Provolone é um queijo italiano delicado. Método de fabricação, valor nutricional, composição química, benefícios e malefícios. Receitas com este produto e curiosidades sobre ele.
Provolone é um queijo italiano de baixo teor de gordura feito de leite de vaca. É impossível caracterizar com precisão o sabor - depende muito da duração do amadurecimento. Pode ser delicado, adocicado e acentuadamente picante. A textura é delicada e macia, homogênea, pode ser descrita como sedosa, poucos olhos. O produto pertence à categoria "Pasta Filata", que significa "Gota alongada". Ou seja, não existe uma forma clássica para formar uma cabeça, o principal é que ela seja alongada. A crosta é dourada amarelada.
Como é feito o queijo Provolone?
Em termos de tecnologia, a produção desta variedade assemelha-se à produção da Mozzarella. O leite de vaca (ou uma mistura com leite de ovelha) é refinado. O enriquecimento é uma etapa muito importante. Um starter de queijo é introduzido na matéria-prima - soro de leite, decantado do lote anterior do produto. Deixe por 8 horas. Durante esse tempo, a quantidade de enzimas e nutrientes aumenta.
Em seguida, adicione o coalho para a coalhada, calcule o tempo de floculação, corte a coalhada.
Além disso, a preparação do queijo Provolone é realizada de acordo com seu próprio algoritmo. O soro é aquecido a 90 ° C. A coalhada é fervida até ficar "borrachuda", elástica, esticada. Em seguida, o soro é decantado e a massa densa é lavada.
A prensagem não é realizada. Em vez disso, o futuro queijo é colocado em recipientes feitos de plástico de qualidade alimentar, e recebe a forma desejada, deixando por 3-5 horas em água gelada, caso contrário a massa não endurece. Então a salga é possível.
Na etapa seguinte, de acordo com a receita do Provolone, é suspenso em caves com alta umidade e baixa temperatura (70-85% e 8-12 ° C), amarrado com uma corda. É por causa dos laços que os traços ficam nas cabeças. Duração do envelhecimento - a partir de 3 meses. Durante este tempo, uma crosta oleosa amarela aparece na superfície.
