Tipos e preparação de leite vegetal

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:50

O que é leite vegetal, como ele difere de um animal. Benefícios e danos ao corpo. Tipos de produtos vegetais básicos e suas propriedades. Receitas para fazer bebidas saudáveis em casa. O leite vegetal é um produto alimentar de baixo teor calórico feito com o processamento culinário de materiais vegetais. É frequentemente usado como um produto semi-acabado para criar sobremesas, mas pode ser introduzido na dieta de pessoas que sofrem de intolerância à lactose. Refere-se à alimentação vegetariana, o uso é permitido durante o jejum e com dieta de jejum.

Descrição do leite à base de plantas

O leite à base de plantas, considerado um produto inovador, na verdade tem uma longa história. Não se sabe quando e onde foi feito pela primeira vez, mas foi usado na Idade Média - então o diagnóstico de "deficiência de lactose" não foi feito, mas uma tentativa de encontrar um substituto para um produto natural foi coroada com sucesso.

O leite vegetal é feito de frutas que contêm óleo. Para a obtenção do produto, utilizam-se nozes, leguminosas, sementes de cereais, vegetais e até flores. A cor é a mesma do análogo principal, branco, o sabor é adocicado.

O conteúdo calórico do leite vegetal depende da matéria-prima com que é feito. Além disso, este indicador é uma média - as proporções das principais matérias-primas e água são ajustadas durante a fabricação.

Geral na composição química:

• Vitaminas: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, ácido fólico, niacina;
• Macronutrientes: cálcio, potássio, magnésio, sódio, fósforo e outros;
• Oligoelementos: manganês, cobre, ferro, selênio, zinco.

O conteúdo quantitativo dos principais nutrientes depende das matérias-primas.

As propriedades de um produto vegetal não são muito diferentes das de um animal. Ele pode se assentar, formando uma camada de gordura na superfície - você pode fazer creme. Espumas quando fervidas. Em caso de perda das qualidades nutricionais, ele entra em colapso - o prazo de validade é menor do que o do leite de vaca de igual teor de gordura.

Âmbito: substituição de um produto de origem animal na dieta alimentar, utilização na culinária. Quando introduzido na dieta infantil, o cardápio diário deve ser corretamente elaborado - o organismo não deve apresentar deficiência de vitaminas e oligoelementos, ausentes ou insuficientes no leite vegetal (fósforo, cálcio, vitaminas B12, D e riboflavina).

Os benefícios do leite vegetal

Para um adulto, o leite não é um complemento obrigatório da dieta. O corpo se formou, o crescimento acabou, as enzimas que ajudam a absorção do produto não são produzidas o suficiente.

Propriedades úteis do leite vegetal:

1. É bem absorvido, adequado para pessoas independentemente da idade.
2. O conteúdo calórico é menor do que na contraparte animal.
3. Sem lactose e colesterol prejudicial.
4. Contém proteína vegetal e gorduras insaturadas.
5. As propriedades do produto mudam dependendo da matéria-prima, e você pode escolher a mais útil para você.
6. Capacidade de escolher o sabor desejado e enriquecer a composição vitamínica e mineral sem alterar a qualidade do leite.
7. Em caso de alergia a um dos tipos de matéria-prima, escolhem outro sem abrir mão do produto de que gostam.
8. Contribui para a normalização dos níveis hormonais devido ao teor de fitoestrógenos (a quantidade de hormônios naturais depende do tipo de matéria-prima).
9. A frequência das ondas de calor diminui durante a transição para a menopausa.
10. Você pode entrar sem restrição em uma dieta hipocalórica (com exceção do leite de soja), complementar a dieta em caso de restrição alimentar forçada (em jejum).

Após a produção do produto, o bolo permanece - ele pode ser adicionado aos shakes de proteína. Ou seja, os benefícios não são apenas para o corpo - a transição para uma dieta hipocalórica é economicamente benéfica.

O efeito benéfico de um produto vegetal depende muito das propriedades da matéria-prima.

Contra-indicações para plantar leite

Na substituição de um produto de origem animal por vegetal, devem ser consideradas as contra-indicações de uso.

