Como fazer um ensopado de feijão? Quais são os segredos e sutilezas da culinária? TOP 5 de receitas de casoulet de maior sucesso. Receitas de vídeo.
Casule é um prato de carne francês muito saudável. Historiadores afirmam que a receita foi criada durante a guerra do século 14 na França, quando o esforço comum dos habitantes da cidade reunia alimentos para apoiar as forças dos defensores da cidade sitiada. Acredita-se que o nome do prato venha da “cassete” da cerâmica em que foi cozido. No entanto, até hoje, as disputas entre as três províncias, alegando ser as criadoras do "verdadeiro Kasule", não diminuíram. Portanto, acredita-se geralmente que este maravilhoso guisado tem três versões: casoulet de Toulouse, casoulet de Costelnaudary e casoulet de Carcassonne. O famoso chef Prosper Montane, de alguma forma, formulou com muito sucesso uma declaração que agora é usada em todos os lugares: se Kasule é o deus da culinária occitana, então os três tipos de Deus Pai, Deus Filho e Espírito Santo são um e não são destruídos. Seja qual for a verdade, esta receita é única em sua própria maneira e merece um lugar separado na história e nos livros de receitas.
Características do casoulet culinário
Qualquer chef tenta adicionar seu próprio sabor ao prato preparado, com base na receita clássica. E no caso do casoulet em francês, onde as opções de cozinha mudam a cada dois quilômetros ao longo da costa, haverá muitas nuances. Os ensopados, tão substanciais na lista de ingredientes, há muito deixaram de ser um alimento diário. Algumas opções envolvem uma fase preparatória de vários dias. Mas, ainda assim, existem regras gerais de cozinha, observando-se que qualquer pessoa pode desfrutar do verdadeiro sabor da cozinha tradicional francesa.
Regras de cozinha casule:
- Para preparar este prato, você precisa respeitar certas proporções da proporção dos ingredientes principais. A carne deve ser de pelo menos 30% e o feijão - 70%.
- O casoulet correto só funciona quando cozido em um prato resistente ao calor (de barro).
- O feijão é melhor usado fresco ou seco e embebido em água morna na noite anterior ao cozimento.
- O confit é um ingrediente obrigatório em qualquer casoulet - na verdade, o mesmo guisado, mas seria mais correto usar patas de ganso ou de pato cozidas por conta própria. Eles são preparados com antecedência, separadamente do prato principal.
- Para melhorar a digestão ao comer uma refeição de alto teor calórico, é melhor servido com vinho tinto.
- Ao ferver a carne, é necessário remover periodicamente a camada superior do caldo, o que tornará o prato menos gorduroso.
- Se, durante a cozedura, notar que os grãos de cima começaram a secar, regue com caldo.
- Em alguns casos, polvilhe o prato com migalhas de pão branco moído para criar uma crosta crocante deliciosa antes de estufar.
5 melhores receitas para casoulet
Um guisado tão extraordinário, mas à sua maneira saboroso e satisfatório, não era apreciado apenas pelos franceses. Com o tempo, a receita do casoulet foi progredindo, mudando, e agora o prato pode estar na mesa de qualquer anfitriã, até mesmo no ponto mais remoto do planeta na França. Este artigo contém as receitas de maior sucesso para sua implementação.
Kasule de Castelnaudary
Esta receita também é chamada de Kasule-Pai. Isso se deve à resolução da disputa sobre a verdadeira origem do prato. Como o nome indica, é este guisado que se prepara na região do Languedoc, a comuna de Castelnaudary. Não pode ser batido, precisa ser bem cozinhado. O prato é perfeito para um jantar em família. O serviço original em cerâmica cria um ambiente descontraído e aumenta a sensação de aconchego.
- Conteúdo calórico por 100 g - 198 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 16 horas
Ingredientes:
- Porco - 300 g
- Pernas de pato - 4 unid.
- Pele de porco - 150-200 g
- Salsichas de porco (em invólucro natural) - 4 unid.
- Feijão branco - 300 g
- Cebola Bulbo - 4 unid.
- Cenouras - 4 unid.
- Alho - 2 dentes
- Sal e especiarias a gosto
Como preparar o casoulet de Castelnaudary passo a passo:
- O feijão deve ser pré-embebido por 12 horas em água levemente salgada.
