Como você pode fazer marshmallows em casa? Dicas para cozinhar, as 6 melhores receitas exclusivas. Como se recomenda servir a sobremesa?
Marshmallow é um confeito açucarado feito batendo purê de frutas, açúcar, clara de ovo e um ingrediente gelatinoso. É por isso que é traduzido do francês como "brisa leve". As proteínas criam uma massa arejada e os componentes de gelificação dão forma. Para que a sobremesa tenha um aroma ou cor incomuns, costuma-se usar corantes, sabores naturais, essências e ácidos. Os marshmallows caseiros podem ter vários formatos, tudo depende das preferências pessoais do especialista culinário e do seu voo imaginário. A sobremesa é preparada com cobertura (principalmente chocolate ou iogurte) e sem cobertura. Os "parentes" culinários mais próximos dos marshmallows incluem o marshmallow e o creme.
Dicas para fazer marshmallows
Um marshmallow de alta qualidade terá cores pastel uniformes. Se tons de cinza são visíveis nele, significa que proteínas congeladas e gelatina foram usadas na fabricação. A presença de cores brilhantes indica excesso de corante alimentar. Se o marshmallow foi coberto com esmalte, ele deve ser uniforme e brilhante. Uma cor fosca indica uma abundância de gordura de soja.
Existem vários enchimentos gelificantes diferentes disponíveis. Os principais incluem a pectina (maior teor em groselhas e maçãs), massa gelatinosa, furcellaran e xarope de ágar. Cada componente tem seu próprio efeito. Se a composição incluir ágar-ágar, a sobremesa será dura, se a gelatina for elástica e se a pectina for ácida. Eles não apenas tornam o marshmallow denso, mas também têm um efeito benéfico no corpo. Por exemplo, a pectina remove toxinas, carcinógenos e toxinas, reduz a pressão arterial e o furcellaran melhora a atividade hepática e reduz a porcentagem de colesterol.
Se você quiser aumentar a vida útil dos marshmallows em casa, pode usar melaço ou xarope de glicose em vez de 1/3 do açúcar. Quando a sobremesa secar, ela permanecerá macia por dentro. Demora cerca de um dia para solidificar completamente. Durante este tempo, ficará coberto por uma crosta fina.
Como fazer marshmallows densos? Não economize tempo, bata bem o purê de frutas na batedeira. A massa resultante terá a consistência de um creme de proteína. Se você prestar pouca atenção a este momento, corre o risco de ficar com uma sobremesa sem forma.
Lembre-se de que é melhor bater as claras em neve geladas. Assim, rapidamente se transformam em uma espuma espessa.
Mesmo os diabéticos podem usar marshmallows. Para fazer isso, substitua o açúcar por frutose na receita. Além disso, a sobremesa não contém gordura, por isso o risco de formação de placa bacteriana no sangue é significativamente reduzido.
A composição do marshmallow está repleta de vitaminas úteis e minerais essenciais. Essa sobremesa é boa para a saúde, por isso faz parte da dieta de creches e escolas. Uma alta porcentagem de carboidratos e fibra alimentar contribui para o aumento da atividade cerebral, estimula a atividade do trato gastrointestinal, melhora a memória e o humor.
O marshmallow pode causar danos apenas com intolerância individual aos componentes e uso excessivo. Existe o risco de cárie dentária e até obesidade.
Muitas vezes as pessoas confundem marshmallows e marshmallows entre si. Mas, apesar da semelhança externa, essas sobremesas são diferentes. Os ovos não são incluídos nos marshmallows.
6 melhores receitas de marshmallow
As seguintes receitas caseiras de marshmallow podem ser usadas para fazer sobremesas para reuniões familiares. A sobremesa pode ser enrolada em chocolate derretido, polvilhada com nozes moídas, açúcar de confeiteiro ou migalhas de waffle.