Esses incluem:

• A presença de tumores dependentes de hormônio e o aparecimento de neoplasias.
• Deficiência enzimática, na qual os alimentos vegetais são mal absorvidos.
• Disbacteriose, disbiose. O leite vegetal não é um terreno fértil para os lactobacilos e seu número diminui gradualmente, o que causa distúrbios digestivos.
• A necessidade de adição de açúcar para melhorar o sabor. Isso limita a possibilidade de consumo para quem sofre de diabetes mellitus.
• Amamentação: se o bebê se alimenta de leite materno, nenhum suplemento de ervas é injetado.

O possível dano da mudança para o leite vegetal pode ser minimizado se a dieta for alterada gradualmente, um produto escolhido a partir de matérias-primas absolutamente seguras para o corpo.

A recomendação de enriquecer a dieta com nutrientes que contenham leite animal pode ser desprezada. Os adultos podem passar livremente sem esta bebida e repor a reserva de substâncias essenciais de outros produtos. Para eles, o leite é apenas um complemento agradável à dieta, tanto comum quanto vegetal.

Tipos de leite vegetal

Cada tipo de análogo à base de plantas do leite tem propriedades especiais que afetam o estado do corpo. Os substitutos mais populares para produtos de origem animal são discutidos abaixo.

Leite de côco

O leite de coco não é o líquido encontrado nos cocos. Esta é a polpa moída do caroço, diluída em água. O sabor é delicado, o cheiro é aromático, não é necessário adoçar.

O conteúdo calórico do produto depende da consistência: o leite de coco cru fresco contém 192-197 calorias por 100 g, contém 27% de gordura e apenas 4% de carboidratos. É difícil de beber devido ao seu alto teor de fibras, e a garganta fica "contraída" por causa da doçura açucarada.

Nos países europeus, o leite de coco é fornecido embalado, com teor calórico de 147-152 kcal por 100 g, sendo 1,8 g de proteínas, 14,9 g de gordura e 2,70 carboidratos. O produto é utilizado na indústria alimentícia e na culinária.

Características da composição química: 24 tipos de aminoácidos e ácidos graxos - ômega 3 e ômega 6. O ácido láurico é de grande importância para o fortalecimento do sistema esquelético - também é encontrado no leite materno.

Os efeitos benéficos do leite de coco no corpo:

1. Propriedades anticancerígenas, antibacterianas, antioxidantes e antimicrobianas;
2. Aumenta o nível de glóbulos vermelhos no sangue;
3. Melhora a digestão;
4. Reduz a pressão arterial;
5. Normaliza processos metabólicos perturbados.

Contra-indicações ao uso: doenças do fígado e da vesícula biliar. Você pode minimizar os danos reduzindo a concentração.

Nos países tropicais, o leite de coco é usado em todos os lugares, para a Eurásia é considerado um produto exótico, e o preço bastante alto atrapalha o crescimento da popularidade.

Leite de soja

O leite de soja é o análogo mais antigo de um produto de origem animal, as primeiras menções a ele são encontradas em crônicas chinesas que datam do século 2 aC. Naquela época, era feito para alimentar os idosos - o principal produto era a soja, e as pessoas que perdiam os dentes ficavam desnutridas.

A produção industrial é prerrogativa dos Estados Unidos. O Dr. Harry Miller foi o primeiro a oferecer ao consumidor leite de soja em 1939 para reabastecer o corpo com nutrientes para pessoas com deficiência de lactose. O leite de soja rapidamente ganhou popularidade, especialmente quando se descobriu que a massa muscular aumenta após o consumo.

Na Alemanha, o leite de soja é vendido com o nome de "soja líquida", mas na China, país onde a bebida foi inventada, agora contém proteína de soja hidrolisada e proteína normal do leite. Ou seja, pessoas com deficiência de lactose não devem usá-lo.

O conteúdo calórico do produto é de 54 kcal por 100 g, dos quais 4 g de proteínas, 5, 6 g de carboidratos, 1, 6 g de gorduras.

A composição química é bastante rica, além dos nutrientes típicos:

• Alto teor de cálcio, potássio, selênio, zinco e ferro, ácido fítico;
• 8 aminoácidos não essenciais e lecitina;
• Isoflavonas, que em estrutura e propriedades se assemelham ao estrogênio natural;
• Uma grande quantidade de ácido fólico no leite de soja, necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso.

