O que é chá em mosaico, características de fabricação. Capacidade de fazer em casa, teor calórico e composição química. Os benefícios e malefícios do uso, como preparar. Fatos interessantes sobre telhas de chá.
O chá em mosaico é uma infusão prensada para uma bebida preparada por infusão. Produzido a partir de variedades pretas e verdes, pode ser caro e barato. A forma lembra chocolate. A superfície é áspera, às vezes decorada com relevo, não há brilho. O custo final é determinado pelas matérias-primas que integram a composição. Tipos de produtos mais caros são feitos de folhas de variedades, mais baratos - de resíduos residuais, sementes, migalhas, folhas ásperas. Na maioria dos casos, a matéria-prima é triturada antes da prensagem. O chá azulejado é produzido no território da Geórgia e da China, onde recebeu o nome comum - Puer.
Como é feito o chá em mosaico?
Independentemente do tipo de produto final, a fabricação começa com a coleta da matéria-prima. É permitido adicionar migalhas de chá e sementes ao prensar, mas não mais do que 30%. Para o chá preto em mosaico, são arrancadas as folhas inferiores carnudas e grosseiras; para o chá verde, as folhas superiores.
Antes de serem colocadas em pilhas para fermentação, as folhas são torcidas em uma unidade especial, e as matérias-primas grosseiras são adicionalmente borrifadas com água. Após 7 a 10 dias, as folhas fermentadas são aquecidas em caldeirões, mexendo constantemente, esmagando-as completamente com agitadores. Se for planejada a prensagem das variedades verdes, a secagem é feita em caixas especiais, pretas - durante o empilhamento, sob um pano úmido. A altura da pilha do futuro chá chega a 2,5 m. A pilha é agitada periodicamente e adicionalmente umedecida.
Após 7 a 10 dias, pequenos recipientes de metal são enchidos com uma pá comum e as folhas de chá são enviadas para cozimento a vapor - recipientes abertos são colocados em uma sala saturada de vapor úmido.
Em seguida, eles vão diretamente para a prensagem usando formulários especiais. A saturação de substâncias úteis e o aroma especial do chá prensado em ladrilhos são explicados pelo fato de que o produto quase acabado é finalmente seco e fermentado.
Interessante! A noz-moscada moída deve ser adicionada ao chá preto em mosaico.
As telhas de chá também podem ser feitas em casa. O único equipamento de que você precisa é um espremedor da era soviética. Parece um moedor de carne comum, mas a broca é um eixo com corte nas bordas. A cerveja terá um sabor diferente do de fábrica, já que o produto acabado é utilizado como matéria-prima, mas adquirirá algumas novas propriedades.
Características de fazer chá em casa:
- As folhas de chá de folhas grandes com umidade residual, adquirida pelo peso, são removidas dos restos das estacas.
- Aqueça em uma frigideira seca a 70-75 ° C.
- Em seguida, a fritura, sem resfriamento, é passada por um espremedor, disposta em caixas de cerâmica ou latas, seca com secador de cabelo.
- Deixe por 6-9 horas, mexendo ocasionalmente e secando.
- As matérias-primas amadurecem em assadeiras em um forno pré-aquecido a 80 ° C. A umidade final deve ser de 8%.
- Por alguns segundos, as folhas esmagadas são colocadas em banho-maria e depois enviadas sob opressão.
- O compacto é deixado para amadurecer por até 3 semanas.
Esses ladrilhos não são duráveis, mas usando tecnologia doméstica, você pode fazer uma estatueta para presente ou facilitar o transporte. Muitas pessoas não gostam de saquinhos de chá, e atualmente é problemático comprar azulejos feitos na fábrica.
Composição e teor calórico do chá em mosaico
O valor nutricional da bebida é baixo, mas as folhas de chá secas dificilmente podem ser chamadas de dietéticas.
O conteúdo calórico do chá verde é de 140,9 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 20 g;
- Gordura - 5,1 g;
- Carboidratos - 4 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,07 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 1 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 10 mg;
- Vitamina PP - 8 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 2.480 mg;
- Cálcio, Ca - 495 mg;
- Magnésio, Mg - 440 mg;
- Sódio, Na - 82 mg;
- Fósforo, P - 824 mg.
Os oligoelementos são representados por ferro - 82 mg por 100 g.
A composição do chá prensado contém todas as substâncias que também são encontradas no baikhov:
- Aminoácido catequina, que tem efeito antioxidante, aumenta a absorção do ácido ascórbico e normaliza o equilíbrio hidroeletrolítico.
- Taninos - ajuda a limpar o corpo e protege o trato digestivo dos efeitos agressivos do ácido clorídrico, aumenta a coagulação do sangue.
- Cafeína - (há mais em preto) excita o sistema nervoso, tonifica, acelera o fluxo sanguíneo e a pulsação.
- Teofilina - facilita a respiração, elimina espasmos brônquicos.
Chá Kalmyk, ladrilhos prensados de matérias-primas mistas - resíduos de variedades longas e pretas, contêm adicionalmente zinco e iodo, que tem um efeito benéfico no funcionamento dos sistemas nervoso, endócrino e reprodutivo.
A composição da prensagem georgiana difere da chinesa. Tem muito mais dicas - botões de chá. Isso melhora a qualidade do produto final, mas reduz a quantidade de taninos.
Propriedades úteis do chá em mosaico
As propriedades medicinais da bebida fermentada são apreciadas desde os tempos antigos. As telhas, que eram carregadas por viajantes e nômades, voltaram a se fortalecer em transições difíceis. Se não houvesse condições para fazer chá, o compacto era mastigado e embebido de saliva.
Os benefícios do chá em mosaico:
- Melhora a capacidade de pensamento e estimula a velocidade de reação.
- Normaliza o equilíbrio hídrico e eletrolítico.
- Tem um efeito antioxidante geral, limpa o intestino de toxinas e toxinas.
- Melhora a função da tireóide.
- Acelera a transformação do açúcar e a conversão em glicose, aumenta a produção de insulina.
- Restaura a reserva de nutrientes no corpo, melhora a imunidade.
- Impede o desenvolvimento de osteoporose e artrose.
- Tem efeito antimicrobiano e anti-séptico.
O chá verde regula o metabolismo lipídico-proteico, promove a perda de peso, tem um efeito diurético pronunciado, liquefaz o catarro, ajuda a eliminar os depósitos de colesterol e sais de ácido úrico e reduz a temperatura.
O chá preto aumenta a coagulação do sangue, aumenta o tônus, interrompe o desenvolvimento de complicações no ARVI, acelera as contrações cardíacas e interrompe o desenvolvimento de diarreia.
Não há restrições de idade. A bebida fermentada fraca secundária pode ser administrada a crianças a partir das 2 semanas de idade.
Contra-indicações e danos do chá em mosaico
Ao escolher uma prensa para cerveja, deve-se levar em consideração possíveis reações alérgicas. A intolerância ao chá verde é mais comum.
Cuidado especial deve ser tomado ao soldar ladrilhos Kalmyk. São feitos em condições artesanais, e a matéria-prima pode ser a coleta e folhas com fermentação inacabada.
Além disso, pode-se usar leite em vez de água para prensar. Este tipo de chá em mosaico pode ser prejudicial para pessoas com doença celíaca (intolerância à proteína do leite).
As bebidas feitas com barras de chá preto são mais fortes e mais ricas. Para pessoas com doenças do aparelho cardiovascular, aumento da acidez do suco gástrico, com freqüentes crises de enxaqueca e hipertensão, é aconselhável diluir a infusão, insistir na secundária ou adicionar leite. Beber uma bebida forte em temperatura elevada pode provocar o desenvolvimento de intoxicação geral.
O efeito do chá verde no corpo é quase o mesmo do chá longo do mesmo tipo. O abuso reduz significativamente a pressão arterial, irrita a membrana mucosa do estômago e do trato digestivo, pode provocar o desenvolvimento de diarreia e o aparecimento de cólicas hepáticas ao estimular a vesícula biliar.
Observação! Não pode beber chá com medicamentos - o seu efeito no corpo muda.
Uma bebida muito quente tem um efeito agressivo no esôfago e na mucosa gástrica. Com a fermentação repetida, os nutrientes são destruídos e não haverá benefícios em beber chá.
Como preparar chá de azulejos?
Os métodos de preparação do chá dependem do tipo de produto e da composição das matérias-primas. Os chineses recomendam a utilização de pratos especiais para a confecção dos ladrilhos, nos quais é instalado um filtro-separador. Isso se explica pelo fato de haver grande quantidade de migalhas de chá na matéria-prima e, para saborear o sabor da bebida, ela deve ser drenada.
Utensílios de infusão: gaiwan, chahe (colher funda com orifícios no cabo oco), bule de cerâmica comum com cesto com armadilha.
