Descrição do queijo Bel-paese e método de produção. Valor nutricional, composição, benefícios e malefícios. O uso da variedade para o preparo de diversos pratos e sua história.
Bel-paese é um queijo italiano semimole feito de leite de vaca pasteurizado com o nome patriótico de "País Maravilhoso", com crosta lavada. Textura - lisa, cremosa, macia, sem olhos; cor - cremosa, amarelada, insaturada; sabor - leitoso, doce, amanteigado com um sabor delicado; aroma - queijo cottage fresco, leve e agradável; a crosta é elástica, lisa, cor de palha. O formato das cabeças é um cilindro achatado ou "roda", os tamanhos podem ser diferentes. Durante a preparação para a pré-venda, é geralmente cortado em pedaços de 250 ge embalado em papel alumínio ou embalagem a vácuo.
Como é feito o queijo Bel Paese?
Para obter 1 kg do produto final, prepare 8 litros de matéria-prima - leite pasteurizado. Cultura inicial complexa, 3 tipos - termofílica, não formadora e não formadora de gás, cultura fúngica Geotrichum candidum. Para coalhar - coalho. Certifique-se de adicionar cloreto de cálcio.
Como o queijo Bel Paese é feito:
- Prepare um banho-maria e aqueça o leite a 39 ° C. Se for possível diminuir ou aumentar o calor, você pode cozinhar em um fogão a gás.
- Depois que todas as matérias-primas estiverem uniformemente aquecidas, despeje a cultura inicial e deixe ser absorvida. A temperatura é aumentada para 42 ° C. O coalho diluído é despejado e a couve é formada.
- A formação densa é verificada quanto a fratura limpa e, se preparada, o corte é realizado. O tamanho dos grãos de queijo é de 1x1 cm, é preferível usar uma lira de queijo.
- As matérias-primas intermediárias podem assentar, amassadas. Nesta fase, é preparado o queijo Bel-paeze, como muitas variedades, verificando empiricamente a qualidade dos grãos, espremendo-os na palma da mão. Assim que a coalhada ficar elástica, pode-se proceder à remoção do soro.
- Quando a massa da coalhada assenta, escoa-se o máximo de líquido possível e a própria camada, cuidadosamente, sem a retirar da frigideira, é transferida para um pano de rara tecelagem para escoamento. Sove a massa modelando a forma desejada com as mãos e apertando o soro de leite. A futura cabeça é levantada periodicamente e o líquido é drenado. O processo é repetido várias vezes até que, após a prensagem, o líquido pare de se separar.
- Eles retiram a massa de queijo já formada, mudam o tecido para secar, transferem para um molde e colocam opressão por cima. Manter a temperatura constante, de acordo com a receita bel-paese, a 28-30 ° C. É para isso que serve um banho-maria. É conveniente colocar a forma em uma esteira de drenagem em uma tigela grande para que a cabeça não resfrie demais.
- Vire a cabeça a cada 20 minutos, avaliando a prontidão "a olho". A atividade da cultura inicial não é bloqueada, ela continua a funcionar. Girando, estima-se o quanto mais densa a textura se torna e o quanto a superfície suaviza. Após a obtenção do "monólito", o molde é deixado para auto-prensagem por 3-4 horas. Vire 1-2 vezes.
- Salga úmida, em salmoura 20% fria. O tempo é calculado especificamente para cada lote: para cada 500 g - 30 minutos.
- As cabeças são retiradas da salmoura, secas com papel toalha e deixadas em uma gradinha a 18-20 ° C por 2 dias, virando a cada 8 horas.
- Para a maturação, são utilizadas câmaras com temperatura de 10-12 ° C e umidade de 90-95%. Durante os primeiros dias, você pode usar esteiras de drenagem para evitar que a umidade se espalhe pela câmara.
No final da primeira semana, uma crosta começa a se formar, sobre a qual se projetam gotas de óleo. Devem ser removidos com um pano macio embebido em salmoura fraca a 15%. A lavagem é realizada 21 dias após 48 horas. No final do mês, a atividade da cultura de fungos aumentará e uma flor branca aparecerá na superfície. Quando toda a crosta é coberta com uma leve penugem, ela é removida com 59-60% de salmoura e as cabeças são embrulhadas em pergaminho ou papel manteiga. Para uma exposição posterior, o microclima é alterado: a umidade permanece a mesma e a temperatura é reduzida para 4-6 ° C. Ou seja, fornecem as condições de uma geladeira convencional.
Tempo de amadurecimento - de 5 semanas a 2 meses. Nas fábricas de laticínios, após a remoção do mofo branco, os cabeçotes são revestidos com látex marrom claro ou cera amarelo escuro. As opções mais baratas são embaladas em papel alumínio.
