O que está incluído no queijo Roquefort, como é consumido o produto na sua terra natal? Todos os detalhes sobre o processo de cozimento, suas propriedades úteis e contra-indicações de uso. Receitas simples com Roquefort.
O queijo roquefort é um queijo azul originário da França, que é feito a partir do leite de ovelha com adição de bolores. Tem um sabor rico e multifacetado - absorve os odores da sala e das prateleiras de madeira onde se deita durante a maturação. É considerada uma verdadeira iguaria entre os residentes de quase todos os países do mundo.
Características da preparação do queijo Roquefort
É possível fazer o queijo Roquefort em casa, mas o sabor do produto resultante será muito diferente do original vendido em loja especializada. O segredo da originalidade do sabor do queijo produto está nas peculiaridades do processo de maturação.
Considere o processo de fabricação do queijo Roquefort:
- O leite de ovelha integral é deixado para azedar.
- O soro de leite e a massa de queijo são separados do leite azedo.
- A massa de queijo é cortada em vários pedaços, dispostos em formas especiais e salgados.
- Um dos passos mais importantes para fazer o Roquefort é adicionar bolor ao queijo.
- Em seguida, o produto é deixado para amadurecer em grutas de calcário. É importante que o queijo seja colocado em prateleiras de carvalho. A sala deve ser ventilada naturalmente.
- Ao final do processo de maturação do queijo, surge na superfície do produto uma crosta característica - úmida, branca e brilhante ao sol. Por dentro, o Roquefort tem uma cor bastante diversa: o grosso da polpa é cinza e cremoso, assim como as manchas azuis, que são cavidades com mofo.
Observe que se o queijo for preparado por profissionais e em oficinas especiais, o molde será distribuído uniformemente dentro do queijo. Se notar que as manchas azuis estão localizadas apenas em algumas partes do produto, então ele foi feito de forma artesanal.
Se você quer aprender a fazer o queijo Roquefort por conta própria, compre leite de ovelha integral e seja paciente, pois esse processo vai consumir muito do seu tempo e energia.
Passo a passo receita de queijo Roquefort para comida caseira:
- Aqueça 10 litros de leite de ovelha a 30 ° C.
- Adicione 1/4 de colher de chá na panela. cultura inicial mesofílica especial.
- Depois de adicionar o iniciador, despeje 1/16 colher de chá no leite aquecido. cultura de moldes para a preparação do Roquefort.
- Deixe todos os ingredientes por meia hora, mexendo bem. Durante esse tempo, todas as bactérias se dissolvem em um ambiente favorável para elas - o leite morno.
- Despeje um pouco de água em recipientes separados e dissolva em uma colher de chá de 1/4. cloreto de cálcio, e no outro - a mesma quantidade de coalho.
- Adicione as substâncias obtidas ao leite e deixe-o sozinho novamente, mas por 1, 5 horas.
- Após o período de tempo especificado, uma camada volumosa de queijo deve se formar no leite, a partir do qual continuaremos a cozinhar o Roquefort.
- Corte a camada em pedaços grandes e deixe por 10 minutos.
- Forre uma peneira com várias camadas de gaze e despeje a coalhada de queijo sobre elas.
- Espere um pouco até que todo o soro de leite seja drenado do queijo. Para acelerar esse processo, amarre uma gaze e pendure em algum lugar.
- Deixe a massa drenada sob qualquer peso (não mais que 4 kg) durante a noite.
- Corte o futuro Roquefort em pedaços, salgue-os e transfira para uma tigela especial para infusão de queijo. Tente selar os pedaços de comida o mais firmemente possível.
- O queijo agora vai amadurecer. Nas primeiras 24 horas, tente virar a forma de cabeça para baixo sempre que possível. No dia seguinte, apenas algumas voltas serão suficientes.
- No terceiro dia consecutivo, retire o queijo da forma e deixe secar em prato raso.
- O produto seco deve ser enriquecido com ar para estimular o crescimento do mofo azul. Para isso, faça pequenos furos em todo o queijo.
- Agora só falta esperar: coloque o queijo em um recipiente de plástico e deixe no frio (não superior a 10 ° C) por 30 dias. Nos primeiros 7 dias, vire a forma Roquefort uma vez ao dia. Após 7 dias, vire os alimentos uma vez a cada 2 dias.
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Composição e teor calórico do queijo Roquefort
A composição padrão do queijo contém apenas dois ingredientes - leite de ovelha e um fungo especial. O roquefort tem gosto de avelã com diferentes aromas: leite, calcário e carvalho.
