Tklapi: receitas e preparação de pastilhas georgianas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:50

O que é tklapi e como o marshmallow é preparado? Valor nutricional, propriedades úteis e prejudiciais. Receitas de pratos com tklapi.

Tklapi é um marshmallow caucasiano feito de ameixas cereja ou ameixas (outras bagas ou frutas ácidas podem ser usadas). É uma fina camada flexível não mais espessa do que 3 mm de rosa, marrom-avermelhado, vinho ou laranja. Sabor - agridoce, às vezes com um sabor picante. Nomes locais: lavash azedo ou pão pita. Este produto é o mais popular na Geórgia, é usado como um produto semi-acabado para a preparação de outros pratos e é um tipo de produto caseiro.

Como é feita a pastille tklapi da Geórgia?

A ameixa cereja, tkemali, ameixas grandes azuis e até ameixas são tradicionalmente usadas como matéria-prima para marshmallow. Mas às vezes outras frutas também são colhidas. O principal requisito é o sabor azedo.

Como fazer tklapi com ameixas:

1. As sementes são retiradas das bagas, despejadas com um pouco de água.
2. Refogue em fogo baixo para amolecer a polpa e evaporar a água. O processo de cozimento deve ser monitorado para que não queime. Você pode colocar um pouco de líquido e adicionar conforme necessário. Durante o aquecimento, o suco é liberado e também precisa ser parcialmente evaporado.
3. Passe o purê macio por uma peneira fina para remover a pele e os ossos.

O que fica na peneira é transferido para um frasco de vidro e colocado na geladeira. Mas como cozinhar o tklapi depende ainda mais de como você planeja usar o marshmallow no futuro. Se for uma sobremesa infantil, então por 1-2 minutos você precisa ferver com o açúcar, mexendo sempre. Para 1 kg de ameixas - 1 colher de sopa. eu. o açúcar não é mais necessário.

Para secar, espalhe em uma camada fina sobre uma placa de madeira umedecida com água, ou sobre uma assadeira coberta com papel manteiga (pergaminho) ou papel alumínio. A tábua é secada ao sol - 3-4 dias, colocando-se em local fresco e ventilado à noite, e o pergaminho pode ser colocado no forno, pré-aquecido a 70 ° C, abrindo ligeiramente a porta. Quando a superfície seca, a folha é virada e a secagem é repetida.

O tempo de cozimento do tklapi no forno é de 8-9 horas, ao sol - até 7 dias. Na Geórgia, para que as camadas sequem uniformemente, elas são penduradas. Você pode secar não só no forno ou ao sol, mas também em um secador de vegetais. Neste caso, a temperatura é regulada para 60-70 ° C, após 7 horas as folhas são lapidadas em diamantes e secas, já viradas.

Quando o marshmallow é feito em casa, para ser adicionado a sopas e temperos, o purê de frutas não pode ser fervido com açúcar, mas imediatamente colocado para secar. Para tornar o pão de pita azedo mais flexível, uma camada muito fina de óleo vegetal é aplicada na assadeira.

Após a secagem, unte as folhas com o caldo restante após limpar o purê de frutas. O lavash pode ser enrolado em um tubo, um por um, ou colocando várias camadas umas sobre as outras, enroladas como panquecas. Guarde o tklapi em um local fresco e escuro.

Para fazer marshmallow de groselha preta

1 kg de bagas são interrompidos com um liquidificador e, aquecendo a 60 ° C, adicione 600 g de açúcar. A massa é esfregada em uma peneira e fervida até obter a consistência de creme azedo espesso. Espalhe o pergaminho sobre uma assadeira, unte com óleo de girassol, despeje a peça em uma camada de 0,7 mm de espessura, leve ao forno, pré-aquecido a 70-80 ° C, abrindo a tampa. Vire após 7-8 horas. Ao secar na secadora de vegetais, ajuste o tempo para 12 horas e gire no meio do ciclo. Se você planeja comer a sobremesa imediatamente, pode enrolá-la no açúcar de confeiteiro.

Quando se utiliza a coleta de tkemali ou ameixa cereja com maçãs e amoras mais doces, não se adiciona açúcar e se batem purê de batata para obter uma estrutura completamente homogênea. Para obter pão sírio flexível, o açúcar pode ser combinado com frutas durante a fase de cozimento. Nesse caso, a massa ficará mais viscosa.

Composição e conteúdo calórico de tklapi

O valor nutricional do produto depende do tipo de matéria-prima. Com uma cozedura suave adequada, se os frutos não forem aquecidos a 100 ° C, mas limitados à pasteurização, os nutrientes quase não são destruídos.

O conteúdo calórico do tklapi, se a ameixa cereja foi cozida no seu próprio caldo, sem açúcar - 253,7 kcal por 100 g, dos quais:

• Proteínas - 1,6 g;
• Gordura - 0,8 g;
• Carboidratos - 59,3 g;
• Fibra alimentar - 14,4 g;
• Água - 9,6 g;
• Cinza - 2,42 g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina A - 207,1 mcg;
• Beta Caroteno - 1,226 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,137 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,218 mg;
• Vitamina C, ácido ascórbico - 41,94 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 2,42 mg;
• Vitamina PP - 4 mg;
• Niacina - 3.428 mg

Macronutrientes por 100 g:

• Potássio, K - 1501,14 mg;
• Cálcio, Ca - 211,26 mg;
• Magnésio, Mg - 160,92 mg;
• Sódio, Na - 135,76 mg;
• Fósforo, P - 187,5 mg.

