A composição da manteiga de amendoim, os benefícios e malefícios para o organismo. Como preparar um produto sozinho? Receitas simples e fatos interessantes.
A manteiga de amendoim é um produto alimentar valioso que é extraído dos frutos do amendoim (amendoim, pistache chinês, nozes chinesas). Foi obtido pela primeira vez em 1890 como uma alternativa à carne, queijo e ovos em uma dieta vegetariana e desde então se tornou amplamente conhecido por seu alto valor nutritivo, sabor agradável e aroma rico. Hoje, o produto perfumado encontra aplicação não só na culinária, mas também na cosmetologia, na medicina e também na produção de sabonetes. O óleo é comercializado em três versões: líquido não refinado, com cheiro forte de nozes e tonalidade marrom-avermelhada; amarelo claro refinado com sabor delicado e aroma leve, por vezes mesmo sem ele (não desodorizado e desodorizado) e, por fim, tendo o aspecto de uma pasta espessa. As propriedades benéficas da manteiga de amendoim são muito apreciadas por nutricionistas esportivos, nutricionistas e gourmets, mas você precisa se acostumar com seu sabor específico.
Composição e conteúdo calórico da manteiga de amendoim
Na foto, manteiga de amendoim líquida refinada
Apesar de o espremedor de amendoim fazer parte da lista de produtos dietéticos, tem um valor energético impressionante.
O conteúdo calórico da manteiga de amendoim é 581-899 kcal para cada 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 99,7 g;
- Carboidratos - 0,2 g;
- Água - 0,1 g.
Dependendo dos meandros da tecnologia e dos aditivos usados, os indicadores BJU podem flutuar em uma direção ou outra, mas o nível de gorduras no óleo sempre permanece estavelmente alto, portanto, é necessário introduzir este produto em sua dieta com sabedoria.
Em uma nota! Curiosamente, a manteiga líquida tem um conteúdo calórico mais alto do que a massa, a menos que o fabricante tenha decidido adicionar chocolate ou outros ingredientes doces a ela.
Foto de pasta de amendoim espessa
Quanto à composição, a manteiga de amendoim contém o suficiente de fácil digestão e é essencial para substâncias saudáveis para serem consideradas um dos alimentos saudáveis.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina E - 16,7 mg;
- Vitamina B 4 - 1 mg;
- Vitamina K - 0,7 mg.
Minerais por 100 g:
- Fósforo - 2 mg;
- Ferro - 0,03 mg;
- Zinco - 0,01 mg.
Ácidos graxos saturados - 18,2 g:
- Mirístico - 0,2 g;
- Palmítico - 10,6 g;
- Ácido esteárico - 3,2 g;
- Araquídico - 1,6 g;
- Begenic - 2, 3 g.
Ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados:
- Oléico - 42,9 g;
- Gadoleico - 0,9 g;
- Ácido linoléico - 33,3 g;
- Omega-6 - 29 g.
Observação! Ao decidir pela compra da manteiga de amendoim, lembre-se que o máximo de substâncias úteis está contido apenas no produto não refinado obtido pelo método a frio - ou seja, sem o uso de altas temperaturas e limpadores químicos. Isso é exatamente o que você deve procurar nas prateleiras das lojas.
Benefícios da manteiga de amendoim
Obviamente, os benefícios da manteiga de amendoim não residem apenas em seu alto valor nutricional, mas também em suas propriedades medicinais. E embora o bagaço de nozes não surpreenda a imaginação com seu conteúdo de vitaminas - é muito mais fácil obtê-los de vegetais e frutas, a abundância de ácidos úteis e alguns outros compostos o torna um convidado bem-vindo na mesa.
Quais são os benefícios do óleo de amendoim:
- Normaliza os processos metabólicos do corpo. Em particular, proteínas, carboidratos, lipídios e sal de água, que ajudam a controlar as vitaminas B.
- Tem um efeito benéfico no estado dos sistemas cardiovascular, nervoso e geniturinário. Isso se deve em grande parte ao ácido ômega-6, que também equilibra o fundo hormonal e fortalece o sistema imunológico. E em combinação com outros ácidos e vitaminas, Omega-6 limpa o sangue do colesterol, serve para prevenir a anemia e ajuda a controlar o diabetes. No entanto, pessoas familiarizadas com esta doença devem consultar um endocrinologista antes de consumir óleo ativamente.