Efeito benéfico no corpo:

1. As isoflavonas ajudam a aliviar os sintomas da menopausa - oscilações de humor e ondas de calor;
2. Acelera o metabolismo e interrompe o desenvolvimento de osteoporose e malignidade de formações;
3. Estimula a adsorção de colesterol prejudicial;
4. Normaliza o trabalho do sistema cardiovascular devido à cianocobalamina na composição;
5. Impede o desenvolvimento do câncer de próstata;
6. Facilmente absorvido pelo corpo humano.

Danos potenciais ao corpo quando consumido:

• Devido ao alto teor de ácido fítico, a absorção de zinco, ferro, magnésio é bloqueada - com o uso frequente, desenvolve-se osteoporose;
• Reduz a concentração de espermatozoides;
• Acelera o crescimento e a malignidade de tumores dependentes de hormônio em mulheres;
• A teoria da perturbação do sistema endócrino ainda não foi totalmente confirmada, mas doenças da glândula tireóide já foram notadas em crianças, cujo leite materno foi substituído por leite de soja.

As recomendações para consumir um copo de leite de soja diariamente agora são consideradas irrelevantes. Para estabilizar o quadro, basta beber um copo de bebida 4-5 vezes por semana ou comer uma porção de tofu ou queijo tofu.

Para os veganos estritos que usam o leite de soja como substituto animal, a vitamina B12 começa a ser sintetizada nos intestinos, o que estabiliza o funcionamento normal.

No Japão e na China, o leite de soja é mais popular do que o normal - é usado para preparar sopas e molhos e para assar sobremesas.

Leite de amêndoa

O leite de amêndoa tem um sabor muito agradável, a estrutura é viscosa, a cor é cremosa. Eles começaram a fazer isso na Idade Média, tentando encontrar uma alternativa para a vaca. Naquela época, o tempo de armazenamento era considerado especialmente relevante: basta colocar o leite de amêndoa na sombra a uma temperatura de 20-22 ° C.

No futuro, o produto era usado apenas para fins culinários. As crianças, que tentavam alimentar com leite de amêndoa, enfraqueciam e morriam - em termos de composição química, o produto não é análogo ao leite materno e contém, embora em quantidades desprezíveis, ácido cianídrico.

O conteúdo calórico do leite de amêndoa por 100 g é de 51 kcal, sendo 0,9 g de proteínas, 3, 8 g de carboidratos e 3,2 g de gordura.

A composição de nutrientes é bastante rica. Você pode marcar:

1. Vitaminas - E, retinol, riboflavina, ácido nicotínico, folatos;
2. Minerais - cálcio, potássio, sódio, fósforo, magnésio;
3. Os lipídios são monoinsaturados e poliinsaturados.

Os benefícios do leite de amêndoa para o corpo:

• Reduzindo os níveis de glicose no sangue;
• Estabilização do sistema cardiovascular, dissolução das placas de colesterol;
• Prevenção do desenvolvimento de osteoporose;
• Melhorar a qualidade da pele, cabelos e unhas, evitando alterações relacionadas ao envelhecimento;
• Aceleração de processos metabólicos, estimulação de peristaltismo;
• Aumento do tônus muscular, estabilização da função contrátil.

Contra-indicações para consumir leite de amêndoa:

1. Doenças da glândula tireóide devido ao aumento dos níveis de isoflavonas;
2. Substituição do leite materno no cardápio infantil - a composição é significativamente diferente do produto original;
3. Reação alérgica a amêndoas;
4. Obesidade e diabetes mellitus.

Podem ocorrer tonturas, taquicardia e diarreia se o produto for abusado. Para não provocar efeitos colaterais, o leite de amêndoa é introduzido na dieta semanal no máximo 2 a 4 vezes.

Leite de Aveia

Se o leite de soja era popular no Leste Asiático e no território da China antiga, então, na Rússia, os bebês com falta de leite materno ou intolerância à lactose eram alimentados com aveia. O produto é bastante nutritivo e contém grande quantidade de nutrientes.

O conteúdo calórico do leite de aveia por 100 g é de 61 kcal, sendo 2 g de proteínas, 1, 2 g de gordura e 11, 6 g de carboidratos.

A composição contém antioxidantes, biotina, uma grande quantidade de enxofre e cloro, um conteúdo aumentado de aminoácidos - lisina, triptofano e goma, óleos essenciais.