Os oligoelementos são representados por ferro - 14,866 mg por 100 g

O tklapi georgiano também contém ácidos orgânicos (3,2 g), amido e dextrinas (0,766 g), mono- e dissacarídeos (61,7 g).

O pão sour pita pode ser adicionado a uma dieta para perder peso como adoçante. Se você se sentir fraco, basta colocar um pedacinho de bolo de frutas na língua, o humor vai subir imediatamente e não haverá quebra da dieta.

Propriedades úteis de marshmallow tklapi

A pastilha georgiana tem propriedades medicinais tão pronunciadas que é usada na medicina popular.

Benefícios do Tklapi:

1. Ação anti-séptica, pronunciadas propriedades antibacterianas e antifúngicas.
2. Promove redução de temperatura.
3. Pode ser usado como anti-séptico. Com doenças da garganta e da mucosa oral (angina, faringite, laringite, estomatite e afins), processos inflamatórios, basta colocar um pedaço na boca e dissolver. A dor vai diminuir.
4. Isola os radicais livres que correm no lúmen intestinal, previne a malignidade das neoplasias existentes e interrompe a formação de estruturas celulares atípicas, remove toxinas.
5. Tem um efeito laxante e colerético suave, ajuda a eliminar rapidamente as toxinas e toxinas antigas. A defecação torna-se estável.
6. A qualidade da pele, cabelo e unhas é melhorada.
7. Previne o desenvolvimento de doenças do sistema cardiovascular - aterosclerose e acidente vascular cerebral.
8. Impede o desenvolvimento de complicações após ARVI. Se você der 30-50 g de balas de frutas durante essas doenças, pode prevenir o desenvolvimento de asma brônquica ou bronquite obstrutiva, aliviar os sintomas de falsa garupa e tosse convulsa.
9. Efeito diurético fraco, alivia o edema.
10. Melhora a condição do sistema visual.
11. Estabiliza o estado dos níveis hormonais.
12. Reduz os níveis de colesterol no sangue.

O produto é de fácil digestão, promove a liberação de enzimas digestivas e a absorção de nutrientes não só das ameixas, mas também dos alimentos que com ela entram no estômago.

A ameixa pastila é recomendada para ser introduzida na dieta das crianças. no tratamento de invasão helmíntica … O produto tem simultaneamente efeito laxante, previne as intoxicações causadas pelo uso de produtos farmacêuticos e compensa a deficiência de nutrientes. Além disso, após o consumo, surge o apetite, e a criança começa a comer, o tônus do corpo aumenta. Um dos sintomas da infecção por helmintos é letargia geral e fraqueza.

Com obesidade

você pode usar uma folha de pastille tklapi georgiana até 3 vezes ao dia. Isso acelera o peristaltismo e normaliza o equilíbrio ácido-básico. O corpo pode se livrar do excesso de sal que liga a água e, ao mesmo tempo, substâncias úteis não são excretadas. O sabor agradável melhora o humor, promove a produção de serotonina, interrompe o desenvolvimento da depressão e ajuda a enfrentar o estado pós-estresse.

Danos e contra-indicações ao uso de tklapi

Se você é alérgico a ameixas ou outras frutas usadas como matéria-prima para fazer doces, não se delicie com marshmallows de frutas.

O Tklapi pode prejudicar pessoas com doenças crônicas do intestino e dos órgãos digestivos, com exacerbação de colite, gastroenterocolite, pancreatite, úlcera gástrica e gastrite com alta acidez, com tendência à diarréia.

O abuso deve ser evitado se, após a alimentação, ocorrer azia, às vezes ocorrer náusea de origem desconhecida, história de colelitíase ou urolitíase. Apesar do leve efeito relaxante, o cálculo pode começar a drenar, causando cólicas dolorosas.

Apesar do baixo teor calórico do produto, você não deve se deixar levar pela dieta. Uma das propriedades, como já mencionamos, é a estimulação do apetite. Isso pode levar não à perda de peso, mas a alguns quilos extras.

Receitas Tklapi

A pastila pode ser consumida sozinha, como sobremesa, adicionada a saladas de frutas e vegetais. Na Geórgia, é frequentemente usado como tempero - é previamente diluído em água ou caldo de carne.

