O que é ágar-ágar, composição, conteúdo calórico, benefícios e malefícios deste produto. Receitas de espessantes naturais. Quem usou primeiro e outras áreas de aplicação. O efeito benéfico do ágar ágar, quando aplicado externamente, é restaurar a estrutura do cabelo. O uso de um agente gelificante como um dos ingredientes das máscaras cria um efeito de laminação.
Danos e contra-indicações ao uso de ágar-ágar
Uma das contra-indicações do ágar-ágar é o seu uso em caso de intolerância individual. Pode ser produzido para uma substância gelatinosa ou para o iodo, que é muito abundante em sua composição.
Se você tem tendência a diarreia, não deve introduzir alimentos com um agente espessante natural na dieta. Se você negligenciar esta recomendação, os danos do ágar-ágar serão sentidos por um longo tempo. A diarreia pode se tornar persistente e levará de 2 a 3 dias para restaurar o funcionamento do corpo.
Receitas de Agar Agar
Como o espessante é amplamente utilizado na culinária, existem muitas receitas para o ágar ágar. Claro, a maioria deles são sobremesas, mas a substância também é introduzida na receita de salgadinhos frios.
Salsicha de ervilha
Um excelente prato para a dieta de quem procura emagrecer e de vegetarianos.
Ingredientes para salsicha de ervilha:
- Agar-agar - 8-10 g;
- Água - um copo e meio;
- Farinha de ervilha - meio copo;
- Beterraba - 1 peça. tamanho médio;
- Óleo de girassol - 1 colher de sopa;
- Sal, alho seco, coentro, origano, noz-moscada em pó - cerca de 2-3 g no total.
As proporções dos temperos podem ser ajustadas ao seu gosto.
Instruções de cozimento:
- Primeiro, a farinha de ervilha é misturada com água e cozida até engrossar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Todos os temperos são adicionados ali, testando a proporção.
- Neste momento, dissolva o ágar em água fria - 2 colheres de sopa são suficientes.
- O ágar é colocado em uma panela, deixado em fogo baixo, e neste momento as beterrabas descascadas são esfregadas em um ralador fino e o suco é espremido.
- Retire a panela do fogo, acrescente óleo e suco de beterraba.
- Tudo é mexido com um liquidificador ou um batedor - não deve haver grumos e deixe esfriar em copos altos e estreitos.
- Quando tudo está engrossado, as salsichas são sacudidas dos copos, embrulhadas em papel alumínio e colocadas na geladeira.
Você pode fazer ervilha de ervilha em vez de linguiça de ervilha - neste caso, é resfriada em um prato ou em uma forma plana.
O valor energético do prato é 85 kcal / 100 g.
Truta gelatinosa ou perca de lúcio
Qualquer outro peixe ou frango pode ser usado no lugar da truta ou da perca do lúcio. A receita culinária é exatamente a mesma, apenas o conteúdo de calorias muda.
Ingredientes para o prato:
- Peixe - cerca de 0,7 kg, melhor cauda;
- Água - 1 l;
- Agar-agar - 5-7 g;
- Sal a gosto;
- Pimentas brancas, pretas e amargas - 3 ervilhas cada;
- Estragão, manjericão - 1/3 colher de chá;
- Folha de louro - 2-3 unid.
Instruções de cozimento:
- O peixe é regado com água fria, levado à fervura, a espuma é retirada e temperos são adicionados. Cozinhe por 10 minutos. Em seguida, filtre o caldo, despeje um pouco e dilua o ágar.
- Misture o ágar com o resto do caldo e deixe esfriar.
- Nesse momento, o peixe é separado das espinhas, colocado em uma travessa e servido com caldo. Enfeite com salsa. Tudo deve ser feito em um ritmo, a aspic solidifica muito mais rápido do que quando a gelatina é usada para a fabricação.
O conteúdo calórico aproximado do prato é de 45 kcal / 100 g.
Sorrel panna cotta
Delicioso prato de baixa caloria, uma sobremesa insubstituível no verão.
Ingredientes para o prato:
- Folha de gelatina - 6 g;
- Agar Agar - 1 colher de chá;
- Sua escolha de tônica - um copo;
- Açúcar - 1 colher de sopa;
- Creme pesado 33% - vidro,
- Sorrel - 0,5 kg;
- Sorvete cremoso a gosto.
Instruções de cozimento:
- O tônico é fervido em uma panela de esmalte e, em seguida, o ágar-ágar é dissolvido nele. Reserve o recipiente, deixe esfriar um pouco e coloque na primeira camada da forma.
- Em seguida, a gelatina é diluída em água fria, injetada na nata e batida com açúcar. O suco de Sorrel também é adicionado lá.
- O sorvete é colocado na segunda camada, e por cima já está uma mistura meio congelada de manteiga e azeda. Deixe tudo esfriar junto na geladeira.
O conteúdo calórico do prato é de 110 kcal.
Marmelada caseira
Um prato muito simples que até um aluno do primeiro ano sabe cozinhar. Você pode comprar qualquer suco em uma embalagem de 1 litro - cereja, maçã, pêra (sem polpa), assim como ágar-ágar - 8 g. Os moldes também devem ser preparados com antecedência.
O ágar-ágar é diluído em 50 g de suco aquecido, misturado com o restante do suco e deixado engrossar - primeiro em temperatura ambiente, depois na geladeira.
O conteúdo calórico do prato é de 69 kcal / 100 g.
Marshmallow de maçã
O conteúdo calórico do prato é baixo, pelo que pode ser introduzido na dieta - 200 kcal / 100 g.
Ingredientes para o prato:
- Maçãs verdes - 5 peças, melhor do que Simirenka;
- Agar-agar - 8 g;
- Proteína de um ovo;
- Açúcar granulado - 725-750 g;
- Água - um pouco mais de meio copo;
- Uma pitada de vanilina;
- Açúcar em pó - 4 colheres de sopa.
Instruções de cozimento:
- As maçãs são feitas de maçãs: para isso, você deve primeiro cortá-las ao meio e retirar as sementes, e depois assá-las. As maçãs devem ser muito macias.
- O ágar é dissolvido em água - é melhor escolher uma panela com fundo grosso. O purê de maçã (250 g) é batido no liquidificador para que não haja grumos, o açúcar é misturado com a baunilha.
- O açúcar é dividido em 2 partes. Um é misturado com o ágar dissolvido e o xarope é fervido a partir dessa mistura. Deve ser espesso e transparente, dourado. A segunda é misturada com purê de maçã, adiciona-se proteína e tudo é batido até obter uma massa espumosa homogênea e espessa. Quando fica bem exuberante, o xarope é despejado nele, sem parar de bater, em um jato fino.
- Assim que a massa aumentar 3-4 vezes, você precisará começar a plantar os marshmallows para secar. Isso pode ser feito com um saco de confeitar ou uma colher de sopa. Coloque papel manteiga na assadeira.
- Eles são cozidos a 40 ° C. Você não pode assar, mas simplesmente seque.
- Polvilhe o produto acabado com açúcar de confeiteiro.
Mousse de chocolate
De todas as sobremesas com alto teor calórico, esta é considerada uma das mais fáceis.
Ingredientes:
- Chocolate amargo com um teor de cacau de pelo menos 72% - 125 g;
- Agar-agar - 4 g;
- Adoçante - 3 colheres de chá;
- Ovo grande - 1 peça;
- Meio copo de leite desnatado.
Instruções de cozimento:
- O leite é colocado em 2 recipientes, ambos devem ser feitos de um material que possa ser aquecido. Em um recipiente, derreta o chocolate, previamente partido em pequenos pedaços.
- Em outro recipiente, o ágar é dissolvido nos resíduos do leite, a gema é batida separadamente com um adoçante e combinada com o ágar-ágar dissolvido. Combine as duas soluções em uma e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Enquanto tudo esfria, bata a proteína, adicionando um pouco de sal para fazer uma espuma grossa. O sal não será sentido no futuro.
- A mistura resfriada é misturada com a espuma de proteína e tudo é refrigerado até que o prato esteja completamente congelado.
Valor energético da mousse de chocolate - 269 kcal / 100 g.
Doce de baga
A receita pode ser melhorada, por exemplo, cubra o recheio de geleia com chocolate preto ou ao leite derretido.
Ingredientes:
- Purê de frutas vermelhas - 250 g;
- Açúcar granulado - 160 g;
- Agar-agar - 8 g;
- Água - 200 ml;
- Açúcar em pó.
A água é aquecida em uma panela e o ágar-ágar é dissolvido. O purê de frutas vermelhas é misturado ao açúcar. Filtre a solução, misture com purê de frutas vermelhas - de preferência no liquidificador, leve para ferver e mexa bem novamente. A solução é derramada em moldes, permitindo a solidificação completa. Quando os doces já estão formados, eles são enrolados em açúcar de confeiteiro.
O conteúdo calórico dos doces é de cerca de 109 kcal / 100 g. Se gengibre, cravo, canela ou outros temperos, nozes trituradas forem adicionadas ao purê de frutas vermelhas para dar sabor, o conteúdo calórico aumenta.
Pratos com ágar-ágar podem ser adicionados à dieta no tratamento de doenças do trato digestivo, especialmente se o paciente tiver tendência à constipação.
Fatos interessantes sobre ágar ágar
O primeiro ágar-ágar foi feito no Japão no século XV. Em seguida, foi utilizada a seguinte tecnologia de produção: apenas uma espécie de alga foi coletada - Eucheuma, lavada com água doce corrente, imersa em rios, depois congelada, após descongelamento independente, tudo foi passado por uma peneira e deixado solidificar.
Naquela época, o ágar-ágar era usado apenas na culinária, mas já no século 18 seu uso ultrapassava as fronteiras japonesas. O microbiologista Walter Hesse o usou para cultivar bactérias. Essa ideia foi sugerida a ele por sua esposa, uma dona de casa, que aprendeu a fazer geléia de ágar-ágar por um vizinho imigrante de Java.
Foi agora descoberto que para obter meios de cultura líquidos, apenas ágar clarificado congelado de primeiro e mais alto grau, com uma densidade de gel de 3,2 g / cm3, deve ser usado.2… O mesmo ágar-ágar é usado em fisioterapia, eletroforese, imunodifusão e na fabricação de um gel para exame de ultrassom.
Em farmacologia, um probiótico laxante é produzido a partir do ágar-ágar, utilizado no tratamento de doenças infecciosas, cujo foco está no intestino. Graças à nutrição curativa, a microflora benéfica é ativada e suprime os microorganismos patogênicos.
Graças ao ágar-ágar, os pacientes com diabetes mellitus tiveram a oportunidade de não abrir mão dos doces - marshmallows, marmeladas e pastilhas. Esses alimentos são frequentemente usados por pessoas em uma dieta restrita para perda de peso.
Como fazer marshmallow com ágar-ágar - assista ao vídeo:
O ágar-ágar é registrado e utilizado como aditivo alimentar em todos os países do mundo, o que mais uma vez confirma a utilidade de um produto natural.