Composição e teor calórico do repolho savoy. Propriedades úteis de vegetais crucíferos e regras de uso. Receitas de pratos com este vegetal saudável, características de seleção, armazenamento e cozimento. O suco de repolho Savoy aumenta a imunidade e tem sido usado com sucesso no combate à obesidade.
O repolho Savoy é relativamente rico em proteínas e pobre em fibras dietéticas, portanto, é recomendável incluí-lo na dieta com maior estresse.
Benefícios do repolho Savoy
Na Europa, eles apreciaram as propriedades benéficas do repolho savoy - sua rica composição em vitaminas e minerais. Eles tentam incluí-lo no cardápio diário durante a temporada de epidemia e durante a reabilitação após doenças que causaram o esgotamento do corpo.
Os benefícios do repolho savoy e pratos em que é um dos principais componentes:
- Fortalece o sistema imunológico devido ao alto teor de vitamina C (ácido ascórbico).
- Promove o funcionamento do sistema circulatório, estabiliza a pressão arterial e tem um efeito benéfico no sistema nervoso.
- Tem efeito diurético, previne o desenvolvimento de edema.
- Ativa o intestino e melhora a digestão, acelera a remoção de toxinas do corpo.
- Possui efeito antioxidante devido ao seu alto teor de cloro, que acelera a absorção da vitamina B12.
- Retarda o envelhecimento das células devido ao alto teor de glutationa, um complexo de aminoácidos.
- Normaliza o nível de glicose no sangue, interrompe o desenvolvimento de diabetes devido ao álcool na composição.
- Combate a obesidade com ácido tartrônico, que inibe a formação de gordura corporal a partir dos carboidratos da dieta.
- Bloqueia alterações nas estruturas do DNA, impede a malignidade, evita a degeneração de células de neoplasias existentes.
Com níveis elevados de progesterona e períodos abundantes, as saladas de couve savoy devem ser incluídas na dieta até 4-5 vezes por semana.
O repolho Savoy é muito benéfico para os homens. Previne o desenvolvimento de prostatite, aumenta a libido, restaura a função sexual.
O repolho Savoy é de fácil digestão, por isso é recomendável incluí-lo na dieta de crianças pequenas, idosos e mulheres grávidas. O vegetal contém ácido fólico, que estimula a produção de enzimas para o metabolismo do carbono e está envolvido na formação de novas células.
Danos e contra-indicações ao uso de couve-brava
Todos podem experimentar pratos à base de vegetais de sabor delicado e delicado, mas devem ser introduzidos numa dieta permanente tendo em conta o efeito no organismo.
As contra-indicações ao repolho savoy na dieta são as seguintes doenças:
- Pancreatite crônica. O repolho Savoy estimula a produção de enzimas, aumentando o estresse no órgão.
- Com gastrite com alta acidez. O alto teor de ácido ascórbico aumenta a secreção do suco digestivo, que contém ácido clorídrico.
- Com exacerbação de enterocolite, úlcera gástrica e úlcera duodenal.
- Em caso de violação da glândula tireóide. A polpa das folhas é rica em iodo, o que pode desestabilizar a produção dos hormônios tireoidianos.
- Com tendência à diarreia, a estimulação do peristaltismo agrava a condição.
O repolho Savoy não deve ser adicionado à dieta após cirurgia abdominal e torácica. Um aumento na quantidade de gases intestinais causa contrações espásticas dos intestinos, um aumento na pressão intra-abdominal, que pode provocar uma discrepância nas suturas pós-operatórias.
Receitas de repolho Savoy
Ao comprar repolho Savoy, você deve considerar com antecedência qual prato pretende cozinhar. Para as saladas, deve-se escolher couves grandes - são mais suculentas e, para os pratos quentes, são densas, de tamanho médio.
Receitas de repolho Savoy:
- Salada de repolho fresco … Pique uma pequena cabeça de repolho Savoy, adicione 2-3 maçãs vermelhas sem casca, corte em tiras, uma cebola e raiz-forte ralada. Tempere com sal e suco de 1 limão e óleo de milho a gosto.
- Salada de repolho Savoy com nozes … Pique o repolho em pedaços pequenos, amasse para dar suco, cozinhe sem adicionar óleo por 5-7 minutos em fogo baixo. Amasse cerca de um terço de um copo de nozes e 2 dentes de alho, misture, acrescente o suco de limão, 1 limão, pimenta e sal. Aqueça óleo de milho ou girassol e bata enquanto estiver bem quente. O repolho cozido é misturado com molho de nozes e regado com manteiga batida gelada.
- Couve Savoy refogada temperada com alho … Uma cabeça de repolho de tamanho médio é picada finamente. O alho é frito em uma panela de parede grossa - 2 colheres de sopa de óleo de girassol e 3 dentes de alho esmagados. Assim que o alho for frito adquire um tom de noz, a couve picada deita-se no recipiente, salga-se e, mexendo sempre, refoga-se durante 5 minutos. O prato é servido quente, salsa picada é adicionada a cada prato.
- Sopa de repolho savoy … É aconselhável preparar a sopa à base de caldo de carne, mas também se pode usar frango. Caldo - 0,3 l - cozinhe com antecedência, certifique-se de retirar a espuma para que não estrague o sabor delicado depois. 300 g de repolho savoy são picados finamente e regados com água a ferver. Em seguida, o caldo é dividido em 2 partes, uma é posta à parte e na outra são colocadas para refogar o repolho por 15 minutos, adicionando óleo. Depois que o repolho é cozido, ele é esmagado no liquidificador até obter uma consistência macia de purê. Farinha e manteiga são fritas em uma frigideira. Adicione o resto do caldo à sopa de purê, leve ao fogo, acrescente um pouco de sal e leve para ferver. Retire do lume a sopa a ferver e tempere com leite ou natas. Este prato é servido com croutons de alho temperados com endro fresco.
