Como cozinhar adequadamente a língua de boi em casa? Receita passo a passo com fotos e segredos culinários. Receita de vídeo.
Embora a língua pertença a subprodutos, é justo considerá-la uma iguaria valiosa. É rico em ferro, minerais e vitaminas. É recomendado para uso por mulheres grávidas, pessoas com anemia e durante o período de recuperação após cirurgia. A língua cozida não é apenas um aperitivo delicioso e independente em forma de fatias. É utilizado como base para a preparação de saladas, ervilhas, juliana. O mais importante é cozinhá-lo corretamente. Você pode simplesmente fervê-lo em água com sal, mas as vísceras ficarão mais saborosas com a adição de temperos e vegetais ao caldo.
Além disso, para cozinhar bem a língua, ela precisa ser limpa, o que nem todos conseguem na primeira vez. É a limpeza das vísceras que assusta os cozinheiros novatos ao começar a cozinhá-las. Portanto, neste material você aprenderá a receita de língua de boi cozida, e terá a certeza de que de fato tudo é fácil e simples! De acordo com a receita proposta, você pode cozinhar língua de porco e outras variedades de um produto delicioso com sucesso não menor.
Regras de seleção de idioma
Antes de começar a cozinhar, você deve escolher as miudezas frescas certas. A língua não deve ser rachada e com manchas escuras. Escolha-o com uma cor uniforme. Observe que se você escolher uma língua grande, pode ser de um animal velho. Também levará mais tempo para cozinhar, o que deixará poucas substâncias úteis ao final do cozimento. A língua da vitela jovem contém mais nutrientes e vitaminas, portanto, prefira miudezas menores.
- Conteúdo calórico por 100 g - 95 kcal.
- Porções - 1
- Tempo de cozimento - 4 horas
Ingredientes:
- Língua de boi - 1 peça.
- Folha de louro - 2 unid.
- Cravo - 2 botões
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - uma pitada
Preparação passo a passo de língua de boi cozida, receita com foto:
1. Antes de ferver, enxágue bem a língua com água fria corrente e corte o sangue coagulado restante. Algumas donas de casa imediatamente o retiram do filme. No entanto, isso não deve ser feito, porque corte a deliciosa polpa junto com o filme.
2. Encha a língua com água potável limpa e deixe de molho por 30 minutos para torná-la mais macia e suave.
3. Em seguida, escorra a água, encha o produto com água limpa e leve ao fogão para cozinhar. Após a fervura, remova todo o filme da superfície do caldo.
4. Continue cozinhando as vísceras, cobertas, por 15 minutos.
5. Em seguida, retire-o da frigideira e enxágue abundantemente em água corrente.
6. Retorne a língua para uma panela limpa.
7. Troque a água, encha com água doce e cozinhe até ficar macio. Uma mudança de água remove as substâncias nocivas com um odor desagradável.
8. Após 1, 5 horas, tempere a língua com sal e pimenta, coloque as folhas de louro, a ervilha-da-jamaica e os botões de cravo. Você pode adicionar cenoura, aipo ou raiz de salsa, cebola, endro e salsa ao caldo. As especiarias de tomilho, manjericão e ervas italianas diversificarão o sabor de um subproduto gourmet.
Continue a cozinhar a língua de boi até ficar macia e macia. O tempo total de cozimento é de 2 a 4 horas. Depende do tamanho das miudezas. Se a língua de boi pesar 1 kg, cozinhe por 2 horas, se seu peso for superior a 1 kg, levará 3 horas de cozimento.
Durante o cozimento, não ferva muito, a água deve ferver apenas um pouco. Além disso, retire periodicamente a espuma com uma escumadeira e monitore o nível da água e, em caso de fervura, acrescente. Mas acrescente não só água, mas água fervente, para não reduzir a temperatura geral do caldo.
nove. Usando uma escumadeira, retire a língua acabada do caldo e mantenha-a por vários minutos em água fria.
10. Retorne a língua sem pele descascada de volta ao caldo salgado com especiarias e cozinhe por mais meia hora. Isso dará à carne um sabor e uma textura delicada que se derrete na boca.
Enquanto continua a mantê-lo sob água fria, retire a pele. Se a língua estiver completamente pronta, será bom limpar. Se não descascar bem, coloque de volta no caldo e continue cozinhando por mais meia hora. Em seguida, repita o processo de esfola.
11. A língua pronta pode ser cortada em fatias finas, como uma linguiça comum, começando pela ponta, e servir como rodelas. Faça uma salada com isso, vai bem com batata, abacate, pepino, cogumelos, queijo, ervilha, cenoura, alho, ovos, ervas, maionese … Em qualquer receita de salada de carne, você pode substituir a carne com a língua.
12. Se você cozinhar sua língua na menor chama possível, o caldo ficará transparente. Em seguida, pode ser usado para fazer sopa ou refogar. Se o caldo ficar turvo, feio e de aparência desagradável, passe várias vezes por uma peneira fina ou pano de algodão dobrado ao meio.
