Composição e conteúdo calórico, benefícios e malefícios das maçãs em conserva. Como eles são comidos? Receitas tradicionais para fazer xixi: simples, azedas, doces. Fatos interessantes.
Maçãs em conserva são uma receita única da culinária russa que sobreviveu até hoje quase inalterada. A tecnologia de micção é um dos métodos de preservação das reservas de frutas. Ao mesmo tempo, o sabor do prato acabado não pode ser repetido por nenhum outro método de processamento. Maçãs em conserva feitas de acordo com uma receita antiga mantêm sua aparência, mas adquirem um sabor doce e azedo com um leve aroma alcoólico. No entanto, é importante que as anfitriãs saibam que este prato não é apenas uma dádiva de Deus para um gourmet, mas um verdadeiro armazém de substâncias úteis. Para obter o máximo benefício e o sabor perfeito da preparação, você precisa entender as nuances do cozimento.
Composição e conteúdo calórico de maçãs em conserva
Na foto maçãs em conserva
Por urinar, queremos dizer despejar as maçãs com mosto e a fermentação obrigatória da peça de trabalho. O valor energético do prato será igual ao conteúdo calórico da base e depende do tipo de maçã utilizado. Ao mesmo tempo, o processo de fermentação praticamente não altera o conteúdo calórico das maçãs em conserva. Como a variedade de maçã Antonovka é considerada a mais popular para esta colheita, costuma-se considerar seu valor energético.
O conteúdo calórico de 100 g de maçãs em conserva é de 47 kcal ou 196 kJ, como as maçãs frescas desta variedade, das quais:
- Proteínas - 0,4 g;
- Gordura - 0,3 g;
- Carboidratos - 7,4 g.
O valor energético de um prato feito de maçãs verdes será de 30-35 kcal, de maçãs amarelas - em média 40, e um prato feito de maçãs vermelhas será o prato mais calórico - de 50 kcal.
A proteína vegetal, presente em pequena proporção na maçã fresca, se dissolve durante o processo de fermentação. Mas, por outro lado, quase todos os oligoelementos úteis permanecem.
A composição das maçãs em conserva inclui:
- Vitaminas: tiamina, riboflavina, ácido fólico, piridoxina (grupo B), bem como C, E; O teor de vitamina C de um produto pode ser aumentado adicionando groselhas, limão ou outros produtos aprovados pela receita ao mosto;
- Minerais - iodo, zinco, magnésio, mas especialmente ferro;
- Fibra alimentarcomo a pectina, permanecem na fruta mesmo após a fermentação;
- Ácidos orgânicos, incluindo ácido láctico.
Maçãs em conserva em casa se tornarão parte essencial da luta contra o beribéri de inverno. Ao mesmo tempo, os custos de sua preparação são mínimos, tanto em preço quanto em tempo de preparação.
Importante! Visto que urinar como método de preservação inclui uma etapa de fermentação, as maçãs em conserva em casa contêm até 2 g de álcool por 100 g de produto. No entanto, os motoristas responsáveis não precisam se preocupar, o consumo de comida enlatada por si só não causará um aumento nos níveis de ppm de álcool no sangue.
Propriedades úteis de maçãs em conserva
Frutas em conserva têm um sabor agridoce original, mas nossos ancestrais as amavam por seu efeito benéfico no corpo. Um provérbio popular diz: "Pegue uma maçã para comer, uma pêra para provar e simplesmente dê uma mordida nas natas." A velha recomendação deve ser entendida da seguinte forma: maçãs devem ser consumidas todos os dias, pêras se desejar e ameixas com moderação. A comprovação científica desse ditado apareceu já no período soviético da história (referências à micção como método de conservação são encontradas nas obras de especialistas da Academia Timiryazev).
Observa-se que a preparação de maçãs em conserva e seu consumo sistemático na alimentação tem um efeito benéfico sobre os principais sistemas da vida humana:
- Digestivo … A pectina normaliza a motilidade intestinal e o ácido láctico como produto da fermentação evita o desequilíbrio da microflora patogênica nos órgãos do trato gastrointestinal. Os probióticos contribuem para o desenvolvimento da microflora saudável.
- Imune … As reservas de ácido ascórbico (vitamina C) no produto são várias vezes maiores do que nas maçãs frescas, a vitamina é totalmente absorvida pelo organismo e tem efeito imunoestimulante.
- Circulatório … A pectina ajuda a limpar os vasos sanguíneos e a vitamina K tem um papel ativo no fortalecimento dos vasos sanguíneos e na normalização dos processos de coagulação do sangue.
- Cardiovascular … A composição dos produtos embebidos contém flavonóides individuais que possuem propriedades antioxidantes e tonificam a atividade do sistema cardiovascular. Por exemplo, a quercitina reduz a produção de um mediador natural dos processos fisiológicos, a histamina, e assim melhora a absorção de vitaminas e reduz o risco de mudanças no sistema relacionadas à idade.
- Nervoso … As vitaminas B normalizam a atividade do sistema nervoso, ajudam a reduzir os níveis de estresse e ajudam o cérebro a funcionar. 100 g de maçãs em conserva contêm 13% da ingestão diária de vitamina B1, enquanto o produto é totalmente absorvido, o que não é possível para os fabricantes da maioria dos suplementos fortificados.