- Cura o fígado e previne a formação de cálculos biliares. A vitamina colina (B4) está envolvida na síntese de fosfolipídios, que afetam diretamente o estado do fígado e a atividade da vesícula biliar.
- Melhora a capacidade do cérebro de se concentrar e funcionar. Isso é facilitado por muitos componentes do bagaço de nozes, mas acima de tudo pela já conhecida colina.
- Limpa o trato digestivo. As propriedades envolventes da manteiga de amendoim, sua capacidade de aumentar a motilidade intestinal e extinguir a inflamação, fazem deste produto um excelente remédio natural para normalizar o trato gastrointestinal.
- Melhora a visão. Claro, conseguir a vigilância da águia apenas adicionando uma colher de óleo às refeições diárias não funcionará, mas o fato de que essa ação simples irá diminuir o risco de desenvolver glaucoma, catarata e outras doenças dos órgãos da visão é um fato científico.
- Deixa a pele firme e fresca, as unhas fortes e os cabelos fortes e brilhantes. Não é à toa que a vitamina E tem o título oficioso de maçã rejuvenescedora: sua presença na composição transforma automaticamente o produto em um antioxidante. E em uma empresa com vitamina B e ácidos graxos, isso realmente transforma a aparência.
- Ajuda a perder peso e parecer mais jovem. Estudos recentes feitos por cientistas alemães mostraram que a manteiga de amendoim contém um composto polifenólico chamado resveratrol, que antes se pensava estar presente apenas, em sua maior parte, no vinho tinto e nas uvas. A substância descoberta tem poderosas propriedades regenerativas, normaliza os níveis de estrogênio, promove a perda de peso e ativa a produção de colágeno.
O alto teor calórico da manteiga de amendoim não a impede de fazer parte das dietas para perda de peso e ganho muscular. O fato é que o óleo suprime a fome por um longo tempo e dá aos músculos resistência para treinos aprimorados. A única coisa é pequena: não coma demais e apareça na academia com mais frequência.
Observação! Embora as informações sobre a capacidade do óleo de amendoim de inibir o crescimento de tumores tenham caído repetidamente em artigos da Internet, ainda não há confirmação oficial desses dados. No entanto, pode ser uma boa medida preventiva: estima-se que tomar o produto três vezes por semana reduz o risco de desenvolver câncer de mama em 39%.
Contra-indicações e danos da manteiga de amendoim
Como qualquer outro produto alimentício, a manteiga de amendoim pode causar danos consideráveis, mas apenas se você abordar seu uso precipitadamente.
Portanto, os nutricionistas aconselham as pessoas que são diagnosticadas com:
- diabetes;
- asma brônquica;
- várias doenças articulares;
- aumento da coagulação do sangue.
O petróleo pode agravar todas essas condições. Isso não significa que seja estritamente proibido comê-lo, basta primeiro consultar um médico, e somente após receber sua autorização, você poderá introduzir um novo produto em sua dieta aos poucos, em pequenas doses.
Com o mesmo cuidado, as crianças devem ser ensinadas a curar a compressão avermelhada ou dourada das nozes chinesas e, nesse caso, também não se pode passar sem consultar um pediatra. O fato é que o óleo é um alérgeno bastante forte e pode afetar de forma imprevisível o corpo frágil de um bebê.
Observação! Se você quiser usar uma das receitas abaixo e obter sua manteiga de amendoim em casa, certifique-se de descascar bem as nozes. É ela, e não o nucléolo, que muitas vezes é a culpada dos casos de intolerância individual ao produto, embora isso não negue o cuidado ao degustar o óleo pela primeira vez. Comece com doses minúsculas e observe como seu corpo reage.
Como fazer manteiga de amendoim?
A foto mostra como fazer manteiga de amendoim
Por que assar manteiga de amendoim caseira? Primeiro, é interessante. Em segundo lugar, é simples: os ingredientes da futura iguaria podem ser facilmente encontrados em qualquer loja, também é necessário um forno, uma frigideira (ou assadeira) e um liquidificador potente. E em terceiro lugar, só assim você terá 100% de certeza da qualidade do produto que recebeu. Sem conservantes, sem sabores desnecessários, a composição da manteiga de amendoim saindo de suas mãos será extremamente concisa e útil.
O produto caseiro só tem uma desvantagem: tem a consistência de uma pasta, então fritar batatas em óleo ou jogá-las sobre uma salada não vai funcionar. Mas faz sanduíches deliciosos e fartos para lanches. E não só!
Como fazer manteiga de amendoim clássica:
- Tome 200 g de amendoim fresco (não salgado ou torrado).
- Enxágue em água corrente.
- Espalhe as nozes em uma camada fina sobre uma toalha e deixe secar um pouco. Não é preciso esperar muito tempo, basta que o copo regue.
- Transfira os grãos para uma frigideira de fundo pesado. O ferro fundido é ideal.
- Torre o amendoim em fogo médio, mexendo com uma espátula de madeira, até que os grãos fiquem dourados e saia manteiga.
- Transfira o amendoim torrado para o liquidificador e pique. Em média, leva cerca de 10 minutos para moer, parando periodicamente o aparelho e mexendo a massa com uma colher para moer os menores pedaços.
- Se você conseguir algumas nozes realmente frescas, elas liberarão óleo suficiente para formar uma pasta espessa. Caso contrário, você terá que adicionar 1-2 colheres de sopa de azeitona ao liquidificador.
- Despeje um pouco menos de 0,5 colher de chá na tigela do liquidificador. sal para realçar o sabor e 2 colheres de chá. açúcar em pó (você pode substituir 1 colher de sopa. L. mel ou xarope) e, em seguida, moer tudo novamente.
Guarde a pasta resultante em uma jarra de vidro com tampa na prateleira superior da geladeira.
Receita de manteiga de amendoim com chocolate:
- Espalhe 500 g de amendoim descascado em uma camada uniforme sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C. Após 3 minutos, retire a assadeira e agite delicadamente para que as nozes vire com o lado frito para cima. Asse o amendoim por mais 2-3 minutos, mas certifique-se de que não queime - isso estragará o sabor da manteiga.
- Deixe as nozes esfriarem um pouco e triture-as no liquidificador até ficarem em pó.
- Misture 3 colheres de sopa. eu. açúcar com 1 colher de sopa. eu. cacau em pó.
- Em uma frigideira de fundo grosso, derreta 2 colheres de sopa. eu. manteiga.
- Combine a manteiga derretida com o cacau e o açúcar, despeje no amendoim moído e bata até ficar homogêneo. A massa deve adquirir uma agradável consistência cremosa.
Esse óleo terá alto teor calórico, mas o sabor não será inferior ao da famosa Nutella. Doces definitivamente vão gostar.
Observação! Se você não conseguir encontrar amendoins descascados, frite-os diretamente com a casca, deixe esfriar e descasque. É um negócio árduo, mas o resultado vale a pena. As donas de casa experientes aconselham o seguinte: sentar-se com uma tigela de amendoim na varanda, para não fazer a limpeza geral depois, e apenas secar os pedaços de casca dos nucléolos.
Receitas de manteiga de amendoim
A manteiga de amendoim tem dezenas de utilidades na culinária. Notas sutis de nozes e um sabor peculiar, mas agradável, o tornam um bom complemento para carnes, vegetais e produtos de panificação.
Como fazer da manteiga de amendoim um dos principais ajudantes em sua cozinha:
- Polvilhe um pouco de líquido aromático avermelhado em uma salada fresca e os convidados se perguntarão o que você adicionou de tão surpreendentemente familiar e delicioso.
- Combine óleo com gengibre, vinagre e água quente para obter um molho picante que transforma os vegetais mais enfadonhos em uma refeição real.
- Frite carnes, peixes, camarões, panquecas, cogumelos ou batatas em óleo refinado, e o sabor dos pratos familiares mudará surpreendentemente, acrescentando pontos ao seu talento culinário.
- Despeje 1-2 colheres de sopa na sopa, fazendo-a brilhar com novos sabores.
- Adicione à massa de cozimento, dando às suas tortas e pães um sabor de nozes alucinante, sem a necessidade de aditivos sintetizados artificialmente.
Algumas receitas simples para se inspirar:
- Smoothie de lanche saudável … Corte 1 banana madura em rodelas. Bata com 100 ml de leite e 1 colher de chá. pasta de manteiga de amendoim. Beba imediatamente.
- Doces caseiros … Derreta 100 g de chocolate ao leite em banho-maria. Misture com igual quantidade de manteiga de amendoim e engrosse com flocos de coco. Faça bolinhas, enrole em nozes bem picadas (amendoim ou nozes, por exemplo) e deixe repousar na geladeira para que não percam a forma. Doces são muito doces, mas verdadeiros gourmets podem adicionar 1-2 colheres de sopa. eu. açucar em pó.
- Mingau de nozes … Ferva 300 ml de leite em uma panela pequena. Adicione 1 colher de sopa. eu. mel e manteiga de amendoim, tempere com uma pitada de baunilha. Despeje 50-60 g de farinha de aveia no leite perfumado e cozinhe até a espessura necessária. Recomenda-se adicionar uma maçã ou pêra ralada em um ralador grosso, banana, frutas vermelhas ou passas cortadas em círculos em um mingau quase acabado.
- Molho vegetariano … Combine 200 g de manteiga de amendoim (líquida ou cremosa sem açúcar) com 50 ml de molho de soja, 4-5 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã, 2 dentes de alho descascados e uma fatia de raiz de gengibre descascada de 2 a 3 cm de comprimento Coloque tudo no liquidificador. Depois de cortar os caules duros, adicione 100 g de coentro e pique até ficar homogêneo. Complete com 50 ml de água morna, bata novamente e sirva com pratos de legumes. Obtenha facetas de sabor até então desconhecidas, um buquê de cheiros de tirar o fôlego e um conjunto completo de vitaminas em um prato.
- Patê de ovo … Ferva 4 ovos de galinha grandes, descasque e corte em quartos. Descasque 2 cebolas pequenas, pique finamente e frite até dourar. Coloque os ovos e as cebolas geladas em uma tigela do liquidificador, 2 colheres de sopa cada. eu. amendoim e qualquer outro óleo vegetal, alho, pimenta e sal a gosto. Bata até ficar homogêneo. Sirva com batatas fritas ou alface.
- Asas de frango marinadas … Lave 12 asas de frango, seque com uma toalha e coloque em um recipiente adequado. Combine partes iguais (3 colheres de sopa) de manteiga de amendoim e marinada de molho de soja. Adicione o molho de pimenta a gosto. Polvilhe com alho descascado e espremido (1 fatia) e raminhos de alecrim picados. Deixe marinar as asas por 1-3 horas, coloque em uma assadeira, despeje sobre o restante da marinada e leve ao forno pré-aquecido a 200 °. Em três quartos de hora, as asas estarão prontas.
Fatos interessantes sobre manteiga de amendoim
Na verdade, a "noz chinesa" não é uma noz: ela vem da família das leguminosas. Sim, e a pátria da planta é a América do Sul, não o Reino do Meio. É verdade que chegou à Europa por meio de longas e sinuosas rotas comerciais através da África e da Ásia, então a confusão é compreensível.
Nos séculos 17 e 18, os proprietários americanos usavam amendoim para alimentar seus escravos por causa de sua saciedade e baixo custo. Hoje, nos Estados Unidos, uma parte da safra é usada para alimentar o gado pelo mesmo motivo.
A manteiga de amendoim amacia a pele tão bem que pode ser usada em vez da espuma de barbear, se necessário.
Se o seu cão não se importa de ocasionalmente se deliciar com uma iguaria doce, ele está em risco. E não, porque existem contra-indicações especiais para a manteiga de amendoim para animais. Só que, em vez de açúcar, a pasta acabada geralmente contém xilitol, o que é perigoso para animais de estimação com cauda. Você quer continuar mimando seu animal de estimação com coisas doces? Prepare o óleo você mesmo.
Os astronautas americanos adoram manteiga de amendoim. A tal ponto que chegaram a desenvolver tortilhas especiais com manteiga, que podem ser consumidas em gravidade zero.
Mas algumas pessoas ignoram a pasta de amendoim a cinco quilômetros de distância. Essas são pessoas araquibutirofóbicas - aquelas que têm um medo irracional de um produto viscoso, temendo que ele grude em sua garganta.
Em 24 de janeiro, gourmets e gourmets do planeta celebram o Dia Mundial da Manteiga de Amendoim.
Assista a um vídeo sobre as propriedades da manteiga de amendoim:
Qualquer produto pode representar uma ameaça potencial para a nossa cintura, pele ou saúde, não é à toa que existe toda uma ciência - a ciência nutricional, que determina o que e em que quantidades vale a pena comer. Mas isso não é motivo para negar a si mesmo pequenos prazeres! Sabendo exatamente tudo sobre os benefícios e perigos da manteiga de amendoim, você pode enriquecer facilmente sua dieta com substâncias úteis e obter um prazer refinado sem arriscar nada. Não é à toa que o famoso petróleo está tão difundido na América do Norte e na Europa - eles já sabem muito sobre guloseimas por lá.
