Como ferver adequadamente uma língua de carneiro para que fique macia e macia? Como remover a pele branca da língua? Sutilezas e dicas úteis de chefs experientes. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
Língua de cordeiro cozida é um ótimo aperitivo uzbeque. Esta deliciosa e valiosa pequena miudezas é considerada uma verdadeira iguaria. Além disso, mesmo apenas fervido e cortado em pedaços é um aperitivo ideal com um sabor delicado que não requer molhos adicionais. Em termos de valor nutricional, a língua de carneiro não é de forma alguma inferior à carne normal, ao passo que em termos de vitaminas e microelementos o supera várias vezes. Nesse caso, as miudezas são consideradas dietéticas, a partir das quais são recomendadas para uso em diversas dietas. A língua de cordeiro é rica em proteínas, magnésio, fósforo, enxofre, cálcio, vitaminas B1, B2, PP.
Vale ressaltar que a língua é vendida com uma parte sublingual grande, que, ao ser cortada, não fica muito bonita devido ao desnível. No entanto, essa parte não é menos saborosa, por isso a língua fervida precisa ser cortada em duas partes. Corte a língua cozida em rodelas e sirva para fatiar, e utilize a parte sublingual para outros pratos, por exemplo, em saladas, sopas, aperitivos, ensopados, assados, etc. Antes de começar a cozinhar, encontraremos dicas úteis que chefes experientes aconselham a levar em consideração.
- Se cordeiro velho estiver sendo cozido, depois de ferver, mude a água turva para fresca para eliminar o gosto residual desagradável.
- Considera-se que a língua jovem de carneiro tem até 1, 5 anos de idade e não possui odor específico.
- Língua de ovelha é armazenada na geladeira, em embalagem lacrada, por dois dias.
- Para remover o cheiro da língua de carneiro, mergulhe-o em água ligeiramente morna por meia hora antes de cozinhar.
- Outra forma de remover o odor é limpar a língua com sal e deixar descansar por 5 horas.
- Durante a cozedura da língua de borrego, o odor desagradável pode ser atenuado com a ajuda de especiarias: ervas de hortelã, coentro, origano, cominho, cominho, alecrim, salsa, pimentão, endro.
- Para deixar a língua de cordeiro mais macia, coloque-a de molho em água mineral com gás com a adição de 1 colher de chá antes de cozinhar. suco de limão por 2-3 horas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 195 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 3 horas
Ingredientes:
- Língua de cordeiro - 2 unid.
- Alho - 2 dentes
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá ou para provar
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Cebola - 1 peça.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 unid.
Preparação passo a passo de língua de borrego cozida, receita com foto:
1. Lave a língua de carneiro em água corrente, esfregue com uma esponja dura e coloque na panela.
2. Encha-o com água potável e ferva-o após ferver por 5-10 minutos. Em seguida, escorra a água e lave as vísceras em água corrente.
3. Retorne as línguas de carneiro a uma panela limpa, adicione a cebola descascada, o dente de alho, a folha de louro e os grãos de pimenta. Se o caldo em que a língua é cozida vai ser usado para cozinhar a sopa, então você pode adicionar as raízes: aipo, salsa, cenoura.
4. Despeje as miudezas com água potável e cozinhe depois de ferver por 2 horas em fogo baixo com uma tampa. Verifique a prontidão com uma faca - se a língua for perfurada facilmente, então ela está pronta. Dependendo da juventude do cordeiro e da frescura da língua, é cozinhado de 1, 5 a 2 horas.
5. Drene a água da língua e retire cuidadosamente a pele branca. Para facilitar a remoção, após a fervura, mergulhe as miudezas em água gelada.
6. Enxágüe a língua em água corrente, seque com papel toalha e use para cozinhar. Tradicionalmente, a língua de carneiro é servida com molho de tomate, creme de leite ou nozes. Antes de servir a língua de cordeiro cozida, armazene-a no caldo em que foi cozida para manter o produto macio e macio.
Dica: a língua de carneiro pode ser cozida em outros aparelhos de cozinha: em panela lenta no modo "Sopa" ou "Caldo de galinha" por 1-1,5 horas, em panela de pressão - 25-35 minutos, em banho-maria - 2 horas.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar língua de carneiro.
