Descrição do queijo Kasseri, sua diferença com as variedades semelhantes e o método de produção. Valor energético, benefícios para o corpo e possíveis danos quando consumido. Usos culinários, formas de armazenamento do produto original.
Kasseri ou Kazseri é um queijo grego semiduro feito de leite de ovelha cru ou uma mistura deste com leite de cabra. Cor - amarelo claro, textura - elástica, semissólida, elástica. Em termos de aroma, é comparado com Parmesão, Mozzarella ou Asiago: o cheiro é leitoso-cremoso, mas o sabor é diferente - mais picante, salgado e doce ao mesmo tempo, com um final de boca pronunciado e amanteigado. Apesar do tempo de exposição relativamente longo - pelo menos 4 meses, a crosta não se forma. O queijo Kasseri é produzido em barras ou cilindros de espeto de 1 a 9 kg.
Como é feito o queijo Kasseri?
A produção de queijo é sazonal, um mês após o parto das ovelhas. O produto mais delicioso é obtido no verão - se a ovelha comer pasto, o leite fica mais doce.
Como o queijo Kasseri é feito:
- As matérias-primas são misturadas: 4 partes de leite de ovelha e 1 parte de leite de cabra. Deixe por um dia para fazer a infusão. Aquecido a 32-34 ° C.
- O starter termofílico de ácido láctico é derramado na superfície, espalhado e fermentado com o soro de leite que sobrou da preparação do lote anterior (ou coalho).
- A moagem dos grãos da coalhada é feita com uma lâmina de pá de madeira. A temperatura não aumenta durante a mistura.
- O requeijão pode repousar no fundo, amassar novamente, agora aquecendo até 35-36 ° C. Este é um processo muito lento - 1 ° C por minuto.
- Para separar o soro, a massa de queijo é transferida para um saco de tecido de algodão de tecelagem rara - fileira, gaze dobrada em várias camadas ou tecido especial para queijo. Primeiro, é espremido à mão e depois deixado na mesa de drenagem para autopensagem, virando a cada 3-4 horas.
- Camadas de coalhada são liberadas do tecido, trituradas e derramadas com água morna.
Durante o próximo processo, o queijo Kasseri é preparado como uma variedade doce. A coalhada é lavada. A temperatura da água não é elevada acima de 40-42 ° C. Este amassado reduz a acidez e ajuda a atingir a textura firme desejada. Em seguida, o produto intermediário é jogado de volta no pano de algodão, o líquido é espremido, a coalhada é misturada ao sal e colocada em formas.
Os moldes são colocados em mesa de drenagem e deixados por 2 a 3 dias, virando a cada 4 horas. Assim que a superfície seca, o soro deixa de se separar e segue para a segunda etapa de salga. As cabeças são retiradas do molde e esfregadas com sal seco, sendo então colocadas na câmara de envelhecimento - com temperatura de 12-14 ° C e umidade de 65-75%.
Alguns fabricantes de queijo negligenciam a segunda etapa de salga e esfregam a superfície das cabeças com sal apenas antes de colocá-las nas câmaras. Neste caso, a salga é repetida várias vezes (até 10-14). O queijo é deixado em uma sala fria, com uma temperatura abaixo da temperatura ambiente - não superior a 18 ° C. Esse processo leva até 3 dias.
Durante 2-3 semanas, o queijo Kasseri é virado na câmara 3-4 vezes ao dia e, a seguir, 2 vezes. É necessário monitorar a qualidade da superfície: se nela começarem a se desenvolver culturas de fungos estranhos, como se pode verificar pela mudança na cor da superfície, é limpo com salmoura com adição de vinagre. Se na fabricação de queijos com crosta lavada sobrar o líquido para a ablução, faz-se constantemente uma nova solução para remover os fungos patogênicos.
O período de maturação do queijo Kasseri é de 3-4 meses. Durante a preparação da pré-venda, grandes monólitos de queijo são cortados em pedaços de 200, 250, 500 ge embalados em embalagens a vácuo. Cabeças pesando 1-1,5 kg são vendidas inteiras, envolvidas em filme plástico.
Composição e conteúdo calórico do queijo Kasseri
O produto contém apenas ingredientes naturais, nenhum produto do grupo OGM. O valor energético é maior nas versões domésticas à base de leite de ovelha, enquanto nas industriais, devido à introdução do leite de vaca, é reduzido.
O conteúdo calórico do queijo Kasseri é de 343 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 25 g;
- Gordura - 24 g;
- Carboidratos - até 1 g.
O complexo vitamínico contém mais retinol: em uma peça pesando 100 g, 6% do valor total diário. Mas este não é o único nutriente necessário para o funcionamento normal do corpo humano. Em um estudo químico, tocoferol, niacina, tiamina, colina, ácido fólico e pantotênico, vitamina CK e calciferol foram isolados.
A composição mineral do queijo Kasseri é dominada pelo sódio e cloro - pelas peculiaridades de fabricação, mas também pela elevada quantidade de cálcio (20% da necessidade diária), magnésio, fósforo, potássio, ferro.
Há pouco colesterol - 28-30 mg por 100 g, o que é típico para variedades feitas de leite de ovelha.
Apesar do valor nutricional relativamente alto do queijo Kasseri, você não deve excluir este leite fermentado do cardápio diário, mesmo que seja necessário controlar o peso. As proteínas e as gorduras do leite são mais fáceis de digerir, pois na estrutura são mais semelhantes a compostos semelhantes no corpo humano. E para queimar as calorias recebidas com a porção diária basta 1 hora de bicicleta ou meia hora de corrida leve - é melhor ao ar livre.
Propriedades úteis do queijo Kasseri
Uma das características dessa variedade é o alto teor de ácido linoléico. Essa substância previne a degeneração de neoplasias e suprime a produção de células atípicas.
Benefícios do queijo Kasseri:
- Impede a osteoporose devido à grande quantidade de cálcio.
- Repõe rapidamente as reservas de energia graças ao fósforo. A introdução do produto na dieta ajuda a recuperar de dietas desequilibradas ou doenças graves.
- Aumenta o tônus do corpo, mantém a pressão arterial estável.
- Apresenta baixo risco alergênico, o que permite sua inserção regular no cardápio diário em asma, dermatite atópica e algumas doenças dermatológicas de natureza crônica.
- Estabiliza os processos metabólicos, mantém a saúde do sistema cardiovascular e reduz a probabilidade de aterosclerose.
- Aumenta a produção de enzimas digestivas, estimula a secreção de ácido clorídrico e sais biliares.
- Melhora as propriedades da memória e acelera a coordenação.
O queijo de ovelha pode ser consumido por pessoas em cujo corpo não existem enzimas necessárias para a absorção da lactose. Além disso, este produto, embora use leite não pasteurizado como matéria-prima, apresenta baixo risco biológico. Ovinos e caprinos não adoecem com salmonelose e tuberculose, praticamente não recebem antibióticos. Portanto, não há restrições de idade para entrar na dieta.
