O que é pasta de alho, métodos de fabricação. Conteúdo calórico, composição, benefícios e malefícios para o corpo. Uso para cozinhar.
A pasta de alho é um petisco, cujos principais ingredientes são as flechas de uma planta perene do gênero Cebola e o sal. Cor - verde claro, como molho de abacate; estrutura - homogênea; consistência - espessa, possivelmente intercalada com ingredientes individuais. Sabor - picante, salgado, com um gosto agradável na boca. O cheiro é característico, mas mais fraco que o do alho. É usado fresco e como preparação para o inverno.
Como é feita a pasta de alho?
Costuma-se usar flechas como matéria-prima para a pasta de alho, mas se não bastarem, retiram-se folhas verdes frescas e bulbos aéreos. As setas são cortadas perto do bulbo, enxaguadas em água corrente e as pontas são removidas. Para remover o amargor de brotos e folhas muito maduros, eles são mergulhados em água fervente por 30-40 segundos.
Como fazer você mesmo pasta de alho:
- Pesto de alho … 200 g de flechas jovens e 100 g de folhas são cobertos com 1-2 colheres de sopa. eu. sal, pimenta preta em pó (na ponta de uma faca) e deixe repousar por 10-15 minutos. Pique com uma faca em partes arbitrárias, transfira para um liquidificador e triture até obter um estado pastoso. Para adicionar acidez, despeje o suco de limão - 0,5 colher de chá, misture bem novamente. O pesto de alho não precisa ser colocado em potes esterilizados. Pode ser armazenado em um freezer rápido em filme plástico. Para que a composição vitamínica e mineral seja totalmente preservada, não deve ser descongelado em água quente corrente, mas em temperatura ambiente.
- Com tomates … 0,5 kg de flechas e 100 g de endro são passados por um moedor de carne. Frite por 2-3 minutos, mexendo sempre, em óleo vegetal, adicione 2 colheres de sopa. eu. polpa de tomate, leve para ferver, adicione sal e deixe sob a tampa por 10-15 minutos.
- Com pasta de tomate … Para preparar a pasta de alho para o inverno, é aconselhável adicionar vinagre e pimenta vermelha aos ingredientes principais. Os atiradores (1 kg) são preparados conforme descrito. Corte em pedaços arbitrários, junto com um punhado de endro e salsa. A ponta da pimenta vermelha é cortada, as sementes e as partições são removidas. Moa com um processador de alimentos até um estado pastoso a partir de 1 colher de sopa. eu. sal. Ferva a marinada: um pouco de água, 3 colheres de chá. açúcar, 20 ervilhas de pimenta-do-reino, 500 g de extrato de tomate. Quando a marinada ferve, o purê de brotos é mergulhado e fervido até engrossar. Antes de desligar, coloque 50 ml de óleo vegetal, meio copo de vinagre 6% e deixe ferver. Eles são colocados em frascos esterilizados e bem fechados com tampas.
- Com óleo de cozinha … A tigela do processador de alimentos é recheada com brotos de alho (300 g), banha de porco sem pele, um cacho de endro (100 g), 1 colher de chá. sal de cozinha, 1 g de pimenta-do-reino moída. Moa até obter uma consistência pastosa. Esta receita para fazer pasta de alho pode ser usada para preservação no inverno, apenas a quantidade de sal é aumentada para 1,5 colher de chá. e despeje 1 colher de sopa. eu. vinagre branco 9%.
- Com manteiga … Moa 1 kg de rebentos jovens com 100 g de manteiga e 3 colheres de chá. sal. A manteiga pode ser substituída por óleo de girassol (2 colheres de sopa).
- Com gengibre … Passe 150 g de flechas de alho, 100 g de raiz de gengibre, um pouco de sal e uma pitada de colorau por um moedor de carne. Podem ser consumidos frescos ou colocados em potes esterilizados e refrigerados.
- Harissa … Um punhado de sementes de cominho e coentro são calcinadas em uma frigideira seca. Moa a vagem de pimenta (se quiser mais nítida, as sementes e as partições não são removidas). Tempere o liquidificador com 150-200 g de alho, grãos de tempero frito, um cacho de coentro (tamanho médio), suco de meio limão. Sal a gosto. A pasta grossa é colocada em potes esterilizados, a superfície é regada com azeite e coberta com tampas.
Se o armazenamento a longo prazo da pasta de alho não for necessário, purê de brotos salgados pode ser temperado com maionese ou creme de leite. Mostarda ou pimenta vermelha são usados como aditivos aromatizantes.
