Os benefícios e malefícios dos champignon em conserva: culinária, receitas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:50

Composição e conteúdo calórico de champignon em conserva, benefícios e malefícios. Como fazer picles de cogumelos, em que receitas usar?

O champignon em conserva é um aperitivo, para a preparação de cogumelos frescos ou pré-cozidos, servidos com marinada e enrolados em potes. Via de regra, o processo não se completa sem a utilização de um ou outro vinagre - maçã, vinho, limão, etc., além do açúcar e do sal. Porém, além disso, cada dona de casa tem seus próprios segredos para preparar um aperitivo: adicionando vários temperos, você consegue um tom original no paladar. As especiarias para conservas mais populares são folhas de louro, pimenta da Jamaica, cravo e alho. O champignon em conserva é um excelente aperitivo que não só é saboroso, como também possui uma série de propriedades úteis.

Composição e conteúdo calórico de champignon em conserva

Na foto, champignon em conserva

Cogumelos em conserva são um lanche de baixa caloria, especialmente apreciado por quem segue uma ou outra dieta - eles são fáceis de encaixar mesmo em uma dieta muito limitada.

O conteúdo calórico do champignon em conserva é de 12 kcal por 100 g, dos quais

• Proteínas - 1, 6 g;
• Gordura - 0,2 g;
• Carboidratos - 0,9 g;
• Fibra alimentar - 2, 6 g;
• Água - 91 g.

Mas não só o baixo teor calórico é uma vantagem do lanche, os cogumelos em conserva contêm muitas vitaminas e minerais, principalmente eles são ricos em vitaminas B5, PP, além de potássio, cromo e fósforo, que é quase tanto nos cogumelos quanto nos peixes.

Vitaminas por 100 g

• Vitamina A, RE - 2 μg;
• Beta caroteno - 0,01 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg
• Vitamina B2, riboflavina - 0,45 mg;
• Vitamina B5, ácido pantotênico - 2,1 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mcg;
• Vitamina B9, folato - 30 mcg;
• Vitamina C, ácido ascórbico - 7 mg;
• Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
• Vitamina PP, NE - 5, 6 mg;
• Niacina - 4,8 mg

Macronutrientes por 100 g

• Potássio - 530 mg;
• Cálcio - 4 mg;
• Magnésio - 15 mg;
• Sódio - 6 mg;
• Fósforo - 115 mg;
• Cloro - 25 mg.

Microelementos por 100 g

• Ferro - 0,3 mg;
• Iodo - 18 mcg;
• Cobalto - 15 mcg;
• Molibdênio - 3 mcg;
• Rubídio - 26 mcg;
• Flúor - 14 mcg;
• Cromo - 13 mcg;
• Zinco - 0,28 mg.

A proteína do cogumelo é valiosa para aminoácidos como lisina e arginina.

Ácidos graxos por 100 g

• Saturado - 0,1 g;
• Monosaturados - 0, 146 g;
• Poliinsaturado - 0, 491.

Apesar do açúcar ser usado na preparação de deliciosos cogumelos em conserva, o produto final dos açúcares rápidos é de apenas 0,1 g por 100 g.

Propriedades úteis de champignon em conserva

Vários potes de champignon em conserva para o inverno devem ser fechados para todos, porque este aperitivo não só tem bom gosto, mas também é muito útil.

Propriedades úteis dos cogumelos para o corpo:

1. Prevenção da aterosclerose … Os cogumelos purificam o sangue do excesso de colesterol, permitem manter um equilíbrio adequado entre o colesterol bom e o colesterol ruim, o que, por sua vez, reduz a probabilidade de aterosclerose e o desenvolvimento de doenças cardíacas agudas. Além disso, o produto contém muito potássio - um dos principais minerais necessários ao coração.
2. Melhorar o funcionamento do sistema digestivo … Há muita fibra no champignon, então esses cogumelos são um excelente alimento para nossa microflora benéfica, e uma microflora bem alimentada contribui para o funcionamento normal dos intestinos, ajuda a combater a constipação, aumenta a produção de gases. Também é importante notar que os cogumelos contêm uma grande quantidade de vitaminas B - as principais vitaminas metabólicas que ajudam a assimilar os alimentos de forma mais eficiente.
3. Efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso … As vitaminas do grupo B também fornecem os benefícios dos cogumelos em conserva para as células nervosas, contribuindo para o seu funcionamento normal. A presença dos aminoácidos lisina e arginina em grandes quantidades explica o efeito positivo do lanche no cérebro - melhorando as habilidades cognitivas e a memória. Também deve ser notado que os cogumelos ajudam com dores de cabeça, eles podem até reduzir a intensidade das enxaquecas.
4. Fortalecimento do tecido conjuntivo … O produto contém uma grande quantidade de vários minerais que têm um efeito fortalecedor em todos os tecidos conjuntivos do corpo - ossos, articulações, pele, cabelo, unhas, dentes, etc.
5. Efeito diurético … Os cogumelos têm um efeito diurético e são um excelente estimulante renal suave.

Além disso, o produto contém uma série de substâncias antioxidantes que podem prevenir a atividade excessiva dos radicais livres e prevenir a destruição e mutação celular, o que, por sua vez, previne o envelhecimento precoce e o desenvolvimento de doenças graves, incluindo o câncer.

Os mais úteis são os cogumelos em conserva em casa, uma vez que neste caso apenas se utilizam ingredientes naturais. Nas latas de loja com salgadinhos, é imprescindível a leitura da composição, o fabricante pode adicionar conservantes prejudiciais, o que anula todos os benefícios dos cogumelos.

C. Retirar a massa, espalhar com extrato de tomate (100 g), adicionar linguiça picada (300 g), alho selvagem (50 g), cogumelos (50 g), cebola (1 cabeça). Polvilhe com queijo ralado (100g) e pimenta a gosto. Volte ao forno e leve ao forno até ficar macio.

Salada com cogumelos em conserva e frango defumado … Pique a cebola finamente (1 cabeça), frite com cogumelos em conserva (50 g). Corte o frango defumado (400 g) e os tomates (5 pedaços) em cubos. Ferva os ovos (4 peças). Rale o queijo (200 g) e os ovos. Combine a maionese com suco de limão e alho a gosto. Espalhe a salada em camadas, unte cada uma delas com o molho de maionese. As camadas estão na seguinte ordem: frango, cogumelos com cebola, ovos, queijo, tomate.

Batatas cozidas em creme de leite … Pique a cebola (1 peça), rale as cenouras (1 peça). Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo grosso, envie os legumes preparados e os cogumelos em conserva (100 g) para lá. Filé de frango (200 g), enxágue, corte em cubos e coloque na panela, quando o peito ficar branco, acrescente as batatas aos cubos (5 pedaços). Despeje em água fervente para que cubra completamente as batatas, mexa, acrescente o creme de leite (4 colheres de sopa) alguns minutos antes que as batatas estejam prontas, sal e tempere a gosto.

Lasanha com frango e cogumelos em conserva … Pique a cebola (1 peça), o filé de frango (700 g), os cogumelos (300 g). Frite em óleo vegetal até dourar e cozinhe por cerca de 10 minutos. Prepare o molho: derreta a manteiga (100 g) em uma panela, acrescente a farinha (5 colheres de sopa), frite levemente junto, despeje o leite (1 litro), acrescente sal e pimenta a gosto, cozinhe até engrossar. Descasque e semeie os tomates (4 pedaços), bata no liquidificador, pique as verduras (1 cacho), misture - os tomates podem ser substituídos por pasta de tomate, se desejar. Pegue folhas prontas para lasanha (250 g) - elas podem ser levemente fervidas de antemão, ou você pode usá-las secas, junte as camadas - folha de lasanha, tomate com ervas, cogumelos com frango, então novamente a folha, tomate com ervas, cogumelos com frango. Se os ingredientes permanecerem, repita novamente. Leve a lasanha ao forno por 20 minutos, temperatura 180 ° C. Rale o queijo (300 g), retire a lasanha, polvilhe com o queijo, leve ao forno mais 20 minutos.

Macarrão com cogumelos em conserva … Ferva o espaguete (250) até ficar al dente. Pique os cogumelos (170 g), cozinhe em uma panela por 5-10 minutos, adicione a cebola picada (1 cabeça) e o alho (2 dentes), cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o espaguete à frigideira, adicione o creme de leite (2 colheres de sopa) e despeje o creme (500 ml), tempere com ervas italianas a gosto, desligue o fogo e tampe, coma após 10-15 minutos.

Como você pode ver, as receitas com champignon em conserva são muito diversas, já que o produto é realmente universal, por isso você encontra facilmente um lugar para eles na sua cozinha.

Fatos interessantes sobre champignon em conserva

Se você cozinhar cogumelos com fervura preliminar, com o tempo eles adquirirão uma tonalidade escura e a própria marinada ficará viscosa e turva. Se você derramar cogumelos frescos com salmoura quente, eles permanecerão leves por muito tempo e a marinada ficará transparente. Assim, o segundo método permite obter um aperitivo mais atraente, mas o sabor será mais rico e o cheiro será mais aromático, é claro, durante o cozimento preliminar.

Você não deve armazenar cogumelos em conserva por mais de um ano, mesmo se seguir as regras de armazenamento: uma sala escura e seca, a temperatura não é superior a + 8 ° C. Cogumelos estragados causam intoxicações graves.

Se mofo apareceu nos cogumelos, especialmente as donas de casa econômicas recomendam escorrer a marinada, derramar água fervente sobre eles, preparar uma nova marinada e despejar os cogumelos lavados sobre ela. No entanto, não recomendamos fazer isso: o bolor é um organismo muito tenaz que não pode ser removido com água fervente e, se aparecer em um cogumelo, definitivamente já está infectado com ele.

Se a tampa do frasco estiver inchada, esses cogumelos definitivamente devem ser jogados fora.

Cogumelos em conserva, na verdade, não são um produto acabado, mas um produto semiacabado, portanto, é necessário um tratamento térmico antes de servir.

Como fazer picles de champignon - assista ao vídeo:

O champignon em conserva é um produto saboroso e saudável. No entanto, junto com propriedades úteis, ele possui vários recursos que devem ser considerados para determinados recursos de integridade. Se o produto não é contra-indicado para você, certifique-se de cozinhar cogumelos para o inverno e agradar a sua casa com pratos originais com eles.