Composição, propriedades úteis e danos do maçapão para a saúde humana. Como se come a guloseima e que receitas com a sua participação são apreciadas pelos chefs amadores?
O maçapão é um doce que pode ser consumido na sua forma original ou utilizado como ingrediente em sobremesas. Tem um sabor a noz brilhante, pois contém amêndoas, amendoins ou outros tipos de nozes. De que é feito o maçapão, como é útil e prejudicial para os humanos? Que guloseimas de nozes você pode fazer na cozinha de sua casa?
Composição e conteúdo calórico do maçapão
A composição padrão do maçapão consiste em um xarope doce feito de água e açúcar granulado e amêndoas, moído até o estado de farinha. Via de regra, a massa da noz é composta por frutas amargas e doces (deve prevalecer o número de nozes doces). A receita da sobremesa pode variar dependendo da preferência do fabricante. Por exemplo, um tipo diferente de nozes é freqüentemente usado, sabores, aromatizantes, etc. são incluídos na massa.
Os confeiteiros costumam se referir a qualquer tipo de sobremesa à base de farinha de nozes como maçapão. Na Rússia, os pães de maçapão feitos com amendoim são muito populares entre os que gostam de doces. Mozartkugels são preparados em diferentes partes do mundo - doces de maçapão cobertos com chocolate ou cobertura de açúcar.
O conteúdo calórico do maçapão por 100 g é 479 kcal, dos quais:
- Proteínas - 6,8 g;
- Gordura - 21,2 g;
- Carboidratos - 65, 3 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 0 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é 1: 3, 1: 9, 6.
O maçapão contém uma grande quantidade de migalhas de amêndoa, o que significa que a sobremesa é rica nos seguintes nutrientes:
- Vitaminas E, C, A e grupo B;
- Macronutrientes - potássio, cálcio, fósforo, magnésio, sódio;
- Oligoelementos - ferro, iodo, zinco, flúor, cobre, manganês.
Em uma nota! Guarde o maçapão em um saco plástico. Caso contrário, a iguaria ficará obsoleta rapidamente. Os especialistas aconselham guardar a sobremesa em uma sala fria e levá-la para uma sala quente antes do uso para aquecimento.
Propriedades úteis do maçapão
Os benefícios do maçapão para o corpo humano dependem dos ingredientes que o constituem. Como regra, a sobremesa tem as mesmas propriedades úteis que são inerentes à noz utilizada.
O principal objetivo da sobremesa é surpreender o consumidor com o sabor incomum do maçapão, seu aroma de nozes e doçura. As propriedades medicinais do produto, neste caso, ficam em segundo plano. No entanto, os especialistas destacam as seguintes propriedades benéficas do maçapão:
- Repõe as deficiências de energia rapidamente … O maçapão é considerado um alimento de alto teor calórico, por isso dá uma sensação de saciedade durante os lanches rápidos.
- Fortalece a função protetora do corpo, ajuda a combater a depressão … O maçapão contém uma grande quantidade de vitamina E, por isso a iguaria é considerada bastante útil para o estado emocional geral de uma pessoa, para o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. A vitamina E também fortalece o sistema imunológico.
- Tem um efeito benéfico na condição do coração, cabelo e unhas … Os ingredientes usados para preparar a sobremesa contêm muitas vitaminas e minerais úteis que fortalecem a saúde humana. Quase todos os nutrientes são incluídos no produto acabado. Isso se deve ao fato de que a maioria das receitas de maçapão não prevê cozinhar ou assar um prato, durante o qual os nutrientes são aquecidos e evaporados.
Contra-indicações e danos do maçapão
Os médicos, falando sobre os perigos do maçapão, focam no fato de que o produto é rico em calorias e é difícil para o estômago humano digerir. Nesse sentido, as seguintes categorias de consumidores devem recusar a guloseima:
- diabéticos;
- pessoas com sobrepeso;
- sofrendo de doenças do fígado e do pâncreas.
Os médicos observam que o maçapão pode prejudicar o corpo até de uma pessoa saudável, se você consumir regularmente doces em quantidades ilimitadas.
Os especialistas aconselham dar preferência ao maçapão caseiro, em vez de comprado em loja. Se não houver tempo para preparar a sobremesa, compre uma guloseima que não contenha impurezas químicas prejudiciais. Para isso, leia atentamente a composição do maçapão antes de comprá-lo.
Quem sofre de alergia deve abandonar parcialmente a sobremesa de nozes. Por exemplo, se você é alérgico a amêndoas, pode comer maçapão, mas apenas aquele que é cozido com amendoim ou outros tipos de nozes.
Como preparar o maçapão?
Existem duas maneiras principais de fazer uma guloseima de nozes:
- Quente … Todos os ingredientes são despejados com xarope quente de água e açúcar granulado e amassados até formar uma massa com a consistência desejada.
- Frio … Todos os ingredientes secos e fluidos são misturados em um único todo sem o uso de xarope. Nesse caso, o açúcar de confeiteiro adiciona doçura à sobremesa. Como resultado, o confeiteiro recebe uma massa plástica a partir da qual todas as figuras podem ser confeccionadas. Freqüentemente, essa maneira de preparar uma sobremesa envolve o uso de ovos. É graças a eles que o prato acabado ficará suficientemente elástico e não muito seco.
Observação! Via de regra, a presença de ovos na composição do maçapão indica que no seu preparo eram utilizadas castanhas de segunda, não ricas em óleo.
Uma receita passo a passo simples para maçapão quente:
- Organize um banho-maria.
- Em uma tigela grande de metal, misture 4 claras de ovo e 150 g de açúcar de frutas em pó.
- Aqueça a massa resultante em banho-maria já fervida.
- Mexa os ingredientes constantemente e não retire do fogo até que fiquem um creme espesso e liso.
- Adicione algumas gotas de suco de limão espremido na hora, 430 g de amêndoas doces moídas e alguns grãos amargos picados ao creme amassado. Se você não tiver amêndoas amargas, substitua-as por 3 gotas da essência correspondente.
- Sove a mistura resultante até obter uma massa lisa e firme.
- O produto está pronto para uso! Se desejado, pode ser dado qualquer formato ou disposto em um prato na forma de pão.
Fazer a frio do maçapão é ainda mais fácil. Siga as instruções passo a passo e você terá uma massa de maçapão, perfeita para esculpir várias figuras:
- Sove a massa com 200 g de mel e 0,5 kg de farinha de amêndoa doce. Se você não tiver mel, substitua por açúcar de confeiteiro na mesma quantidade.
- Enquanto amassa, adicione lentamente algumas gotas de água. É necessário para a elasticidade da massa.
- Em seguida, molde-o em doces ou em qualquer formato que você precise. A sobremesa está pronta!
Dicas de um chef pasteleiro profissional! Se você decidir experimentar e adicionar um novo ingrediente à receita padrão de maçapão, lembre-se das duas regras principais para preparar esta sobremesa:
- Nozes e açúcar (ou açúcar de confeiteiro) devem ser usados na proporção de 3 para 1. Se você quebrar essa regra, a massa ficará muito quebradiça ou pegajosa.
- Quaisquer aditivos (frutas cristalizadas, secagem, etc.) devem ser adicionados à sobremesa após amassar a massa.
Receitas de maçapão
Os confeiteiros consideram o maçapão não apenas como uma sobremesa pronta, mas também como um ingrediente que requer processamento e aprimoramento adicionais - usando-o com vários produtos, os especialistas obtêm um prato culinário radicalmente novo.
Considere várias receitas para sobremesas com maçapão:
- Cheesecake de Lemon Poppyseed … Moa 150 g de biscoitos de açúcar e misture com 70 g de manteiga derretida. Coloque a massa resultante no fundo de uma assadeira. Deixe o molde na geladeira por alguns minutos. Em seguida, bata 400 g de cream cheese com 80 g de açúcar granulado, 3 colheres de sopa. eu. creme de leite com baixo teor de gordura e 2 unid. ovos de galinha. Adicione à massa resultante 100 g de maçapão ralado, 2 colheres de sopa. eu. papoula e 1 colher de sopa. eu. suco de limão. Bata o creme bem até ficar homogêneo. Coloque em uma assadeira em cima dos biscoitos. Asse a torta no forno por uma hora. Resfrie a sobremesa pronta e leve à geladeira durante a noite. Só então você pode começar a beber chá.
