Você não come refeições preparadas a partir dos órgãos internos do animal, porque A perspectiva de cortar uma grande cicatriz te assusta com a complexidade do trabalho? Não se preocupe mais! Este guia mostrará como é fácil e delicioso fazer este produto!
Conteúdo da receita:
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Como cozinhar tripas deliciosas - segredos dos chefs
- Como limpar uma cicatriz?
- Como se livrar do cheiro?
- Como cozinhar corretamente?
- Como cozinhar tripa de carne - receita passo a passo
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Pratos de tripas de carne: o que cozinhar?
- Tripa frita em uma gradinha
- Chorba com uma cicatriz
- Tripa de arroz afegã
- Rolo de tripa de carne
- Receitas de vídeo
Tripas de carne são um produto alimentar obtido do lombo do estômago de uma vaca. Geralmente é tirado de animais de fazenda com casco fendido, mas também pode ser usado de outros animais. É usado como um dos ingredientes em muitas cozinhas locais em todo o mundo. Este produto em si é bastante versátil e pode ser incorporado em uma grande variedade de pratos, como sopas, guisados, massas, etc.
Como cozinhar tripas de carne deliciosas - segredos de chefs
Para facilitar a sua vida, você precisa adquirir uma cicatriz totalmente limpa, o que vai lhe poupar tempo. Se você não conseguir encontrar isso, tire a casca, enquanto escolhe as peças mais brancas. Dividiremos a preparação posterior em três estágios e consideraremos cada um separadamente.
Como limpar uma cicatriz?
Dependendo da condição da cicatriz, o processo de limpeza pode ser diferente. A maioria dos açougueiros vende descascado. No entanto, se você o comprou intacto, limpe-o você mesmo.
- Lave a tripa, regue com água fervente e deixe por 10 minutos. Em seguida, enxágue novamente com água corrente e esfregue a camada cinza superior, o filme e o muco com uma escova, removendo pequenas partículas de sujeira. Ele pode ficar preso na parte fofa do produto. Se a sujeira for difícil de ser raspada, remova a camada superior. O produto possui uma estrutura estratificada e é elástico, portanto com esse manuseio você não tem medo de rasgá-lo. Além disso, dependendo do seu uso posterior, é possível retirar a camada felpuda da cicatriz, mas esta opção é opcional.
- Tem mais um segredo para limpar cicatrizes: polvilhe com sal-gema, lave bem, encha com água fria e deixe por 1 dia. Se necessário, use uma escova de dentes limpa para remover a sujeira das áreas de difícil acesso. Repita o procedimento até que tenha removido toda a areia e todo o excesso não tenha passado.
- Mergulhe a cicatriz por 1 hora em uma solução diluída de 1 colher de sopa. água oxigenada e água para que a cicatriz fique completamente coberta com líquido. Gire e aperte ocasionalmente. O peróxido de hidrogênio é um branqueador e desinfetante. Despeje a solução e enxágue o produto várias vezes em água corrente. Use uma faca para cortar as bordas sujas, descasque o interior e remova a camada interna.
Como se livrar do cheiro?
A cicatriz tem um odor desagradável distinto e deve ser removida. Alguns aconselham para isso mergulhar o produto por muito tempo em uma solução de vinagre, mas a digestão demorará menos e o cheiro será eliminado com mais eficácia.
Antes de retirar o odor, corte a cicatriz em pedaços de 10 cm, cubra com água e leve ao fogão, ligando o fogo alto. Ferva e ferva por 10 minutos, depois escorra a água e encha novamente. Devolva a cicatriz ao fogão e repita essas manipulações até que o cheiro desapareça completamente. Isso pode exigir 5-8 cervejas.
Como cozinhar bem?
A última etapa é o cozimento, após o qual a cicatriz elástica amolecerá. Regue com água limpa e fresca, acrescente raízes e temperos. Pode ser folhas de louro, cenoura, aipo, pimenta da Jamaica, cebola. No entanto, todas as especiarias que você usa ao cozinhar o caldo. Ferva a água, ligue o fogo e deixe na panela por 4 horas. Se necessário, encha a água fervida com água fervente.
Depois que a cicatriz amolecer a ponto de poder ser furada com um garfo, retire-a da panela e corte em barras de 1x3 cm. Ferva os pedaços por mais 30 minutos para que fiquem ainda mais macios, depois do qual você pode usar, coloque na geladeira ou congelar.
Como cozinhar tripa de carne - receita passo a passo
A tripa é um subproduto, mas isso não quer dizer que não seja saborosa. Com todo o talento e habilidade, a tripa pode ser servida até na mesa festiva. E uma dessas receitas está na sua frente.
- Conteúdo calórico por 100 g - 97 kcal.
- Porções - qualquer quantia
- Tempo de cozimento - 4-5 horas
Ingredientes:
- Tripas de carne
- Água
- Ervas e especiarias (salsa, cravo, pimentão, louro, cebola, aipo, coentro, cenoura) - a gosto
- Sal
Cozinhar passo a passo:
- Inspecione o rúmen com cuidado primeiro, pois ele é composto pelo estômago da vaca e pode conter resíduos da comida do animal. Além disso, se necessário, limpe-o.
- Use uma faca afiada para cortar a cicatriz em tiras do mesmo tamanho.
- Coloque-os em uma panela com água fervente com sal (2 colheres de sopa para 1 litro de água) e cozinhe por 15-30 minutos. Adicione ervas sazonais: cebola, cenoura, louro, aipo, salsa, cravo e pimentão.
- Cozinhe por 1-3 horas até ficar macio. A tripa vai amolecendo gradualmente e absorvendo o sabor do caldo. Após 1, 5 horas, comece a verificar a cada 10-15 minutos. Ele estará pronto quando atingir a consistência desejada.
- Enxágue a cicatriz acabada e use-a em vários pratos.
- Guarde o caldo, o caldo aromático é perfeito para adicionar a outros pratos.
Pratos de tripas de carne: o que cozinhar?
Pratos com tripas de carne são encontrados em muitas cozinhas ao redor do mundo. Pode ser frasco, pãozinho, sopas grossas e saudáveis, linguiça caseira, hagis. Porém, estes não são os únicos pratos onde a tripa toca o primeiro violino. E algumas receitas deliciosas estão listadas abaixo.
Tripa frita em uma gradinha
Ingredientes:
- Tripe - 350 g
- Azeite - 25 ml
- Sal - pitada ou a gosto
- Pimenta preta moída - uma pitada
Cozinhar passo a passo:
- Limpe completamente a cicatriz seguindo as instruções descritas acima.
- Remova também o odor desagradável.
- Em seguida, lave muito bem em água morna.
- Coloque em uma panela e cozinhe em fogo médio por 2-3 horas.
- Em seguida, corte em rodelas, sal, tempere com pimenta do reino, regue com azeite e frite sobre uma gradinha.
Chorba com uma cicatriz
Ingredientes:
- Tripas de carne - 2 kg
- Cebolas - 500 g
- Cenouras - 500 g
- Pimenta preta - 10 unid.
- Folha de louro - 2 unid.
- Alho - 100 g
- Leite - 1 l
- Manteiga - 100 g
- Vinagre de vinho e alho a gosto
Cozinhar passo a passo:
- Enxágüe bem a cicatriz, cubra com água fria e ferva.
- Troque a água e deixe ferver novamente.
- Tempere com sal e especiarias.
- Ferva o produto por 3-4 horas até que esteja totalmente cozido, ou seja, até ficar macio.
- Corte a cicatriz acabada em pequenos pedaços.
- Coe o caldo em uma peneira de ferro fina ou gaze.
- Despeje o leite, tempere com manteiga, vinagre e alho a gosto.
- Despeje o caldo em porções e adicione um corte de tripa em cada porção.
Tripa de arroz afegã
Ingredientes:
- Tripas de carne - 1 kg
- Arroz - 200 g
- Purê de tomate - 50 g
- Manteiga - 100 g
- Sal, pimenta-do-reino (moída) - a gosto
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Salsa - 25 g
Cozinhar passo a passo:
- Limpe previamente as tripas e ferva em água com sal até ficarem macias.
- Ferva o arroz separadamente até ficar meio cozido e dobre-o em uma peneira fina.
- Esfrie a cicatriz acabada e corte em tiras.
- Pique a cebola em cubos e refogue na manteiga até ficar transparente e macia.
- Adicione as cicatrizes à cebola e frite por 5 minutos.
- Adicione o purê de tomate, tempere com sal e pimenta.
- Cubra a tripa com água quente e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
- Coloque o arroz cozido, a salsa picada em uma frigideira para as cicatrizes e mexa.
- Coloque o prato no forno pré-aquecido a 170 ° C e leve ao forno até que o arroz esteja cozido.
Rolo de tripa de carne
A receita para fazer um rolo de tripa é um prato igualmente popular que não é nada difícil de preparar.
Ingredientes:
- Tripas de carne - 1 kg
- Água - 1 l
- Sal marinho - 3 colheres de chá
- Especiarias (coentro, cardamomo, semente de endro, endro seco, lavrushka moída, pimenta moída) - a gosto
- Salsa - alguns ramos
- Alho - 8 dentes
- Cebola - 3 unid.
- Cenouras - 1 peça.
Cozinhar passo a passo:
- Corte toda a gordura de uma cicatriz limpa e branca.
- Despeje a água na panela de pressão, acrescente sal marinho e coloque a tripa. Cubra e cozinhe até ferver.
- Em seguida, reduza o gás e cozinhe em fogo médio por meia hora.
- Desligue o gás, use uma escumadeira e uma espátula de madeira para remover a cicatriz.
- Não despeje o caldo, será necessário para cozinhar mais.
- Espalhe a cicatriz em filme plástico, com o lado áspero para cima, e deixe esfriar.
- Apare a bainha resfriada em locais convexos para que ela adquira uma superfície plana e plana, o que permitirá que ela enrole.
- Vire com o lado liso para cima e rale com os temperos, polvilhe com salsa picada.
- Esprema os dentes de alho com uma prensa.
- Polvilhe com cebolas picadas.
- Enrole a tripa em um rolo apertado e embrulhe com filme plástico.
- Coloque o pãozinho em uma panela. Adicione as cenouras em fatias, os grãos de pimenta e as ervas.
- Ferva e cozinhe por 40 minutos com tampa fechada.
- Esfrie o pãozinho sem tirá-lo do caldo.
- Em seguida, retire da panela, coloque em um prato e leve à geladeira por 4 horas. Após este tempo, remova o filme e corte o rolo em anéis.
Receitas de vídeo:
