Cozinhar uma língua gelatinosa é uma ciência que leva muito tempo. No entanto, parece que sim. Na verdade, não há dificuldades aqui se você conhece as sutilezas e os segredos da culinária. Falaremos sobre eles a seguir.
Conteúdo da receita:
- Como cozinhar erva-doce de língua de boi - segredos e dicas úteis
- Como fazer gelatina de língua de boi - receita passo a passo
- Cozinhando língua de boi gelatinosa
- Língua de boi gelatinosa
- Receitas de vídeo
Gelado - um prato frio gelatinoso feito de caldo com pedaços de carne, peixe, vísceras, vegetais, etc. Se a carne contém muitas substâncias gelatinosas, como cascos ou pernas, o prato é obtido sem substâncias gelatinosas adicionais. Caso contrário, deve-se adicionar gelatina comestível. Os especialistas culinários distinguem este prato em gelatina, gelatina e carnes geladas. Mas a essência desses pratos são os produtos gelatinosos.
Vamos dedicar este comentário a um prato incrível - ervilha de língua de boi! Este prato é geralmente servido não para jantares familiares comuns, mas é encontrado na mesa festiva. Muitas pessoas adoram comê-lo, mas não sabem cozinhar e nem mesmo realizam esse trabalho, achando que demora muito para mexer nele. E como cozinhar para que cada fatia derreta na boca, este artigo vai te ajudar. Depois de aprender todas as nuances, você pode deliciar seus entes queridos com uma comida deliciosa qualquer dia.
Como cozinhar erva-doce de língua de boi - segredos e dicas úteis
- Você pode comprar a língua fresca e congelada. Princípios gerais de seu preparo: lavar, ferver, retirar a casca e despejar sobre o caldo gelificante.
- É melhor usar água mineral engarrafada (sem gás), então a água gelificada ficará mais transparente.
- Se o caldo ficar um pouco turvo, coe e use o seguinte segredo. Bata a clara de ovo resfriada em uma espuma fofa, despeje no caldo resfriado e leve ao fogo. Ferva, tampe e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, estique. Rale uma tigela para bater a proteína com limão e salgue a proteína.
- Em vez de gelatina, você pode usar ossos de carne. Você também pode fazer caldo de peixe sem usar gelatina.
- Os produtos gelatinosos são colocados da seguinte forma. Um terço dos componentes é colocado em um prato, regado com caldo e enviado à geladeira. Pedaços de comida são novamente distribuídos uniformemente no caldo congelado, derramados com caldo e resfriados.
- Cranberries frescas irão adicionar tempero ao prato. As bagas puras são dispostas em um molde com uma língua. O fruto azedo vai iluminar o sabor neutro das miudezas. Outra adição interessante são alcaparras e fatias finas de picles.
Como fazer massa de língua de boi - receita passo a passo
A deliciosa ervilhaca com pedaços de peito de frango e sementes de romã vai se tornar a decoração festiva do prato. A comida será a verdadeira decoração de qualquer festa festiva!
- Conteúdo calórico por 100 g - 146 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 porção grande
- Tempo de cozimento - 2,5 horas fervendo a língua, cerca de 1 hora para o gelatinoso
Ingredientes:
- Língua de boi - 1 peça.
- Peito de frango - 1 un.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Gelatina - 25 g
- Ovos de galinha - 2-3 unid.
- Romã - 1 un.
- Dill, salsa - alguns galhos
- Pimenta preta - 15-20 unid.
- Folha de louro - 4-5 folhas
- Sal a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Lave a língua com água fria, coloque em uma panela com água e leve para cozinhar no fogão. Escorra a água fervida, enxágue a língua e coloque novamente para ferver em água limpa.
- Depois de ferver novamente, retire a espuma e acrescente a cenoura, a cebola, o louro, a pimenta em grão. Cozinhe as vísceras por 2-2,5 horas. Verifique a suavidade perfurando-o com uma faca. Salgue o caldo 10-15 minutos antes de o prato estar pronto.
- Coe várias vezes o caldo pronto em uma peneira fina.