Como preparar chá em fatias:
- Shu Puer … Os produtos chineses baratos requerem uma preparação preliminar. Este tipo de infusão é produzida em comprimidos e quadrados de 10 g, à base de 1 copo de líquido. Como não há embalagem, deve-se primeiro ferver a "dose" com água fervente ou enxaguar com água corrente. Em seguida, é despejado com um líquido quente e deixado por 3 minutos. Há outra maneira de preparar o Shu Puer: depois de imerso em água quente, o quadrado de infusão é derramado com leite quente. A cor da bebida torna-se acastanhada-rosada, o sabor original é totalmente preservado e enriquecido.
- Variedades caras de chá chinês … Um pedaço de 2-4 g é quebrado de uma telha de chá verde, derramado com água quente - 95 ° C, não mais do que 150 ml. Deixe por 3 minutos. Se você reduzir a quantidade de infusão, não obterá uma bebida rica.
- Chá preto … Faça a fermentação da mesma forma que o verde, ou seja, diretamente no copo, infundindo por 3 minutos.
- Com leite adicionado … Primeiro, um pedaço de ladrilho é colocado em uma prensa francesa, despejado em água fervente e deixado por 2-3 minutos. Em seguida, as folhas de chá são coadas e o líquido é misturado com leite quente, acrescenta-se açúcar e canela.
O chá de telhas nômade é feito apenas com leite. Para obter um sabor original, recomenda-se observar as proporções de folhas de chá e água - 50 g por 1 litro. Lasque um pedaço de ladrilho, bata-o bem. Despeje em um líquido fervido, ferva por 1 minuto, despeje o leite - deve ser igual à água, adicione sementes de cominho, mistura de pimenta, canela, migalhas de folha de louro. Após 1, 5 minutos, desligue, deixe cair um pedaço de ghee.
Fatos interessantes sobre chá em mosaico
A produção de chá em placas começou no século VIII. China, feito de chá varietal, especialmente para o imperador. A prensagem teve várias formas - um círculo com um orifício no centro, uma oval, quadrados. Hieróglifos foram espremidos na superfície.
Nos séculos X-XI. A prensagem passou a ser feita para destinar os resíduos da produção do chá longo. Já incluía uma coleção de chá, restos de folhas, migalhas, estacas. Ao contrário da prensagem de tijolos, a telha era frágil, as placas foram delaminadas. Isso se deve ao fato de a matéria-prima ser triturada. Para eliminar essa desvantagem, a cola de arroz foi adicionada por um longo tempo.
O industrial russo Ponomarev aprimorou a tecnologia no final do século XIX. Agora que as folhas de chá foram prensadas a partir da semeadura Huaxiang, as migalhas representaram apenas 30%. As telhas acabaram sendo duráveis, e o produto com o mesmo nome, assim como a matéria-prima original, foi comprado com prazer para abastecer o exército e enviado para exportação para Mongólia e Calmúquia. Além disso, esse tipo de cerveja passou a ser denominado "chá Kalmyk".
Enquanto isso, na China, começaram a produzir produtos de elite, o que tirou do mercado as telhas de Ponomarev. A produção ficou a cargo de ingleses, russos e franceses, que compraram as fábricas de chá. Na superfície dos azulejos, o ano de fabricação, a fábrica, uma imagem com sabor local - por exemplo, pagodes, foram estampados na superfície dos azulejos.
Desde meados do século XX, folhas de chá prensadas são produzidas na Geórgia. Acima de tudo, os produtos se assemelhavam ao chocolate: a superfície era dividida em quadrados, a embalagem era de papel alumínio. Desmoronar era considerado uma desvantagem.
Agora, o chá com telhas só pode ser encontrado nos países que o produzem - China e Geórgia. Mas se você quiser desfrutar do sabor "real", deve comprar produtos chineses. É muito superior em qualidade.
Variedades de chá chinês:
- Palácio Puer … Elite e caro. Ele contém apenas folhas varietais. Fabricado na província de Yunnan. O sabor e o cheiro da bebida lembram ameixas secas, a cor é rica, marrom escuro.
- Shu puer … É prensado em quadrados de até 10 g, é barato, é feito de sementes. O cheiro é fresco, folhagem podre e grama cortada, o sabor é de nozes e mel.
- Puerh "fita amarela" … Embalado como chocolate, mas embrulhado em papel de bambu. É considerada uma variedade de elite, o sabor é frutado e amadeirado. Você pode preparar até 4 vezes.
O chá preto em mosaico na China raramente é produzido e contém apenas resíduos de variedades de longo alcance. Se a prensagem verde não for do seu gosto, você terá que visitar a Geórgia para comprar a “iguaria”.
Como preparar o chá Kalmyk - assista ao vídeo:
