Lobio é uma receita popular da Transcaucásia. O principal ingrediente do prato é o feijão, enquanto os demais ingredientes variam em sabor e preferência. Eu ofereço uma ótima receita de lóbio de feijão com legumes.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Lobio pertence aos pratos mais famosos da cozinha georgiana. É fácil de preparar, mas saboroso e satisfatório. Em nosso país, lobio denota o nome de um prato, e na Geórgia os feijões são chamados de maneira semelhante, aliás, absolutamente qualquer: grão, verde, vagem. Portanto, o lobio é preparado a partir de diferentes variedades de feijão, enquanto no mesmo prato, nunca combinam variedades diferentes, pois o tempo de cozimento e a variabilidade são diferentes para cada pessoa. O ingrediente principal do prato, o feijão, deve ser bem fervido para o lobio, e algumas donas de casa georgianas amassam levemente ou amassem até formar uma pasta.
Existem muitas receitas para a sua preparação, com uma variedade de produtos adicionais. Isso é carne, nozes, vegetais e ervas. Lobio é extremamente perfumado, mas não picante. O sabor da comida georgiana é, obviamente, dado por especiarias e especiarias. Assim, acrescentam ao lobio: coentro, cebolinha, salsa, lúpulo suneli, alecrim, manjericão, louro, hortelã, tomilho, manjerona, sálvia, salgado, endro, feno-grego. Quem decide cozinhar este prato só pode escolher.
- Conteúdo calórico por 100 g - 132 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 6-8 horas de molho de feijão, 2-4 horas de cozimento de feijão, 1,5 horas de cozimento de lobio
Ingredientes:
- Feijão - 1 colher de sopa.
- Pimentão doce - 1 un.
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Folha de louro - 3 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa
- Cilantro - bando
- Pimenta picante - 1/5 vagem
- Óleo vegetal - para fritar
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - pitada ou a gosto
- Coentro - 1/2 colher de chá
- Tempero "Khmeli-suneli" - 1/2 colher de chá.
Passo a passo cozinhando lobio com feijão em georgiano
1. Lave o feijão em água corrente, encha com água fria potável na proporção de 1: 2 e deixe por 6-8 horas. Se o feijão for fresco, sazonal, não precisa de fazer nada, basta enchê-lo com água e cozinhar.
2. Após este tempo, a leguminosa dobrará de volume. Troque a água cerca de 3 vezes durante a imersão para evitar que os grãos fermentem.
3. Transfira o feijão para uma panela, encha com água, o dobro do feijão, acrescente um pouco de sal e leve ao fogo por 2 a 4 horas, dependendo da variedade e idade do feijão. Retire a espuma resultante durante o cozimento. A prontidão do feijão é considerada quando a maior parte da casca está rasgada.
Dica: Após ferver a água, escorra e despeje a mesma quantidade de água fervente. Este é um conselho "dietético" - os intestinos serão mais fáceis.
4. Descasque, lave e corte a cebola, a cenoura, o alho e o pimentão. Nesta receita, uso pimentões congelados.
5. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e frite as cebolas e as cenouras até ficarem transparentes.
6. Em seguida, adicione o pimentão.
7. Cozinhe os vegetais em fogo médio por mais 7 a 10 minutos.
8. Adicione o alho e o feijão cozido à frigideira.
9. Adicione a pasta de tomate, sal e especiarias.
10. Mexa os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Em seguida, adicione coentro fresco picado ou congelado.
11. Ajuste o sabor com sal e pimenta-do-reino e cozinhe o lobio por 5-10 minutos. Se quiser que a consistência do prato fique mais uniforme, cozinhe os produtos por meia hora, lembrando um pouco amassado, mas sem transformá-los em purê de batata. Afinal, não cozinhamos purê de feijão, mas lobio, e ele pode ser "prensado" apenas um pouco para que fiquem pedaços grandes.
O Lobio é servido como prato principal quente e como entrada fria.
Veja também a receita de vídeo sobre como cozinhar lobio (duas opções de cozimento). Cozinha georgiana.
