A composição do leite em pó, suas propriedades benéficas para o corpo humano. Existe alguma contra-indicação para o uso do produto? Como é consumido e quais receitas com sua participação fazem sucesso entre os consumidores?
O leite em pó é um produto saudável que pode substituir totalmente o leite de vaca normal. O pó é acessível, não se deteriora com o tempo quente e não derrama em um saco de piquenique, como é o caso de uma bebida fresca. O concentrado é utilizado no preparo de confeitaria, cereais, salgadinhos e bebidas. Na verdade, é um produto semiacabado do qual o leite comum pode ser obtido por dissolução em água.
Composição e conteúdo calórico do leite em pó
Dependendo da tecnologia de produção e composição, o leite em pó pode ser integral (SCM), desnatado (SOM) e instantâneo. Assim, o leite em pó integral é usado como substituto do leite fresco. Você pode levar esse produto para o campo em dias quentes e não se preocupe se ele azedar.
O conteúdo calórico do leite em pó integral por 100 g é 573 kcal, dos quais:
- Proteína - 38 g;
- Gordura - 25 g;
- Carboidratos - 48 g;
- Cinza - 6,3 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 0 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Colina - 23,6 mg;
- Vitamina PP - 4,7172 mg;
- Vitamina H - 3,2 μg;
- Vitamina E - 0,09 mg;
- Vitamina D - 0,05 mcg;
- Vitamina C - 4 mg;
- Vitamina B12 - 0,4 mcg;
- Vitamina B9 - 5 mcg;
- Vitamina B6 - 0,05 mg;
- Vitamina B5 - 0,4 mg;
- Vitamina B2 - 1,3 mg;
- Vitamina B1 - 0,3 mg;
- Vitamina A - 50 mcg;
- Vitamina PP - 0,7 mg.
Minerais por 100 g de produto:
- Estrôncio (Sr) - 17 mcg;
- Estanho (Sn) - 13 mcg;
- Alumínio (Al) - 50 μg;
- Cobalto (Co) - 0,8 μg;
- Molibdênio (Mo) - 5 μg;
- Flúor (F) - 20 μg;
- Cromo (Cr) - 2 μg;
- Selênio (Se) - 2 μg;
- Manganês (Mn) - 0,006 mg;
- Cobre (Cu) - 12 mg;
- Iodo (I) - 9 mcg;
- Zinco (Zn) - 0,4 mg;
- Ferro (Fe) - 0,5 mg;
- Enxofre (S) - 29 mg;
- Cloro (Cl) - 110 mg;
- Fósforo (P) - 790 mg;
- Potássio (K) - 1200 mg;
- Sódio (Na) - 400 mg;
- Magnésio (Mg) - 119 mg;
- Cálcio (Ca) 1000 mg
A mistura sem gordura é ideal para assar e fazer outros doces. Muitas vezes é adicionado à ração animal, incluído na dieta de quem está perdendo peso ou de pessoas que estão contra-indicadas para qualquer forma de colesterol.
O conteúdo calórico do leite em pó desnatado por 100 g é de 90 kcal, dos quais:
- Proteínas - 9 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 13 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Cinza - 7, 93 g.
- Água - 0 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos: 1: 0: 1, 4.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina K - 0,1 μg;
- Vitamina C - 6,8 mg;
- Vitamina B6 - 0,361 mg;
- Vitamina B5 - 3,568 mg;
- Vitamina B2 - 1,55 mg;
- Vitamina B1 - 0,415 mg;
- Vitamina A - 6 mcg
Minerais em 100 g de produto:
- Zinco (Zn) - 4,08 mg;
- Selênio (Se) - 27,3 μg;
- Cobre (Cu) - 0,041 mg;
- Manganês (Mn) - 0,02 mg;
- Ferro (Fe) - 0,32 mg;
- Fósforo (P) - 968 mg;
- Sódio (Na) - 535 mg;
- Magnésio (Mg) - 110 mg;
- Cálcio (Ca) - 1257 mg;
- Potássio (K) - 1793 ppm
O pó instantâneo é um produto combinado que contém leite em pó integral e leite em pó desnatado. Essa mistura de pó passa por um tratamento especial com vapor, após o qual se transforma em grumos. Os grânulos são secos e embalados em pacotes. Graças a esses processos, eles se dissolvem rapidamente na água.
O conteúdo calórico do leite em pó instantâneo por 100 g é 368 kcal, dos quais:
- Proteínas - 35, 1 g;
- Gordura - 0,7 g;
- Carboidratos - 52,2 g;
- Cinza - 6,3 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 3,96 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos: 1: 0: 1, 5.
O complexo de vitaminas e minerais em tal produto é menos volumoso do que no leite em pó integral. Ao mesmo tempo, um produto instantâneo é mais nutritivo e rico em nutrientes em comparação com um produto sem gordura.
Em uma nota! 1 colher de chá contém 5 g de leite em pó e 1 colher de sopa - 20 g.
Propriedades úteis do leite em pó
Os benefícios do leite em pó para o corpo humano são expressos nas seguintes propriedades do produto:
- Fortalecimento das placas ungueais, dentes e esqueleto oblíquo … 100 g de pó contém a necessidade diária de cálcio para humanos, magnésio, sódio e outros minerais também têm um efeito positivo na condição do tecido ósseo, cabelo e pele.
- Otimização da função cerebral, fortalecimento do espartilho muscular do corpo … O potássio é responsável por esses processos, dos quais o concentrado em pó contém uma grande quantidade (68% do valor diário de uma pessoa média).
- Recuperação do corpo após uma doença prolongada, normalização da digestão … Para isso, o pó contém uma grande quantidade de fósforo.
- Aumentando a imunidade e protegendo o corpo contra doenças sazonais … O produto contém muitas vitaminas C, B. A. Além disso, alguns fabricantes adicionam especificamente outros tipos de vitaminas ao pó, o que torna seus produtos mais úteis e atraentes para o consumidor.
Contra-indicações e danos do leite em pó
Um produto preparado de acordo com GOST com estrita aderência à tecnologia não pode ser prejudicial a humanos se consumido em doses moderadas. A exceção são os casos em que o consumidor tem intolerância individual a determinados componentes do produto, por exemplo, a lactose.
Se uma pessoa sofre de problemas digestivos após consumir leite integral, o pó concentrado pode causar os mesmos problemas.
Você pode sentir os danos do leite em pó se usar um produto feito com matérias-primas de segunda categoria. O leite integral pode conter impurezas e bactérias prejudiciais. Se o fabricante processar cuidadosamente as matérias-primas, todos os organismos estranhos morrem durante o tratamento térmico e não caem no pó. Muitas vezes, empresas sem escrúpulos economizam dinheiro nesta fase da produção, o que faz com que seus produtos se tornem perigosos para os consumidores.
Às vezes, os fabricantes adicionam vários componentes químicos à composição do pó para torná-lo mais saboroso para o consumidor e reduzir o custo de produção. Esse produto enriquece o corpo humano não com vitaminas e minerais úteis, mas com toxinas prejudiciais. Portanto, os especialistas aconselham os cidadãos a comprar produtos de fabricantes comprovados e com boa reputação.
Em uma nota! Os pesquisadores observam que mesmo pessoas saudáveis podem beber leite em pó puro ou comer alimentos com alto teor apenas de manhã e à noite. Em outras horas do dia, é mal absorvido, o que geralmente leva a doenças abdominais e outros sintomas desagradáveis.
Características da fabricação de leite em pó
A produção industrial de leite em pó é um processo tecnológico complexo que não pode ser recriado na cozinha de uma casa. Antes de iniciar o preparo do pó, a empresa aceita leite integral fresco, verifica sua qualidade, limpa-o de impurezas que possam entrar durante a ordenha das vacas e transporte do produto.
Em seguida, inicia-se a produção direta do produto seco, que é realizada em várias etapas sucessivas:
- A nata é separada do leite e adicionada em pequenas doses ao leite já desnatado. Isso é necessário para atingir a porcentagem desejada de teor de gordura do produto na saída.
- O leite preparado para secagem é pasteurizado, resfriado e condensado.
- Todo o líquido é evaporado do produto condensado até que se torne suficientemente denso.
- A massa com densidade ideal é processada em plataformas inovadoras especiais para atingir a estrutura de produto desejada.
- O leite em branco é seco até o estado de pó em uma espécie de secadores.
- O produto acabado é embalado e enviado para venda nas lojas.
Como você pode ver, fazer leite em pó caseiro é bastante difícil. Para fazer isso, você precisará de muitos filtros diferentes, equipamentos poderosos de grande porte e seu próprio laboratório químico.
Receitas de leite em pó
Antes de preparar as refeições, você deve diluir o leite em pó. Dissolva o pó em água fervida e resfriada na proporção de 1: 8 - isso significa que, para um copo de 200 gramas de água, você precisará de 5 colheres de chá. pó ou 1 colher de sopa. l., mas com um slide. Para tornar o leite homogêneo, despeje o pó seco em uma tigela e só depois adicione água em pequenas porções. Mexa a mistura constantemente para que não formem grumos nela. O produto está pronto para uso!
Os fabricantes costumam colocar instruções detalhadas sobre como diluir o leite em pó nos rótulos dos produtos. No entanto, se esse guia não estiver na embalagem que você comprou na loja, siga as dicas universais acima.
A massa com leite em pó é muito popular entre os especialistas culinários de todo o mundo. É preparado de forma simples e rápida, e seu sabor não difere da massa amassada com produto fresco.
Além disso, receitas simples e baratas com leite em pó para pratos deliciosos:
- Tortas com leite em pó … Combine 5 colheres de chá em uma tigela funda. fermento seco, 1 colher de sopa. eu. açúcar granulado, 3 colheres de sopa. eu. leite em pó, adicione água (200 ml) e mexa até ficar homogêneo. Deixe a massa em local aquecido por 20 minutos. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa a ele. eu. manteiga derretida e 2 ovos de galinha. Sove a massa macia. É importante que a farinha seja peneirada, graças à qual fica saturada de ar e torna a massa fofa e macia. Deixe a massa em infusão por uma hora e meia. Recheie as tortas com qualquer produto: batata, frutas, carne, queijo cottage, etc.
- Panquecas com leite em pó … Dilua o SCM com água, acrescente dois ovos, uma pitada de sal e algumas colheres de açúcar a gosto. Em seguida, bata bem com um liquidificador. Adicione a farinha. Para evitar aglomeração, despeje uma pequena quantidade do líquido da panqueca em um copo e dilua 10 colheres de sopa. eu. farinha. A massa deve sair grossa e sem grumos. Em seguida, combine a farinha diluída com a maior parte dos ovos e do leite. Mexa a massa novamente. Despeje 2 colheres de sopa na solução acabada. eu. óleo vegetal. Comece a assar panquecas e bom apetite!
- Pizza com leite em pó … Aqueça o SCM diluído a 40 graus. Adicione 5 colheres de chá. fermento seco, um ovo de galinha, uma pitada de sal (tanto quanto possível), 1-1, 5 colheres de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. azeite ou óleo de girassol. Bata a mistura e sove a massa - você vai precisar de 2 xícaras de farinha (260 g). Deixe a massa pronta para crescer em uma sala quente por uma hora. Sove a massa resultante e deixe infundir novamente por 1 hora. Enquanto a massa vai crescendo, acrescente o recheio e o molho de pizza. Para o preparar, junte 30 ml de azeite, algumas folhas frescas de manjericão, 30 g de nozes trituradas, 2 dentes de alho e 30 ml de sumo de limão. Tempere a mistura com sal marinho a gosto e transforme em um purê macio. Para preparar o recheio, frite 0,5 kg de frango e rale 400 g do seu queijo duro preferido. Quando a massa estiver pronta, comece a montar a pizza: estenda e aqueça um pouco no forno (cerca de 15 minutos). Espalhe o molho sobre uma base quente, espalhe o recheio por cima. Asse até ficar cozido. Enfeite com folhas de manjericão ou pimenta.
- Doces de leite em pó … Dissolva 350 g de açúcar em um copo de 100 g de água. Ferva a massa resultante e mantenha em fogo baixo por alguns minutos até engrossar completamente. Desligue o fogo, acrescente 100 g de manteiga e mexa bem. Em seguida, adicione aos poucos 250 g de leite em pó à calda. Mexa bem a mistura para evitar grumos. O branco para doces está quase pronto. Agora precisa ser temperado com vários temperos à sua escolha: uma pitada de cardamomo, baunilha, canela etc. Deixe a massa para doces na geladeira por meia hora. Em seguida, molde os doces com a massa gelada (escolha qualquer formato). Mergulhe-os no cacau e pronto! O doce pode ser guardado em um recipiente na geladeira por 5 dias.
- Mingau de arroz baunilha com leite em pó … Enxágüe com 100 g de arroz, encha com 800 ml de água. Leve a massa para ferver e, em seguida, adicione 80 g de MCM, 3-4 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de chá. açúcar baunilha, uma pitada de sal e cozinhe até ficar macio. Enfeite com cobertura de chocolate ou caramelo antes de servir.
Fatos interessantes sobre leite em pó
Segundo dados oficiais, a produção de leite em pó teve início no século XIX. Foi então que o químico russo M. Dirchov patenteou oficialmente a receita desse produto e lançou sua produção em massa.
Mas há uma opinião de que o pó concentrado foi feito antes disso. Mesmo nos tempos antigos, era popular entre os nômades. Então, para obtê-lo, secava-se ao sol leite comum, que, sob a influência dos raios, se transformava em uma espécie de pó. Por ser muito satisfatório e saudável, o leite em pó tornou-se indispensável para longas caminhadas.
Nos tempos modernos, o leite em pó é até adicionado à comida do bebê. Ele está incluído na lista de produtos que são fornecidos a pessoas necessitadas no âmbito da assistência social de diversas fundações de caridade.
SCM é um produto indispensável para atletas. Devido às suas propriedades benéficas, o pó é utilizado em quase todos os suplementos esportivos. Muitas vezes é usado como um substituto para a proteína para construir músculos.
Outro fato interessante. Durante a evaporação, muitas substâncias úteis para a saúde humana desaparecem do leite. Quanto mais alta a temperatura de aquecimento do leite, menos vitaminas permanecerão nele. Portanto, o concentrado seco de diferentes fabricantes contém quantidades e volumes completamente diferentes de vitaminas e minerais úteis. Nesse sentido, o leite em pó mais útil foi na época das primeiras tentativas de produzi-lo. Em seguida, os pesquisadores evaporaram o produto a 70–80 ° C, e quase toda a composição vitamínica e mineral do leite integral permaneceu nele.
Os fabricantes modernos colocam a utilidade de seus produtos em segundo plano, para eles o principal é aumentar os volumes de produção e reduzir o desperdício. Como resultado, o leite é frequentemente fervido a 180 ° C. Além disso, soja ou amido são adicionados à composição do pó, o que reduz significativamente a qualidade do produto.
Importante! Para não comprar na loja produtos de segunda categoria com aditivos de terceiros, leia atentamente as informações do rótulo. Se indica que o produto está em conformidade com GOST, significa que o produto é natural e você pode comprá-lo com segurança. Nos casos em que for indicado que o pó atende às especificações, deve-se pensar na sua qualidade. As condições técnicas são desenvolvidas pelo fabricante, e GOST é desenvolvido por estruturas estatais especiais.
Como diluir leite em pó - assista ao vídeo:
O leite em pó é um produto inequivocamente saudável que pode ser consumido por adultos e crianças. O pó da mais alta qualidade é considerado feito de acordo com GOST. O conteúdo calórico do leite em pó depende da sua receita: hoje, um pó dietético (desnatado) e um produto com alto percentual de gordura do leite integral são produzidos simultaneamente. Portanto, cada pessoa pode escolher um produto semi-acabado ao seu gosto e peso!