Benefícios para o corpo:

1. Possui efeitos antiinflamatórios e antimicrobianos, acelera a recuperação de infecções virais e previne o desenvolvimento de complicações.
2. Ele acelera o metabolismo e ajuda a perder peso.
3. Previne as alterações relacionadas com a idade, melhora o estado dos cabelos e das unhas, aumenta o tom da pele.
4. Ajuda a se livrar do estresse, evita o desenvolvimento de depressão.
5. Ativa as funções de memorização e processos fisiológicos.

Contra-indicações - doença celíaca ou intolerância individual.

O produto é seguro, pode ser introduzido na alimentação infantil desde o nascimento. O leite de aveia combina com uma variedade de alimentos devido ao seu sabor neutro - pode ser misturado com abóbora, couve-flor, brócolis e espinafre.

Leite de cedro

O leite de pinhão é feito de caroço de pinhão e suas propriedades benéficas são reconhecidas pela medicina oficial. Sabor adocicado, cor nacarada, consistência espessa. Em condições industriais, é feito da torta que sobra depois de espremer o óleo, em casa - a partir da amêndoa da noz.

O conteúdo calórico de um produto industrial por 100 g é de 55 kcal, sendo 2, 3 g de proteínas, 4, 5 g de gorduras e 1,2 g de carboidratos.

Por uma proporção semelhante, pode-se tirar uma conclusão sobre o valor nutricional. É absorvido pelo corpo humano em 95%, pode ser usado para substituir a amamentação em recém-nascidos, o produto é hipoalergênico.

A utilidade do leite de cedro pode ser avaliada pelos resultados de pesquisas químicas. 50 g do produto contém a dose diária de cobalto, cobre, magnésio e zinco, necessária para o funcionamento normal de um adulto. Além disso, o produto contém alto teor de iodo, ferro, molibdênio e cobre, vitaminas A e E, 18 aminoácidos - lisina, arginina, triptofano e outros. 13 deles vêm dos alimentos e não são sintetizados pelo corpo. Os efeitos benéficos do leite de cedro:

1. Aumenta a potência dos homens e tem efeito benéfico na função erétil, melhora a composição do sêmen.
2. Aumenta a lactação nas puérperas.
3. Normaliza o desenvolvimento do feto no estado intrauterino e acelera o crescimento e a formação final do sistema imunológico após o nascimento.
4. Reduz a pressão arterial.
5. Normaliza os níveis de colesterol no sangue.
6. Aumenta a elasticidade das paredes vasculares, evita o desenvolvimento de aterosclerose.
7. Normaliza o metabolismo lipídico, previne a obesidade.
8. Reduz a excitabilidade do sistema nervoso central, elimina a insônia.
9. Previne o desenvolvimento de doenças do aparelho respiratório inferior, osteoporose, urolitíase.

Você não pode usar o leite de cedro como produto alimentar ou para melhorar a saúde em caso de intolerância individual.

O pinhão é caro e, dadas as oportunidades econômicas das camadas médias da população, o leite é oferecido na forma encapsulada para a prevenção de resfriados. O produto original é desidratado antes da embalagem e enriquecido com ácido ascórbico.

Se for possível fazer o leite de cedro sozinho, então para prevenir ARVI e fortalecer o corpo, recomenda-se tomá-lo como um curso - 2 semanas, meio copo pela manhã com o estômago vazio.

Leite de papoula

O leite de papoula foi feito como um analgésico hipnótico. Babás negligentes davam-lhes bebês para beber, para não incomodá-los, e as mães davam-lhes para as crianças dormirem. O sabor é neutro, há um pouco de amargor ou adstringência - para se livrar dele, são adoçados com mel ou açúcar.

O conteúdo calórico do leite de papoula é de 68 kcal por 100 g, sendo 1 g de proteínas, 4 g de carboidratos e 4 g de gordura.

O leite de papoula contém muito mais cálcio do que o leite de vaca - 1448 mg versus 300 mg.

O conteúdo de proteína é de valor particular - 20% do valor diário por 100 g.

Efeito benéfico no corpo:

• Tem efeito sedativo - elimina a insônia.
• É usado como antiespasmódico e analgésico.
• Ajuda o corpo, exausto por uma doença grave, a restaurar as forças e estimula a produção de interferon.
• Em doenças do sistema respiratório, reduz a intensidade e o número de ataques de tosse.
• Para a diarreia, pode ser usado para eliminar a síndrome do intestino irritável.
• Inibe a atividade vital da Shigella - microrganismos que causam disenteria.

Contra-indicações para o uso de leite de papoula:

1. Uma tendência à prisão de ventre e uma diminuição na taxa de processos metabólicos;
2. Colelitíase;
3. Intolerância individual.

O produto contém opiáceos, portanto, não há dúvida de qualquer substituição da fórmula láctea ou de cursos para melhorar a saúde. O leite de papoula é consumido de forma limitada: a duração do tratamento para estabilizar o sistema nervoso e eliminar a insônia não é superior a uma semana. Dose - um quarto de copo antes de deitar. Exceder a dose ou prolongar o curso do tratamento contribui para o vício e pode causar dependência de drogas.

Observação! O leite de papoula e o leite de papoula são produtos diferentes. Leite é o nome dado ao suco da papoula do ópio, e sua extração é punível por lei.

Como fazer leite à base de plantas

O leite vegetal é fácil de fazer em casa, não requer equipamentos e unidades especiais para alterar a pressão e manter um regime térmico constante.

Receitas de leite vegetal:

• Leite de côco … Lascas de coco são colocadas em uma tigela do liquidificador, despejadas com água fervente e deixadas inchar. Moa até obter uma consistência de purê (pode-se adicionar suco de coco junto com água fervente). Eles estão esperando o purê resultante esfriar completamente, espremê-lo e filtrá-lo em uma gaze. O processo é repetido com o bolo mais 2 vezes, o líquido é misturado. Se precisar de creme, deixe-o na geladeira durante a noite e remova a parte superior da gordura. Prazo de validade - 5 dias em local fresco.
• Leite de soja … A soja é imersa em água fria por 12 a 14 horas. A água é trocada periodicamente, removendo a casca inchada. A última água é drenada e reservada. Os grãos são lavados, despejados em água limpa e fria - 200 g / 1 l, batendo no liquidificador até obter uma consistência espumosa homogênea. Dilua o purê de soja com a água reservada, coloque em uma vasilha de esmalte e leve para ferver. Cozinhe por 20 minutos, removendo a espuma abundante com uma escumadeira. O caldo resultante é resfriado e filtrado em gaze, espremendo bem. Não armazene mais de 3 dias.
• Leite de amêndoa … Nozes descascadas, um copo, despeje água na proporção de 1 a 3 e deixe fermentar por 3-6 horas. A água é drenada e novamente enchida com água limpa na mesma proporção. Moa no liquidificador até obter uma consistência homogênea, filtre por um pano de algodão. Você pode armazenar leite bege perolado por 5 dias. Se, após o inchaço, a casca dos grãos for removida, o leite ficará branco.
• Leite de Aveia … A aveia, junto com a casca, é lavada e despejada com água na proporção de 1 para 2. Deixar agir por 8 a 10 horas para que o grão inche. Coe e aperte de manhã, sem moer. Armazenado por até 3 dias.
• Leite de cedro … Pinhões recém-descascados são despejados em água sem pré-molhar - as proporções dependem da estrutura desejada do produto final. Para obter um líquido para beber, mantenha a proporção de 1 para 4. Para preservar as propriedades benéficas dos pinhões, eles são esmagados com um pilão. O mingau líquido é fermentado por 30-40 minutos, depois é filtrado por um pano de algodão e espremido. No tratamento de crianças, é necessário ferver por 3 minutos. O efeito benéfico após o tratamento térmico é reduzido.
• Leite de papoula … Poppy é despejado durante a noite com água - 200 g / 0,5 le, em seguida, filtrado - a água não é drenada. A papoula é moída no liquidificador, adicionando-se água aos poucos até obter uma consistência "leitosa". Assim que for possível obter uma cor branca intensa, adicione uma colher de chá de mel para dar gosto e interrompa novamente com o liquidificador. Reserve o conteúdo do copo do liquidificador para que as sementes de papoula assentem. Após a estratificação do líquido, o leite é filtrado.

Como fazer leite vegetal - assista ao vídeo:

O leite vegetal industrializado tem consistência uniforme, cor leitosa e sabor agradável - conservantes e aromatizantes são adicionados no preparo pré-venda. Mas, se possível, deve ser cozinhado em casa. Neste caso, pode ter a certeza: a composição contém apenas ingredientes naturais, a probabilidade de desenvolver uma reação alérgica é reduzida ao mínimo. Quaisquer nozes e cereais podem ser usados como matéria-prima.