Características do queijo Kelle, características de produção. Conteúdo calórico, composição, benefícios e malefícios para o corpo. Aplicações culinárias, história da variedade.
Kelle ou Mihalic é um queijo turco feito com leite de ovelha não pasteurizado. É difícil atribuí-lo a algum tipo de leite fermentado. Pode ser branco ou amarelo pálido e parecer queijo feta mole, mas sua textura é dura, quebradiça e quebradiça, com muitos olhos pequenos redondos e claros - 3-7 mm de diâmetro. São tantos que o queijo parece entrelaçado ou esculpido. Sabor - picante e gorduroso, com gosto residual oleoso, salgado; o cheiro é azedo, com aroma de “celeiro”. A crosta é natural, fina, branca, lisa. As cabeças têm a forma de barras ou cilindros altos, pesando 2-3 kg no verão e 3-4,5 kg no outono. Não tem um formulário padrão e nenhum nome protegido.
Como é feito o queijo Kelle?
A ovelha não dá muito leite, e para fazer 1 kg do produto é preciso preparar 5 litros de matéria-prima. Se os produtores de queijo não tiverem ovelhas suficientes para começar a fazer o queijo Kelle ordenhando-as uma vez, ele poderá coletar o leite após 2 ou 3 ordenhas. Nesse caso, ele pode fermentar sozinho. Este queijo ficará ainda mais saboroso.
A matéria-prima é filtrada. Para aquecimento, use um banho-maria, fogo aberto e às vezes pedras quentes. Outro método de aquecimento é permitido - dilua-o até a temperatura desejada de 30-32 graus. Posteriormente, o líquido é removido.
O queijo Kelle é preparado como outros queijos de coalho turcos duros. Despeje a cultura inicial de formação de gás de ácido láctico, deixe espalhar sobre a superfície e despeje o fermento de queijo preparado. Este é o segredo do sabor original dos queijos turcos - o coalho de cordeiro ao leite é seco, cortado e adicionado ao leite de ovelha. Utilizado após a fermentação. Durante esse processo, eles analisam a rapidez de ação do coagulante, com base na qual é calculado o tempo de formação do cálcio denso.
O corte é feito com faca afiada de lâmina larga, primeiro na vertical e depois na horizontal. A temperatura é mantida constante o tempo todo. Nesse processo, Mikhalych peynir não é feito como as variedades inglesas - eles não gastam muito tempo nisso. Para o tamanho necessário - grãos de arroz - é trazido mais longe, enquanto se agita com finas varetas de madeira. O soro é drenado, mas não descartado. Pode ser útil para aumentar a acidez do intermediário após a lavagem.
Para formar uma estrutura porosa, o soro é substituído por água fervida morna - não quente, como na fabricação de "tranças". Os moldes - geralmente cestos porosos - são cobertos com pano de queijo e a massa da coalhada é colocada neles. Aperte o nó, tentando espremer o máximo de líquido possível, e deixe por 8-12 horas para a autopensagem, virando a cada 3-4 horas. Os monólitos são então colocados novamente em uma mesa de drenagem coberta com um pano limpo e compactados com rolo manual. O soro é espremido com um rolo largo.
Após a separação do líquido, a coalhada densa é suspensa por 10-12 horas. Foi por causa desse processo que o queijo ganhou o nome de Kelly, que se traduz literalmente como “cabeça”. Nesse momento, os sacos são perfurados com sondas, determinando a qualidade da massa do queijo. Quando suficientemente compactado, é disposto em formas, pré-prensado e depois imerso em salmoura a 20-25% fria, em barricas ou cubas, em várias camadas, durante 2-3 semanas. Mesmo 20-30 anos atrás, em vez de uma solução de sal preparada artificialmente, o queijo era imerso na água do mar.
Em seguida, os cabeçotes são instalados em racks em câmaras com temperatura não superior a 4-5 graus e umidade de 80-85%. Com o envelhecimento prolongado - de 6 meses a 1,5 anos - a textura torna-se dura, "cal". A degustação não é antes de 4 meses. Para reduzir os riscos microbiológicos, o queijo costuma ser embalado a vácuo. Este método de produção é preferido em grandes fábricas de queijo. Neste caso, praticamente não se forma bolor na crosta.
Composição e conteúdo calórico do queijo Kelle
Onde quer que o queijo seja feito - em pequenas fazendas ou fábricas de laticínios - os ingredientes do grupo OGM não são adicionados. Conteúdo de gordura em relação à matéria seca - 40-45%, umidade - 30-33%.
O conteúdo calórico do queijo Kelle é de 340-387 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 27-30 g;
- Gordura - 30 g;
- Carboidratos - até 1,5 g.
Das vitaminas, a maioria é A e E, colina, piridoxina, calciferol, ácido fólico.
Minerais por 100 g:
- Cálcio - 700 mg;
- Sódio - 720 mg
O queijo Kelle também contém potássio, ferro, magnésio, manganês e fósforo.
Os laticínios costumam usar uma mistura de leite de ovelha e vaca ou apenas leite de vaca como matéria-prima. Neste caso, o valor da energia diminui e a composição química do Mikhalych peynir muda ligeiramente. No entanto, as principais características permanecem inalteradas - sabor, textura e superfície de corte de renda.
A porção diária do queijo Kelle não deve ultrapassar 100 G. Essa quantidade atende a metade da necessidade de proteína e gordura animal, mas apenas 1% para carboidratos. Portanto, o uso é recomendado para ser combinado com ervas e vegetais. Além disso, essa quantidade é suficiente para fornecer energia por meio dia.
Para queimar as calorias de sua dose diária de queijo Kelle, você terá que limpar a casa por 2 horas, correr 35 minutos sem parar ou dedicar quase uma hora ao ciclismo ou treinamento em vários tipos de simuladores.
Propriedades úteis do queijo Kelle
Em primeiro lugar, essa variedade é um depósito de cálcio, um mineral necessário para sustentar a densidade óssea e a mineralização dos dentes. O sal retém a umidade preciosa no corpo, previne sua perda, aumenta o turgor da pele, retarda o envelhecimento. Mas este não é o único benefício de Mikhalych Peinir.
Considere os benefícios do queijo Kelle para a saúde:
- Aumenta o tônus do corpo, evita o desenvolvimento de depressão.
- Durante a menopausa, ajuda as mulheres a lidar com as mudanças de humor e a evitar pensamentos tristes.
- Normaliza as funções do sistema nervoso, acelera a condução dos impulsos e a resposta a estímulos externos.
- Aumenta a coagulação do sangue, estimula a produção de glóbulos vermelhos.
- Reduz a suscetibilidade à radiação ultravioleta.
- Estimula a produção de enzimas digestivas e aumenta a acidez do suco gástrico.
- Previne o desenvolvimento de aterosclerose, ajuda a lidar com a exaustão emocional e o estresse físico.
As gorduras do queijo Kelle são facilmente digeridas, com alta vitalidade não causam ganho de peso e a formação de celulite, casca de laranja. Essa qualidade é muito benéfica para as mulheres.
Observação! Kelle pode ser adicionado à dieta de pessoas que não toleram a proteína do leite.