- Visual … A vitamina A, principal suporte no suporte da função visual, em maçãs embebidas, cujos benefícios são inegáveis, não são tantos, apenas 1,1% da ingestão diária por 100 g do produto. Porém, o suporte do sistema visual é realizado devido aos complexos efeitos antioxidantes e estimulantes do corpo.
- Musculoesquelético … O cálcio no produto ajuda a prevenir a osteoporose e alterações relacionadas com a idade nos órgãos do sistema músculo-esquelético.
Assim, maçãs em conserva beneficiam as seguintes categorias de pessoas:
- velhice - ajuda a reduzir o grau de manifestação das alterações relacionadas com a idade, tonifica o corpo, tem efeito imunoestimulante;
- mulheres grávidas - normalizam o trato digestivo, ajudam a lidar com a intoxicação precoce, removem o excesso de líquido do corpo;
- para homens e mulheres durante o período de mudanças hormonais - eles apóiam o trabalho do sistema cardiovascular, ajudam a normalizar a atividade do trato gastrointestinal.
O produto também é usado ativamente na cosmetologia popular. As máscaras de maçã embebidas são confeccionadas com o objetivo de aliviar a inflamação da pele, remover rugas, tonificar e rejuvenescer a epiderme. A eficácia de tais procedimentos não foi testada em laboratório, mas foi aprovada por milhares de mulheres de diferentes gerações.
Observação! Há uma recontagem segundo a qual Anna Iaroslavovna, preparando-se para o casamento com o rei francês, usou máscaras de beleza de maçãs encharcadas.
Contra-indicações e danos de maçãs embebidas
O produto realmente possui a mais ampla gama de aplicações e é recomendado para uso em distúrbios do trato gastrointestinal, deficiências de vitaminas, aterosclerose, processos inflamatórios no corpo e perda geral de força. No entanto, nem todos podem comê-lo. Danos causados por maçãs em conserva também são possíveis.
Você não deve comer alimentos fermentados se tiver:
- sensibilidade a alimentos que contenham vitamina C - sua quantidade em 100 g de maçã em conserva é de 7,3% do valor diário;
- com alta acidez ou úlcera estomacal - em 100 gramas de produtos embebidos pode haver até 1,5 g de ácidos e até 2 g de álcoois;
- com disfunções de urolitíase diagnosticadas - o produto estimula a excreção de líquidos, o que pode agravar o quadro do paciente;
- com exacerbação de doenças crônicas.
O dano das maçãs embebidas é notado não só nas pessoas para as quais o produto é contra-indicado, mas também naquelas que não observam a moderação na alimentação. O consumo excessivo do produto causa o efeito oposto ao invés de ações benéficas - agrava os diagnósticos existentes, causa diarreia.
Observação! Se nos estágios iniciais da gravidez é útil para as mulheres comer maçãs embebidas para se livrar das manifestações da intoxicação precoce, então no terceiro trimestre o consumo do produto deve ser limitado. Frutas embebidas contêm muita água, que pode causar edema nas fases posteriores.
Como as maçãs em conserva são comidas?
A dose máxima de consumo de maçãs em conserva por dia é de 1,5 kg para um homem adulto. No entanto, isso não significa que você pode comer a sobremesa inteira de uma vez, é melhor consumir uma maçã por hora. Ao mesmo tempo, não é recomendável comer conservas agridoces com o estômago vazio.
Por recomendação de um médico, pessoas com sistema imunológico enfraquecido e doenças diagnosticadas de uma categoria diferente podem consumir até 3 maçãs embebidas por dia. Você não pode comer mais do que uma maçã por vez.
As crianças a partir dos 5 anos podem consumir 1 a 2 maçãs por dia, tendo em conta as características individuais de desenvolvimento e o estado de saúde da criança.
Receitas de maça embebida
Como acontece com qualquer prato nacional, cada família e anfitriã tem seus próprios segredos para urinar. Mas se essas receitas ainda não são praticadas em sua família, experimente tecnologias de como fazer maçãs encharcadas, reconhecidas como clássicas.
Esses incluem:
- Tradicional, também chamado de simples.
- Micção ácida.
- Doce.
Em qualquer uma das três opções, você precisará de grande capacidade, carga e muito tempo. Tradicionalmente, os barris de carvalho são usados para urinar, mas as donas de casa modernas aprenderam como fazer uma excelente preservação em recipientes esmaltados, de vidro e até mesmo de plástico.
Antes de começar a cozinhar, os pratos devem ser lavados com bicarbonato de sódio (não use detergentes com sabão), enxaguados bem e escaldados com água quente. As maçãs são colocadas nos pratos preparados, enchidos com salmoura e prensados com uma carga. Um prato comum, prensado com um jarro de água, é adequado como "carga". Depois de um mês e meio, você pode tirar as primeiras amostras do prato.
Para fazer xixi, variedades de maçãs no inverno e no final do outono são ideais - Anisovka, Pepin, Autumn listrada. Mas a variedade Antonovka é considerada referência para o prato. Escolha frutas pequenas que não apresentem manchas ou hematomas e que tenham uma superfície de pele lisa. Nesse caso, é melhor deixar frutas recém-colhidas por uma semana em um local fresco, para que o amido da fruta se transforme em açúcar.
A temperatura normal de fermentação é de 15-22 ° C. Se o termômetro cair abaixo, a fermentação não ocorrerá, e se for mais alta, bactérias nocivas começarão a se desenvolver.
A carga sobre o contêiner deve ser regularmente e bem lavada, e a espuma da superfície deve ser removida. Se aparecer mofo na superfície, removemos tudo, na medida do possível.
As receitas clássicas mais simples para maçãs embebidas são as seguintes:
- Micção clássica … Ingredientes: maçãs - 1 kg, água - 1,5 litros, mel - 4 colheres de sopa, sal - 1,5 colher de chá, folhas de árvores frutíferas e arbustos, temperos para preservação à vontade. Lavamos bem as folhas e ramos de árvores frutíferas (por exemplo, cerejas), enchemos com água fria durante 2 horas. Ferva as folhas preparadas em 1,5 litros de água com sal, mel e temperos, resfrie a 30-35 ° C. Espalhamos no recipiente preparado primeiro uma camada de folhas e galhos, depois 2 camadas de maçãs. Repetimos o espalhamento até o topo do recipiente. Recheie as maçãs com o molho e pressione com uma carga. O fermento de vinho das maçãs é transformado em álcool, de modo que as maçãs em conserva adquirem um sabor desagradável, tão valorizado pelos gourmets.
- Micção ácida com repolho. Ingredientes: maçãs - 3 kg, repolho branco - 4 kg, cenouras - 2 unid., Açúcar - 2 colheres de sopa, sal - 3 colheres de sopa. Pique o repolho e três cenouras em um ralador grosso. Misturamos os vegetais preparados com sal e açúcar, deixamos fermentar para que o suco apareça (1-1, 5 horas). Coloque o repolho e as maçãs em camadas em um recipiente; você precisa terminar de rechear com uma camada de repolho. Despeje o suco de vegetais em uma tigela de trabalho. Mantemos o recipiente sob carga em temperatura ambiente por 1 dia e, em seguida, o colocamos em um local fresco. A primeira degustação pode ser marcada em um mês. De acordo com esta receita, maçãs embebidas podem nem sempre ter suco de vegetais suficiente para um enchimento completo. Em seguida, você deve adicionar a quantidade necessária de salmoura (1 colher de sopa de açúcar e sal é tomada para 1 litro de água).
- Doce urinação. Ingredientes: maçãs - 1 kg, água - 1,5 l, mel - 400 g, sal - 150 g, farinha (de preferência farinha de centeio finamente moída) - 100 g, folhas de árvores frutíferas. Lavamos as folhas e deixamos na água por 2 horas. Mexa os componentes do mosto em água quente e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque as maçãs e os brancos em camadas em um recipiente de trabalho. A camada final deve ser uma camada de folhas. Encha a conserva com mosto e deixe sob pressão. O processo de cozinhar maçãs doces em conserva pode ocorrer quando o termômetro indica 14-17 ° C. O prato está pronto para comer em 1-1,5 meses. Devido à grande quantidade de açúcar em uma receita doce enlatada, o consumo descontrolado de açúcar pode causar picos nos níveis de glicose no sangue.
O melhor lugar para guardar a refeição pronta é na geladeira ou na adega.
Observação! No estágio inicial de cozimento, independentemente da receita, a fruta absorve ativamente o mosto, portanto, nos primeiros 10 dias, ele deve ser completado até o nível inicial.
Fatos interessantes sobre maçãs em conserva
Escavações arqueológicas mostraram que as macieiras cresceram 8.500 anos atrás. Mas quase nada se sabe sobre as primeiras tentativas de preparar um produto útil para o inverno. É verdade que urinar é um dos primeiros métodos de conservação.
Ao mesmo tempo, foram as maçãs como produto da colheita de inverno na Rússia que Pedro I começou a popularizar. De acordo com o decreto do czar, variedades raras de árvores frutíferas eram fornecidas ao quintal para plantio em viveiros e cultivo de suas próprias variedades.
Mas a rainha Elizabeth Petrovna não suportava maçãs, por isso proibiu os cortesãos e nobres de comê-las sob qualquer forma.
O czar Alexei Mikhailovich gostava tanto desse tipo de conserva que pôs na moda o consumo de frutas em conserva na forma de sobremesa, apesar da origem "ignóbil" desse prato.
Assista ao vídeo sobre maçãs em conserva:
Maçãs em conserva são um prato fácil de preparar e incrivelmente saudável, cuja tecnologia de preparo é considerada uma das mais antigas do mundo. Porém, para que a sobremesa beneficie o corpo, é preciso seguir a receita e as regras de cozimento, além de conhecer as características do seu corpo. Alimentos úteis não estão ao alcance de todos: para pacientes com úlceras, gastrites e vários outros diagnósticos, tal iguaria só pode prejudicar.