- Repolho savoy recheado … Ingredientes: 0,5 kg de carne de frango, 3 repolho médio, 2 cebolas, 100 g de creme de leite, 350 ml de caldo, 50 g de manteiga, um punhado de endro fresco, sal e uma mistura de pimentos. O caldo é cozido com antecedência. A cebola é picada finamente e frita em óleo vegetal, depois passada por um moedor de carne junto com a carne de frango, a carne picada é salgada e adicionada pimenta. As cabeças da couve são lavadas e regadas com água a ferver para que as folhas fiquem mais macias. Os tocos são removidos com cuidado para que se obtenha uma depressão uniforme no meio. Aqueça o forno a 180 graus, unte as assadeiras com óleo. Coloque a carne picada nas cabeças do repolho e coloque-os em uma assadeira. A assadeira é levada ao forno por 10 minutos. Nessa hora, é preparado um molho - o creme de leite é misturado ao caldo, levemente salgado. As assadeiras são tiradas do forno, as cabeças de repolho regadas com o molho e colocadas de volta. O prato inteiro é cozido por 45-50 minutos. Polvilhe com endro picado antes de servir.
- Rolinhos de repolho de peixe … O prato é muito saudável, inclui salmão rosa e uma grande quantidade de vegetais: repolho, cebola, pimentão, tomate, cenoura, cebola. Rolinhos de repolho são cozidos em suco de tomate. Toda a cabeça do repolho é colocada em água fervente com sal e, quando as folhas amolecerem, separe cuidadosamente do toco do repolho. Os ossos são removidos da polpa do salmão rosa fresco e cortados em pedaços pequenos e uniformes, salgados. Legumes - cebola, cenoura e pimentão - são cortados e fritos em óleo de girassol. Corte os tomates em fatias. Os rolos de repolho têm a seguinte forma: em cada folha alisada, coloque 2-3 pedaços de peixe, uma colher de legumes fritos e um pedaço de tomate, embrulhe bem. O repolho recheado é colocado em uma panela de fundo grosso, regado com o suco de tomate e levado ao forno por 40-50 minutos. Servido com creme de leite.
As propriedades benéficas do repolho savoy são preservadas após o tratamento térmico. Só os pratos não são recomendados para ficar na geladeira por muito tempo - custa muito cozinhar para comer durante o dia.
Fatos interessantes sobre repolho savoy
O repolho Savoy é uma das variedades de repolho branco comum, criado artificialmente. No início, os criadores se interessaram pela aparência da cabeça do repolho - folhas onduladas, só então apreciaram as propriedades benéficas do vegetal.
A variedade surgiu relativamente tarde - no final do século XIX, apenas no final do século XX atraiu o interesse dos chefs europeus. As primeiras variedades eram folhosas, o repolho Savoy foi cultivado em garfos 4-5 anos após as primeiras colheitas.
O repolho Savoy ganhou popularidade na Itália, França e Estados Unidos, mas no território da ex-CEI, na Coréia, China e Japão, raramente é introduzido na dieta alimentar. Enquanto isso, o repolho savoy pode substituir completamente o repolho branco em todos os pratos, e os benefícios dessa dieta serão muito maiores.
O repolho Savoy pode ser picado e fermentado para armazenamento a longo prazo, mas as propriedades benéficas não podem ser preservadas com esse tipo de preparação. Quando armazenado em local frio, em adega, use até meados de janeiro, caso contrário irá desaparecer.
O vegetal pode suportar temperaturas de até –8 graus e pode ser armazenado não apenas na adega, mas também sob a neve. Dessa forma, ele retém melhor as propriedades úteis, portanto, em latitudes temperadas, não é possível colher toda a safra.
Antes de preparar pratos quentes, as folhas de couve savoy devem ser mergulhadas em água fria para torná-las mais elásticas e escaldadas em água fervente antes de serem cortadas em saladas. Ao preparar os pratos, é preciso levar em consideração as peculiaridades do processamento culinário.
As saladas não devem ser cortadas com antecedência, pois perderão o sabor, as folhas ficarão brandas, macias, sem gosto. O tempo de extinção deve ser reduzido em 10 minutos.
Atualmente, são cultivadas diversas variedades de repolho Savoy: "Golden Early" com cabeças de cerca de 1 kg, "Jubilee" com tonalidade esfumada de folhas, "Mila1" e "Julius F1", em que as cabeças de repolho podem chegar a 3 kg por peso.
Como cozinhar repolho savoy - assista ao vídeo:
O repolho Savoy é muito fácil de escolher. A excelente qualidade é indicada pela uniformidade da cor das folhas e ausência de placa na cabeça. As próprias cabeças de repolho não são muito densas e, quando pressionadas levemente, devem estalar um pouco. O coto deve estar perfeitamente branco ao ser cortado. O ressecamento das folhas externas indica que o vegetal foi cortado por muito tempo e não é mais possível preparar uma salada suculenta com ele. Os garfos devem ser mantidos embrulhados em papel celofane na geladeira e usados dentro de 3 dias.