- Bolo com maçapão "princesa" … Combine 4 gemas com 3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado, 2 colheres de sopa. eu. amido e 1 colher de chá. baunilha. Em outra tigela, aqueça 250 ml de leite e despeje na massa com as gemas. Engrossar a mistura resultante, colocando no fogo. Lembre-se de mexer o creme constantemente para evitar que queime. Transfira o creme de leite pronto para um prato limpo e leve à geladeira. Enquanto isso, mergulhe 1,5 colher de chá. gelatina em 2 colheres de sopa. eu. água quente e deixe dissolver. Misture 500 ml de natas com 50 g de açúcar de confeiteiro. Retire da massa resultante 2 colheres de sopa. eu. e adicione-os à gelatina já dissolvida. Misture bem a massa gelatinosa e misture com o creme restante. Bata o creme de leite e a gelatina até que surjam picos firmes na superfície. Agora comece a dar forma ao bolo, para isso você vai precisar de bases para biscoitos prontas (3 unid.). Se tiver tempo, você mesmo pode fazer o biscoito. Coloque 150 g de geléia de framboesa na primeira crosta e um pouco de creme por cima. Cubra as natas com a segunda crosta untada com as natas do frigorífico e um pouco de natas. Coloque o terceiro em cima do segundo bolo. Pincele generosamente a parte superior e as laterais do bolo com o creme restante. Cubra o bolo acabado com maçapão elástico (500 g), como a mástique.
- Pêras em massa folhada … Para implementar esta receita, você precisará comprar 700 g de massa folhada pronta na loja ou cozinhá-la você mesmo. Primeiro, corte 100 g de maçapão em pedaços pequenos e adicione 4 colheres de sopa. eu. creme. Mexa bem os ingredientes para obter uma pasta lisa. Lave as peras e retire as caixas de sementes, cortando as frutas ao meio no sentido do comprimento. Cada metade da pêra deve ser decorada com cortes transversais para que não se desfaça em pedaços, mas fique unida. Regue as peras com um pouco de sumo de limão. Corte as peras da massa para que fiquem maiores do que as metades da fruta que você já preparou. Coloque o creme de maçapão e a pêra por cima da massa. Polvilhe a sobremesa com açúcar de confeiteiro e canela. Asse por cerca de 25 minutos.
Fatos interessantes sobre maçapão
O maçapão é um prato tradicional de Natal na Alemanha e na Holanda. É difícil dizer em que parte do mundo eles aprenderam a cozinhar maçapão. Os historiadores não podem dar uma resposta inequívoca: alguns deles têm certeza de que isso aconteceu na Itália ou na França, outros especialistas sugerem que o doce foi inventado na Estônia ou na Alemanha. Aliás, seu nome chegou até nós do alemão, cuja tradução significa "pão de março".
Também não há consenso sobre as circunstâncias em que apareceu a receita desta sobremesa. Alguns historiadores tendem à versão do fracasso da colheita de grãos: em um ano de escassez, as pessoas não tinham farinha para assar o pão, então usavam outra matéria-prima - amêndoas. Também existe uma versão em que a doçura foi inventada para combater o mau humor e a depressão.
O maçapão é ideal para envasar produtos de confeitaria, além de fazer figurinhas comestíveis para decoração de bolos. O doce é ainda usado para fazer licores.
Em várias partes do mundo, as pessoas criam museus dedicados ao maçapão. Portanto, na Hungria existem 4 desses estabelecimentos!
Os confeiteiros inventam regularmente novas receitas de iguarias; hoje, o mundo conhece 500 tipos de maçapão. A maioria das receitas é de domínio público e qualquer pessoa pode usá-las, mas na cidade de Lübeck, os confeiteiros preferem não revelar seu segredo antigo e único no preparo do maçapão.
Como cozinhar maçapão - assista ao vídeo:
A sobremesa feita com farinha de nozes é um produto altamente calórico e gratificante, apreciado por quase todos os gulosos. No entanto, você não deve abusar dele - é difícil de digerir e pode provocar um aumento nos níveis de açúcar no sangue ou ganho de peso rápido. Fazer maçapão em casa não é difícil. Se não houver tempo para cozinhar, vá até a loja para uma guloseima, o maçapão é fácil de comprar em qualquer confeitaria.