O conteúdo calórico do queijo Roquefort por 100 g é de 335 kcal, dos quais:
- Proteína - 20 g;
- Gordura - 28 g;
- Carboidratos - 0 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 40, 4 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos: 1: 1, 4: 0, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de produto
- Vitamina PP - 5,7 mg;
- Vitamina H - 4,2 μg;
- Vitamina E - 0,4 mg;
- Vitamina D - 0,89 mcg;
- Vitamina C - 0,6 mg;
- Vitamina B12 - 0,6 μg;
- Vitamina B9 - 39 mcg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B5 - 1,2 mg;
- Vitamina B2 - 0,4 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina A - 278 mcg;
- Beta-caroteno - 0,17 mg;
- Vitamina PP - 0,3 mg;
- Vitamina A - 0,25 mg
Minerais em Roquefort por 100 g de produto
- Cobre, Cu - 60 mg;
- Zinco, Zn - 3,5 mg;
- Ferro, Fe - 1 mg;
- Enxofre, S - 205 mg;
- Fósforo, P - 410 mg;
- Potássio, K - 110 mg;
- Sódio, Na - 1300 mg;
- Magnésio, Mg - 40 mg;
- Cálcio, Ca - 740 mg.
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Propriedades úteis do queijo Roquefort
Nutricionistas, gastroenterologistas e outros especialistas em alimentação saudável listam muitas propriedades úteis do queijo e apenas algumas contra-indicações para seu uso.
Considere os benefícios do queijo Roquefort para o corpo humano:
- Combate infecções - o mofo, abundante no produto, contém penicilina, substância que pode matar as infecções e reduzir a inflamação.
- Participa na construção da musculatura esquelética, rica em proteínas e de fácil digestão.
- Otimiza a digestão - as matérias-primas contêm muitos aminoácidos úteis para a digestão.
- Satura rapidamente o corpo de energia sem prejudicar o corpo - o queijo é rico em calorias, mas a quantidade predominante de suas gorduras é rapidamente digerida, o que significa que não se transformam em celulite.
- Deixa a pele macia - o produto contém melanina, substância que protege a pele do ressecamento e de outros efeitos nocivos do sol.
- Aumenta a imunidade, especialmente útil para adolescentes, mulheres grávidas ou lactantes - o queijo de mofo Roquefort é rico em vitaminas, minerais, fosfatídeos e outras substâncias úteis, sem as quais o funcionamento normal do corpo humano é impossível.
- Fortalece os ossos, é indispensável para compilar a dieta de uma pessoa que sofreu uma fratura óssea - como qualquer outro leite fermentado, o Roquefort é rico em fósforo e cálcio.
- Retarda o envelhecimento de todo o corpo - O Roquefort é feito a partir do leite de ovelha, e este produto é rico em aminoácidos e antioxidantes, que proporcionam longevidade e saúde ao corpo humano.
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Contra-indicações e danos ao queijo Roquefort
O bolor de queijo roquefort é considerado a sua principal vantagem e ajuda a combater diversos males. Mas, se você usar esse produto exótico com muita frequência e em grandes quantidades, pode provocar disbiose - devido ao mofo, a composição da microflora normal do estômago humano é prejudicada.
Além disso, algumas pessoas são alérgicas ao leite de ovelha ou mofo. Se esta é sua primeira vez experimentando queijo, limite-se a uma pequena mordida e observe a reação de seu corpo.
Os pediatras não aconselham as crianças a consumir muito Roquefort, porque este produto pode afetar negativamente o estado dos seus gânglios linfáticos, fígado e sistema nervoso ainda frágeis.
Receitas de queijo roquefort
Na maioria das vezes, sopas e caçarolas são preparadas com queijo azul. Considere as receitas mais simples com Roquefort:
- Caçarola de repolho … Pique 600 g de couve branca o mais fino possível. Adicione 200 g de queijo azul e 2 ovos de galinha. Mexa todos os ingredientes e coloque em uma assadeira. Certifique-se de que a massa não tem mais de 2 cm de espessura e asse a torta de repolho por 40-50 minutos. O prato está pronto!
- Caçarola de arroz e espinafre … Ferva uns 130 g de arroz em água ligeiramente salgada (não deixe ferver muito). Em uma tigela separada, misture 200 g de Roquefort com 3 colheres de sopa. eu. leite de vaca. Esmagar a massa resultante até obter uma consistência homogênea. Bata 6 ovos de galinha. Frite 1 cebola e 5 dentes de alho em paralelo. Adicione 200 g de espinafre à panela (você pode usar alimentos congelados) e aqueça bem. Combine a mistura de queijo e espinafre. Adicione os ovos e misture tudo bem. Asse o produto por 25 minutos. A caçarola preparada pode ser polvilhada com queijo ralado de qualquer tipo.