Receitas de tecido:

1. Kutaby … Sove a massa com 2 copos de farinha e um copo de água com sal. A massa deve ser firme e elástica. As donas de casa do Cáucaso fazem todos os processos manualmente: despeje a farinha em uma pilha, acrescente água, misture bem, jogando de mão em mão. Envolva a massa com filme plástico e deixe descansar por 15-20 minutos. Nesse momento, eles estão ocupados com o recheio. Corte 400 g de espinafre, 200 g de azeda, 100 g de cebolinha, coentro e salsa. As ervas são reduzidas em manteiga, sal e pimenta são adicionados. Despeje no tklapi, diluído em água quente, cerca da metade da palma, evapore o líquido. Abra a massa em uma camada fina, corte os círculos com um copo de parede fina, disponha o recheio e aperte as bordas. Frite em uma frigideira seca dos dois lados. Os kutabs quentes são untados com manteiga.
2. Molho azedo quente … Sour lavash, cerca de 50 g, triturado em pequenos pedaços e despejado com água fervente - 80 g. Deixe até que a água esfrie, mexa e triture. Se você tiver um liquidificador manual, é conveniente usá-lo. Separadamente, 6 dentes de alho e 20 g de coentro fresco são triturados com 10 g de uma mistura de pimentão. Aos poucos, a solução de tklapi é despejada para formar uma pasta que se assemelha ao ketchup em consistência. Sal a gosto. Em alguns casos, adicione um pouco de vinagre comum, algumas gotas.
3. Sopa amarga … Um pedaço de carne, 400 g, junto com um osso (de preferência um pernil) é despejado em água fria e fervido, sem retirar a espuma, por pelo menos 2 horas. A carne deve ser fácil de separar do osso. Assim que estiver completamente cozido, a parte dura é retirada, e a polpa é dividida em fibras ou finamente picada e novamente mergulhada no caldo. Você não precisa desligar o fogão, deixe tudo ferver em fogo baixo. Corte separadamente as cenouras e as cebolas em tiras finas, em meias argolas. Despeje 4 colheres de sopa no caldo. eu. arroz lavado. Moa meio copo de nozes com alho. Um prato de marshmallow de ameixa é dissolvido no caldo e deixado por 15 minutos, você deve obter 120 ml. Despeje o molho no caldo fervente com arroz semi-cozido, acrescente a cenoura e a cebola, cozinhe até ficar macio. Desligue a panela, adicione um punhado de ervas - endro, coentro e salsa juntos, polvilhe com pimenta-do-reino a gosto e deixe fermentar.
4. Kharcho … A sopa de carne é preparada conforme descrito na receita anterior para amolecer a carne. Você pode viver sem um osso. Para 500 g de uma haste - 2,5 litros de água. Quando a carne estiver cozida, o caldo deve ser filtrado e feito o primeiro marcador - 0,5 colher de sopa. arroz, 4 cebolas picadas e fritas com farinha de milho, raízes de salsa inteiras, sementes de coentro - 0,5 colher de chá, 2 folhas de louro, um pouco de pimenta preta. Quando o arroz estiver quase cozido, despeje meio copo de nozes amassadas, mas não na farinha, mas em pedacinhos do tamanho de grãos de milho. Dissolva o tklapi no caldo para obter um copo de molho azedo e despeje 2 colheres de sopa. eu. Suco de romã. É melhor coar o molho por uma peneira de metal fina para que não fiquem fibras. Despeje o molho na sopa fervente. Despeje 0,5 colher de chá. lúpulo-suneli, uma pitada de pimenta vermelha e açafrão, 2-3 colheres de sopa. eu. salsa picadinha, tampe e retire do fogo para infundir a sopa kharcho com tklapi. O alho é triturado separadamente, 5 dentes, 0,5 colheres de sopa cada. eu. manjericão e coentro. Despeje em cada prato antes de servir.
5. Tempero de hortelã … Dilui-se o tklapi de modo a obter um molho espesso, junta-se pimenta vermelha, coentro, hortelã seca. O excesso de líquido é evaporado e salgado a gosto. Se forem colhidos para uso futuro, são colocados quentes em potes esterilizados e azeite de oliva por cima.

Fatos interessantes sobre marshmallow tklapi

As primeiras menções ao marshmallow de frutas foram encontradas nas memórias de viajantes que visitaram o Cáucaso, datadas do século XI. Existe um produto similar na culinária nacional de outras nacionalidades. Por exemplo, na Mordóvia e na Bachkiria, o marshmallow é feito de morangos e é chamado de levashnik.

Se você adicionar nozes trituradas ou sementes de papoula ao purê, poderá obter um tratamento maravilhoso para as crianças. Existem 2 maneiras de adicionar suplementos benéficos. Mexa até secar ou aplique na superfície com o caldo, com as mãos molhadas. A vida útil de tal produto não é superior a uma semana.

Curiosamente, ao falar sobre o preparo dos pratos, as donas de casa medem a quantidade de ingredientes não em gramas ou mesmo em centímetros, como, por exemplo, raiz de aipo, mas na palma das mãos. Meia palmeira, um quarto de palmeira, um terço … Talvez porque cada dona de casa tenha o seu gosto de kharcho ou chakhokhbili, porque o tamanho das palmas das pessoas é diferente?

Como cozinhar tklapi - assista ao vídeo:

Se você tem tklapi em casa, crie o hábito de comer um pedacinho no café da manhã. É uma ótima maneira de energizar seu corpo durante todo o dia e tonificá-lo. E se não, você precisa aprender a cozinhar marshmallow. É muito simples. Além disso, as ameixas podem ser compradas agora em qualquer loja, e não apenas no verão.