Marshmallow clássico
Nesta receita, é importante bater uniformemente a massa de proteína. O conteúdo calórico dos marshmallows é relativamente baixo, então você não precisa ter medo de seu corpo. Por esse motivo, os atletas também incluem a sobremesa em sua dieta.
- Conteúdo calórico por 100 g - 326 kcal.
- Dose por vasilhame - 4-5
- Tempo de cozimento - 24 horas
Ingredientes:
- Gelatina - 60 g
- Açúcar - 1 kg
- Ácido cítrico - 1 colher de chá
- Água filtrada - 350 ml
- Bicarbonato de sódio - 0,5 colher de chá
Preparação passo a passo do clássico marshmallow:
- Em primeiro lugar, deve-se prestar atenção ao xarope. Todo o açúcar é colocado em 250 ml de água fria filtrada e colocado em fogo baixo.
- Mexa o líquido regularmente. Leve para ferver.
- Simultaneamente, mergulhe a gelatina em outro prato. Isso exigirá 100 ml de água. Em cerca de meia hora, terá tempo de inchar.
- Quando a calda ferver, acrescente a mistura de gelatina. Cozinhe por alguns minutos, depois retire do fogo, mas continue mexendo regularmente.
- Quando o conteúdo esfriar e todos os componentes estiverem dissolvidos, bata com um mixer por cerca de 5 minutos. Faça uma pausa e repita o procedimento novamente.
- Adicione o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico. Bata a mistura vigorosamente por mais 10-15 minutos. Ele se tornará aproximadamente três vezes maior.
- Agora deixe a massa de marshmallow sozinha por meia hora.
- Em seguida, é colocado em bolos organizados em tábuas úmidas e deixado para solidificar por um dia.
- A sobremesa é separada do tabuleiro com uma faca e lindamente colocada em um prato.
Marshmallow de maçã
Recomenda-se escolher maçãs pequenas e azedas para esta sobremesa. Então o sabor será rico, e o aroma adquirirá notas frutadas características. Esta receita de marshmallow não vai consumir muito de sua energia.
Ingredientes:
- Maçãs - 4 unid.
- Açúcar - 750 g
- Clara de ovo - 1 un.
- Vanilina - 10 g
- Água filtrada - 160 ml
- Agar-agar - 8 g
- Açúcar em pó - 100 g
Preparação passo a passo do marshmallow de maçã:
- O ágar-ágar é despejado com água filtrada e deixado por meia hora.
- Durante este período, corte as maçãs em 2 partes, retire as sementes e leve ao microondas por 5 minutos. A fruta vai assar para que você possa remover a casca sem problemas.
- A polpa é passada no liquidificador e na peneira.
- O purê resultante é combinado com 250 g de açúcar e um saco de vanilina. Misture bem os componentes e deixe esfriar naturalmente.
- Novamente eles retornam ao ágar-ágar. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que se dissolva.
- Em seguida, adicione 160 g de açúcar e ferva. Mexa regularmente ou vai queimar. Para verificar a disponibilidade, basta colher um pouco com uma colher. Se um filete grosso se esticar atrás dele, é hora de remover a calda do fogo. Resfrie-o à temperatura ambiente.
- A clara de ovo é adicionada à compota de maçã. Bata na batedeira até que apareça espuma e comece a despejar um fio fino de xarope com ágar-ágar.
- Como resultado, você terá uma massa viscosa. Coloque-o em um saco de confeitar. Comece espremendo no papel manteiga em pequenas porções.
- O marshmallow é deixado para solidificar por um dia.
- Passado o tempo, deve ser retirado com faca e colado aos pares. Mergulhe a sobremesa no açúcar de confeiteiro antes de servir.
Marshmallow de bagas selvagens
O prato tem um azedume picante e uma cor viva, além de não causar sensação de sede. Os benefícios desse marshmallow são inestimáveis, porque contém as vitaminas B necessárias para o corpo, ácido ascórbico e retinol.
