Características do carpaccio de cozinha. TOP 5 de receitas de pratos de diferentes tipos de carnes e peixes. Como é servido?
O carpaccio é um aperitivo italiano frio feito tradicionalmente com lombo de vaca e consiste em fatias de carne crua em fatias finas. Mas agora existem muitas receitas de carpaccio. O prato também é preparado a partir de outros tipos de carnes, peixes e até vegetais ou frutas.
Características do carpaccio de cozinha
A regra mais importante para a preparação deste prato é que só se deve usar produtos frescos. Se não tiver a certeza da sua qualidade, recuse-se a cozinhar o carpaccio, pois o prato é servido cru e não é submetido a qualquer tratamento térmico.
Também é importante saber que o carpaccio não deve ser feito de peixes de rio. É categoricamente impossível usá-lo em sua forma bruta! Neste caso, o carpaccio só pode ser feito a partir de peixes de rio defumados. Esta opção de cozimento será muito mais segura para sua saúde.
Para carnes, recomenda-se usar a porção do lombo. Corte nas fibras com uma faca bem afiada. As peças devem ser muito finas, quase transparentes. Muitos estabelecimentos usam técnicas especiais de cozinha para fatiar. Se você não tem essa técnica, não importa. Para facilitar o corte da carne, ela é embrulhada com filme plástico e colocada no freezer por um curto período de tempo. Alternativamente, a carne pode ser queimada, o que também simplificará muito a tarefa de corte.
O carpaccio costuma ser servido com queijo, rúcula e tomate. Em relação ao molho, uma combinação de suco de limão, vinagre e azeite é o padrão para a carne bovina. Mas pode haver muitas receitas de tempero, tudo depende do que é feito exatamente o carpaccio.
Observação! O carpaccio é servido como aperitivo ou prato frio. Vai bem com vinho.
5 melhores receitas de carpaccio
Na Itália, o prato carpaccio é tão popular que é difícil imaginar sua ausência na mesa festiva. É melhor cozinhá-lo um pouco antes de servir, o prato deve estar o mais fresco possível. Apresentamos a sua atenção o TOP 5 das receitas de carpaccio.
Carpaccio de frango
Para carpaccio de frango, deve-se usar o lombo. O filé deve ser pré-marinado e ligeiramente seco. Graças a isso, o prato ficará incrivelmente macio e aromático.
- Conteúdo calórico por 100 g - 127 kcal.
- Porções - 2
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Filé de frango - 3 unid.
- Alho - 5 dentes
- Sal - 5-6 colheres de sopa
- Ervas secas - 1, 5 colheres de sopa
- Coentro - 2 colheres de sopa
- Uma mistura de pimentas - 2 colheres de sopa
- Paprika - 2 colheres de sopa
- Limão - 1 un.
- Cebola verde - a gosto
- Azeite - 3 colheres de sopa (para o molho)
- Molho de soja - 2 colheres de sopa (para o molho)
Preparação passo a passo do carpaccio de frango:
- Nesse caso, é melhor fazer carpaccio de frango defumado e levemente seco. Para fazer isso, o filé deve ser marinado e seco. Para fazer isso, nós o limpamos do filme. Pode ser conservado inteiro, mas demorará muito mais tempo. É melhor cortá-lo em vários pedaços.
- Cada parte deve ser bem enrolada em temperos e colocada em um prato. Em seguida, amarre os pedaços em um espeto e deixe secar por vários dias. Em média, a carne fica pronta em 3-4 dias. Deve ficar seco, mas ao mesmo tempo não muito duro.
- Decorrido o tempo, retire a carne do espeto e corte-a com uma faca bem afiada. As peças devem ser finas, quase transparentes.
- Corte o limão em meias argolas finas. Pique a cebola verde finamente. Combine azeite e molho de soja.
- Coloque fatias finas de frango em um prato raso e despeje o molho por cima. Decore com limão e ervas picadas.
Carpaccio de carne
O carpaccio de carne é uma versão clássica deste prato. Para prepará-lo, você vai precisar do filé mignon mais fresco, que já deve estar descascado e levemente congelado. Isso é feito para simplificar o fatiamento. Tradicionalmente, o carpaccio é servido com queijo parmesão, rúcula e tomate cereja.
Ingredientes:
- Lombo de carne - 150 g
- Queijo parmesão - 40 g
- Alcaparras - 2 colheres de chá
- Tomate cereja - 4 unid.
- Rúcula - para decoração
- Suco de limão - 1 colher de sopa (para o molho)
- Azeite - 1 colher de chá (para o molho)
- Manjericão fresco - a gosto (para o molho)
- Pimenta preta moída - a gosto (para o molho)
- Molho de soja - 1 colher de sopa (para o molho)
- Pinhões - a gosto (para o molho)
Preparação passo a passo do carpaccio de carne:
- A carne deve primeiro ser limpa para que um filé seja obtido. Embrulhe em filme plástico e leve ao freezer por algumas horas.
- Para o molho, misture todos os ingredientes, cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
- Decorrido o tempo, retire a carne do congelador. Corte em fatias finas contra a resistência usando uma faca bem afiada.
- Corte o queijo parmesão em rodelas finas. Lave os tomates cereja e corte em 4 partes, sem cortar até o fim. Uma pequena flor resultará de um tomate. Enxágüe a rúcula, corte as hastes extras.
- Coloque a carne e o queijo em um prato raso. Você pode alternar carne / queijo / carne / queijo. Polvilhe com o molho por cima. Decore as bordas com tomates e rúcula fresca.
Carpaccio de salmão
O carpaccio de salmão é um prato gourmet que pode ser encontrado em muitos restaurantes. É feito de salmão fresco ou ligeiramente salgado. Ao contrário das outras opções, é temperado com um mínimo de sumo de limão e azeite. Nesse caso, é importante não exagerar, para não matar completamente o sabor do peixe.
Ingredientes:
- Filé de salmão - 300 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Suco de limão - 2 colheres de chá
- Azeite - 1 colher de chá
- Azeitonas / azeitonas - para enfeitar
- Rúcula - para decoração
- Pinhões - 1 colher de chá
Como preparar passo a passo o carpaccio de salmão:
- Descasque o salmão fresco, embrulhe em filme plástico e leve ao freezer por uma hora e meia. Isso cortará o peixe em pedaços mais finos.
- Decorrido o tempo, retire-o e corte com uma faca especial afiada. Recomenda-se cortar em direção à cauda. Disponha os pedaços de peixe em uma camada em uma placa plana.
- Misture o azeite com o suco de limão e regue levemente sobre o peixe. Em seguida, embrulhe o prato com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. O prato deve esfriar bem e absorver o molho.
- Em seguida, decore com azeitonas / azeitonas, rúcula. Cubra com pinhões e sirva.
Carpaccio de atum
O carpaccio de atum é um aperitivo leve, mas sofisticado, que muitas vezes pode ser encontrado nos cardápios de diversos estabelecimentos. A carne de atum tem muitas propriedades benéficas, principalmente pode melhorar a digestão e regular o açúcar no sangue. Acompanha bem toranja e vinagre balsâmico.
Ingredientes:
- Filé de atum - 400 g
- Toranja - 5 fatias
- Salada de milho - 2 punhados
- Vinagre balsâmico - 1 colher de chá
- Açúcar - 1/4 colher de chá
- Água - 45 ml
- Sal a gosto
Preparação passo a passo do carpaccio de atum:
- Embrulhe o filé de atum em filme plástico e leve ao freezer por uma hora.
- Em uma panela, misture a água e o açúcar. O líquido deve ferver e, em seguida, despeje o vinagre balsâmico. Deixe no fogão por mais alguns minutos. Adicione um pouco de sal. Despeje o molho em uma tigela e deixe esfriar completamente.
- Descasque as fatias de toranja antes de preparar o carpaccio. Lave bem as folhas de alface.
- Decorrido o tempo, retire a carne e corte em rodelas finas.
- Coloque as folhas de alface em um prato raso, com a carne de atum por cima. Despeje o molho por cima.
- Arrume a polpa de toranja e sirva.
Carpaccio de peru
O carpaccio de peru é um prato de baixa caloria. Você pode até mesmo pagar por uma dieta, desde que você mesmo marinhe e seque a carne. Em casa, isso é feito de forma bastante simples. O principal segredo é o filé fresco de alta qualidade.
Ingredientes:
- Filé de peru - 300 g
- Ervas provençais - 4 colheres de sopa
- Sal - 1/2 colher de chá
- Pimenta preta moída - 1/2 colher de chá
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Molho de soja - 1 colher de sopa
- Rúcula - para decoração
- Alface iceberg - para decoração
- Queijo parmesão - 150 g
Como preparar o carpaccio de peru passo a passo:
- Corte previamente o filé de peru em 4 pedaços, embrulhe com película aderente e coloque brevemente no congelador. Já chega 30 minutos.
- Em uma tigela funda, misture as ervas provençais, o sal e a pimenta-do-reino. Retire a carne do congelador e enrole bem nas especiarias. Coloque em uma panela funda. A carne marinada deve ser prensada com alguma coisa e deixada por 30-40 minutos. Uma jarra cheia de água pode ser usada como carga.
- Depois de decorrido o tempo, remova a carga e enfie a carne em um espeto. Deixe secar por 3 dias.
- Quando a carne está bem seca, deve ser cortada em rodelas finas. Para fazer isso, você precisa de uma faca bem afiada ou de um equipamento especial de cozinha para fatiar.
- Lave a alface e a rúcula e coloque em uma chapa plana. Coloque a carne de peru por cima das verduras.
- Misture o molho de soja com o suco de limão e despeje por cima. Corte o queijo parmesão em rodelas finas e acrescente à carne.
