Características da preparação de doces. TOP-5 melhores receitas de marshmallow de gelatina, ágar-ágar, clara de ovo com morango e chocolate. Receitas de vídeo.
Marshmallows são os doces favoritos das crianças americanas, uma reminiscência de marshmallows ou suflês. É frequentemente chamado de marshmallow, embora não haja compota de maçã na composição e a estrutura seja mais porosa. Anteriormente, os doces eram preparados à base de raiz de marshmallow, mas agora a gelatina e o amido servem como espessantes. A doçura pode ser adicionada ao cacau, chocolate quente, bolos e doces são decorados com aroeira à base dele, e muitas vezes também é frito em piqueniques na floresta. As crianças adoram o sabor dos marshmallows fritos no fogo. A combinação de caramelo viscoso e delicado marshmallow arejado por dentro não deixará muitos adultos indiferentes. A seguir, vamos considerar do que são feitos os marshmallows, quais são os princípios básicos da culinária, bem como as receitas mais populares e simples, adequadas para usar em casa.
Características de cozinhar marshmallows
O nome dos doces "marshmallows" vem do inglês "marsh mallow". Nos países de língua inglesa, a planta é chamada de marsh mallow ou marshmallow. De sua raiz no antigo Egito, eles fizeram um espessante para pastilhas medicinais que ajudam com dores de garganta e resfriados. O núcleo foi removido dele, fervido com xarope de açúcar, e a mistura resultante foi seca a um estado poroso. A "esponja" resultante foi mastigada para verificar se havia dor de garganta. O suco da raiz do marshmallow era misturado com nozes e mel, fazendo doces com ele.
No século 19, os confeiteiros franceses adotaram a receita das iguarias egípcias e começaram a prepará-las para visitantes de diferentes regiões do país. Mas o processo de extração do espessante da raiz do marshmallow era muito trabalhoso, então os franceses começaram a descobrir como preparar marshmallows com produtos mais acessíveis. Assim, para obter doces com a consistência desejada, passaram a usar clara de ovo ou gelatina com amido de milho.
O visual moderno dos marshmallows foi recebido apenas em meados do século passado, quando o americano Alex Doumack desenvolveu o processo de extrusão dos marshmallows e conseguiu automatizar sua produção. Em um dispositivo especial, os ingredientes são misturados, espremidos em uma forma cilíndrica e cortados em pedaços, após o que são polvilhados com uma mistura de amido e açúcar de confeiteiro.
Observação! A doçura costuma ser chamada de marshmallow, mas a composição dos marshmallows é um pouco diferente, pois não inclui purê de frutas e a receita clássica não contém clara de ovo.
Agora, toda dona de casa americana sabe fazer marshmallows e ela os prepara de acordo com sua própria receita comprovada. Pode ser diferente em ingredientes ou proporções, enquanto a tecnologia para preparar uma guloseima é quase idêntica e tem as seguintes características:
- Xarope invertido … Esta é uma base doce para marshmallows. É preparado independentemente de uma grande quantidade de açúcar, ácido cítrico e água. Você também pode usar xaropes prontos - milho, bordo ou mel líquido.
- Espessante … Para engrossar o xarope doce, você pode usar gelatina, ágar-ágar, geleia comercial em saquinhos, e o ingrediente mais autêntico é a raiz de marshmallow. Qualquer um desses ingredientes deve ser embebido em água e deixado inchar.
- Chicotadas … O espessante inchado deve ser batido com um misturador, despejando-o durante o processo de batimento em um jato fino. O processo de fazer doces é concluído quando a massa dobra de volume.
- Congelando … Devido à grande quantidade de substâncias gelificantes, o marshmallow endurece sem tratamento térmico adicional, mas para acelerar o processo de cozimento, pode-se colocar o molde na geladeira.
- Aspersão … Após o endurecimento, o marshmallow deve ser polvilhado com uma mistura seca, o que evitará que os doces grudem. Pode ser uma mistura de amido com açúcar em pó, cacau, nozes, coco e outros ingredientes a granel.
- Aditivos … Se desejar, ao bater as pastilhas, você pode adicionar corante alimentício, açúcar de baunilha, canela ou qualquer outro intensificador de sabor à massa.
5 melhores receitas de marshmallow
Você pode comprar marshmallows em todos os supermercados. Doces de diversos tamanhos e cores estão à venda. Mas os doces comerciais contêm vários espessantes, corantes e conservantes de origem não natural, por isso é melhor aprender a fazer marshmallows com as próprias mãos. Tal tratamento certamente não prejudicará seus filhos e não causará uma reação alérgica. Primeiro, aprenderemos a fazer marshmallows em casa de acordo com uma receita clássica, depois faremos experiências com os ingredientes e receitas do autor para esta doçura incrivelmente saborosa e original.