Ingredientes:
- Frutos silvestres (congelados) - 600 g
- Açúcar - 500 g
- Xarope invertido - 100 g
- Água filtrada - 235 ml
- Agar-agar - 8 g
- Ácido cítrico - 1 g
- Bicarbonato de sódio - pitada
- Clara de ovo - 1 un.
- Açúcar em pó - a gosto
Preparação passo a passo de marshmallows de frutos silvestres:
- Os frutos congelados são retirados do congelador e deixados à temperatura ambiente durante uma hora. Com o tempo, o suco é despejado na panela.
- Combina-se com a água filtrada de forma a obter um total de 160 ml. O ágar-ágar é adicionado e deixado sozinho por meia hora.
- Enquanto isso, prepare o xarope invertido. Combine 175 g de açúcar, 75 ml de água e ácido cítrico em uma panela e ferva. Em seguida, o fogo é reduzido e o recipiente é coberto com uma tampa. O líquido deve cozinhar por cerca de 40 minutos. Quando a calda esfriar um pouco, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio e misture bem. Externamente, parece mel líquido.
- O presente líquido é colocado no fogo e levado para ferver. Em seguida, adiciona-se imediatamente 230 g de açúcar e xarope invertido. A mistura deve ser fervida a 110 graus.
- As bagas são primeiro passadas no liquidificador e depois amassadas em uma peneira.
- É aquecido no microondas por 3 minutos e adicionado ao recipiente. Clara de ovo e 100 g de açúcar também são jogados lá. Bata na batedeira até a mistura engrossar e expandir.
- O xarope aquecido é despejado lentamente no purê. Bata novamente e deixe esfriar a 40-50 graus.
- Quando a mistura esfriar, ela é passada por uma seringa de confeiteiro sobre papel manteiga e deixada por um dia em um local escuro e bem ventilado.
- Polvilhe o marshmallow acabado com açúcar de confeiteiro e sirva.
Bolo de marshmallow
Abaixo está uma receita interessante para uma sobremesa que muitas vezes é preparada para festas infantis e, portanto, faz as delícias das crianças.
Ingredientes:
- Açúcar - 1 kg
- Ácido cítrico - 18 g
- Gelatina - 25 g
- Bicarbonato de sódio - 5 g
- Açúcar de baunilha - 6 g
- Água filtrada - 300 ml
- Nozes - 100 g
- Chocolate - 150 g
- Creme (33% de gordura) - 500 ml
- Morango - 100 g
- Abacaxi - 200 g
- Manteiga - 100 g
- Açúcar em pó - 100 g
Preparação passo a passo de um bolo de marshmallow:
- Os marshmallows devem ser feitos um dia antes de fazer o bolo. Para isso, a gelatina é combinada com 100 ml de água filtrada em um recipiente. E em outro recipiente, o açúcar é embebido em 200 ml de água. A mistura é deixada inchar durante 2 horas.
- Em seguida, a massa de açúcar é colocada em uma pequena fogueira, fervida por 8 a 10 minutos. Mexa regularmente.
- Em seguida, a calda é retirada do fogão e a gelatina é adicionada. A mistura é batida por cerca de 10 minutos com uma batedeira. Adicione o açúcar de baunilha, o bicarbonato de sódio, o ácido cítrico e bata por mais 10 minutos.
- A massa de ar é deixada por um quarto de hora. Em seguida, é espalhado em pequenas porções em uma assadeira forrada com papel manteiga e colocado na geladeira. O marshmallow estará pronto no dia seguinte.
- As nozes são fritas, os pedaços de chocolate são ralados finamente e os morangos e o abacaxi são cortados em pequenos cubos.
- Bata o creme de leite resfriado com a batedeira até formar uma espuma leve.
- Uma camada de pedaços de marshmallow é espalhada sobre um prato largo, untada com chantilly, polvilhada com frutas, nozes e chocolate.
- Desta forma, as camadas são alternadas até que todos os ingredientes se esgotem.
- Deixe algumas fatias de marshmallow por cima do bolo e arrume-as em forma de flor (à sua escolha).
- 100 g de chocolate são combinados com 3 colheres de sopa. eu. água filtrada e enviada ao micro-ondas por alguns minutos. Em seguida, adicione manteiga e açúcar de confeiteiro ao chocolate quente. Mexa os ingredientes regularmente para que não tenham tempo de solidificar e derreter adequadamente.
- Despeje o bolo com a cobertura preparada em um círculo. Polvilhe o resto do açúcar de confeiteiro por cima.
- O bolo é colocado na geladeira por 6 horas, onde pode ficar bem de molho.
Marshmallow de morango
É melhor preparar este prato no verão com morangos frescos.
Ingredientes:
- Morango - 480 g
- Açúcar - 180 g
- Clara de ovo - 6 unid.
- Gelatina - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo do marshmallow de morango:
- A gelatina é derramada com um pouco de água e deixada inchar por 2 horas.
- Os morangos são retirados da cauda, lavados em água corrente em uma peneira e passados no liquidificador.
- O açúcar é adicionado ao purê de frutas resultante. A mistura é colocada em fogo baixo e cozida por cerca de 7 minutos até engrossar.
- As claras de ovo, pré-resfriadas, são adicionadas ao purê de morango resfriado junto com a gelatina.
- Bata os ingredientes na velocidade média da batedeira por cerca de 10 minutos. Certifique-se de que não há mais caroços.
- A massa resultante é colocada em uma seringa de culinária e espremida em porções organizadas em uma assadeira umedecida.
- O marshmallow é deixado para solidificar em temperatura ambiente por 6-7 horas.
Marshmallow de chocolate
Esta receita irá agradar àqueles que gostam de doces e conhecedores de pratos requintados.
Ingredientes:
- Gelatina - 2 colheres de chá
- Água filtrada - 140 ml
- Açúcar - 3/4 colheres de sopa.
- Mel líquido - 5 colheres de sopa
- Chocolate amargo 70% - 115 g
- Cacau em pó - 1/4 colher de sopa.
Preparação passo a passo de marshmallows de chocolate:
- A gelatina é embebida por 2 horas, depois leva ao fogo baixo e adiciona-se açúcar.
- Mexa regularmente para dissolver todos os componentes e se tornar uma massa homogênea.
- Retire a mistura do fogo e deixe esfriar.
- O chocolate amargo é quebrado em pequenos pedaços e derretido no microondas. Em seguida, a mistura é colocada no liquidificador junto com o mel líquido e bata por cerca de 10 minutos.
- Em seguida, o marshmallow é derramado em uma forma quadrada. Deixe na geladeira por uma hora.
- Quando a sobremesa endurece, é picada em cubinhos. Despeje o cacau em pó em um prato largo e enrole os marshmallows.
Como servir marshmallows?
Na maioria das vezes, os marshmallows são servidos como um prato independente com leite, iogurte, cacau, chá e café. Frutas frescas ou frutas cítricas vão bem com ele. Eles vão enfatizar a acidez picante do prato e realçar o aroma delicado. Eles também são decorados com bolos cozidos, biscoitos e biscoitos.
Marshmallows às vezes são servidos em copos transparentes, polvilhados com chocolate ralado, pedaços de nozes e coberturas de frutas.
Há um fato interessante a respeito do uso de marshmallows. É melhor comê-lo entre 16 e 18 horas, pois durante esse período os níveis de glicose no sangue diminuem. Isso aumentará seu desempenho e ajudará o fígado a neutralizar as toxinas.
Receitas de vídeo de marshmallow
Agora você sabe fazer marshmallows em casa, e também com quais ingredientes pode enfatizar o seu sabor. Lembre-se de que pode ser armazenado por uma semana a 2 meses em um recipiente a vácuo em local escuro e fresco. As características organolépticas dos marshmallows persistem por aproximadamente 45 dias.
