Antes de preparar pratos com a língua, deve-se fervê-lo adequadamente. Portanto, o processamento inicial das miudezas é importante para o futuro prato. Dicas úteis e uma receita passo a passo com uma foto de cozinhando uma língua para uma salada. Receita de vídeo.
Apesar de a língua de porco e de boi pertencerem a subprodutos, é justamente considerada uma iguaria devido à sua delicada textura macia. A estrutura da língua é um músculo sólido, por isso contém proteínas, um pouco de gordura e é praticamente desprovida de carboidratos. Contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais, ferro e zinco. Este último produz insulina no corpo do diabético. É aconselhável comê-lo em caso de anemia, durante o período de recuperação após a cirurgia, e também é necessário para mulheres grávidas e crianças. Além disso, a língua também tem um sabor requintado.
É utilizado para fatiar, fazer gelatina, adicionado a juliana e saladas. O mais importante é cozinhá-lo corretamente. Mas primeiro você precisa escolher o caminho certo. Ao comprar miudezas, preste atenção ao seu estado. Não deve ser ventosa, com manchas escuras, etc. Uma língua de boa qualidade tem uma cor uniforme. Você não deve comprar miudezas muito grandes. Uma vez que pode ser de um animal velho, o que exigirá um cozimento mais longo, e como resultado, ao final do cozimento, não terá propriedades úteis nele. E em uma língua jovem, como em qualquer carne jovem, há muito mais nutrientes e vitaminas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 146 kcal.
- Porções - 1 idioma
- Tempo de cozimento - 2, 5-3 horas
Ingredientes:
- Idioma - 1 pc.
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 unid.
- Sal - 0,5 colher de chá
Preparação passo a passo de língua de cozimento para salada, receita com foto:
1. Enxágue bem a língua em água corrente. Algumas donas de casa limpam nesta fase, mas eu não recomendo fazer isso, porque junto com o filme, você pode cortar a polpa valiosa e saborosa.
2. Para tornar a língua mais tenra e macia, deixe-a de molho por meia hora em água limpa e fria.
3. Troque a água e leve a língua ao fogão para cozinhar sem sal. Pegue uma panela maior para cozinhar, porque a língua tende a aumentar ligeiramente de tamanho durante o cozimento. Leve para ferver em fogo alto. Neste ponto, uma grande quantidade de espuma branca se forma na superfície.
4. Retire toda a espuma da superfície do caldo com uma colher, leve o fogo ao mínimo, feche a panela com uma tampa e continue cozinhando a língua por 2-2,5 horas. Não ferva muito, senão o sabor da carne piora, basta que a água ferva um pouco. Algumas donas de casa fervem a língua em duas águas. Primeiro a carne é fervida por 15 minutos, depois é lavada, a água é trocada e o produto fervido até ficar macio. Isso remove substâncias nocivas.
30 minutos antes do final do cozimento, tempere as miudezas com sal, pimenta-do-reino moída e coloque a folha de louro e os grãos de pimenta em uma panela. Você também pode adicionar cebola descascada, cenoura, endro e salsa.
O tempo de cozimento da língua difere dependendo da espécie. A língua de porco pode ser cozida por 1, 5-3, 5 horas e a língua de boi - 2-4 horas. Depende das dimensões do produto. Como a língua é fervida por muito tempo, observe o nível da água e, se ferver, adicione água fervente.
5. Coloque a língua fervida em uma tigela com água fria e retire o filme. Se a língua estiver bem fervida, será muito fácil retirá-la. Se estiver mal limpo, significa que as miudezas ainda não estão prontas. Esfrie a língua fervida preparada e use-a para saladas e outros pratos. Não despeje o caldo restante após o cozimento. É muito saboroso, então use-o para cozinhar o primeiro prato ou para refogar legumes.
Veja também a receita em vídeo sobre como cozinhar a língua. O programa “Vai ficar tudo bem”.