Marshmallows clássicos
Sabendo fazer marshmallows em casa de acordo com a receita clássica, você pode adicionar ainda vários recheios ou corantes, cada vez recebendo uma nova guloseima saborosa. Qualquer amido é adequado para sua preparação. A seguir, uma receita de marshmallow passo a passo para um chef confeiteiro novato.
- Conteúdo calórico por 100 g - 207 kcal kcal.
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Açúcar - 500 g
- Água - 1 colher de sopa.
- Gelatina - 30 g
- Refrigerante - 1/3 colher de chá
- Açúcar de baunilha - 15 g
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Amido - 1/2 colher de sopa.
- Açúcar em pó - 1/2 colher de sopa.
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Preparação passo a passo de marshmallows clássicos:
- Prepare a calda primeiro. Em uma tigela funda, misture 50 ml de água, suco de limão e 100 g de açúcar. Traga a solução resultante para ferver com agitação constante. Quando a calda começar a ferver, coloque-a no fogo menor e cozinhe até ficar com a consistência de mel. Resfrie a calda preparada.
- Faça uma solução de gelatina. Para isso, coloque 100 ml de água fria em uma tigela grande, dilua a gelatina e deixe inchar por 20 minutos. Quando o tempo acabar, aqueça a solução até que fique homogênea.
- Despeje o restante da água na calda resfriada, acrescente açúcar e bicarbonato de sódio. Com agitação constante, leve a calda para ferver e cozinhe por 7 a 10 minutos.
- Despeje a calda na solução gelatinosa em um jato fino, enquanto constantemente bata a massa com um mixer. Use-o até que a mistura dobre de tamanho. Isso pode levar até 10 minutos. Depois disso, acrescente o açúcar baunilha, misture tudo novamente.
- Cubra a forma em que o marshmallow vai solidificar com pergaminho, unte com óleo vegetal.
- Despeje a mistura batida na forma preparada, cubra tudo com papel alumínio, deixe endurecer por várias horas.
- Prepare seus granulados. Combine o açúcar de confeiteiro e o amido. Despeje metade do pó sobre a mesa, coloque o marshmallow congelado sobre ela, polvilhe por cima com o restante polvilhe.
- Unte uma faca afiada com óleo vegetal e corte o marshmallow polvilhado em pedaços de formato arbitrário. Role os fragmentos resultantes na aspersão novamente.
Agora você sabe fazer marshmallows clássicos. Se você cortar a doçura em pedaços grandes, ela pode ser frita no fogo, marshmallows menores podem ser adicionados ao cacau ou chocolate.
Marshmallows de Agar Vegan
A maneira mais fácil de fazer marshmallows em casa é com gelatina, mas esse método não é adequado para veganos. Para eles, o marshmallow é preparado a partir de ágar-ágar - um espessante à base de algas. Segundo essa receita, os marshmallows são mais macios e viscosos.
Ingredientes:
- Açúcar - 575 g
- Ácido cítrico - 1 g
- Água - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Açúcar em pó - 50 g
- Amido de Milho - 1 colher de chá
Como fazer marshmallows de ágar vegan passo a passo:
- Despeje 175 g de açúcar e ácido cítrico em uma panela. Despeje 75 ml de água aqui.
- Ponha a massa no fogo, ferva e cozinhe até a calda ficar viscosa. Em média, isso leva 30 minutos.
- Despeje o refrigerante na calda, misture tudo até que as bolhas desapareçam. A presença de bolhas indica uma reação entre o refrigerante e o ácido cítrico.
- Dissolva o ágar-ágar em 100 ml de água morna e espere até inchar.
- Quando a calda esfriar um pouco, acrescente 400 g de açúcar e 90 ml de água. Cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Bata o ágar ágar inchado com um misturador. Enquanto mexendo, despeje o xarope quente em um jato fino. Bata até a massa dobrar de volume.
- Cubra a forma em que o marshmallow vai solidificar com celofane, despeje a massa batida.
- Coloque a forma na geladeira por 5 a 6 horas, quando o marshmallow caseiro endurecer, polvilhe com uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido, e depois corte com uma faca polvilhada com a mesma mistura.
- Os marshmallows resultantes são ideais para os defensores da alimentação saudável. Acaba sendo doce, viscoso e incrivelmente saboroso.
