Como preparar adequadamente o caldo de carne de porco em casa. Sutilezas e segredos. Receita passo a passo com uma foto. Receita de vídeo.
Este caldo rico e saboroso é um produto versátil incrível. É utilizado sozinho e como base para outros pratos. Por exemplo, eles fazem sopa, borscht, mingau, carne gelada com ele. É usado para risotos, molhos, molhos e outras delícias culinárias. E em nenhum lugar é mais fácil de preparar, e de qualquer tipo de carne. O caldo é feito de frango, e de carne de vaca, e de vitela, e de cordeiro, e de peixe … Mas esta revisão é dedicada aos amantes de porco.
Se você é fã desse tipo de carne, então a receita de caldo à base de carne de porco certamente lhe interessará. Claro, também há segredos básicos aqui que ajudarão a tornar o caldo perfeito e mais delicioso. Leia neste artigo como fazer em casa um caldo de porco perfumado, transparente, nutritivo e incrivelmente saboroso. Um pouco da magia culinária e até o gourmet mais sofisticado apreciará o primeiro prato.
- Conteúdo calórico por 100 g - 15 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Porco - 500 g
- Botões de cravo - 2 unid.
- Alho - 1 dente
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3 unid.
- Raiz de aipo - 50 g
- Folha de louro - 2-3 unid.
Preparação passo a passo do caldo de porco:
1. Despeje a água em uma panela (tenho 2 litros) e sal. Lembre-se de que você não deve adicionar água ao cozinhar o caldo e, quanto mais tempo você cozinhar, mais líquido evaporará. Portanto, despeje a quantidade correta de água imediatamente. É melhor derramar mais do que adicionar depois, caso contrário, o sabor do caldo não será rico e rico. A saturação e concentração do caldo também dependem da quantidade de água. Se você deseja obter um caldo muito forte, tome 2-3 litros de água para 1 kg de carne.
2. O caldo mais delicioso será carne fresca ou resfriada. Se o seu estiver congelado, descongele-o em temperatura ambiente. Não use um forno de microondas ou água quente para isso.
Lave a carne selecionada em água corrente. O sabor do caldo depende da qualidade da carne. A peça mais valiosa é considerada bacon de porco. É uma carne magra e tenra, com uma fina camada de bacon rosa. Ele cozinha rapidamente, fazendo um caldo delicado e saboroso com ele. Um pedaço de carne com osso, rico em tecido conjuntivo, também é bom para o caldo. Com o cozimento prolongado, essa carne secreta as substâncias mais extrativas, e dela se obtém o caldo mais aromático e rico.
Em seguida, envie a carne de porco lavada para uma panela com água. Se desejar, você pode cozinhá-lo inteiro ou pré-cortá-lo em pedaços.
Leve para ferver em fogo alto. Já que o objetivo é conseguir um caldo saboroso, então mergulhe a carne em água fria. Quando a água é aquecida gradativamente, a carne suína libera sabores e nutrientes, que passam para o caldo. Se, ao contrário, você precisa obter carne cozida suculenta e saborosa, coloque-a em água fervente. A superfície da carne de porco é imediatamente "selada" com uma película protéica, que evita a liberação de substâncias extrativas.
Enquanto a água ferve, reduza o fogo e retire a espuma de proteína com uma escumadeira. Se isso não for feito a tempo, a espuma vai se depositar no fundo da panela e estragar a aparência do prato. Se a espuma grudar nas laterais da panela, remova-a com um pano úmido.
Se o pedaço de carne for gorduroso, pode aparecer gordura na superfície do caldo. Você pode deixá-lo ligado ou removê-lo com uma toalha de papel.
4. Adicione a cebola descascada e os dentes de alho à panela. Se você colocar a cebola lavada com a casca no caldo, o caldo adquirirá um tom dourado agradável.
5. Em seguida, coloque a raiz de aipo descascada. Eu uso seco.
6. Adicione especiarias: folha de louro, botões de cravo, pimenta da Jamaica e pimenta preta.
Os vegetais e as especiarias enriquecem o sabor e o aroma do caldo. Além da cebola e do aipo, as cenouras descascadas também são adequadas. Pastinagas, nabos, alho-poró e outras raízes estão em boa harmonia com o caldo de carne. Adicione ao caldo como desejar. E se você primeiro assar os legumes no forno ou fritá-los levemente em uma frigideira sem óleo, o caldo ficará mais perfumado.
7. Depois de adicionar os vegetais, leve o caldo para ferver novamente. Leve ao fogo baixo para ferver o caldo e não ferva, caso contrário ficará turvo. Feche a panela com uma tampa e cozinhe por 1, 5 horas, um pouco mais. Mas o tempo de cozimento depende do tamanho e da dureza da carne, bem como da concentração desejada do caldo.
8. Coe o caldo de carne de porco pronto para remover legumes e temperos. eles não são mais necessários. Separe a carne cozida do osso. Sirva o caldo polvilhado com ervas frescas e enfeite com ovos cozidos.
O caldo de carne de porco pronto pode ser congelado. É armazenado no freezer por até 6 meses.
