Composição e conteúdo calórico, o que é um lanche útil, contra-indicações e potenciais danos. Como fazer manteiga em conserva e em quais pratos você pode adicioná-la?
Boletus em conserva é um aperitivo tradicional para a mesa russa, que é pré-cozido e depois servido com marinada picante e enrolado em potes de cogumelos. O sabor do aperitivo é determinado principalmente pelos ingredientes usados para criar a marinada. Tradicionalmente, no preparo da manteiga em conserva se ingerem sal, açúcar, vinagre, folhas de louro e grãos de pimenta. Vários outros temperos podem ser adicionados a esses ingredientes clássicos - cravo, noz-moscada, canela, etc., bem como vegetais - alho, cebola, cenoura, etc. Cada dona de casa tem sua receita própria para deliciosa manteiga em conserva. Vale ressaltar, porém, que esse aperitivo não só é saboroso, mas também muito saudável.
Composição e teor calórico da manteiga em conserva
Na foto boleto em conserva
Os cogumelos são um produto de baixa caloria, e quem segue uma dieta particular certamente irá apreciá-lo. Um delicioso aperitivo pode ser adicionado a ele sem problemas e assim diversificado.
O conteúdo calórico da manteiga em conserva é de 18 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 3 g;
- Gordura - 0,5 g;
- Carboidratos - 1,4 g.
O produto é rico em fibras alimentares, e também possui uma boa composição vitamínica e mineral. O óleo contém vitaminas B e vários minerais, especialmente zinco e cobre.
Vitaminas por 100 g:
- Beta caroteno - 0,0343 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,27 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mcg;
- Vitamina B9, folato - 30 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 12 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0, 0002 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 60 mg;
- Cálcio - 0,76 mg;
- Silício - 2,1 mg;
- Magnésio - 5,49 mg;
- Sódio - 2,25 mg;
- Fósforo - 23,3 mg;
- Cloro - 1, 1 mg.
Microelementos por 100 g:
- Alumínio - 368, 1 mcg;
- Boro - 1,5 mcg;
- Vanádio - 0,5 mcg;
- Ferro - 1,3 mg;
- Iodo - 5 mcg;
- Lítio - 5,4 mcg;
- Manganês - 0,0445 mg;
- Cobre - 1456 mcg;
- Molibdênio - 0,77 mcg;
- Níquel - 6,4 mcg;
- Rubídio - 225,8 mcg;
- Selênio - 5,6 mcg;
- Cromo - 5,3 mcg;
- Zinco - 14 mg
Apesar de alguns componentes úteis serem perdidos durante o cozimento, algumas vitaminas e minerais permanecem na manteiga em conserva. Em 100 g de cogumelos frescos, mais de 120 e 150% da dose diária de zinco e cobre, respectivamente. Durante o cozimento e a decapagem, cerca de 25-60% serão perdidos, mas mesmo com as maiores perdas, o produto continuará sendo uma boa fonte desses minerais.
Além disso, é importante observar que o produto contém polissacarídeos valiosos e a composição de aminoácidos da proteína da manteiga é muito próxima de uma proteína animal completa.
Os benefícios da manteiga em conserva
Os cogumelos deliciosos têm um efeito positivo geral no funcionamento do corpo. Os benefícios do óleo de manteiga em conserva são devido à alta concentração de nutrientes. O lanche é uma fonte valiosa de proteínas, vitaminas, minerais e outros componentes benéficos.
Propriedades úteis da manteiga em conserva:
- Fortalecimento da imunidade … O zinco é um mineral essencial para fortalecer as forças imunológicas do corpo e, portanto, fechar a manteiga em conserva para o inverno é uma ótima idéia. Ao abrir o frasco durante a estação fria, você garante um bom nível de prevenção de ARVI e gripe. Além disso, os cientistas descobriram que, além do zinco, os cogumelos contêm outros compostos imunoestimulantes e antibióticos, o que significa que o lanche pode não apenas proteger contra doenças, mas também suprimi-las pela raiz.