Composição e conteúdo calórico da pasta de alho
Na foto pasta de alho
As propriedades benéficas da pasta de alho são preservadas por 1,5 anos a partir da data de preparação, você pode usá-lo sem processamento adicional. Aplicação - universal, como lanche, vitamina e remédio.
O conteúdo calórico da pasta de alho proveniente de flechas, sal e suco de limão é de 25,9 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 1,41 g;
- Gordura - 0,11 g;
- Carboidratos - 3,76 kcal
Conteúdo calórico da pasta de alho com gordura de cozinha, ervas e especiarias - 306,8 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 4,1 g;
- Gordura - 30,7 g;
- Carboidratos - 3,7 g;
- Fibra alimentar - 0,9 g;
- Cinza - 8,819 g;
- Água - 56 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A, RE - 1313,1 μg;
- Retinol - 0,003 mg;
- Alfa Caroteno - 0,02 mcg;
- Beta Caroteno - 1,928 mg;
- Beta Criptoxantina - 0,041 mcg;
- Licopeno - 0,033 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,045 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,056 mg;
- Vitamina B4, colina - 9,06 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,702 mg;
- Vitamina B9, folato - 27,705 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 21,42 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,891 mg;
- Gama Tocoferol - 0,011 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,066 μg;
- Vitamina K, filoquinona - 117,4 mcg;
- Vitamina PP - 0,9244 mg;
- Niacina - 0,171 mg;
- Betaína - 0,015 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 190,58 mg;
- Cálcio, Ca - 71,42 mg;
- Silício, Si - 6,689 mg;
- Magnésio, Mg - 26,86 mg;
- Sódio, Na - 436,21 mg;
- Enxofre, S - 81,61 mg;
- Fósforo, P - 70 mg;
- Cloro, Cl - 669,49 mg.
Microelementos por 100 g
- Alumínio, Al - 73,6 μg;
- Boro, B - 139,3 μg;
- Vanádio, V - 16,38 mcg;
- Ferro, Fe - 1,083 mg;
- Iodo, I - 10,74 mcg;
- Cobalto, Co - 5,7 μg;
- Lítio, Li - 4,382 μg;
- Manganês, Mn - 1,1114 mg;
- Cobre, Cu - 311,95 μg;
- Molibdênio, Mo - 38,155 μg;
- Níquel, Ni - 8,105 μg;
- Rubídio, Rb - 49,2 μg;
- Selênio, Se - 9,894 μg;
- Estrôncio, Sr - 43,33 μg;
- Flúor, F - 18,23 μg;
- Cromo, Cr - 29 μg;
- Zinco, Zn - 1,1586 mg.
A pasta de alho contém colesterol (29,7 mg por 100 g), fitoesteróis, alicina, óleos essenciais, ácidos orgânicos (0,1 g por 100 g), 5 tipos de aminoácidos essenciais, 7 não essenciais.
A composição mineral-vitamínica da pasta de alho tratada termicamente permanece quase inalterada, mas os fitoesteróis e a alicina - substâncias com propriedades bactericidas - se desintegram. Mas o lanche com extrato de tomate é enriquecido com licopeno, um composto anticancerígeno.
Propriedades úteis da pasta de alho
O lanche tem propriedades de imunomodulador. 1 colher de chá durante o café da manhã durante a temporada de epidemia reduz a probabilidade de adoecer em 1, 6 vezes.
Os benefícios da pasta de alho
- Restaura as reservas de vitaminas e minerais.
- Possui propriedades antimicrobianas e anti-helmínticas.
- Estimula a produção de enzimas responsáveis pela digestão dos alimentos e absorção de nutrientes.
- Melhora a circulação sanguínea, aumenta o nível de hemoglobina no sangue, impede a formação de placas de colesterol. Previne o desenvolvimento de anemia e aterosclerose.
- Aumenta o tônus geral do corpo.
- Reduz os níveis de açúcar no sangue.
- Reduz a probabilidade de formação de coágulos sanguíneos, afina o sangue, reduz a possibilidade de desenvolver veias varicosas.
- Normaliza a função hepática, estimula a secreção de sais biliares, interrompe a formação de cálculos na vesícula biliar e nos dutos.
- Tem um efeito analgésico fraco e antiinflamatório pronunciado.
A pasta de alho com tomate não tem efeito antiviral e não inibe a atividade vital das bactérias patogênicas, mas outras propriedades úteis permanecem após um curto tratamento térmico (não mais do que 15 minutos). Um lanche com essa composição interrompe a produção de células atípicas, suprime a malignidade das neoplasias, isola os radicais livres que circulam na corrente sanguínea e no lúmen intestinal.
