O caviar de berinjela se tornou a marca registrada da mesa "soviética", depois que o funcionário do Ambassadorial Prikaz Feofan disse "caviar estrangeiro". Relembramos os tempos pós-soviéticos e preparamos um conhecido e favorito aperitivo de berinjela.
Conteúdo da receita:
- Princípios básicos para cozinhar caviar de berinjela
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Por que o caviar de berinjela é chamado de "estrangeiro"? Na verdade, porque a berinjela vem do sudeste da Ásia ou da Índia, onde ainda vai derreter na natureza. Portanto, o termo "ultramar" não é tão surpreendente. Além disso, a berinjela foi domesticada há cerca de 15 séculos, e na Rússia ela apareceu muito mais tarde, e até mais tarde do que os eventos que são exibidos na comédia "Ivan Vasilyevich …". Portanto, o caviar de berinjela da era de Ivan, o Terrível, era uma curiosidade estrangeira.
Princípios básicos para cozinhar caviar de berinjela
Existem várias variedades de caviar de berinjela cozinhando. No entanto, os principais produtos utilizados permanecem os mesmos. São berinjelas, cebolas, cenouras e pasta de tomate. Também os vegetais são temperados com pimenta, sal e especiarias. Os produtos são tratados termicamente, como fervura, frigideira, cozimento no forno ou grelhados. De acordo com a consistência, o caviar pode ser de dois tipos: vegetais, cortados em pedaços grandes ou picados em uma massa semelhante a purê.
Se o caviar for colhido para o inverno para uso futuro, sua produção deve ser realizada sem demora e em excelentes condições sanitárias. Já os vegetais picados são um ambiente favorável para o desenvolvimento de microrganismos. Também é impossível que o caviar seja resfriado antes da embalagem, pois tem uma consistência espessa, o que dificulta o aquecimento durante a esterilização.
- Conteúdo calórico por 100 g - 90 kcal.
- Porções - 500 ml
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Berinjela - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Tomate - 2 unid.
- Pimentão doce vermelho - 1 un.
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
- Páprica moída - 1 colher de chá
- Óleo vegetal refinado - para fritar
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhando caviar de berinjela
1. Lave as berinjelas, seque com papel toalha, corte o rabo e corte ao meio. Coloque-os em uma assadeira, tempere com sal e leve ao forno por 20 minutos. Se desejar, você pode remover preliminarmente o amargor da berinjela, se sentir, e isso interferir na percepção do prato. No entanto, se você usar frutas jovens, não haverá amargura nelas. Você pode remover a amargura da seguinte maneira. Salpique os cortes de berinjela com sal e deixe repousar por 20 minutos, quando houver gotas na superfície, devem ser lavadas. Em seguida, continue a cozinhar de acordo com a receita.
2. Quando as berinjelas estiverem cozidas, retire-as do forno, deixe esfriar e retire as cascas. Embora isso possa ser feito à vontade.
3. Descasque e corte as cenouras.
4. Descasque e pique as cebolas ao meio rodelas.
5. Lave os tomates e corte em 4 pedaços.
6. Descasque o pimentão das sementes, corte o rabo e corte a polpa em tiras.
7. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e leve todos os vegetais para fritar. Cozinhe por cerca de 10 minutos, adicione a pasta de tomate e mexa.
8. Em seguida, adicione páprica moída, sal e pimenta-do-reino. Despeje em bastante água, tampe a panela e cozinhe os legumes em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
9. Experimente vegetais. Se forem moles, o caviar está pronto. Pode ser deixado como está ou você pode dar uma consistência de "mingau". Para isso, coloque os alimentos em uma tigela e triture no liquidificador. O caviar pronto pode ser enrolado em frascos esterilizados. Se você cozinhou para o jantar, mande o caviar para a geladeira para esfriar, já que o caviar é usado apenas na forma fria.
Veja também uma receita em vídeo sobre como preparar caviar de berinjela.
