cacau
Receita de bolo de esponja de chocolate de sabor rico. É bastante simples de preparar, e com ele você poderá fazer deliciosas sobremesas. A massa de chocolate funciona bem para muffins, bolos leves, pãezinhos e doces.
Ingredientes:
- Farinha - 3/4 colheres de sopa.
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Ovos - 6 unid.
- Amido - 1 colher de sopa
- Cacau em pó - 2 colheres de sopa
Cozinhar massa de biscoito de chocolate:
- Combine os ovos com o açúcar e bata na batedeira para aumentar o volume.
- Misture a farinha com o amido e o cacau em pó, peneire e adicione à massa de ovo.
- Sove a massa com uma batedeira ou batedeira para que não haja grumos. Sua consistência deve ser como uma panqueca.
- Asse um bolo pequeno ou um bolo grande com a massa do biscoito de chocolate em latas untadas com óleo. Preenchê-los em até 75%, porque o biscoito sobe durante o cozimento. A temperatura do forno deve ser 180-200 ° C. Se estiver mais alto, formar-se-á uma crosta, impedindo a liberação do excesso de umidade.
Massa de shortbread de chocolate
Massa de shortbread de chocolate para biscoitos, cestos, bolos, tortas e muitos outros tipos de assados. A receita da massa de chocolate é uma ótima alternativa à massa tradicional.
Ingredientes:
- Farinha - 300 g
- Manteiga - 150 g
- Açúcar - 125 g
- Ovos - 1 pc.
- Sal - uma pitada
- Cacau em pó - 20 g
Preparação de massa de shortbread de chocolate:
- Combine a manteiga macia com o sal, o açúcar e bata na batedeira.
- Adicione os ovos e bata com a batedeira em velocidade alta até obter um creme branco fofo.
- Em outra tigela, misture a farinha e o cacau em pó, peneire por uma peneira e adicione à mistura de manteiga e açúcar.
- Mexa a massa rapidamente e sove até obter uma massa lisa de biscoitos de chocolate.
- Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos. Em seguida, comece a assar. Asse a massa do shortbread no forno a 180 ° C.
