Regras básicas de alimentação durante a Quaresma, quais alimentos podem ser ingeridos, receitas para seu preparo, pratos proibidos. A Quaresma é um período de quarenta dias que começa imediatamente após Maslenitsa. Durante esse tempo, os crentes seguem uma dieta rígida para expressar seu arrependimento e humildade. Alimentos de origem animal são excluídos do cardápio, e uma série de outros produtos também são limitados.
Pós 2017: o que você pode comer durante a Quaresma
A pacificação do corpo é considerada o primeiro passo para a humildade do espírito, segundo a crença cristã. Quando você começa a jejuar, você também deve se abster espiritualmente. Assim, um cristão é limpo de emoções ruins, aprende a conter a negatividade. Sem seguir as regras espirituais de conduta, o jejum se torna uma dieta regular.
O que comer na Quaresma de cereais
O mingau é um dos componentes mais importantes da mesa enxuta. Claro, os cereais devem ser fervidos em água sem adicionar manteiga. No entanto, essa restrição não significa de forma alguma que o mingau ficará sem sabor. Primeiro, existem muitos grãos diferentes que podem adicionar variedade ao menu. Dê uma olhada no supermercado: nas gôndolas com cereais você encontra muito mais opções do que o usual trigo sarraceno, arroz, cevada. Em segundo lugar, durante o jejum é permitido comer muitos alimentos que podem melhorar o sabor de qualquer mingau. Por exemplo, você pode adicionar passas, damascos secos, nozes, cenouras, cogumelos. Nesse caso, você pode confiar em sua imaginação e experimentar sabores. Além disso, não se esqueça dos prósperos. Os chamados grãos germinados de trigo, aveia, milho. Esses produtos contêm mais de 30% de proteína vegetal, bem como muitos macro e micronutrientes. O uso regular de prósperos, mesmo fora do jejum, fornecerá ao corpo a quantidade necessária de vitaminas e nutrientes e impedirá o desenvolvimento de um grande número de doenças. À base de cereais, você pode preparar um grande número de deliciosos pratos magros:
- Mingau de cevada vegetal … Você vai precisar de cevada, cenoura, cebola, sal e temperos a gosto. Lavamos os cereais, enchemos de água na proporção de 1: 3 e cozinhamos até ficarem macios. No processo, adicione a cenoura picada, cebola, sal, temperos.
- Pilaf de frutas com nozes … Tomamos dois copos de arroz cozido no vapor, passas, damascos secos, tâmaras, ameixas, algumas nozes, algumas colheres de sopa de mel, sal. Cozinhe o arroz em água ligeiramente salgada. No meio do cozimento, adicione passas escaldadas, frutas secas picadas e nozes torradas ao mingau. Cozinhe o mingau e adicione o mel após o resfriamento.
- Mingau de sêmola com suco de cranberry … Pegamos um copo de cranberries e despejamos 6 copos de água, leve para ferver e adicione meio copo de semolina e a mesma quantidade de açúcar. Cozinhe o mingau até ficar macio, esfrie e sirva com mel.
- Mingau Smolenskaya com suco de fruta … Cozinhar sucos de frutas por analogia com a receita acima. Adicione meio copo de cereal de arroz e a mesma quantidade de açúcar ao caldo pronto. Cozinhe até ficar macio e sirva gelado.
- Pilaf com cogumelos secos … Para cozinhar, você vai precisar de vários cogumelos secos grandes (de preferência da floresta), um copo de arroz, três cebolas, uma cenoura, três colheres de sopa de óleo de girassol, um copo e meio de caldo de cogumelos, pasta de tomate e sal. Separamos os cogumelos e os colocamos de molho por três horas em água. Nós os cozinhamos nele até ficarem cozidos. Corte os cogumelos cozidos em tiras, frite com as cenouras e as cebolas, acrescente a pasta de tomate e um pouco de "água de cogumelos". Coloque o arroz na mistura e cozinhe até ficar macio em fogo baixo.
- Mingau de aveia … Misturamos cereais de dois tipos, por exemplo, milho e cevada, arroz e trigo, milho e arroz e assim por diante. Neste caso, um dos cereais deve ser esmagado e o outro inteiro. Ralamos alguns tipos de vegetais. Tomamos um copo de mistura de vegetais em um copo de uma mistura de cereais. Colocamos 1/3 dos vegetais no fundo da panela, em cima de uma camada de cereal, depois novamente os vegetais e assim por diante todos os produtos em camadas. Encha com água quente salobra de modo a cobrir toda a mistura. Colocamos no forno por 10 minutos.
O que você pode comer na Quaresma de vegetais
Durante a Grande Quaresma, é permitido comer vários vegetais e raízes. Eles podem ser processados em bruto ou termicamente. Não se empolgue com o tratamento térmico: quanto menos os vegetais são cozidos, cozidos, fritos, mais nutrientes são retidos neles. Várias variedades de repolho (repolho branco, repolho à Pequim, brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas), batatas, aipo, abóbora, pimentão, tomate, pepino, ervas (salsa, endro, manjericão, coentro, azeda) devem ocupar um lugar digno em sua mesa magra.
Você pode preparar saladas com vegetais frescos, bem como comer alimentos em conserva e em conserva. Considere alguns pratos populares de vegetais magros:
- Salada de repolho com ameixa … Tomamos um quarto de uma cabecinha de repolho, um punhado de ameixas e meio limão, uma cenoura e sal, açúcar a gosto. Rale os legumes e regue com o sumo de limão, tempere com sal e especiarias a gosto.
- Salada com cenoura e pepino em conserva … Você precisará de 800 gramas de cenoura, alguns pepinos em conserva e 200 gramas de suco de tomate. Corte o pepino em cubos pequenos, encha com suco, pimenta-do-reino pode ser adicionada a gosto. Esfregue as cenouras em um ralador grosso e adicione à massa de pepino. Mexa e sirva.
- Salada de batata com romã e nozes … Ferva algumas batatas com as cascas. Limpamos e cortamos em cubos. Prepare o molho: amêndoas picadas, amasse junto com o alho em um pilão, adicione sal, suco de romã. Despeje a mistura resultante sobre as batatas e polvilhe com ervas.
- Vinagrete com champignon … Tomamos cerca de 300 gramas de cogumelos, 4 tomates, uma maçã, algumas colheres de sopa de óleo vegetal, uma colher de sopa de caldo de cogumelos, suco de limão da metade da fruta, uma colher de sopa de suco de maçã, cebola, sementes de mostarda, sal, açúcar, especiarias, ervas. Pique os cogumelos, cozinhe em óleo até ficarem macios. Corte os tomates e as maçãs e misture com os cogumelos. Adicione a cenoura ralada e a cebola ao caldo restante após o cozimento dos cogumelos. Despeje o vinagrete acabado com este molho e polvilhe com ervas.
- Sopa magra de repolho … Para preparar este prato, precisamos de 50 gramas de repolho branco, três cebolas, uma cenoura, algumas batatas, salsa e raízes de aipo, especiarias, ervas e alho. Pique finamente as batatas e as raízes. Pique o repolho com ervas. Despeje os vegetais com água, acrescente os temperos. Cozinhe por cerca de 15 minutos. Ralamos as cenouras, misturamos com o alho picado, acrescentamos à sopa de repolho semi-preparada. Nós o deixamos pronto.
- Sopa de vegetais … Prepare cerca de uma dúzia de feijão verde, um par de talos de cebola verde, um dente de alho, um par de cenouras, salsa, especiarias, sal, algumas gotas de vinagre. Despeje cerca de cinco copos de água quente no recipiente, adicionando vinagre. Colocamos feijão, cenoura picada, verduras. Cozinhe por cerca de dez minutos em fogo alto, depois reduza e cozinhe por mais meia hora. Antes de servir, polvilhe a sopa com ervas.
O que você pode comer na Quaresma de 2017 a partir de frutas
A Quaresma é uma época em que você pode se deliciar com várias frutas pelo menos todos os dias. Até que as primeiras colheitas da primavera estejam maduras, você pode comer em branco - geleias, geleias, frutas secas. Você também pode comer frutas exóticas. Você pode comer frutas crus e termicamente processadas, adicioná-las a saladas e preparar sobremesas com elas. As frutas vão bem com várias nozes. Você pode fazer os seguintes pratos rápidos de frutas:
- Salada de maçã com abóbora … Tomamos três maçãs azedas, duzentos gramas de abóbora e meio copo de geleia de baga. Descasque as maçãs e a abóbora e passe no ralador grosso, acrescente a geleia e misture.
- Salada de cranberry … Moa dois ou três copos de cranberries com açúcar. Adicione algumas cenouras raladas e a mesma quantidade de nabos picados. Pique uma raiz de aipo e misture com a salada.
- Salada de lingonberry … Esfregue dois copos de mirtilos com açúcar, acrescente duas cenouras descascadas e picadas e um pedaço de suéter. Homogeneizar.
- Salada de frutas secas … Lave bem 250 gramas de ameixas em água morna, corte em tiras, misture com 50 gramas de açúcar, adicione uma pitada de canela, cravo e despeje com o suco de limão. A salada com damascos secos é preparada da mesma maneira. Só que em vez de canela, é adicionada baunilha.
- Maçãs assadas … Para cozinhar, leve quatro maçãs grandes, algumas colheres de açúcar, um pouco de geleia espessa, canela e nozes a gosto. Lavamos as frutas, retiramos o miolo e recheamos as frutas com uma mistura de nozes, especiarias, açúcar e geléia. Assamos no forno por cerca de vinte minutos.
O que você pode comer na Quaresma de 2017 em doces
Em geral, os doces durante o jejum devem ser limitados. Além disso, não é permitida a utilização de produtos de confeitaria gordurosos, na preparação dos quais foram utilizados óleos, gorduras, laticínios e outras categorias proibidas. Durante a Quaresma, é permitido comer geleias, marshmallows magros, halva (em certos dias), biscoitos de aveia, chocolate amargo, cranberries com açúcar, mel, delícia turca, pirulitos. Esses alimentos são classificados como magros, mas leia o rótulo com atenção antes de comprar. Você mesmo pode cozinhar um prato doce e magro para a sobremesa. Escolha de uma receita adequada:
- Arroz com geleia de limão … Para cozinhar, você precisa de cem gramas de arroz, três açúcares, uma colher de sopa de ágar, dois copos de água, seis limões. Cozinhe o arroz até ficar macio com 1,5 xícaras de açúcar. Despeje o ágar com dois copos de água, aqueça até dissolver, adicione um copo de açúcar, despeje o suco de três limões. Coloque o arroz em um recipiente fundo e recheie com geleia quente, coloque na geladeira. Laranjas podem ser usadas em vez de limões.
- Mousse de cranberry … Tomamos três copos de água, meio copo de cranberries, meio copo de semolina, meio copo de açúcar. Lavamos as bagas, esprememos o suco delas. Fervemos bagas "secas", filtramos. Adicione o açúcar, a semolina ao líquido e cozinhe até ficar macio. Esfrie o mingau, acrescente o suco e bata na batedeira. Nós deitamos em tigelas e decoramos com cranberries.
- Laranjada … Esta bebida doce é um ótimo complemento para sua sobremesa. Você vai precisar de oito laranjas, um par de limões, meio quilo de açúcar, 2,5 litros de água. Lave os cítricos e retire a casca. Coloque as raspas em um recipiente com água e acrescente o açúcar. Acendemos uma pequena fogueira e cozinhamos, mexendo e passando as raspas, para que saia a manteiga. Cubra o caldo com uma tampa e deixe esfriar. Corte laranjas e limões ao meio e esprema o suco. Nós derramamos em uma decocção de raspas. Esfrie a bebida antes de servir.
O que comer durante a Quaresma do dia de frutos do mar
De acordo com os cânones ortodoxos, você pode comer peixe durante a Quaresma por apenas dois dias. Para isso existe a Anunciação e o Domingo de Ramos. Mas no sábado, antes do Domingo de Ramos, é permitido comer caviar de peixe. Quanto ao resto dos frutos do mar, as opiniões divergem sobre sua ingestão durante o jejum. Alguns crentes argumentam que a vida marinha é semelhante aos peixes e só pode ser comida em dias estritamente designados. Outros acreditam que o peixe não pode ser comparado ao camarão ou à lula, então você pode comer esta última nos outros dias da Quaresma. Mesmo que haja oportunidade de comer peixe, é melhor cozinhá-lo não fritando. O método ideal de tratamento térmico seria estufar, cozinhar, assar.
Experimente mimar-se com estes pratos de peixe durante o jejum:
- Piqueiro gelatinoso … Para cozinhar, você vai precisar de lúcios com cerca de um quilo de peso, algumas cebolas, duas cenouras, pimenta-do-reino, louro, sal, ágar (em vez de gelatina), alguns limões, picles, ervilhas, pimentões, salsa. Tiramos as escamas dos peixes, retiramos o interior, retiramos as barbatanas, os ossos e a cabeça. Colocamos este último em um recipiente e o enchemos com água (um litro e meio). Adicione as cebolas descascadas e as cenouras. Deixe ferver, retire a espuma e acrescente pimenta e louro. Cozinhe o caldo por uma hora. Ao mesmo tempo, despeje o ágar-ágar com água fria. Deixe fermentar por uma hora e filtre. Introduzimos o líquido no caldo, o sal. Coloque o filé de perca de lúcio pré-fervido em um prato grande, preencha com uma pequena quantidade da mistura de ágar e leve à geladeira. Após o endurecimento, decore a superfície com rodelas de limão e pimenta. Despeje novamente e deixe esfriar o prato até solidificar.
- Peixe okroshka … Frite os peixes em óleo vegetal, retire os ossos, corte em pedaços e coloque em um prato fundo, acrescente os picles, a cebolinha, o endro, o estragão e despeje o kvass. Salgue o prato, se desejar.
- Sopa de peixe com tomate … Tomamos meio quilo de qualquer peixe, três batatas, uma cenoura, uma cebola, raiz de salsa, meio copo de ervilhas, quatro tomates, um pouco de óleo vegetal, ervas, sal, especiarias. Ferva o peixe até ficar macio. Coloque as batatas picadas, os vegetais pré-fritos e as raízes no caldo quente. Adicione os tomates e as ervilhas cinco minutos antes de estar totalmente pronto. Polvilhe com ervas ao servir.
- Torta de peixe … Para o recheio, você vai precisar de filé de salmão rosa, lúcio, cebola, um pouco de óleo de girassol, sal e temperos. Pegamos a massa folhada pronta e a estendemos sobre uma torta. Coloque o filé de salmão rosa, sal, pimenta, coloque a cebola frita por cima. Coloque o lúcio por cima do salmão rosa e salgue-o. Cubra a superfície com outra camada de massa e forme um “peixe”. Você pode desenhar um padrão de escalas com uma faca. Assamos a torta em um forno quente.
O que você pode comer de gordura nos dias da Quaresma
Em geral, comer gorduras vegetais e animais durante a Quaresma não é recomendado. Você não pode fritar comida com eles, e também adicioná-los a produtos assados, saladas e outros pratos. No entanto, existem certos dias do chamado "relaxamento". Nesse horário, pode-se comer peixe, o que também é proibido nos outros dias de jejum, beber um pouco de vinho tinto e colocar óleo vegetal nos pratos. Hoje em dia, você pode comer qualquer um dos óleos: girassol, linhaça, azeitona, gergelim. É aconselhável não fritar sobre eles, mas adicioná-los a saladas e pratos prontos. O Domingo de Ramos e a Anunciação são considerados dias de relaxamento. Mas as gorduras animais (banha, bacon, manteiga) não podem ser consumidas durante a Grande Quaresma em nenhum dia. Além disso, eles são proibidos até mesmo como parte de vários pratos e produtos. Por exemplo, até o pão deve ser cozido sem eles.
O que você pode comer durante a Quaresma com produtos de farinha
Não é proibido comer pão e pastelaria durante a Quaresma. A principal condição é que não incluam produtos proibidos, como ovos, leite, óleos, gorduras. Você pode temperar o pão com óleo vegetal apenas em dias de relaxamento.
É claro que todos os tipos de assados preparados com massa não podem ser consumidos durante a Quaresma.
Várias massas também podem ser atribuídas a produtos de farinha. Você pode comer espaguete, macarrão, macarrão, macarrão.
Por exemplo, em muitas receitas italianas, você pode encontrar molhos para massas magras. Molhos de vegetais e especiarias irão ajudá-lo a diversificar suas refeições. Você pode experimentar estes pratos magros:
- Macarrão com Legumes … Tomamos meio quilo de macarrão, duas cenouras, 50 gramas de raiz de salsa, três cebolas, um copo de ervilhas em lata, duas colheres de sopa de pasta de tomate, cem gramas de óleo de girassol, ervas. Pique a cebola, a cenoura e as verduras e frite na pasta de tomate em óleo vegetal. Adicione as ervilhas aos vegetais e misture. Fervemos o macarrão, escoamos a água e combinamos com os vegetais. Sirva o prato quente, polvilhado com ervas.
- Sopa de macarrão … Para cozinhar, você vai precisar de uma cebola e uma cenoura, raiz de salsa, algumas colheres de sopa de óleo de girassol, especiarias, sal, um copo de farinha e um pouco de água. Refogue a cebola com a cenoura e a salsa com a adição de sal e temperos. Para o macarrão, prepare a massa na água. Estenda bem e corte em tiras estreitas. Ferva o macarrão até ficar macio e adicione os vegetais prontos à água. Polvilhe com ervas antes de servir.
O que você não pode comer durante a Quaresma
Em primeiro lugar, durante o jejum, você deve recusar produtos de origem animal. Esses incluem:
- Carnes, aves e produtos baseados nele … São salsichas, salsichas, caldos e muito mais.
- Lacticínios … Esta categoria também inclui produtos lácteos fermentados, bem como manteiga e sorvete.
- Ovos … Você não pode comer ovos crus e processados termicamente e produtos que os contenham. Por exemplo, muffins, doces, maionese e muito mais.
- Gelatina … É produzido a partir do tecido da cartilagem, o que significa que não pode ser ingerido. O ágar-ágar pode substituí-lo em uma mesa enxuta; a geléia também é preparada a partir dele. Vale lembrar que muitos doces, marmeladas e gomas de mascar são preparados a partir da gelatina.
- Álcool … As bebidas alcoólicas fortes são especialmente proibidas. Em dias de relaxamento, você pode beber vinho tinto, por exemplo, Cahors em pequenas quantidades.
A primeira e a última semana da Quaresma são consideradas as mais severas. Além disso, você não pode comer demais durante o jejum. Caso contrário, toda a tradição perde seu significado. Festividades barulhentas durante este período não são recomendadas. De acordo com regras estritas, durante a semana é permitido comer apenas uma vez por dia. Nos fins de semana - duas vezes por dia. O que você pode comer durante a Quaresma - assista ao vídeo:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 3lF6h-dIbs8] Comer durante a Quaresma não é apenas uma dieta, mas uma restrição deliberada de alguém na alimentação e no entretenimento usual. Lembre-se que você precisa sair do posto com cuidado, não se apoiando imediatamente na proteína animal. Deixe seu corpo se adaptar depois de comer uma dieta baseada em vegetais.