- Em seguida, começamos a preparar o caldo. Para isso, lave bem a pele e a carne de porco, corte em rodelas finas e coloque em um recipiente fundo, encha com água. Deixe ferver, escorra a água e encha novamente com água. É melhor levar água fervente, para que a carne dê menos sabor e aroma à água. Adicione sal e temperos, deixe ferver por 40 minutos em fogo baixo. O caldo deve ser filtrado.
- Retire o feijão da água e acrescente-o ao caldo coado e ferva por cerca de uma hora. O feijão deve ser macio, mas não fervido.
- As pernas de pato devem ser bem cozidas em seu próprio suco. Para isso, são lavados com água, salgados e colocados em uma frigideira bem aquecida, fritos até dourar, depois o fogo é reduzido e tampado. Assim, o produto deve definhar por cerca de 30-40 minutos, regue periodicamente a carne com seu próprio suco ou acrescente um pouco de água para que a pele não endureça.
- Em seguida, frite a carne de porco já cozida e as linguiças cruas em óleo bem aquecido até dourar. Você não precisa fritar a pele fervida.
- Corte as cenouras e cebolas em pequenas meias argolas, pique o alho.
- O próximo passo será "pegar" o prato. Coloque a pele de porco no fundo de um recipiente resistente ao calor, por cima um terço do feijão, depois a carne e os vegetais, novamente o feijão, depois as salsichas e as pernas de pato e o resto do feijão.
- Tudo isso é regado com caldo e levado ao forno por uma hora.
Casule de Carcassonne
Esta é a segunda receita clássica de Kasule-Son. Sua principal diferença é o uso de cordeiro. Um prato extremamente gratificante e muito aromático que fará as delicias dos hóspedes e entes queridos. Sua preparação requer custos e habilidades consideráveis, mas o resultado compensa todas as expectativas.
Ingredientes:
- Cordeiro - 300 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Pimenta verde - 1 un.
- Tostas de pão branco - 150 g
- Queijo duro - 100 g
- Vinho tinto semi-seco - 1 copo
- Feijão branco - 300 g
- Alho - 1 dente
- Sal, pimenta, páprica, sálvia e endro a gosto
Como preparar casoulet de Carcassonne passo a passo:
- Deixe o feijão de molho por 5-6 horas. Em seguida, ferva em água com sal até ficar macio.
- Retire o excesso de gordura do cordeiro, corte em pedaços pequenos com um lado de 2 cm, frite em uma frigideira até dourar.
- Corte as cenouras em meias rodelas e a pimenta em quadrados semelhantes aos da carne. Pique a cebola e o alho e coloque na frigideira. Despeje uma taça de vinho ali e refogue tudo por 40 minutos.
- Moa as tostas e misture com o queijo ralado.
- Coloque a carne com legumes em um recipiente para assar, coloque o feijão ali, cubra tudo com a farinha de rosca.
- Asse no forno a 160 graus.
- Você pode servir no mesmo recipiente em que o prato foi assado.
Casule com linguiça Toulouse
Toulouse é um dos maiores centros culturais da França. Junto com suas outras características, os turistas destacam um grande número de enchidos variados. É aos enchidos de Toulouse que se liga a peculiaridade da preparação do casoulet nesta região. Se você não tiver a sorte de conseguir linguiças adequadas, não precisa ficar chateado, elas são muito fáceis de fazer você mesmo.
Ingredientes:
- Feijão jovem branco - 500 g
- Carne de porco ou cordeiro (você pode combinar dois tipos) - 400 g
- Cenouras - 3 unid.
- Cebola - 3 unid.
- Pimenta doce búlgara - 2 unid.
- Alho - 2 dentes
- Gordura de ganso - para fritar
- Pele de porco - 300 g
- Endro, alecrim, pimenta do reino, louro e sal a gosto
- Pescoço de porco para salsichas - 1 kg
- Banha - 200 g
- Intestinos lavados - para salsichas
Preparação passo a passo de casoulet com linguiça Toulouse:
- Primeiro você precisa preparar as salsichas. Para isso, moa 1 kg de porco, uma cebola e banha em um moedor de carne, acrescente sal e temperos a gosto, misture bem e preencha o intestino com um bico especial.
- Mergulhe o feijão previamente e ferva-o em água, juntamente com a pele de porco picada e as especiarias.
- Corte a carne em pedaços e frite na gordura de ganso até dourar.
- Corte a cenoura, a cebola, o pimentão e o alho em pequenos pedaços e envie para a carne. Também fritamos levemente os vegetais.
- Coloque em camadas no fundo do recipiente para assar: carne, feijão, linguiça. Enchemos tudo isso com caldo da casca com especiarias, que sobrou da fervura do feijão.
- Polvilhe com ervas de endro e alecrim por cima e leve ao forno. Assamos a 160 graus até que a umidade se evapore completamente.
Duck Kasule
Esta receita de casoulet francesa está mais adaptada à modernidade e apresentada de forma simplificada. Alguns componentes foram substituídos por produtos semiacabados, sobrou apenas a ave da carne, o que torna o prato menos gorduroso, mas, de modo geral, a tecnologia não perdeu o sentido e a sutileza de execução. Esta combinação é capaz de transmitir toda a versatilidade da cozinha nacional francesa, para agradar a qualquer gourmet de sabor requintado numa versão mais dietética.
Ingredientes:
- Guisado de pato - 500 g
- Feijão branco enlatado - 250 g
- Feijão vermelho enlatado - 250 g
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Pimenta doce - 1 un.
- Tomate - 2 unid.
- Bacon - 100 g
- Alho - 1 dente
- Pão ralado - 300 g
- Sal e especiarias a gosto
Preparação passo a passo do casulo de pato
- Corte o bacon em fatias finas e frite a gordura em uma frigideira.
- Pique a cebola ao meio rodelas e mande para o bacon, acrescente o alho picado.
- Corte a cenoura, o pimentão e o tomate em cubos e coloque na frigideira. Cozinhe os vegetais por 15 minutos. Se o suco dos vegetais não for suficiente, pode-se adicionar um pouco de água, os guisados não devem queimar ou ficar muito secos.
- Lavamos bem o feijão enlatado em uma peneira ou peneira com água corrente e o dividimos em duas partes.
- Em um recipiente resistente ao calor, colocamos uma parte do feijão, por cima - o guisado, depois a segunda parte do feijão e vegetais fritos.
- Polvilhe todo o prato com pão ralado e leve ao forno até dourar.
Casule com frutos do mar
A receita deste prato está muito longe da clássica. Mesmo assim, a comida acaba sendo excepcionalmente saborosa e macia. Para quem não come carne por motivos diversos, ou para os amantes de "frutos do mar", esta opção será muito útil.
Ingredientes:
- Filé de peixe - 500 g
- Anéis de lula frescos - 200 g
- Camarão descascado - 200 g
- Feijão branco jovem - 500 g
- Cebola - 2 unid.
- Creme - 150 g
- Manteiga - 100 g
- Bacon - 100 g
- Queijo duro - 150 g
- Farinha - 2 colheres de sopa
- Sal e ervas provençais a gosto
- Alface - para servir
Cozimento passo a passo de casoulet com frutos do mar:
- Deixe o feijão de molho com antecedência por várias horas e depois ferva até ficar metade cozido em água levemente salgada.
- Corte o bacon em tiras pequenas e frite em uma frigideira.
- Pique a cebola e acrescente ao bacon, frite até dourar.
- A manteiga deve ser derretida no microondas e misturada com o creme de leite, depois despeje a massa resultante na frigideira. Polvilhe com farinha por cima e mexa para engrossar a massa.
- Em seguida, adicione o feijão e misture bem.
- Corte o filé de peixe em pequenos cubos com 1-1,5 cm de lado.
- Peixes, lulas e camarões são adicionados por último. Em seguida, o prato é polvilhado com sal e especiarias, cozido por 15 minutos.
- Coloque o guisado resultante em uma tigela de barro ou resistente ao calor, polvilhe com queijo por cima e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus, por 15 minutos.
- Após o cozimento, não tenha pressa em tirá-lo do forno, deixe o prato esfriar e infundir. Sirva em porções, espalhando sobre folhas de alface.