Marshmallows de chocolate
Marshmallows feitos de acordo com esta receita simples parecem marshmallows, marshmallows e doces de leite de pássaro ao mesmo tempo. Graças à adição de chocolate, eles adquirem uma doçura única, e esse produto definitivamente não é encontrado nas prateleiras das lojas. Em apenas meia hora de tentativa, você terá 20 porções de marshmallow incrivelmente saboroso.
Ingredientes:
- Leite ou chocolate escuro (75%) com nozes - 100 g
- Gelatina - 10 g
- Água - 160 ml
- Açúcar - 150 g
- Mel - 5 colheres de sopa
- Cacau em pó - 3 colheres de sopa
Preparação passo a passo de marshmallows de chocolate:
- Despeje a gelatina com água e deixe descansar até inchar. Se ele se dissolver rapidamente, pule esta etapa.
- Coloque a gelatina inchada em fogo baixo, acrescente o açúcar. Com agitação constante, cozinhe até que os ingredientes adicionados estejam completamente dissolvidos. Não deixe ferver, mas retire do fogo imediatamente após a dissolução.
- Derreta a barra de chocolate em banho-maria ou no microondas. Na segunda opção, ligue o fogão três vezes por 30 segundos. Mexa bem a cada vez.
- Misture o chocolate derretido com mel, xarope e gelatina.
- Bata a massa por 5-10 minutos.
- Cubra a forma com as laterais com papel celofane, unte com óleo vegetal.
- Despeje a massa no molde e leve à geladeira por uma hora.
- Corte a sobremesa congelada em porções com uma faca molhada.
- Mergulhe cada mordida no cacau.
Se você pegar uma barra com nozes para marshmallows de chocolate, então pequenas migalhas de nozes irão aparecer em um delicado suflê.
Marshmallows com morangos
De acordo com esta receita, os marshmallows em casa são muito macios e cheirosos, nenhum marshmallow comprado pode se comparar a este marshmallow saboroso e saudável.
Ingredientes:
- Morangos frescos - 300 g
- Açúcar - 450 g
- Gelatina - 20 g
- Água fervida fria - 70 g
- Açúcar em pó - 1 colher de sopa
- Amido de Milho - 1 colher de sopa
Cozimento passo a passo de marshmallows com morangos:
- Cubra com celofane a forma em que a sobremesa vai se solidificar, unte com óleo vegetal.
- Despeje a gelatina com água e deixe inchar.
- Lave os morangos, retire as caudas, bata no liquidificador no purê de batata.
- Despeje a massa homogênea de frutas em uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo. Leve o purê para ferver e cozinhe até que todo o açúcar se dissolva.
- Retire a calda preparada do fogo e acrescente gelatina. Misture tudo.
- Bata a mistura com um mixer por 7-8 minutos. Deve ficar mais leve, mais espesso e mais volumoso.
- Despeje a massa aumentada em um molde, coloque-o na geladeira por 2-3 horas.
- Misture o amido com o açúcar de confeiteiro. Despeje metade da mistura sobre a mesa. Role a pastilha congelada no pó.
- Use uma faca afiada para cortar o marshmallow em porções e polvilhe com o restante granulado.
Os marshmallows de morango são muito macios e elásticos. A mesma receita passo a passo pode ser usada para fazer uma sobremesa de groselha ou qualquer outra fruta aromática.
Marshmallows em chocolate
Não demorará mais de 20 minutos para cozinhar este tipo de marshmallow em casa, mas no final você obterá uma sobremesa muito delicada e deliciosa em cobertura de chocolate.
Ingredientes:
- Clara de ovo de galinha - 4 unid.
- Gelatina - 40 g
- Açúcar em pó - a gosto
- Cacau - 20 g
- Café instantâneo - 5 g
- Água - 400 g
- Suco de limão a gosto
- Vanilina - a gosto
Preparação passo a passo de marshmallows no chocolate:
- Misture a gelatina com o açúcar de confeiteiro e despeje um copo de água quente. Deixe a mistura esfriar completamente.
- Misture as proteínas com o suco de baunilha e limão, bata na batedeira até formar uma espuma.
- Adicione metade da gelatina às claras, bata tudo novamente até ficar homogêneo.
- Coloque a massa resultante em uma forma e leve à geladeira para congelar.
- Despeje um copo de água na gelatina restante, acrescente o cacau e o café. Misture tudo.
- Despeje a cobertura da sobremesa congelada e leve à geladeira novamente até solidificar.
Você pode colocar marshmallows de chocolate na mesa no mesmo prato em que congelou ou cortá-los em porções e servir em pratos separados para a sobremesa.