- Sopa de purê de abóbora e roquefort … Compre uma abóbora de tamanho médio e use uma colher para separar a polpa. Pique 1 chalota e refogue no azeite junto com a abóbora preparada. Quando os ingredientes estiverem dourados, cozinhe em um pouco de água (0,5 xícaras) com creme (100 g) e temperos. Como tempero para essa sopa, é melhor usar o sal e pimenta de costume, além de um pouco de açafrão. Decore os ingredientes cozidos com folhas de tomilho e sirva. Se desejar, você pode triturá-los com um liquidificador.
- Sopa de brócolis com queijo roquefort … Frite 2 cebolas em um pouco de manteiga. Adicione 1 dente de alho picado à cebola quase terminada e frite os ingredientes por alguns minutos. Adicione 1 cabeça de brócolis aos alimentos fritos e cozinhe em leite (750 ml) por 30 minutos. Decorrido o tempo especificado, acrescente 100 g de Roquefort e a mesma quantidade de creme à futura sopa. Tempere o prato com sal e um pouco de pimenta. Cozinhe a massa resultante em fogo baixo por mais 15 minutos. Bata a sopa no liquidificador e sirva com o queijo Roquefort azul.
- Cestas de nozes com creme de queijo … Um excelente creme para decoração de doces é obtido na Roquefort. Moa biscoitos de 100 g, acrescente 60 g de manteiga e 20 g de nozes picadas. Mexa todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Lave forminhas com o creme resultante e leve para congelar no freezer. Como resultado, você deve obter cestas com este creme. Entretanto, comece a preparar a massa de queijo com a qual vai rechear os cestos. Misture 1 colher de chá. mel (de preferência líquido), 200 g de Roquefort e uma pitada de estragão picado. Divida a massa resultante em cestos e deixe novamente no frio por alguns minutos. A sobremesa finalizada pode ser decorada com uvas pretas.
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Fatos interessantes sobre o queijo Roquefort
Não faz muito tempo, o queijo Roquefort era considerado um produto exorbitantemente caro, disponível apenas para os ricos. Tradicionalmente, uma iguaria incomum era produzida apenas no sul da França - pelos habitantes da pequena província de Rouepre. Com o tempo, chefs de todo o mundo passaram a dominar os fundamentos da confecção de queijos com mofo, e o produto passou a ser disponibilizado aos cidadãos com renda média.
Existe uma certa lenda sobre como foi criada a receita do Roquefort. Segundo ela, as ações aconteceram perto da aldeia de Roquefort. Um jovem pastor pastoreava suas ovelhas em uma montanha chamada Kombalu. De repente, a fome o venceu e o cara resolveu comer um pedaço de pão preto com queijo de ovelha. Durante sua refeição modesta, o pastor notou uma bela jovem passando. O jovem se interessou pela desconhecida, jogou seu lanche bem no lugar onde estava sentado e fez de tudo para acompanhar a beldade e conhecê-la. Apenas um mês depois, o pastor acidentalmente voltou ao local onde seu almoço havia sido deixado. O queijo, como antes, estava no mesmo lugar. A cor do produto mudou ligeiramente - apareceu um molde azul. O cara resolveu provar o queijo estragado e ficou surpreso - gostou da guloseima. A partir daí, decidiu produzir o queijo azul, que mais tarde ficou conhecido como Roquefort.
Na França, esse queijo costuma ser servido como uma deliciosa sobremesa ou lanche. Os chefs locais nunca servem Roquefort imediatamente frio da geladeira - este produto tem um cheiro mais magro e paleta de sabores. Para que o queijo revele todo o seu sabor, é necessário aquecê-lo à temperatura ambiente.
Os franceses preferem colocar quase qualquer tipo de queijo em uma baguete recém-assada e servi-la acompanhada de frutas ou nozes. Os gourmets franceses também gostam de beber Roquefort com vinho da Borgonha.
O queijo roquefort é um produto tão delicado que até inventaram uma faca especial para ele. Graças a este dispositivo, ele pode ser cortado com danos mínimos à sua integridade. É feito na forma de uma máquina estacionária, na qual não há lâmina afiada, e um fino fio de aço é usado como faca.