- Melhorando a condição da pele … Além disso, o zinco é um mineral que contribui para a saúde da epiderme. Especialmente bem normaliza o trabalho das glândulas sebáceas, ajuda a combater o aumento da pele oleosa, o aparecimento de acne. O cobre também é importante para a epiderme, pois promove a produção de colágeno, o que significa que garante a juventude da pele.
- Prevenção da anemia … O cobre é também o cofator mais importante para a hematopoiese normal e, portanto, com a ingestão normal desse mineral no corpo, a prevenção da anemia é garantida.
- Normalização do sistema nervoso … Além disso, é importante destacar que o cobre faz parte da bainha das fibras nervosas, o que garante o funcionamento normal do sistema nervoso. Acredita-se que os cogumelos melhoram o humor, aliviam a depressão e a insônia.
- Melhorando o tom geral … Como um pote de manteiga em conserva contém uma proteína completa com um complexo completo de aminoácidos, isso torna possível saturar bem o corpo e restaurar as forças. Além disso, a lecitina é encontrada nos cogumelos - um componente importante para o funcionamento normal do cérebro. Assim, o lanche aumenta o tônus físico e mental.
- Normalização do sistema digestivo … Os cogumelos contêm fibras, o que ajuda no bom funcionamento do intestino - como resultado, os componentes úteis são melhor absorvidos e os nocivos são excretados mais rapidamente. Além disso, o produto é fonte de vitaminas B, que também têm efeito positivo no metabolismo.
- Alívio da gota … A tampa do cogumelo contém compostos resinosos especiais que podem processar o ácido úrico no corpo, cujo excesso é perigoso para a gota. O tratamento térmico e decapagem com esses compostos não é um obstáculo.
Os cientistas têm certeza de que a lata de óleo é um cogumelo muito útil e, portanto, freqüentemente aparece em vários estudos. Já hoje, uma certa correlação foi estabelecida entre o consumo de óleo e a normalização dos níveis hormonais, um aumento no nível de hemoglobina, uma melhora no funcionamento da glândula tireóide, a prevenção de doenças cardiovasculares, o sistema musculoesquelético e o fígado.
Contra-indicações e danos da manteiga em conserva
Porém, tendo aprendido sobre as inúmeras propriedades úteis do lanche, antes de decapar a manteiga em potes, você precisa se familiarizar com as contra-indicações do produto. Infelizmente, nem todos podem comer o cogumelo.
A manteiga em conserva pode ser prejudicial a pessoas com doenças do sistema digestivo. Em primeiro lugar, estamos falando de uma substância especial quitina, encontrada nos cogumelos. Para uma pessoa saudável, esse componente é útil e até contribui para um melhor funcionamento do intestino, mas pode afetar negativamente quem tem distúrbios em seu funcionamento. Além disso, é preciso lembrar que a marinada para manteiga em conserva é preparada com vinagre e temperos que não são apropriados na dieta de pessoas com doenças estomacais. Assim, na presença de certas doenças do aparelho digestivo, é melhor não comer um lanche.
Vale dizer que, em geral, se você tem algum tipo de doença que implique uma dieta terapêutica, deve primeiro consultar o seu médico e esclarecer se você pode ingerir o produto.
Ressaltamos também que é importante até mesmo para uma pessoa saudável saber quando parar, não há necessidade de abusar do lanche para evitar distúrbios gastrointestinais.
As contra-indicações ao uso de cogumelos em conserva também são atribuídas a intolerâncias / alergias individuais e crianças com menos de 7 anos de idade. Além disso, devem ser consumidos com muito cuidado durante a gravidez e a lactação.
Observação! O local de colheita dos cogumelos é de grande importância, por isso é melhor recolher e preparar boletos em conserva em casa. Ao comprar um produto da loja, você não pode ter certeza de que os cogumelos são coletados em uma área ecologicamente correta e preparados apenas com ingredientes naturais.
Como fazer manteiga em conserva?
Existem muitas maneiras de conservar a manteiga. Clássico e original, com vinagre ou ácido cítrico, com ou sem açúcar - escolha o mais próximo de si. O principal é preparar bem os cogumelos. A preparação inclui várias etapas. Primeiro, eles são bem lavados e, em seguida, colocados em uma solução fraca de sal acético por 15-20 minutos, após os quais são novamente lavados várias vezes com água corrente.
Antes de marinar diretamente o boleto, os cogumelos também são obrigatoriamente fervidos, durante o processo de cozimento a espuma é removida com cuidado. Depois de fervidos, são lavados novamente, e depois jogados em uma peneira, devem escorrer bem. Enquanto isso, você pode esterilizar os frascos. Somente depois de concluir todas as manipulações acima você pode prosseguir diretamente para a marinação.
Várias receitas de cogumelos manteiga em conserva:
- Marinada clássica … Leve água (1 L) para ferver, coloque sal (50 g), açúcar (80 g), adicione ervilhas (10 peças), cravo (1 peça) e também coloque alho picado (2 dentes), louro folhas (2 peças). Ferva a marinada por 5 minutos. Arrume os cogumelos em potes, despeje a marinada, acrescente a essência de vinagre (1 colher de chá cada) em cada frasco de 1,5 litro.
- Receita de manteiga em conserva para o inverno com óleo vegetal … Ferva os cogumelos (1, 5 kg), arrume-os em frascos esterilizados. Prepare a marinada: ferva água (2 xícaras), adicione vinagre de maçã (3 colheres de sopa), sal (30 g), açúcar (20 g), lavrushka (12 peças), alho (5 dentes inteiros) e despeje refinado óleo vegetal (70 ml). Ferva a marinada por 5 minutos, despeje nos potes.
- Marinada com ácido cítrico e canela … Leve a água (1 l) para ferver, coloque sal (30 g), açúcar (40 g), lavrushka (4 peças), cravo (3 botões), pimenta (5 peças), canela (pitada). Coloque também os cogumelos cozidos na marinada e cozinhe tudo junto por mais 15 minutos, depois desligue o fogo e acrescente o ácido cítrico (1 colher de chá). Arrume os cogumelos em potes e cubra com a marinada picante.
- Manteiga vegetais marinados com vegetais … E aqui está uma receita interessante para conservar manteiga no mesmo pote com vegetais. Ferva os cogumelos (1 kg) e frite em uma frigideira até dourar. Corte a abobrinha (1 peça), a cebola (3 peças), os tomates (3 peças), as cenouras (3 peças) e frite em uma frigideira separada. Combine os dois assados e tempere com sal a gosto. Prepare a marinada: em água fervente (2 l) coloque sal (20 g), açúcar ou mel (2 colheres de chá), pimenta e lavrushka (3-4 peças cada), cravo (2 peças), uma mistura de sabor de ervas. Ferva a marinada por 20 minutos, adicione a essência de vinagre (1/2 colher de chá), cozinhe por mais alguns minutos. Arrume os cogumelos com legumes em potes, cubra com a marinada.
Em geral, como você pode ver, existem muitas receitas de como fazer manteiga em conserva para o inverno, e são todas muito simples e para a força de todos. Portanto, certifique-se de colher os cogumelos você mesmo, isso é melhor do que confiar em um produto de loja.
Receitas com manteiga em conserva
Butterdish é um cogumelo muito saboroso, e por isso, mesmo simplesmente colocado na mesa como petisco, certamente fará as delicias de famílias e convidados. No entanto, você pode usar cogumelos em conserva para a preparação de pratos mais complexos - saladas quentes e várias.
Receitas de manteiga em conserva:
- Salada de Porco e Ameixa … Corte a carne de porco (300 g) em tiras finas, pique o alho (2 dentes). Aqueça o ghee (30 g) em uma frigideira, adicione o alho primeiro e depois a carne. Quando a carne for frita por todos os lados, adicione o creme de leite (100 g), cozinhe por 10 minutos, sal a gosto no final. Rale o queijo (100 g), corte as ameixas (60 g) em tiras. Enxágue o óleo decapado (150 g). Combine todos os ingredientes, tempere com creme de leite, sirva com ervas.
- Olivier com manteiga em conserva … Ferva as batatas (2 peças), os ovos (3 peças), as cenouras (1 peça), o peito de frango (300 g), chupe e corte em cubos. Pique as cebolas (1 peça) finamente e escalde com água fervente. Misture todos os ingredientes, adicione cogumelos em conserva (200 g), ervilhas (150 g), tempere com maionese ou creme de leite a gosto.
- Pizza com pimentão em conserva e cogumelos … Dissolva o fermento fresco (50 g) em água morna (500 ml), acrescente um ovo (1 peça), sal (1 colher de chá), misture e acrescente a farinha (2 xícaras) - a massa deve ter a consistência de creme de leite espesso. Coloque na geladeira por 2 horas. Corte a linguiça meio defumada (300 g), pimentos em conserva (50 g), manteiga (50 g), pique a cebola (1 peça), rale o queijo (150 g). Corte o salame (100 g) em rodelas. Prepare também cenouras ao estilo coreano (50 g). Cubra a assadeira com pergaminho, unte com óleo, arrume a massa, deixe escorrer. Asse por 7 minutos. Retire a massa, coloque o recheio - primeiro seu molho de tomate favorito (100 g), depois na ordem desejada todos os ingredientes, mas por cima deve haver círculos de salame e queijo. Asse por mais 15-20 minutos.
- Caçarola de Frango … Numa frigideira leve ao lume o azeite, acrescente os cogumelos (300 g), frite um pouco, acrescente as cebolas bem picadas (1 peça), as natas (4 colheres de sopa), os temperos a gosto, cozinhe até a cebola ficar macia. Corte o peito de frango (2 pedaços) em tiras, deixe marinar em suco de limão (15 ml), seus temperos preferidos, por meia hora. Coloque metade da carne no fundo do prato, polvilhe com queijo ralado (75 g) por cima, depois acrescente os cogumelos e a cebola, a cenoura ralada (2 pedaços) e o restante da carne. Asse por 15-20 minutos, retire, escorra o suco resultante e polvilhe com mais queijo (75 g). Leve ao forno por mais 10-15 minutos.
- Batatas recheadas … Asse as batatas (6 peças) em papel alumínio no forno. Misture pepinos finamente picados (100 g), óleo de manteiga (100 g), azeitonas (50 g) com atum em lata (300 g) e maionese (100 g). Corte as batatas ao meio, retire um pouco da polpa, junte o recheio preparado e espalhe nas metades das batatas. Decore com ervas.
Fatos interessantes sobre manteiga em conserva
Uma grande quantidade de quitina está nas pernas da manteiga e, portanto, se você quiser fazer um lanche mais fácil de digerir, use apenas as tampas ao marinar, e as pernas podem ser preparadas separadamente, por exemplo, adicione uma pequena quantidade à sopa.
Certifique-se de ferver os cogumelos antes de fazer a decapagem, não use receitas que envolvam simplesmente despejar salmoura quente sobre cogumelos frescos.
O boleto em conserva pode ser ingerido 10 dias após o fechamento dos frascos.
É importante notar que a vida útil dos cogumelos enlatados é menor do que a dos vegetais. É aconselhável comê-los nos próximos 3-6 meses após o fechamento, pelo menos após 12 meses. Se o frasco tiver mais de um ano, é melhor tomar cuidado para não experimentar o lanche.
Assista a um vídeo sobre manteiga em conserva:
O boleto em conserva é um lanche muito saboroso e muito saudável, por isso todos devem aprender a prepará-lo para o inverno. O produto diversificará sua mesa e ajudará a manter uma alimentação saudável. No entanto, antes de fazer picles de cogumelos, certifique-se de verificar as contra-indicações para aperitivos.