- Despeje a língua fervida com água fria e retire a casca. Leve à geladeira e corte em fatias finas.
- Lave o peito de frango e ferva. Escorra a primeira água fervida, enxágue a carne, encha com água nova e ferva novamente o caldo, retirando o ruído. Adicione a cebola, a folha de louro e os grãos de pimenta. Cozinhe o peito até ficar macio. Tempere com sal 10 minutos antes de cozinhar. Coe o caldo acabado.
- Dissolva metade da gelatina no caldo resfriado em que a língua foi fervida e aqueça em fogo a 90 graus. Dissolva a segunda parte no caldo de galinha e aqueça também. Não deixe ferver.
- Despeje o caldo em um molde e leve à geladeira para solidificação.
- Enquanto isso, corte as cenouras cozidas em rodelas. Lave a romã e desmonte-a em grãos. Corte os ovos cozidos em rodelas de 1, 5-2, 0 cm de espessura. Corte a salsa e o endro em raminhos.
- Coloque a língua picada, a cenoura, a romã, os ovos e as ervas na camada congelada.
- Despeje o caldo de frango sobre os alimentos e leve à geladeira.
- Em 2-2,5 horas, a ervilha estará pronta para servir.
Cozinhando língua de boi gelatinosa
Um lindo prato para uma mesa festiva - ervilha de língua de boi com uma adição de sucesso - cranberries frescas.
Ingredientes:
- Língua de boi - 1 peça.
- Gelatina instantânea - 1 colher de sopa
- Cebola - 1 peça.
- Folha de louro - 1 un.
- Coxa de frango - 1 un.
- Pimenta preta moída - a gosto
- Clara de ovo - 1 un.
- Ovo cozido - 1 unidade. para decoração
- Sal a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Lave a língua e o frango, cubra com água e ferva. Retire a espuma, reduza o fogo, acrescente folhas de louro, sal e pimenta-do-reino. Feche a tampa e cozinhe até que a língua esteja cozida por cerca de 2, 5 horas.
- Retire a língua e coloque-a em uma tigela com água gelada para soltar a pele. Coloque o frango em um prato e saia.
- Retire a gordura do caldo com uma colher.
- Bata a proteína e o sal com um mixer até espumar e junte o caldo. Leve ao lume, ferva e deixe arrefecer. Em seguida, passe por um pano de algodão.
- Despeje um pouco de caldo frio sobre a gelatina instantânea e deixe inchar por 20 minutos para se dissolver. Despeje no caldo e aqueça a 90 graus.
- Corte a língua em pratos e coloque em um prato. Despeje no caldo e leve à geladeira por meia hora.
- Corte o ovo cozido em círculos e coloque na língua congelada. Espalhe os cranberries lavados também.
- Despeje o caldo novamente e leve à geladeira.
- Em 10-20 minutos a aspic estará pronta.
Língua de boi gelatinosa
Um prato simples sem aditivos - a aspic da língua de boi, acaba por ser não só nutritivo e saboroso, mas também festivo.
Ingredientes:
- Língua de boi - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Gelatina - 15 g por 500 ml de água
- Verdes - para decoração
- Ovos - 2 unid.
- Folha de louro - 4 unid.
- Ervilhas verdes - 1 lata
- Pimenta - 4 unid.
- Sal a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Mergulhe a língua lavada em água fervente, acrescente as cebolas e as cenouras. Após 15-20 minutos de cozimento, adicione sal e especiarias. Cozinhe até ficar macio, cerca de 2-2,5 horas.
- Mergulhe a língua fervida em água gelada, retire a pele e corte em rodelas finas.
- Coe o caldo com gaze.
- Dissolva a gelatina em água fria e deixe inchar por meia hora.
- Despeje a gelatina inchada no caldo coado. Aqueça, mas não ferva.
- Coloque os pedaços de língua nas formas, preencha com o caldo preparado e leve à geladeira por uma hora.
- Em seguida, decore a aspic, disponha as rodelas de cenoura cozida, verduras, ervilhas verdes, círculos de ovos cozidos e regue com o caldo. Leve à geladeira por 1 hora.
Receitas de vídeo:
