O que é salada de radichio, conteúdo calórico, composição e propriedades úteis. Todos podem introduzir um novo produto na dieta. Receitas de Escariola e curiosidades sobre ela, a possibilidade de crescer. Graças a essa quantidade de nutrientes, a salada não só diversifica a dieta, mas também dá a oportunidade de melhorar sua saúde.
Propriedades úteis da chicória italiana
A escaríola tem um gosto amargo, então você não pode comer muito dela. Para eliminar o amargor, cozinheiros aquecem o produto. Por causa disso, as propriedades benéficas da salada de radichio não são totalmente preservadas.
Efeito benéfico no corpo:
- Melhora o funcionamento do sistema cardiovascular, elimina espasmos vasculares, mantém uma taxa de fluxo sanguíneo estável.
- Normaliza as contrações do coração, aumenta o suprimento de oxigênio aos tecidos orgânicos.
- Previne o desenvolvimento de alterações relacionadas com a idade, melhora a qualidade da pele, normaliza a produção de sebo.
- Aumenta a imunidade, reduz a possibilidade de adoecer durante a temporada de epidemias.
- Reduz os níveis de açúcar no sangue. A estimulação das enzimas digestivas promove a absorção completa dos nutrientes, e uma grande quantidade de fibra alimentar acelera o peristaltismo. Os intestinos são libertados, as toxinas são excretadas, o fígado é rapidamente limpo, o ciclo de vida dos hepatócitos é prolongado.
- Tem um efeito calmante, ajuda a recuperar do stress emocional e da atividade mental intensa.
- Reduz os níveis de colesterol, limpa os vasos sanguíneos e melhora o suprimento de sangue periférico.
- Previne o desenvolvimento de anemia, estabiliza a produção de glóbulos vermelhos - eritrócitos.
- Normaliza o equilíbrio hídrico e eletrolítico, ajuda a manter o tom da pele durante as dietas para emagrecer.
- Reduz os sintomas de ataques dolorosos de malária.
Recomenda-se incluir regularmente escariol no cardápio diário durante a gravidez - ele contém uma grande quantidade de ácido fólico, que é necessário para a formação do sistema nervoso fetal, e também é útil para problemas com o sistema hematopoiético.
Contra-indicações e malefícios da salada de radichio
Como acontece com todos os alimentos desconhecidos, o escariol deve ser introduzido com cautela na dieta das crianças. Antes dos três anos, não vale a pena preparar novos pratos, até porque o gosto amargo pode "assustar" o bebê e causar problemas na alimentação.
O mal da salada de radichio se manifesta apenas quando se come em excesso: aumenta a acidez do suco gástrico, surgem soluços e azia. Se não for abusado, não haverá efeitos colaterais do uso. Não é necessário introduzir pratos com escariol na dieta para pancreatite e tendência à diarreia. O aumento da carga nos órgãos digestivos piora significativamente o estado geral.
Deve ser evitado em caso de intolerância individual. Os sintomas de alergia aumentam gradualmente: cólicas intestinais, diarreia, náuseas, dor de cabeça, erupções cutâneas ao redor da boca. Se, após "conhecimento" do produto, aparecer pelo menos um dos sinais mencionados, é melhor recusar o escariol.
Como comer salada de escariole
As variedades de Escariola diferem entre si não apenas na cor das folhas e na forma do garfo, mas também no sabor. Mesmo sabendo da variedade, é impossível prever com precisão quão pronunciadas são as qualidades gustativas individuais - elas dependem da época de corte.
Portanto, antes de preparar a salada de radichio, deve-se mastigar a folha. Se o amargor é pronunciado e a folha é densa e suculenta, as veias são duras, então essa “cabeça de repolho” não é adequada para uma salada. Mas pode ser adicionado como ingrediente de um risoto, acompanhamento para guisados, grelhado ou frito na frigideira.
O trapo de grandes garfos é usado em vez de pratos na apresentação de pratos gourmet. As delicadas folhas do radichio são introduzidas nas saladas, mais leves, com pouca quantidade de veios.
Receitas de chicória italiana
Escariol é combinado com nozes, sementes de cominho, alho, cebola. Recomenda-se usar molhos ácidos como molho de salada - frutas cítricas, maionese, molho de soja.
Receitas de salada Radichio:
- Salada quente … Coloque 200 g de abóbora cortada em cubos iguais no braseiro, despeje sobre 3 colheres de sopa de azeite e acrescente um pedacinho de manteiga derretida. Deixe repousar para misturar e absorver os óleos. Em seguida, polvilhe a abóbora com tomilho e alecrim, acrescente um pouco de sal, acrescente uma mistura de salada de raízes e radichio, apenas 100 G. Pré-aqueça o forno a 180 ° C e coloque a assadeira lá por 15 minutos. Em seguida, a salada é transferida para pratos e temperada com vinagre de vinho e mostarda Dijon. Sirva quente.
- Carpaccio … O filé de peru é descascado, cortado em pedaços grandes e feitos cortes oblíquos. Esfregue com sal marinho, polvilhe com páprica e tomilho, acrescente o gengibre em pó (esfregue a raiz fresca), despeje o azeite e o molho de soja. Deixe marinar à temperatura ambiente, tapado. Após 40 minutos, a carne fica pronta em banho-maria. 3 minutos antes de desligar, despeje a mistura da salada na tigela - radichio, rúcula e milho. Polvilhe o prato acabado com parmesão picado, tempere com suco de limão. Enfeite com tomate cereja ao servir.
- Salada de carne veneziana … 40 g de bacon ou presunto com listras de gordura, cortados em cubinhos. Cebola, 1 peça, picada. Cada folha de radichio é cortada em 4 pedaços. Aqueça uma frigideira, regue com azeite caseiro com um cheiro intenso, comece a fritar a cebola. Adicione 1-2 dentes de alho amassados, adicione a salada e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, virando sempre. Despeje tudo em uma saladeira, acrescente temperos a gosto, é aconselhável limitar-se a uma mistura de pimentas. Sirva quente, cubra o prato com uma tampa. Quando frio, o sabor picante interessante se perde, e as folhas tornam-se macias e insípidas.
- Salada de queijo … Eles começam a preparar a salada com a marinada. Misture 2 colheres de sopa de suco de limão e 3 de suco de laranja, despeje uma colher de azeite, adicione meia colher de chá de raiz de gengibre fresco ralado, pimenta e sal a gosto. Deixe fermentar por 30 minutos em um recipiente fechado. 150-200 g de delicioso queijo de cogumelo são cortados em cubos. Laranjas doces, 2 peças, descascadas, divididas em fatias, filmes removidos. Os garfos são desmontados, as folhas densas roxas do radichio são cortadas em tiras finas e fritas em óleo de girassol. Talos de aipo, 3 pedaços, cortados em rodelas finas, pique a cebola roxa, 4 dentes de alho são passados por uma prensa. Frite 2 colheres de chá de sementes de gergelim em uma frigideira seca. Todos os ingredientes são misturados, a salada é temperada e as sementes de gergelim são polvilhadas por cima.
- Salada de frutos do mar … A berinjela é cortada em rodelas e a pimenta vermelha ou amarela búlgara cortada em tiras. Os pimentões são primeiro fritos na grelha e a berinjela é deixada em repouso para remover o amargor. Depois, também é frito na grelha dos dois lados. Descasque 8 vieiras grandes, adicione sal e pimenta e polvilhe com suco de limão. Marinado por 15 minutos e, em seguida, enviado para a grelha. Asse cada lado por 1 minuto. As folhas de radichio também são fritas na grelha, 40 g, depois cortadas no sentido do comprimento, e os tomates são fatiados - 2 pedaços. Melhor escolher tomates carnudos. Molho: 1, 5 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá cada - vinagre balsâmico, mel e suco de limão, dente de alho amassado e meia colher de chá de ervas provençais. Sirva a salada quente.
- Colar … Quebre o espaguete ao meio e cozinhe conforme as instruções. Não precisa escoar toda a água, deixe um pouco na panela. Em seguida, empenham-se no tempero do prato: misturam generosamente um quarto de copo de suco de beterraba, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho (cidra de maçã), meia colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Reserve para fermentar. Frite uma cebola roxa ralada, 3 dentes de alho picados e beterrabas raladas pela metade em azeite. Quando a cebola ficar macia, despeje o macarrão na panela junto com um pouco de água, metade do garfo para salada picado, misture tudo. Desligue quando a água tiver evaporado completamente, misture com o molho. Se não houver sal e pimenta suficiente, adicione.
Fatos interessantes sobre salada de radichio
Se as sementes de escariola germinam fora do jardim, é improvável que uma pessoa não familiarizada com a cultura agrícola a reconheça. As folhas serão marrons ou até verdes, e a cabeça do repolho não se formará. A cor púrpura-violeta surge devido às peculiaridades do cultivo - sem acesso à luz solar. Os agricultores cobrem completamente a planta dos raios solares, iluminam-na artificialmente com lâmpadas, organizam especialmente as quedas de temperatura e até congelam-na.
Depois que as mudas são estendidas no escuro, a planta é transferida para um terreno aberto, em locais sombreados, protegendo-se do sol em dias claros. É conveniente usar garrafas de plástico cortadas e pintadas para isso.
As variedades de radichio mais populares:
- Radicchio di Chioggia. Durante todo o ano cultivam-se espigas de couve violetas densas com folhas pequenas, nas condições mais "simples" de reprodução.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Este é um vegetal sazonal e pode ser comprado de dezembro ao final de março. No meio da forquilha existem folhas pequenas, o trapo é largo e grande. As folhas são delicadas, claras, rosadas, com nervuras roxas.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Muito semelhante em aparência à variedade original - chicória alimentar. Os garfos estão soltos, amargor pronunciado. Variedade de inverno.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Também se assemelha à chicória na aparência e no sabor, as folhas alongadas são coletadas em uma roseta densa. A cor é vermelha ou bordô, os veios são brancos. A transição do branco na base da folha para o roxo no meio é bastante acentuada.
O tamanho do garfo é pequeno - de uma grande toranja a um pequeno melão. Se a salada não for cortada a tempo, a couve se rompe, a parte central se transforma em um talo e a floração começa. As folhas tornam-se amargas e não servem mais para comer.
Para obter sementes, a planta é deixada ao sol em um canteiro aberto. As flores azuis da escariola são polinizadas por abelhas.
Assista a um vídeo sobre salada de radichio:
O Radicio costuma ser vendido no supermercado, mas não há pressa em adquiri-lo. E quem comprou faz salada com folhas de “repolho roxo” e fica decepcionado com o amargor. Você só poderá apreciar o novo sabor depois de conhecer melhor o escariol. Isso não é "repolho roxo" - é um tipo de salada.
