Para preparar uma salada deliciosa e saudável com fígado, é preciso saber cozinhá-la bem. Sutilezas, segredos e conselhos úteis de chefs experientes para a correta cocção do fígado. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
O fígado é um produto delicado e surpreendente que contém um grande número de propriedades benéficas. Na maioria das vezes é frito com cebola, em molho de creme azedo ou uma pasta é feita. No entanto, pode ser um prato independente se você apenas fervê-lo. Com as miudezas cozidas, você pode fazer uma pasta, usar para rechear tortas, usar como componente de uma salada. Um fígado devidamente fervido tem um sabor requintado, torna-se suculento e macio. Como cozinhar fígado para salada, falaremos nesta revisão. É importante notar que nem todas as pessoas conseguem cozinhar corretamente o fígado na primeira vez. Cozinheiros experientes determinam "a olho" sua prontidão, mas os iniciantes devem aderir à tecnologia de cozimento. Para que o produto fervido não fique cru ou muito fervido, mas fique com um sabor delicado e surpreendente, é preciso conhecer todas as nuances e segredos de cozinhar o fígado.
- Se o fígado fervido ficar muito duro, ele será reanimado por estufagem. Cozinhe em fogo baixo por meia hora em creme de leite ou água.
- A prontidão das miudezas é verificada com um garfo. Se você furar o fígado fervido com ele até o meio, o suco vermelho será liberado - o fígado está mal cozido, rosa - pronto.
- O fígado é fervido em fogo baixo.
- Você pode acelerar o processo de cozimento cortando as miudezas em fatias pequenas.
- O produto ficará mais macio se você colocar 1 colher de chá na água. mel ou açúcar.
- Para eliminar o sabor específico durante o cozimento, várias especiarias aromáticas são adicionadas.
- Conteúdo calórico por 100 g - fígado bovino - 125 kcal, porco - 130 kcal, frango - 136 kcal.
- Porções - 800 g
- Tempo de cozimento - 1 hora e 10 minutos
Ingredientes:
- Fígado - 1 kg
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Folha de louro - 1 un.
Preparação passo a passo de fígado cozido para salada, receita com foto:
1. Fígado de vaca e fígado de ave são os melhores para cozinhar. No entanto, carne de porco, peru e coelho servem. Fígado fresco de alta qualidade, de cor vermelho escuro, sem danos, com uma superfície lisa e uniforme e um cheiro agradável. A superfície do fígado de porco tem um grão de malha, o fígado de boi é fino e liso e também brilha devido à película.
Lave o fígado selecionado, remova cuidadosamente as estrias e retire o filme. Se o fígado estiver congelado, mantenha-o em água quente por meio minuto, para que a película seja mais fácil de remover. Para remover o filme mais rápido e fácil, esfregue o fígado cru com sal e deixe por 10 minutos. Se quiser deixar o produto mais macio, encha-o com leite ou água fria pura por uma hora.
2. Mergulhe o fígado em uma panela (corte em pedaços se desejar) e cubra com água até que esteja completamente coberto.
3. Leve a panela ao fogo alto e leve o fígado para ferver.
4. Assim que o fígado ferver, retire a espuma com uma colher, aperte a temperatura até o mínimo, feche a tampa e cozinhe por 45 minutos.
Diferentes tipos de fígado são cozidos por diferentes períodos de tempo. Fígado de boi inteiro é cozido por 40 minutos, em pedaços - 20 minutos. Fígado de porco é cozido por 50 minutos, fígado de frango - 10-30 minutos.
5. Verifique se o fígado está pronto e 5 minutos antes do final do cozimento, sal e pimenta e coloque a folha de louro.
6. Retire o fígado cozido do caldo antes de preparar o prato principal. Deixe esfriar um pouco para não se queimar e use para fazer salada, quente ou fria.
Veja também a receita em vídeo para saber como e por quanto tempo cozinhar o fígado de porco.
