Descrição do queijo Pesto azul, características de fabricação. Conteúdo calórico do produto e composição vitamínica e mineral, benefícios e malefícios quando consumido. Regras de aplicação e seleção de cozinha.
O Blue Pesto com Lavender (Blue Baziron) é um tipo de queijo holandês feito de acordo com uma receita Gouda adaptada. Uma característica é uma cor azul profunda. Textura - semi-sólida; olhos - pequenos, espaçados de forma irregular; intercalado no corte devido à inclusão de alfazema e ervas. O cheiro é herbáceo, com predomínio do ingrediente aromático principal, o sabor é doce-cremoso, ligeiramente picante. Revestimento externo - látex esmeralda. É produzido na forma de cilindros baixos.
Como é feito o queijo pesto azul?
Ao desenvolver receitas para fazer Baziron multicolorido, eles se inspiraram na paleta de molhos multicomponentes italianos da culinária nacional. Eles fizeram experiências com ervas naturais, que aumentaram as propriedades benéficas do produto. Hoje, o queijo Pesto azul, assim como o Gouda, é elaborado nas mesmas linhas industriais.
A matéria-prima é despejada em uma máquina de fazer queijo, aquecida a 72 ° C para pasteurização e, em seguida, resfriada a 30 ° C. Lavanda e uma coleção de ervas são fermentadas separadamente, entre as quais há necessariamente manjericão roxo. O caldo é filtrado e colocado no leite, e os componentes da planta são deixados para secar.
Em seguida, uma cultura mesofílica é adicionada à queijeira, um agitador é ligado, o cloreto de cálcio, o coalho e o corante são introduzidos. Para que o futuro queijo adquira uma rica cor azul, os fabricantes podem usar extrato de espirulina azul ou aditivos naturais: suco de uvas pretas, mirtilos, repolho azul ou bagaço de casca de berinjela madura congelada.
Os produtores de queijo holandeses preferem repolho ou extrato de casca de berinjela, enquanto especialistas italianos e franceses preferem os resíduos da indústria do vinho. Mas na Bielo-Rússia e na Ucrânia, onde o queijo Pesto azul é feito, como uma das opções decorativas para as variedades holandesas sob encomenda, eles se contentam com corante alimentar - extrato de espirulina.
Quando a couve é formada, é cortada em pedaços com bordas de 1-1,5 cm com um acessório especial - "lira", deixada sozinha por 5-10 minutos e depois mexida, aquecendo lentamente. Para isso, durante a sedimentação da coalhada, uma pequena quantidade de soro é drenada -1 / 4-1 / 5 parte, e também é substituída por água quente levemente salgada aquecida a 50-60 ° C.
Graças a este processo, é possível obter um delicado sabor adocicado - a acidez do produto intermediário é reduzida. Na mesma fase, adiciona-se salitre - esse conservante industrial aumenta a vida útil do queijo.
A agitação leva cerca de 40 minutos. Quando é possível atingir a acidez desejada, esperam novamente que os pequenos grãos assentem, escoam metade do soro e alimentam a massa de coalhada no aparelho de moldagem por meio de mangueiras especiais. É nele que se realiza a prensagem primária - durante esse tempo, parte do soro é retirada. As camadas azuis são dispostas sobre uma mesa de drenagem, onde são prensadas primeiro e, em seguida, a massa de queijo é disposta em moldes cilíndricos.
A duração da prensagem é de 6 horas, e então os futuros cabeçotes são transferidos por meio de uma esteira para um banho com solução salina a 20%. A salga pode durar de 1 a 4 horas, a duração é determinada empiricamente. Em seguida, os cilindros de queijo são colocados em prateleiras multicamadas para a secagem, na mesma sala onde é feito o queijo. Não são necessárias condições especiais. Vire a cada 4 horas.
Uma vez que a superfície esteja seca, as cabeças são revestidas com látex azul-esverdeado ou esmeralda. Esse processo leva 72 horas. Primeiro, o polímero é aplicado em um lado, deixado secar por 12-18 horas, virado e o segundo lado é coberto. O filme é aplicado em 2-3 camadas.
Os cabeçotes são transportados para uma câmara com temperatura de 10-12 ° C e umidade de 75%. O queijo duro é envelhecido por até 24 meses, mas as variedades coloridas são cultivadas muito mais cedo. A duração da maturação é de 3-4 meses. Durante este tempo, o Baziron adquire o desejado sabor cremoso-doce-picante e uma estrutura semimole, que é fácil de cortar, mas pode enrugar-se sem esfarelar.
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Composição e conteúdo calórico do queijo pesto azul
A adição de lavanda, ervas e corante não afeta o valor energético do leite fermentado. Esses indicadores são semelhantes às subespécies vermelha ou verde.
O conteúdo calórico do queijo pesto azul é 350-370 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 23 g;
- Gordura - 30-32 g;
- Carboidratos - até 0,5 g.
A composição da vitamina também é padrão: vitaminas A, E, grupo B. No entanto, este complexo inclui outro componente - o ácido ascórbico. Vem de ervas picantes.
Graças a eles, também ocorrem mudanças na composição mineral do queijo Pesto azul. Se a versão clássica é dominada por cálcio, fósforo, sódio e potássio, então na esmeralda exclusiva há uma quantidade aumentada de magnésio. Oligoelementos - ferro, manganês, zinco, cobre, como todos os tipos de Baziron. Durante o enxágue da coalhada, quase todo o ácido láctico é removido, mas os resíduos não se decompõem durante uma curta fermentação.
A porção diária recomendada de pesto azul é de 80 g para homens e 60 g para mulheres. Não abuse deste produto. Apesar do efeito decorativo externo, comer demais pode causar um conjunto de quilogramas muito reais.
Benefícios para a saúde do queijo Pesto Azul
Graças a este produto lácteo fermentado, pode repor rapidamente as reservas de vitaminas e minerais, restaurar o tónus e livrar-se do humor deprimido. Um complexo de vitaminas e minerais de fácil digestão melhora a imunidade, reduz a possibilidade de adoecer durante a estação das epidemias e diminui a frequência de quedas na pressão arterial.
Benefícios do Queijo Pesto Azul:
- Os ossos são fortalecidos, o aumento do estresse mecânico é mais facilmente aceito e a frequência das fraturas diminui.
- A qualidade do líquido sinovial melhora.
- A mobilidade nas articulações é preservada.
- A síntese de enzimas digestivas é aumentada, a absorção de nutrientes dos alimentos consumidos com queijo é acelerada. Boa combinação para o corpo - Pesto com lavanda, verduras amargas ou frutas suculentas (uva, romã ou maçã).
- O corpo retém a umidade, o que impede a perda de turgor da pele e previne o envelhecimento precoce. O potássio, que é essencial para uma função cardíaca estável, não é completamente eliminado, mesmo quando uma dieta para perda de peso é necessária.
- O trabalho dos sistemas auditivo e visual melhora.
- Reduz os níveis de colesterol.
Lavanda no pesto azul aumenta os efeitos benéficos do queijo no corpo humano. Com seu uso, a produção de bile aumenta e o metabolismo intestinal é acelerado. Você não pode ter medo do desenvolvimento de processos putrefativos ou fermentativos, do acúmulo de toxinas e toxinas. A constipação não ocorre, a tez fica mais fresca, não é preciso pensar no aparecimento de mau hálito.
É necessário levar em consideração o conteúdo aumentado de magnésio. Graças a esta substância, a condução do impulso é acelerada, a frequência cardíaca é estabilizada, um nível de açúcar constante é mantido - a frequência das quedas é reduzida.
O consumo regular de pesto de lavanda azul é benéfico para as mulheres, independentemente da idade. A dor durante a menstruação diminui, a transição para a menopausa é facilitada. A instabilidade emocional é suprimida, o adormecimento é acelerado, o aumento da irritabilidade não é manifestado.
Uma das qualidades úteis do Baziron colorido é a ausência de cheiro de queijo. Um perfume floral com um toque de cânfora tem um efeito calmante e sintoniza com emoções agradáveis.
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Contra-indicações e danos do queijo pesto azul
O alto teor calórico de Lavender Pesto é uma razão para evitar excessos. Em caso de obesidade ou necessidade de controle de peso, a dose recomendada deve ser reduzida 2 a 3 vezes.
As contra-indicações relativas para comer pesto azul são:
- aumento da acidez do estômago, gastrite crônica e úlcera péptica, especialmente na fase aguda;
- pielonefrite crônica e glomerulonefrite - a salinidade alta afeta negativamente o estado do sistema urinário;
- asma brônquica com ataques frequentes;
- função hepática prejudicada - devido ao alto teor de gordura.
Contra-indicações absolutas para o uso de Lavender Pesto:
- alergia ao ácido láctico, deficiência de lactase;
- intolerância à alfazema ou outros ingredientes à base de plantas;
- pancreatite aguda.
Pesto de queijo azul pode causar danos devido à sua composição multicomponente. Não se sabe qual corante o fabricante usou - natural ou químico. Os óleos essenciais da lavanda podem provocar broncoespasmo e edema da laringe. Portanto, apesar da ausência de restrições de idade, não vale a pena apresentar as crianças ao novo gosto. Além disso, ao saborear o belo pedaço azul, os bebês podem engasgar com os numerosos grãos de grama.
Receitas de pesto azul
Esta variedade é mais frequentemente utilizada para fins decorativos, acrescentando brilho a um prato de queijo, caçarola ou salada. Quando adicionado aos pratos, pode ser servido em uma tigela transparente, alternando camadas de alimentos amarelos ou brancos com fatias azuis brilhantes. O sabor vai bem com azeitonas, sobremesas - mel ou compota, peras e verduras amargas - alface, alface, folha de carvalho ou chicória.
Receitas de Pesto de Queijo Azul:
- Caçarola "jogo de cores" … Couve-flor, 1 cabeça cerca de 500 g, ferva por 5-7 minutos em água salgada e desmonte em inflorescências. Espalhe sobre uma toalha de papel ou deixe em uma peneira para limpar o líquido. Descasque 1 abobrinha jovem e cenouras médias, esfregue com 150 g de Baziron azul. Uma assadeira é untada com azeite. Disponha uma camada de inflorescências de repolho branco, cenoura laranja ralada e abobrinha esverdeada em listras cruzadas, sal e pimenta. Cubra com uma camada de ervilhas enlatadas e polvilhe com ervas. Despeje os ovos batidos com sal - você precisa de 3-4 peças. Asse por 20 minutos a 180 ° C, depois retire do forno e polvilhe com o queijo, espalhando uma espiral ou círculos na superfície. Leve ao forno por mais 10 minutos. Sirva em pedaços - é mais fácil apreciar o jogo de cores. Em vez de molho - creme de leite ou ketchup.
- Salada com camarão … Pão branco seco, 3 fatias, esfregue com alho e manteiga, deixe repousar por 3 horas sob a tampa, corte em cubos e frite até dourar. Polvilhe os croutons com ervas provençais e seque-os no forno. Uma hora antes de servir, as folhas de alface romana são embebidas em água fria. Camarão descongelado, 10-12 pedaços, limpo - a casca é removida e a veia intestinal é arrancada. São lavados em água corrente e secos com papel toalha. Para a marinada, misture 2 colheres de sopa. eu. azeite, um pouco de sal e pimenta, 1 colher de sopa. eu. mel de limão claro e 1, 5 colheres de sopa. eu. suco de limão espremido na hora. Após 30 minutos, os camarões são secos com papel toalha e fritos em óleo de girassol, de cada lado, por 2 minutos. Bata o molho César no liquidificador: 2 colheres de chá. Molho inglês ou de ostra, 1 dente de alho amassado, suco de meio limão, 200 g de maionese. Pimenta a gosto. As folhas de alface são enxugadas com toalhas de papel, rasgadas à mão e colocadas em uma saladeira. Os croutons de alho são derramados no meio, os camarões nas bordas, cercam tudo com um anel de molho espesso. Os croutons são polvilhados com pesto azul.
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Fatos interessantes sobre queijo pesto azul
A culinária europeia tem sua própria receita de molho de cebola desde o século XVIII. Segundo a lenda, foi inventado pela Princesa Soubise ou pela própria princesa e recebeu o seu nome. Mas não chega nem perto de ser um tempero na culinária indiana. Os benefícios para a saúde do chutney multicomponente são muito maiores e não contém tantos ingredientes à base de óleo.
Os queijeiros holandeses começaram a desenvolver receitas com a mudança na cor de um leite fermentado apenas no final do século XX. Eles experimentam não apenas variedades nacionais tradicionais, mas também moles, de maturação rápida, por exemplo, pecorino ou parmesão. Tentativas foram feitas para se contentar apenas com ingredientes naturais, mas como os queijos Pesto multicoloridos rapidamente ganharam popularidade e começaram a ser produzidos em grandes lotes, as cores naturais foram substituídas por artificiais.
No entanto, as vendas do ultramar Baziron, em comparação com o verde e o vermelho, são bem menores. E isso se deve à cor rica, que parece "química". Para não assustar os consumidores, os produtores de queijo holandeses, ao contrário de seus colegas da Ucrânia, Itália e Bielo-Rússia, começaram a produzir cabeças não de um azul rico, mas de um "tom lavanda" ligeiramente azulado. Esse queijo é mais caro e seu sabor é mais macio, mais delicado.
Cabeças inteiras não devem ser compradas. Indicador de qualidade: aumento do cheiro de lavanda durante o corte, cor uniforme e intercalação aleatória de grãos de grama. Se a cor do corte for irregular, houver manchas ou círculos visíveis, o produto não é original e a tinta foi introduzida na fase de maturação. A cobertura da cabeça deve ser uma nobre malaquita-esmeralda, não ultramarina. Quando aquecido, a cor não muda.
O queijo é armazenado na prateleira da geladeira, dentro de 5 a 7 dias após a compra, em pergaminho ou frasco de vidro. Do contrário, ele absorverá os cheiros de outras pessoas e perderá os seus. Quando o aroma muda, o sabor do produto se deteriora.
