Como cozinhar bolos tenros e suculentos com carne no estilo georgiano? As principais sutilezas da culinária. TOP 4 receitas para kubdari. Receitas de vídeo.
Recomenda-se servir a torta de carne kubdari quente, unte generosamente com manteiga por cima.
Torta de porco picada da Svanetia
A torta picante é comum na comunidade Svan. É preparado com um recheio incrivelmente suculento, picante e delicioso de carne de porco picada.
Ingredientes:
- Leite morno - 500 ml
- Açúcar - 1 colher de chá
- Levedura seca - 1 colher de chá
- Farinha de trigo branca - 1 kg
- Sal - 1,5 colher de chá
- Ovo - 1 pç.
- Óleo vegetal - 50 ml
- Polpa de porco (desossada) - 1 kg
- Barriga de porco sem pele - 200 g
- Cebola Bulbo - 4 unid.
- Alho - 5 dentes
- Adjika seco - 1 colher de sopa
- Utskho-suneli - 0,5 colher de chá
- Zira - 1 colher de chá
- Pimenta - 0,5 colher de chá
- Manteiga - 50 g
Preparação passo a passo da torta de carne picada Svan:
- Aqueça o leite a 35 graus. Despeje açúcar e fermento nele.
- Despeje a farinha peneirada por uma peneira em uma tigela com uma lâmina.
- Adicione sal e despeje o leite morno.
- Quebre o ovo e sove a massa.
- Cubra com óleo vegetal e amasse novamente. Forme uma bola com isso.
- Antes de cozinhar o kubdari, cubra a massa com papel alumínio e deixe no fogo por cerca de uma hora.
- Corte a carne em cubinhos com uma faca afiada.
- Pique a cebola e o alho. Adicione à carne.
- Tempere o recheio com sal, pimenta, adjika, cominho e tempero utskho.
- Sove bem com as mãos para combinar todos os ingredientes e leve à geladeira. A massa deve aumentar significativamente durante este tempo.
- Precisa ser amassado novamente e dividido em 5 partes iguais. Role uma bola para fora de cada um.
- Deixe-os sobre a mesa por 10 minutos sob uma toalha limpa.
- Estique cada bola com as mãos até que se forme um círculo com 20 cm de diâmetro.
- Coloque o recheio no centro. Para ficar suculento, coloque fatias do peritônio cortado sem a pele por cima.
- Aperte as bordas por cima. Em seguida, vire e role suavemente com um rolo de até 20 cm de diâmetro.
- A massa deve ser fina e não rasgar.
- Faça um pequeno furo no topo e coloque o bolo em uma assadeira enfarinhada.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos até dourar.
- Transfira o kubdari para um prato raso, empilhe-o em uma coluna um a um e pincele com manteiga.
Servir quente. Bom apetite!
Kubdari com porco, manjericão e coentro
A peculiaridade deste prato é a adição de coentro e manjericão ao recheio. Um bolo acabado de cozer apimentado, picante e suculento irá aquecê-lo durante a estação fria.
Ingredientes:
- Leite - 400 ml
- Levedura fresca - 15 g
- Açúcar - 1 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá
- Farinha - 600 g
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 25 g
- Polpa de porco - 700 g
- Gordura de porco - 50 g
- Cebola Bulbo - 3 unid.
- Alho - 1 cabeça
- Pimenta malagueta - 1 colher de chá
- Cilantro - 1 cacho
- Manjericão verde - 1 cacho
- Utskho-suneli - 1 colher de chá
Passo a passo cozinhando kubdari com manjericão e coentro:
- Dissolva o fermento no leite morno e reserve por 10-15 minutos em um lugar quente.
- Peneire a farinha com uma lâmina para uma tigela.
- Combine o líquido quente com a farinha, adicione sal, açúcar e óleo vegetal.
- Misture todos os ingredientes e sove a massa.
- Cubra a tigela com a massa e reserve por uma hora.
- Para o recheio, pique finamente a carne.
- Adicione a cebola picada, o alho e os temperos.
- Moa o coentro, o manjericão verde e acrescente.
- Para tornar o recheio suculento, adicione banha de porco picada sem casca.
- Misture bem todos os ingredientes do recheio em uma tigela compartilhada.
- Em seguida, retire a massa e divida em 5 partes iguais.
- Desenrole com uma espessura de 5 mm.
- Coloque 200 gramas de recheio no centro de cada bolo achatado.
- Conecte as bordas e aperte firmemente na parte superior.
- Em seguida, vire, polvilhe com farinha e enrole delicadamente com um rolo de massa até obter uma espessura de 10 mm.
- Pique a camada superior da massa com um garfo e leve ao forno.
- Asse em temperatura máxima até ficar macio.
- Cubra com manteiga derretida e sirva quente.
Kubdari com cordeiro
Este é o prato favorito de muitas pessoas na Geórgia. É parte integrante da festa festiva. Em nossas latitudes, é chamado de khachapuri com carne, mas não é pior do que os georgianos.
Ingredientes:
- Massa de fermento pronta - 0,5 kg
- Cordeiro - 500 g
- Cebola branca - 2 unid.
- Cominho - 0,5 colher de chá
- Coentro - 0,5 colher de chá
- Mistura de temperos de pimentão - 0,5 colher de chá.
- Sal a gosto
- Salsa - 1 cacho
- Alho - 3 cravos
- Manteiga - 2 colheres de sopa
Passo a passo cozinhando kubdari com cordeiro:
- Corte a carne em cubos pequenos com uma faca afiada. Ou pule um moedor de carne com uma grelha grande.
- Adicione as ervas picadas, o sal e todas as especiarias.
- Misture bem o recheio com as mãos. Se parecer muito grosso, adicione algumas colheres de água.
- Divida a massa em várias partes iguais e enrole cada uma com um rolo de massa de até 30 cm de diâmetro.
- Coloque o recheio no centro da massa e reúna as pontas em um saco por cima.
- Coloque bem a massa por cima para que não abra.
- Vire o saquinho com a ponta comprimida para baixo, coloque-o sobre a mesa polvilhado com farinha e com as mãos, com movimentos suaves, estique suavemente até o tamanho desejado para que o bolo não quebre. A sua espessura não deve ultrapassar 2 centímetros, caso contrário não pode cozer no interior.
- Faça um pequeno furo na camada superior da massa para que o vapor escape.
- Leve o bolo ao forno pré-aquecido e leve ao forno até ficar macio.
- Esmague o alho em um pilão ou esprema em uma tigela de alho. Misture com manteiga.
Pincele o kubdari quente com óleo de alho e sirva. Bom apetite!