Composição e teor calórico do queijo bel-paese
A crosta das cabeças não é comestível. Se a polpa for preparada à base de leite, sal e coalho, então o sorbato de cálcio e potássio, natamicina, interrompendo a atividade da cultura de fungos, pode ser incluído na crosta. Portanto, é necessário cortar não apenas o látex (ou revestimento de cera), mas também a camada abaixo dele. Conteúdo de gordura - 45-50%.
O conteúdo calórico do queijo Bel-paeze é de 336-374 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 22-23,5 g;
- Gordura - 26-30 g;
- Carboidratos - 1-2, 4 g, dos quais açúcares - 0,8 g.
Grande quantidade de sal - 1,7 g por 100 g.
O complexo vitamínico é dominado por tocoferol, retinol, colina, piridoxina, ácido fólico. Dos macro e microelementos do queijo Bel-paese, a maior quantidade é cálcio - 290 mg / 100 ge fósforo - 430 mg / 100 g. Destacam-se potássio, magnésio, manganês, ferro, cloro, zinco e selênio.
Gorduras por 100 g:
- Colesterol - 98 mg;
- Ácidos graxos saturados - 17,5 mg
Você tem que suar para lidar com as calorias dessa porção de queijo e convertê-las em energia. Dedique 57 minutos para pedalar ou a mesma quantidade de tempo para pedalar uma bicicleta ergométrica, correr 38 minutos em um estádio ou limpar 2 ou 2 horas em sua casa ou jardim. Neste último caso, é necessário escolher tais ações para carregar os músculos dos diferentes grupos. Apenas limpando a poeira ou vasculhando as coisas, não funcionará para impedir a formação de uma camada de gordura.
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Propriedades úteis do queijo Belle Paese
A adição regular à dieta mantém o tônus do corpo e repõe as reservas de vitaminas e minerais. Como a matéria-prima é o leite pasteurizado, o risco microbiológico é baixo em termos de contaminação por listeriose e salmonelose.
Benefícios do queijo Belle Paese:
- Impede o desenvolvimento de osteoporose e osteocondrose.
- Prolonga a juventude da pele e melhora o tônus, acelera a regeneração do tecido epitelial.
- Estimula a produção de hemácias, aumenta a imunidade e tem atividade antiinflamatória contra vírus e bactérias que penetram pela orofaringe.
- Aumenta a produção de saliva, o que evita o aparecimento de estomatite, doença periodontal e gengivite.
- Estimula a secreção de enzimas e ácidos biliares.
A dosagem diária recomendada é de 50-60 g para mulheres e 80-90 g para homens. A adição regular à dieta prolonga o ciclo de vida da flora intestinal benéfica, normaliza os processos digestivos. Esta variedade pode ser consumida durante uma dieta, quando você sentir fome. Uma fatia fina antes de dormir ajudará você a dormir bem e não levará à formação de gordura corporal.
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Contra-indicações e danos do queijo Bel-paeze
A possibilidade de alergias é alta. A intolerância individual pode se desenvolver em culturas de fungos ou coalho. Você deve se recusar a entrar na dieta com deficiência de lactase.
Os malefícios do queijo bel-paese podem se manifestar com abusos, principalmente em pessoas com baixa imunidade, com doenças do aparelho digestivo e do fígado. A penicilina suprime a atividade da flora benéfica e causa disbiose.
Recomenda-se reduzir porções com aumento da acidez do suco gástrico, para não provocar o desenvolvimento de úlcera péptica ou gastrite erosiva. Comer em excesso deve ser evitado se for obeso. O alto conteúdo calórico aumenta a carga sobre os órgãos internos - desenvolvem-se distúrbios alimentares, a qualidade da pele se deteriora (aparecimento de acne e acne).
Receitas de queijo Belle Paese
Os italianos consideram essa variedade "de plantão". É consumido ao pequeno-almoço e ao jantar, servido com frutas e vinhos de várias variedades. Não o colocam em pratos de queijo, já que o sabor não difere em sofisticação, mas são usados de boa vontade para fazer pizza, coberturas para assar e saladas. Nas receitas culinárias, podem substituir a Mozzarella.
Receitas de queijo Belle Paese:
- Brusqueta … As cebolas vermelhas são marinadas com antecedência, despejando vinagre balsâmico ou suco de limão, pimenta e um pouco de sal. Deve permanecer por pelo menos 30 minutos. Com a casca são grelhadas abobrinha, pimentão colorido e berinjela grelhada. É mais fácil removê-lo depois que os vegetais estiverem prontos. Nessa hora, o pão é frito na mesma grelha ou na torradeira, o queijo e os tomates são cortados em cubinhos, após a retirada da casca. Para isso, eles são mergulhados em água fervente por 1, 5 minutos e, em seguida, é feita uma incisão em forma de cruz na parte superior. Corte os legumes, tempere com pimenta do reino e sal, acrescente as cebolas. Espalhe o pão na borda de um prato, unte com uma camada fina de manteiga, polvilhe com queijo e cubos de queijo.
- Salada do feijão verde … Os feijões são fervidos quase até ficarem cozidos, lavados com água corrente, novamente vertidos em água fervente com sal e aí colocadas as batatas cortadas em cubos. Os vegetais devem ser cozidos ao mesmo tempo, e o feijão vai "compartilhar" o sabor com as batatas. Eles são jogados em uma peneira e deixados escorrer, transferidos para uma tigela de salada. Misture com cubos de queijo, cebola crua, ovos cozidos, atum em lata (após retirar o líquido) e tomate. Adicione verduras, folhas de manjericão e sal, se necessário. É melhor rechear com azeite, mas também pode usar vinagre balsâmico.
- Suflê de vegetais … Você pode usar abobrinha ou abóbora como ingrediente principal. Pique metade da cebola roxa no liquidificador, ferva a abobrinha (ou abóbora) até ficar macia. Os vegetais são misturados com cebola e purê. O leite é aquecido, bel-paese picado pré-preparado e adiciona-se um pouco de farinha, o molho é fervido, não deixando ferver, para que engrosse. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque os ovos. Você precisa fazer os cálculos para que os ovos não sejam fervidos. Pré-aqueça o forno a 190 ° C, unte a forma com óleo de girassol e polvilhe com pão ralado. Misture o purê de vegetais com queijo e molho de ovo e amêndoas fritas e moídas, despeje em um recipiente preparado. Eles assam por não mais do que 5-6 minutos - se você expor demais, não obterá uma consistência delicada. Servir quente. Para não baixar o suflê, na hora de assar é melhor deitá-lo em pequenas formas de muffin.
- Torta de espinafre … Manteiga, meio pacote, derreta em temperatura ambiente, acrescente um pouco de sal, misture com um ovo e adicione a farinha necessária para amassar uma massa macia. Enrole em uma bola, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira. O espinafre é fervido ou cozido no vapor, a cebola picadinha pode ser colocada em uma frigideira em óleo de girassol refinado. Retire o excesso de líquido do espinafre, corte em pedaços pequenos e misture com a cebola, despeje um pouco de creme de leite para que não fique muito líquido, pimenta em abundância com pimenta do reino e colorau, acrescente um pouco de sal. Para servir, bata os ovos e acrescente uma mistura de queijos - 1/3 Parmesão e 2/3 Bel-paeze. Aqueça o forno a 200 ° C, cubra a assadeira com papel vegetal. Forme o bolo: uma camada de massa, recheio para que se formem bordas altas e despeje por cima. Asse até que a massa esteja dourada. O bolo é servido quente.
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Fatos interessantes sobre o queijo bel paese
No início do século 20, os donos de mercearias italianas preferiam os queijos franceses. Por isso, um dos maiores produtores de laticínios Egidio Galbani (fundador da empresa de mesmo nome) decidiu desenvolver uma receita de queijo que pudesse ofuscar as populares variedades francesas. E em 1906 fizeram Bel-paese pela primeira vez, tendo pensado com antecedência na empresa de marketing e escolhido o nome. Foi inspirado no Abade Stoppani, autor do livro "Il Bel Paese", que descreveu a beleza e a vida do país.
As principais qualidades do novo produto são o sabor simples, a possibilidade de consumo para todas as categorias da população, um preço democrático, a possibilidade de armazenamento a longo prazo. A variedade conquistou de imediato o amor dos consumidores, não só do próprio país, mas também dos vizinhos.
Desde 1911, ele ganhou vários prêmios em competições internacionais em Paris. A receita foi comprada pelos americanos. Curiosamente, nos Estados Unidos, a etiqueta representa um mapa não da Itália, mas da América, embora o retrato do abade permaneça inalterado.
Agora o queijo Bel-paeze é vendido em todo o mundo, é feito não só em sua pequena pátria, mas em todo o mundo. As fábricas (empresas) de laticínios nos EUA, Austrália e até mesmo na Bielo-Rússia estão envolvidas na fabricação.
Ao guardar na geladeira, não remova o papel alumínio. A atividade da cultura de fungos não é completamente interrompida e, quando as condições favoráveis são criadas, o queijo começa a mofar. Se o mofo reaparecer e ocorrerem rasgos, o produto deverá ser descartado. Esses sinais são evidências de deterioração. Em nenhum caso, você deve se deliciar com Bel-paeze se mofo preto ou verde aparecer nele.
Assista a um vídeo sobre o queijo bel-paese:
